חלק מהמנות האסיאתיות מתוחכמות במיוחד בזכות התבלינים הכלולים בהרכב שלהם. תיבול "קארי" - תחת שם זה, התערובת הזו עם טעם וארומה עשירים התפרסמה ברחבי העולם. בואו ננסה להבין מעט את המורכבויות של המטבח המזרחי כדי ללמוד לבשל בצורה טעימה.
תוכן חומר:
מה זה קארי
תיבול זה מוכר היטב לעקרות בית רבות ברוסיה ובמדינות אחרות בעולם. הוא הופיע לראשונה בהודו, והתבלינים במדינה האסיאתית הזו תופסים מקום מיוחד, הם חלק ממרבית המנות הלאומיות.
פירוש השם "קארי" שתורגם מאחד הניבים ההודים פירושו "רוטב". אותה מילה מתייחסת לעלים של עץ אקזוטי Murraya König ולכלים אסייתיים חריפים ומתובלים.
מינים
ישנם סוגים שונים של תיבול קארי. לכל מדינה ואזור יש מסורות בישול משלה. תערובת תבלינים שונה בשם ומספר הרכיבים, שיטת ההכנה.
- באירופה קארי נמכר כאבקה יבשה.
- בתאילנד מכינים פסטה, שממנה מכינים רוטב מבוסס חלב קוקוס.
- כל שף מכין "קארי" בהודו בעצמו, מכין שילובים של תבלינים לפי הטעם. כל עקרת בית יכולה לעשות זאת, לאחר שהכינה במטבח שלה תערובת חריפה וריחנית.
צהוב - קלאסי
הרכב תיבול קארי, המיוצר על ידי OOO "תיבול. RU" בעיר בלגורוד הרוסית, כולל רכיבי קרקע כאלה:
- שורש כורכום;
- זרעי קימל;
- מלח;
- זנגביל
- חילבה;
- פלפל אדום חריף;
- סוכר גרגירי;
- שום
- כמון;
- קינמון
- ציפורן;
- כוסברה.
התיבול אינו מכיל חומרים משמרים וצבעים ובעל ניחוח עשיר ונעים, טעם חריף בינוני וצבע צהוב בהיר.
הרכב ממרח הקארי הצהוב כולל שמן זית, מלח, פלפל אדום גרוס, עלים קארי יבשים כתושים, ג'ינג'ר יבש טחון. ניתן לקנות תיבול מוכן או להכין באופן עצמאי.
ירוק חריף - עם צ'ילי
תבלין הפסטה הזה הוא מאכל תאילנדי מסורתי.
זה כולל רכיבים כאלה:
- פלפל ירוק חריף - 4 יח ';
- סוכר - 1 כפית;
- שום - 2 ציפורן;
- זירה וכוסברה - קמצוץ;
- חלב קוקוס - 150 גרם;
- כוסברה - חבורה אחת;
- רוטב דגים - 1 כפית.
טוחנים מרגמה, מכינים תחילה משחה של פלפל חריף מגולען וכל שאר המרכיבים למעט חלב קוקוס ורוטב דגים. ניתן לאחסן את העיסה הזו במקרר למשך זמן רב. ואז מכינים ממנו רוטב, מוסיפים 2 כפיות. בכף 1. חלב קוקוס מחומם. רוטב דגים ממוקם בסוף.
חריף ירוק הולך טוב עם מנות דגים ועוף. ישנם מתכונים מורכבים יותר עם רכיבים רבים, אחד מהם תלמד על ידי קריאת המאמר עד הסוף.
אדום
לקארי אדום יש הרכב שונה. זה שונה מ ירוק בטעם וארומה.
רכיבים
- פלפל קאיין (אדום חם) - 4 יח ';
- סורגום לימון - 1 pc .;
- סוכר - 1 כפית;
- זירה וכוסברה - קמצוץ;
- זנגביל - 1 pc.
מכים את הסורגום בפטיש בשרי, ואז קצוצים דק וטוחנים במרגמה עם פלפל אדום ללא זרעים, סוכר, ג'ינג'ר קצוץ ותבלינים. התוצאה היא משחה אדומה, אי אפשר לנסות אותה בגלל הטעם הבוער. רק על ידי הכנת רוטב מבוסס פסטה תוכלו להעריך את הטעם והארומה המעודנים של לוז אדום.
ההרכב הכימי של תיבול
הרכב התבלינים שונה, ותלוי ברכיבים. תכולת קלוריות - מ- 250 עד 325 קק"ל לכל 100 גרם מוצר. ערך תזונתי גבוה אינו ממלא תפקיד מיוחד מאחר ומתווסף תבלין לתבשילים במנות קטנות.
"קארי" מכיל מספר גדול של חומרים שימושיים הנחוצים לבריאות הגוף. במיוחד הרבה ויטמינים E, K, PP, קבוצה B, כמו גם מינרלים - ברזל, אשלגן, סידן, מנגן, נחושת, אבץ, סלניום, זרחן.
מוצר BJU:
- חלבונים - 12 גרם;
- שומנים - 10-14 גרם;
- פחמימות - 26 - 58 גרם;
- סיבים - 33 - 53 גרם.
בנוסף, לכל תבלין שהוא חלק מתיבול הקארי יש חומרים פעילים וארומטיים ביולוגיים המועילים לגוף.
באילו כלים משתמשים
תבלין יבש "קארי" הוא אוניברסאלי, הוא מתווסף לירקות, בשר, תבשילי דגים, מרקים, מרינדות, שתייה ורטבים. בחלק מהתבלינים המוכנים כבר יש מלח, לכן עליכם להמליח בזהירות את האוכל.
פסטה קארי צהובה, ירוקה ואדומה היא מרכיב חיוני במנות תאילנדיות. לרוב מדובר בתבשיל או דג עם ירקות, חלב קוקוס ותבלינים. אתה יכול להשתמש בפסטה לצורך רוטב סלט טעים על ידי ערבוב זה עם יוגורט או מיונז.
היתרונות והנזקים של התערובת
תיבול "קארי", המוכן באמצעות תבלינים שונים, משלב את היתרונות של כל מרכיביו. בנוסף לשיפור התיאבון, הוא משפיע לטובה על הגוף, ומפחית את הסיכון לסרטן.
מאפיינים שימושיים אחרים:
- שיפור תפקודי הכבד;
- גירוי של מערכת החיסון;
- הפחתת הכולסטרול הרע בדם;
- מניעת השמנת יתר;
- הגנה מפני הצטננות וכו '.
תערובת הקארי הנו נוגד חמצון מעולה, מקור לוויטמינים ומינרלים לגוף.
לתבלינים השפעה מזיקה רק במקרים ספורים:
- כיב במערכת העיכול;
- ילדים מתחת לגיל שנתיים;
- אלרגיה לאחד ממרכיבי התערובת המתובלת.
כמו כן, לא מומלץ להשתמש במנות מתובלות המתובלות בתבלין לנשים הרות ומניקות.
מתכוני קארי מתובלים
אפילו עקרת בית חסרת ניסיון יכולה לבשל מנה פשוטה עם תבלין מוכן, שיש בה רק 4 מרכיבים. ניתן להגיש אותו לצד מנה של דגנים או תפוחי אדמה.
עוף צלוי
מוצרים:
- פגר עוף מרופד - כ 1.5 ק"ג;
- שמן צמחי - 4 כפות. l.;
- אננס משומר - 300 גרם;
- אבקת קארי - 2 כפות. l
תיאור התהליך:
- עוף שפשף בתערובת של שמן צמחי ותיבול "קארי".
- חתיכות אננס מונחות בתוך פגר העוף.
- עוטפים את הציפור בנייר כסף ואופים בתנור חם על 200 מעלות למשך כשעה וחצי.
ברפרטואר שלהם יש מנות מטבחות אסייתיות רבות, המאוחדות תחת שם נפוץ אחד "קארי".
גרסה תאילנדית לקארי דומה לפסטה, שממנה מכינים רוטב ונובש בתוכה ירקות או בשר. בגרסה ההודית משמשים עלי מוריה קוניג, אך במתכונים תאילנדים רכיב זה אינו. מנות תאילנדיות עם תבלינים מזכירות מעט את המרקים העבים. התבלינים במטבח התאילנדי מחוממים במחבת יבשה, ובהודו זה נעשה בשמן רותח.
מוצרים לקארי ירוק תאילנדי עם עוף:
- זירה, זרעי כוסברה ופלפל לבן - 1 כף. l.;
- שום - 3 שיני.;
- שאלוט - 1 pc .;
- פלפל צ'ילי ירוק - 2 יח ';
- כוסברה עם שורשים - חבורה אחת;
- בזיליקום - 2 ענפים;
- עלה סיד קפה - 3 יח '.
- זנגביל - 25 גרם;
- גרידת סיד קפה;
- מיץ ליים;
- שמן זית;
- עשב לימון - 2 גבעולים קטנים;
- ממרח שרימפס - 1 כף. l.;
- רוטב דגים - 1 כפית;
- סוכר קנים - קמצוץ;
- חלב קוקוס - 1 כף.;
- פילה עוף - 300 גר ';
- דייקון - 100 גרם;
- אפונה ירוקה - 100 גר '.
תיאור התהליך:
- התבלינים (זירה, כוסברה ופלפל לבן) מחוממים במחבת יבשה.
- כל שאר מרכיבי המתכון, למעט פילה עוף, דייקון, אפונה ירוקה ובזיליקום, מונחים בקערת בלנדר. עלים ושורשים קצוצים דק בעזרת סכין.
- תבלינים מחוממים נמעכים במרגמה ונשלחים גם לקערת בלנדר. לאחר הטחינה מתקבלת ממרח קארי ירוק עבה.
- פילה חתוך לחתיכות ומטגן בשמן עד שהוא מבושל למחצה.
- מוסיפים לבשר 2 כפות. l ממרח קארי, מטוגן לאידוי לחות עודפת.
- הפחיתו את החום והוסיפו חלב קוקוס, ואז דייקון קצוץ ואפונה ירוקה.
- החלב צריך להתעבות מעט. בסוף שכבו כמה עלי בזיליקום.
קארי תאילנדי נאכל יחד עם אורז או אטריות.
למדו כיצד להכין בעצמכם קארי להדביק, תוכלו לנסות מתכונים שונים למנות אסייתיות פיקנטיות. הם מגוונים את התזונה היומית ומועילים לגוף.
