פונדנט עוגה - 7 מתכונים ביתיים

קונדיטורים מקצועיים משתמשים בסוגים שונים של תפאורה מתוקה כדי לקשט את יצירות המופת המתוקות שלהם, אך לרוב משמשת עוגת פונדנט לאפייה ביתית מלאת נשמה. אבל זה יכול להיות שונה בצבע ובטעם: שוקולד, סוכר, חלב, מרמלדה, שמנת.

עוגת פונדנט סוכר קלאסית

שפתון זה מתאים לכיסוי עוגות פסחא, נשות רום, סופגניות, מאפים ועוגות. אם תרצה, ניתן לצבוע אותו בכל צבע בעזרת צבעי מאכל. יתרה מזאת, ניתן להשתמש בג'ל לצביעת המסה המוגמרת מיד לפני המריחה על העוגה, ויש להוסיף אלה יבשים בשלב הבישול של הסירופ כך שהצבע יתגלה אחיד.

חלקים של רכיבים לעיצוב סוכר:

• 250 גרם סוכר משובח;
• 150 מ"ל מים;
• 2.5 מ"ל מיץ לימון.

המתכון לשלבים:

1. יוצקים סוכר לתבנית עם תחתית עבה, יוצקים עם מים חמים ומערבבים עד שכל הגבישים מומסים לחלוטין. גרגירים מתוקים שנדבקים לדפנות הכלים, מברישים בעזרת מברשת סיליקון רטובה ומעלים את תמיסת הסוכר.
2. לאחר הרתיחת הסירופ, מכסים את התבנית במכסה ומרתיחים את התערובת מבלי להתערב, עד שהדגימה על כדור רך - כשכדור קרמל רך מתגלגל בקלות מטיפת סירופ במי קרח.
3. יוצקים ומערבבים מיץ לימון במהירות. ואז באמבטיית קרח, מקררים את הסירופ ל 30 מעלות. מקציפים את הנוזל המצונן בעזרת מרית עץ עד שהוא הופך לבן שלג ומתקרש להמסה של גבישים קטנים.

אם אין לימון במטבח, אפשר להחליף את המיץ שלו בתמיסה של חומצת לימון. כדי לעשות זאת, מספיק להמיס מידה אחת של נפח (למשל כפית) של גבישים חומציים בשני מדדים של מים חמים.

את הפאדג 'המוגמר צריך רק לחמם ל 40-45 מעלות ותוכלו להתחיל עוגות זיגוג ומוצרי קונדיטוריה אחרים.

קישוט שוקולד

קשה לדמיין את עוגת פראג האהובה עליכם בעיצוב קלאסי בעיצוב שונה. ציפוי שוקולד הוא העיצוב הנפוץ ביותר לאפייה ביתית. קל להכין מרכיבים לא אקזוטיים זמינים ופשוטים לשימוש באותה מידה.

סוני DSC

מכין פאדג 'שוקולד תוצרת בית לעוגה מתוך:

• 60 מ"ל חלב;
• 80 גרם סוכר;
• 40 גרם אבקת קקאו;
• 50 גרם חמאה.

כיצד לבשל:

1. מערבבים סוכר עם קקאו, שופכים חלב לתערובת זו. מערבבים הכל היטב עד לקבלת תערובת חלקה, ואז מרתיחים, תוך ערבוב מתמשך על אש בינונית עד שהקרם סמיך.
2. מצננים את בסיס השוקולד לטמפרטורת החדר. מקציפים חמאה רכה, מוסיפים מעט תערובת קקאו מקוררת. פונדנט מוכן לשימוש עתידי.

תוכלו להתענג על הפונדנט הזה לא רק בעוגה, אלא גם כמידיף לפנקייקים, גלידות וקינוחים אחרים.

איך מכינים קינמון

פונדנט שוקולד מקקאו רוכש גווני טעם חדשים אם מתווספים אליו תבלינים. התבלינים הפופולאריים ביותר שנוספו למוצר זה הם קינמון, אגוז מוסקט, וניל ולמרות השימוש בקינוחים לקישוט פלפל אדום חריף.

לקבלת פאדג 'עם קינמון תצטרך:

• 100 מ"ל חלב;
• 100 גרם סוכר;
• 60 גרם אבקת קקאו;
• 50 גרם חמאה;
• 5 גרם קינמון.

שיטת בישול:

1. שופכים חומרים ותבלינים רופפים לכלי אחד ומערבבים היטב עם הקצפת מטבח. ואז שופכים את התערובת הזו עם חלב ושולחים לאש.
2. מחממים את המסה עד שהיא הופכת הומוגנית וחלקה, ומזכירה שמנת חמוצה דקה.
3. מוסיפים חמאה לפונדנט ומערבבים עד שהוא מומס לחלוטין. ניתן להשתמש מייד בפונדנט מקורר.

אם הקינוח מוכן למבוגרים עם שן מתוקה, אז תוכלו להוסיף מעט אלכוהול (רום או קוניאק).

פונדנט מרמלדה לעוגה

אפשר להכין פאדג 'פרי טעים ממרמלדה. נקודה חשובה: פאדג 'קופא מהר מאוד, אז אתה צריך לכסות אותו בעוגה מהר מאוד.

הרכב הקישוט כולל:

• 200 גרם מרמלדה;
• 80 גרם סוכר;
• 50 גרם חמאה;
• 40 גרם שמנת חמוצה.

התקדמות:

1. טוחנים מרמלדה בחתיכות קטנות, כך שמרכיב זה יהיה הרבה יותר קל להביא למצב נוזלי.
2. כל מרכיבי הפאדג 'מועברים למיכל עקשן ומונחים על חום בינוני.
3. בוחשים כדי להביא את התערובת למצב הומוגני נוזלי, מרתיחים כ-10-15 דקות. ואז לקרר מעט ולהשתמש בכפוי.

פאדג 'מרמלדה יכול להיות כמו קליידוסקופ - רב צבעוני (אדום, צהוב, ירוק). לשם כך, אתה רק צריך לרכוש את המרמלדה בצבע הרצוי.

בישול עם תפוזים

השוקולד הופך לפונדנט עם מעדן כתום יוצא דופן. כדי לא להיכשל בתהליך הכנתו, עליכם לקנות רק שוקולד איכותי עם אחוז גבוה של קקאו (לפחות 76%).

רשימת המוצרים הדרושים לבישול:

• 180 גרם שוקולד;
• 90 מ"ל מיץ תפוזים;
• 120 גרם סוכר;
• 80 גר 'חמאה.

רצף הפעולות:

1. שוברים את השוקולד לחתיכות, חותכים את החמאה לקוביות.שלב את שני המוצרים הללו ונמס על אש נמוכה.
2. כאשר החמאה והשוקולד הופכים למסה יחידה, בחלקים מוסיפים לתוכה מיץ תפוזים, יוצקים מאחוריו סוכר.
3. מערבבים את התערובת המתקבלת ומרתיחים עד לקבלת תערובת חלקה. לפני השימוש יש לקרר מעט את המסה החמה.

ניתן לארוז גם מיץ פאדג ', אך הטעם הבהיר והרווי יותר של המוצר הסופי יתקבל לאותן עקרות בית שאינן עצלניות מדי לסחוט את המיץ מהתפוז מיד לפני שמוסיפים אותו לתערובת חמאת השוקולד.

מאבקת חלב

פונדנט לבן פופולרי לא פחות לקישוט מאפים ביתיים מאשר שוקולד. לא רק פאדג 'סוכר מסוגל לתת לעוגה צבע לבן-שלג.

ישנן אפשרויות נוספות, למשל, פאדג 'על בסיס אבקת חלב:

• 100 גרם חמאה;
• 100 גרם סוכר;
• 115 מ"ל קרם 33%;
• 200 גרם אבקת חלב;
• 5 גרם סוכר וניל.

בישול פאדג 'חלב כדלקמן:

1. שלב חמאה עם שני סוגי הסוכר (רגיל וניל) ועל אש בינונית ומביאים להמסה מלאה של הסוכר.
2. שופכים את השמנת לסיר עם החמאה ומרתיחים הכל יחד עוד חמש דקות. לאחר מכן, יש לקרר את התערובת למצב חם, ולהקציף אותה בעזרת מערבל, חלב. ניתן להתאים את עקביות הפאדג 'על ידי הגדלת או הקטנת כמות החלב.

עשרים אגוזי קשיו יכולים להפוך את הפונדנט הזה לממתקים טעימים. לשם כך, העבירו את המסה המוגמרת לצורה מלבנית מרופדת בסרט נצמד, חלקו לעשרים ממתקים, לחצו על כל אגוז למרכז ותנו לו להתקשות.

פונדנט קרמי לקישוט העוגה

שלא כמו זיגוג, לפאדג 'שמנת יש מרקם עדין יותר. בזכות רק כמה גרמים של ונילין יש לעיצוב הזה טעם וארומה נעימים.

כדי להשיג את זה, עליך להכין:

• 600 גרם אבקת סוכר;
• 130 מ"ל קרם כבד;
• 40 גר 'חמאה;
• 2 גרם ונילין.

בישול:

1. שלחו שמנת וחמאה בכלי אחד לחום בינוני וחממו היטב עד להומוגניות לחלוטין.
2. שופכים אבקת סוכר ווניל לתערובת החמאה השמנת החמה, מוציאים מהתנור. מקציפים את הפונדנט במיקסר ומצננים.

ניתן להשתמש במסה המתקבלת לא רק לקישוט, אלא גם לשמש פינוק עצמאי. לשם כך, הניחו צורה מלבנית עם קלף, חילקו עליה פונדנט באופן שווה, ואחרי ההתקשות, חתכו אותו לסוכריות מלבניות.

למרות העובדה כי פאדג 'הוא בעל עקביות צפופה יותר מזיגוג, גם לא ניתן למרוח אותו על המוצר בצורה חמה. המיסה צריכה להתקרר למצב חם, ואז היא תשכב בשכבה אחידה אך לא דקה.