בצק בלתי מצומצם - 9 מתכונים להכנת בצק לפשטידות, פיצה, פשטידות

הבצק העתיק והפשוט ביותר, מושרש במצרים העתיקה. במקורו, בצק טרי כלל רק מים וקמח חיטה, שהפכו ועדיין הופכים אותו לבצק דל הקלוריות והבריא ביותר.

בצק בלתי מצומצם - מתכון פשוט

אם אתה צריך לבשל את הבצק "בחיפזון", השתמש במתכון הבא.

הוא זקוק לרכיבים כמו:

• קמח מלא (פרימיום) - 3 ק"ג;
• שמן צמחי - 4 כפות. l.;
• מים - לפי הצורך;
• מלח הוא לא חובה.

תהליך בישול:

1. מנפים את הקמח דרך מסננת ושופכים שקופית על משטח ישר ואחיד. בסוללה אנו יוצרים גומה (כמו בהר געש). שופכים 300 מ"ל מים מסוננים חמים למיכל שהתקבל. מערבבים שמן ומלח.
2. לוש את הבצק, כל פעם חוטף קמח מצדדים שונים. עם חוסר לחות, הוסף מים. הבצק צריך להיות זהה וסמיך מספיק.
3. עליכם ללוש את הבצק עד שמתחילות להופיע בועות על פני השטח.
4. המיסה מוכנה, ובהתאם לצרכים, היא נותרת רק כדי לגלגל אותה החוצה.

תכונה מעניינת אחת בעבודה עם מבחן זה היא גלגול. בהתאם לסוג הבצק המתגלגל והמבושל, תוכלו להשיג מגוון רחב של סוגי כלים.

הבסיס לעוגות

מאפה לא-מחמצת לפשטידות הוא גם קל מאוד להכנה ואינו מצריך כישורים קולינריים מיוחדים.

כדי להתחיל, אנו מכינים את המרכיבים:

• קמח חיטה פרימיום - 1 ק"ג;
• שמן צמחי - 200 גרם;
• ביצת עוף - 2 יח ';
• אבקת אפייה (אבקה) - 30 גרם;
• שמנת חמוצה - 200 גרם;
• קפיר - 0.5 ליטר;
• מלח לפי הטעם.

הוראות בישול:

1. מנפים קמח דרך המסננת הדקה ביותר.אנחנו מוזגים אבקה לבנה עם פקעת על השולחן היבש והשטוח. אנחנו מכינים גומה בקמח.
2. בכלי הקמח המתקבל, שוברים את הביצים, מוסיפים את אבקת האפייה, המלח (לפי הטעם) והשמנת החמוצה עם אחוז שומן נמוך.
3. ללוש את הבצק, החל ממרכז המגלשה, לוקח את הקמח מהפאתי.
4. מוסיפים בהדרגה קפיר לבצק הלישה למצב של משיכות בינונית וקשיות.
5. ניתן להשתמש בבצק סמוק עבור הלחמניות העדינות ביותר. נותר רק לבחור את המלית ולאפות את הפשטידות.

אפשרות לפשטידות

כדי להכין פשטידה מבצק לא-מחמצת, עליכם להכין את הבצק עצמו.

לשם כך, הכינו את המרכיבים הבאים:

• קמח חיטה (פרימיום) - 600 גרם;
• שמן צמחי - 4 כפות. l.;
• מים - 200 מ"ל;
• מלח - 1 כפית.

תהליך בישול:

1. מבשל את פני השולחן. זה צריך להיות יבש, ועדיף, זכוכית.
2. מנפים קמח ישירות על פני השטח.
3. במרכז הקמח אנו עושים העמקה עמוקה ככל האפשר. הוסף אליו שמן צמחי, מלח וכל המים.
4. ללוש את המסה, זה צריך להיות די רך ומהודק.
5. אנחנו יוצרים כדור מהבצק שנוצר, שמים אותו בקערה ומכסים בבד. לכן יש להשרות את הבצק כחצי שעה.
6. אנו חוזרים על הבצק עד שהוא מגיע לאחידות וחלקות. בצק לא סגור לעוגה מוכן.

בצק פיצה ללא חמצה

כדי לרצות את עצמך עם פיצה איטלקית אין צורך להגיע לאיטליה בכלל, מספיק לדעת את המתכון הפשוט והטעים ביותר לבצק הפיצה הנכון.

מכינים את בצק הפיצה ללא חמצון מהרכיבים:

• ביצת עוף - 4 יח ';
• שמן זית - 80 מ"ל;
• קמח פרימיום - 800 גר ';
• מלח לפי הטעם;
• חלב פרה - 250 מ"ל.

הוראות בישול:

1. אנו לוקחים מחבת או צלחת עמוקה וננפה את הקמח דרך מסננת דקה. הוסף מלח.
2. בקערה נפרדת מקציפים את הביצים והחלב. מוסיפים שמן זית למסה. בכדי שהשמן יתפזר באופן אחיד בבדיקה, עדיף להשתמש במיקסר או בקצפת חשמלית. לכן, בעת האפייה, הבצק לא יישרף בחלקים נפרדים.
3. לוש את תערובת הביצים המתקבלת לכלי עם הבצק, להוסיף באטיות ובאחידות לקמח.
4. מפזרים את המשטח בקמח ומורחים עליו את הבצק המתקבל.
5. ללוש בידיים שלך כ-15-20 דקות, אנו דואגים שהבצק יפסיק להיצמד לחלוטין לידיים שלך. עם לחות מוגזמת, מוסיפים מעט קמח.
6. אנו מגלגלים את המוצר המוגמר למחצה המוגמר לצורת כדורית ועוטפים אותו במטלית מעט לחה. במצב זה, השאר את המסה למשך חצי שעה. ניתן להשתמש בבצק הפיצה הפשוט והמקורי ביותר למטרה המיועדת לו.

בישול על קפיר

בצק אוורירי של קפיר מתאים להכנת פשטידות ומאפים אחרים מסוג זה.

הוא יזדקק למוצרים הבאים:

• קפיר - 1 ליטר;
• שמן חמניות - 200 גרם;
• קמח מלא - 1 ק"ג;
• סודה - 2 כפיות;
• מלח לפי הטעם;
• סוכר - 3 כפות. l

שלבי בישול:

1. לוקחים אצווה קמח וננפים בקערה מתאימה.
2. מוסיפים את כל החומרים היבשים והקפיר לקמח. מערבבים היטב את התערובת.
3. אנו מתחילים ללוש את הבצק במזלג (בעוד שהוא נדיר), מוסיפים את יתרת הקמח בחלקים קטנים והופכים את הבצק לסמיך וצפוף יותר.
4. כאשר הבצק כבר לוש, משמנים אותו בשמן חמניות וליוש אותו ביד.
5. הבצק צריך להיות רך ובו זמנית לא להידבק לידיים. אסור ללוש חזק מדי, אחרת כל השבריריות והאווריריות שלו יאבדו.
6. בואו להתבשל לכמה שעות במקרר.

על שמנת חמוצה

אפשרות נהדרת "שוט". מתכון כזה צריך להיות בארסנל של כל עקרת בית.

נכין את המרכיבים הבאים:

• ביצת עוף - 4 יח ';
• מרגרינה - 200 גרם;
• סוכר - 2 כפות. l.;
• שמנת חמוצה - 400 גרם;
• מלח - 2 כפיות;
• קמח מלא - 1 ק"ג.

תהליך בישול:

1. טורפים ביצים בקערה גדולה עם אבקת סוכר ומלח. יוצקים שמנת חמוצה נמוכה ומקציפים שוב.
2. מוסיפים את המרגרינה המומסת מעט לתערובת הביצים (ניתן להחליף בחמאה) ואת הקמח, תוך ערבוב זה בחלקים קטנים.
3. ללוש את הבצק עד שהוא מפסיק להידבק לידיים שלך, אך נשאר רך מספיק.
4. אנו יוצרים כדור מהמוצר המוגמר למחצה שנוצר ומכניסים אותו לשקית ניילון (עוטפים אותו בסרט). משאירים במקרר למשך 20-30 דקות.

בצק טרי ומתוק

אופציה נהדרת לחובבי הקמח, ובמקביל לפקוח עין על הדמות. קל למתכון ולהכנת בצק עשיר ורענן.

כדי ליצור מתכון תצטרך:

• קמח מלא - 250 גרם;
• מלח לפי הטעם;
• חמאה - 100 גרם;
• מים - 75 מ"ל.

תהליך בישול:

1. מנפים קמח דרך מסננת דקה.
2. מוסיפים את החמאה המופשרת מעט לקמח וטוחנים אותה בקמח. זה צריך להיות פירורים קטנים. מוסיפים קורט מלח ומערבבים שוב.
3. בהדרגה אנו מתחילים להוסיף מים ולשים את הבצק.
4. אנו מסיימים לישה של הבצק, מכניסים למיכל, מכסים אותו בפוליאתילן ומשאירים אותו להתקרר במקרר למשך 15-20 דקות.

מתכון ללא שמרים

למי שעוקב אחר חגים דתיים וצום, המתכון הבא לבצק ללא שמרים שימושי.

יש צורך במרכיבים הבאים:

• קמח (חיטה) בדרגה הגבוהה ביותר - 1.5 כפות;
• שמן צמחי - 1 כף. l.;
• מים מחוממים מעט - 0.5-0.7 רח ';
• מלח לפי הטעם.

שלבי בישול:

1. ממיסים את המלח במים פושרים.
2. מנפים את הקמח עם מגלשה על המשטח המוכן.
3. אנו יוצרים גומה קטנה בקמח, יוצקים לתוכו שמן צמחי ומים מחוממים. ללוש תחילה את הבצק במזלג.
4. אנו עוקבים אחר כמות המים. ללוש את הבצק בידיים. השאירו להחדיר לחצי שעה בחום של 18-20 מעלות.

בצק עלים

די מתכון מבחן מעניין וארוך זמן. אבל במעט מאמץ, בצק עלים יגמל את המארחת ומשפחתה בטעם האוורירי.

לבישול תזדקק למרכיבים הבאים:

• מים מסוננים - כ -400 מ"ל;
• חלמון - 2 יח ';
• חומץ - 1 כפית;
• מלח - 0.5 כפית;
• קמח - 4-5 רח ';
• חמאה -500-600 גרם.

תהליך בישול:

1. בעת הבישול, חשוב לזכור שכל החומרים חייבים להיות בטמפרטורת החדר. ללוש את החמאה בקערה עד שהגושים נעלמים. מוסיפים את הלחמנייה (חלמון ביצה עם מים ו -4 כפות. ל. קמח) ולוש אותו בשמן.
2. אנו יוצרים עוגה מלבנית שטוחה מהתערובת המתקבלת.
3. אנו מרדדים את הבצק ושמים במרכז מלבן חמאה. עטפו את עוגת החמאה במעטפה עם הבצק.
4. בעזרת מערוך, החל מאמצע "המעטפה" שהתקבלה, אנו מרדדים את הבצק לשכבה מלבנית ברוחב של 1 ס"מ.
5. יש להסיר קמח עודף מהיצירה שנוצרה בעזרת מברשת רכה.
6. מקפלים בעדינות את הבצק לאקורדיון ומרדדים אותו שוב, החל מהאמצע. השאירו את הבצק להתקרר 20 דקות ושוב חזרו על כל השלבים עם הגלגול. אנו פועלים באופן דומה ארבע פעמים. התוצאה היא בצק עם 256 שכבות חמאה.
7. במהלך הבישול שלאחר מכן, לא מומלץ לגלגל את הבצק המוגמר, כמו זה עלול להתפרק או להישבר.