בחירת התבלינים הנכונים בבישול דגים היא מכריעה. מתבלים את הפגר מיד לפני הטיגון, האפייה, התפירה, הגריל או האדים, אז הטעם שלו יהיה מצוין. הכלים יקבלו ארומה מעולה אם הם משתמשים בתיבול לדגים, מוכנים בעצמם.
תוכן חומר:
אילו תבלינים מתאימים לדגים שנאפים בתנור
בשר דגים הוא רך ולא מאוד אקספרסיבי בטעמו. עשבי תיבול יעשירו אותו ויוסיפו טעם מקורי בעת האפייה. אתה יכול להשתמש בהם בשלבים שונים של בישול, מיד לפני האפייה או ללידה מראש.
רכיבים חיוניים:
- דגים טריים - 1 ק"ג;
- מלח - 2 - 3 כפות. l.;
- זנגביל יבש;
- אבקת חרדל;
- בזיליקום;
- שומר (גרגירי שמיר יבשים).
יש לגרגר את הדגים שרוצים לבשל בתנור, לאחר שטיפה וייבוש יסודיות, מבחוץ ומבפנים. ואז אופים עד לבישול. אם רוצים, הפגר משומן בנוסף במיונז, סויה או כל רוטב אחר.
- אתה יכול לקחת עשבים יבשים מהחנות או לקצור אותם בעצמך.
- מיובשים את הבזיליקום בלימבו, גרגירי השומר מיובשים על שיח ואז נקצרים.
- אחסן עשבי תיבול יבשים לדגים במיכלים סגורים היטב כדי שלא יאבדו את הארומה שלהם.
עשבי תיבול טריים הם הטובים ביותר, אך עשבי תיבול יבשים מאוחסנים בצורה מצוינת והם תמיד בהישג יד.
בשל תכולת הג'ינג'ר והחרדל במנה המתוארת, יש לו טעם חריף, מריר, אך מעודן.
תבלינים לתבנית דגים
במשך אלפי שנים דגים הם מרכיב חשוב במזון האנושי. זהו מקור חשוב לחלבון ותחליף מצוין לבשר. לתושבי גופי מים טריים וימיים יש הרבה ויטמינים ומלחים מינרלים בבשרם.
אם הדג מתובל בתבלינים ארומטיים ומבושל על ידי תפירה, הוא ישמור ואף יגדיל את תכונותיו המועילות. עם זאת, לא כל תבלין נלחם היטב בריח האופייני של דגים. לכן, עליכם לדעת אילו תבלינים הם הטובים ביותר לביצוע סטייקי דגים או פגרים שלמים:
- גרידת לימון. מאוד ריחני, הוא מוסיף מעט תחכום לדגים. עדיף להשתמש בו בסוף תהליך הבישול, אחרת הטעם של המנה המוגמרת לא יהיה מובהק מספיק.
- חרדל לכלים מוסיפים אבקה יבשה או דגנים. ישנם שפים שמשתמשים בהצלחה גם בפסטה מוכנה - זה מעניק לדג פיקנטיות וחדות נעימה.
- בזיליקום. הטעם של עשב זה ממלא כל מנה בטריות. זה הולך טוב עם דגים, טריים וגם מיובשים. ובכן חושף את טעמו בחברה עם פטרוזיליה ורוזמרין.
- שום הוא תוסף אוניברסלי לא רק לדגים. אידיאלי בצורה יבשה או טרייה לבישול רטבי דגים.
- פלפל שחור, לבן, אדום, ריחני ... זנים אלה תואמים את הטעם של הדג, ומשפרים אותו. שחור מתאים יותר לזנים של דגים עם בשר כהה.
פטרוזיליה ושמיר מוסיפים באופן מסורתי לדגים. עשבי תיבול אלה רווים את המנה, אך, למרבה הצער, מאבדים במהירות את הארומה שלהם. מסיבה זו הם מתווספים לפני ההגשה, ולעיתים קרובות יותר - בצורה טרייה.
ירקות שולחן כאלה לא רק משפרים את טעם המזון, אלא משפיעים גם על העיכול, וזה חשוב במיוחד כאשר אוכלים דגים שמנוניים.
תבלינים שנבחרו היטב יעזרו ליצור את הרכב הטעמים המושלם של הכלים לא גרוע מזה של שף.
ההרכב האידיאלי של תבלינים המתאימים לדגים מטוגנים
לרוזמרין וטימין יש ארומה עוצמתית, ומקפידים בצורה מושלמת את הטעם של דגי הנהר. יתרון מאוד, עשבי תיבול אלה ישלימו את הטעם של צלחת דגים אם יתווספו לתבנית מספר דקות לפני סיום הטיגון.
אנו מציעים אפשרות תיבול מושלמת לכל מנות דגים.
רכיבים חיוניים:
- טרגון;
- שמיר;
- מיורם;
- אורגנו;
- כוסברה;
- בזיליקום;
- שורש חזרת;
- בצל;
- השום.
בישול:
- יש לייבש רכיבים אלו באופן טבעי או במייבש חשמלי.
- טוחנים חומרים יבשים במטחנת קפה או טוחנים במרגמה.
תיבול שנעשה במו ידיך יבטל את הספקות בבחירת תערובות מוכנות. נחמד במיוחד לקצור עשבי תיבול ארומטיים הגדלים באתר משלך.
תיבול להמלחת דגים
דגים מלוחים דורשים שמירה קפדנית על פרופורציות המלח והסוכר.
התבלינים ממלאים תפקיד חשוב בהמלחה, כפי שהם צריכים להשלים, אך לא להפריע, לטעם של בשר רך. כדי להשיג דגים כבושים טעימים, נסה את המתכון הבא.
רשימת המרכיבים:
- דגים טריים - 1 ק"ג;
- מלח - 2 כפות. l.;
- פלפל שחור;
- תבלינים;
- עלה דפנה;
- זרעי חרדל;
- גרגרי כוסברה;
- פפריקה;
- עגבניות מיובשות.
כמות המלח נלקחת על בסיס המתכון. באשר לתבלינים, ככל שהם מכניסים יותר, כך יהיה הבהיר יותר בטעם של החטיף המוגמר.
בישול:
- שוטפים את הדג, במידת הצורך, מעינים אותו, משפשפים אותו במלח או ממלאים אותו במרינדה.
- הוסף תבלינים ושלח את חומר העבודה בקור. כדי שהריחות לא יאבדו, הכלים עם הדגים מכוסים צלופן מזון.
דגים קטנים יהיו מוכנים ביום, דגים גדולים מומלחים במשך 3-4 ימים.
המתכון לתערובת אוניברסלית למנות דגים
תיבול אוניברסלי מתאים לבישול עוגות דגים, מרקים, תבשילים ותבשילים אחרים.
ההרכב שלו מכיל תוספים ארומטיים שמקדימים את הטעם הדגי לטובה ומוסיפים לו תווים מיוחדים ופיקנטיים.
רכיבים חיוניים:
- תערובת פלפלים - 3 כפיות;
- פלפלים אדומים ומתוקים (תרמילים) - לפי הטעם;
- גרגרי כוסברה טחונים - 1.5 כפית;
- מלח שולחן משובח - 3.5 כפיות;
- אבקת סוכר - 2.5 כפית;
- בצל מיובש ושום - 5 - 6 כפית.
בישול:
- טוחנים את תערובת הפלפלים ושמים אותם בכלי בו יאוחסן התיבול.
- אל קוצצים פלפל אדום יבש דק מדי. בצורה זו, זה ייראה טעים על דגים. טוחנים את התרמיל המר דק ומוסיפים לפי הטעם.
- טוחנים גרגרי כוסברה בתוך טיט.
- טוחנים את שאר המרכיבים, שופכים אותם לקערה משותפת. מוסיפים מלח וסוכר. סוגרים את ההרכב המוגמר עם מכסה ומנערים היטב את התערובת.
השתמש במידת הצורך, שמור במקום יבש. הסר מהפחית בעזרת כף יבשה, אחרת לחות מיותרת תיכנס פנימה.
תיבול לעישון דגים עשו זאת בעצמכם
לעישון דגים בבית העישון אין צורך בתיבול. זה מספיק טוב למלח אותו ולעמוד בזמן מסוים במי מלח. כדי שהדגים ימצאו טעם וארומה מעושנים מיוחדים בבית, תזדקקו לתיבול מיוחד שיחקה את תווי הטעם הנדרשים. באופן אידיאלי, עשן נוזלי או תה שחור יכולים להתמודד עם משימה זו.
רכיבים חיוניים:
- דגים - 1 ק"ג;
- מלח - 2.5 כפות. l.;
- סוכר - 1 כף. l.;
- עלה דפנה - 5 יח ';
- ציפורן - 3 - 5 יח ';
- תה שחור - 3 כפיות. או 3 שקיות;
- תבלינים - 5 עד 6 אפונה.
בישול:
- שופכים ליטר מים למיכל קטן. מוסיפים מלח, סוכר ומביאים לרתיחה.
- לאחר מכן כבו את החימום, הוסיפו תבלינים לדגים ותה למים. אפשר לחומרים להתבשל. זה אמור להתגלות בנוזל יפהפה בצבע קוניאק.
- שופכים את המרינדה על הדג (עליו לכסות אותו לחלוטין), מצננים ומעבירים למקרר.
- המתאבן המוגמר לא יטעם בשרים מעושנים, עם זאת, הוא ירכוש צבע יפה וארומה מעולה. המוכנות נבדקת במזלג לאחר יומיים לשלושה - כשנוקבים מהדג לא אמור להיות עץ אם.
במקום תה, אתה יכול להכניס כוס קליפות בצל במרינדה לבישול דגים מעושנים. יש להרתיח אותו 15 עד 20 דקות, לאחר מכן יש להוסיף את שאר החומרים המוצהרים במתכון למרק המתקבל.
תבלינים למרק דגים
מכינים מרקי דגים עם תבלינים מיוחדים המוסיפים רעננות למנה. המתאימים ביותר למטרה זו הם שמיר ופטרוזיליה, סלרי מיובש, בצל וגזר.
כמו כן, נוח להשתמש במרכיבים אחרים:
- המרק יהפוך ליפה אם תוסיפו לו מעט קארי. במדינות אסיה אף מנה אחת אינה שלמה ללא תיבול זה.
- אם תוסיפו מוסקט אגוז מוסקט, הוא ירגיש את המרק בניחוחו, ישפר את העיכול ויפחית את חומציות הקיבה.
- פלפלים בשחור לבן הם מרכיבים חיוניים למרק. תבלינים חריפים מעוררים תיאבון, אך יש להשתמש בהם במשורה, אחרת סביר כי גירוי במעי.
- עגבניות הם מוסיפים טריים או מיובשים. עקרות בית מודרניות קוטפות לרוב פירות יבשים, המעניקים מרק דגים לא רק את טעמם, אלא גם את צבעם.
ללא קשר להרכב התיבול לדגים, מיץ לימון או חומץ יעזרו לשלול ממנו את הריח הלא נעים של הים (נהר, בריכה). עדיף להשתמש במיץ הדרים טרי, אך הקריאה לא תתן השפעה כה בולטת.
