בתקופה הסובייטית, מקרל תלוי היה אורח מבורך על השולחן הביתי. דגים שהוכנו על פי מתכון זה הם מעדן אמיתי. בגלל המחיר הנמוך של המוצר הראשוני, אתה יכול להרשות לעצמך ליהנות מחטיף קר בחגים ובימי חול. בין מגוון האפשרויות בחרתי בשיטת בישול שנבדקה בזמן.

מהו דג מושעה

מקרל
תמונה: static-eu.insales.ru

דגים מושעים הם מוצר גורמה המתקבל בייבוש קצר. לשיטת עיבוד זו משתמשים רק במיני דגים שומניים וחצי שומניים ביחס של שומן וחלבון של 0.8-1.2 לפחות. מדובר בקרפיון כסף, מוט, שפמנון, מקרל סוסים, וכמובן מקרל, המכיל כ -15% שומן ו -18% חלבון. בגלל תכולת חלבון גבוהה מדי, סלמון, טונה וחידקן אינם מתאימים לייבוש.

טכנולוגיית הכנת המעדניות כוללת המלחה והשריה של פגרים שלמים (אם הדג בגודל בינוני), או חתוך לפילה, balyk (גב), טסו (בטן), מזנון, חצי גב, ואחריו תליה קצרה בחדר סגור היטב מאוורר בטמפרטורת אוויר של בערך 20 מעלות צלזיוס

בתהליך הייבוש, הדג "מבשיל": השומן מופץ באופן שווה על הסיבים, והבשר מיובש, אך במידה פחותה מאשר בייבוש מלא. שבריר הלחות במוצר המוגמר הוא 50-66% (58% בממוצע), שהוא גבוה מזה של דגים מיובשים (35-45%). מעדן מבושל כראוי אמור להכיל לא יותר מ 7% מלח ולהיות עם עקבות עסיסית מעט.

לדגי האביב זר עשיר בטעם מוערך גבוה יותר מיובש, מיובש, מלוח או מעושן.אבל למוצר המוגמר יש חיי מדף קצרים מאוד, ולכן ייצורו מוגבל, ולעתים נדירות תוכלו למצוא אותו במכירה.

המתכון הנכון בבית

לפני כמעט חצי מאה, מתכון מעניין להכנת מקרל היה בתנועה. טכנולוגיה זו, המתאימה לתקנים הסובייטים, עדיין נחשבת לנכונה ביותר.

מרכיבים

  • מקרל - 3 יח ';
  • מלח - 100 גרם;
  • סוכר - 10 גרם;
  • מים - 1 ליטר;
  • תבלין - 4 גרם;
  • פלפל שחור גרוס - 4 גרם;
  • עלה דפנה - 5 יח '.

כאשר קונים דגים, כדאי לתת עדיפות לדגימות גדולות יותר. מקרל קטן בתהליך הייבוש יכול להתייבש מעט.

שלב 1: מלחים

  1. הרתיחו מי מלח. עד שהקרל מוכן להיות מומלח, הנוזל היה צריך להתקרר.
  2. הפרד ראשים מפגרי דגים.
  3. לאחר חיתוך הבטן, הסר את הקרביים. במקרה זה, תוכלו לעזור לעצמכם בעזרת סכין קטנה.
  4. שוטפים היטב את מקרל מבפנים ומבחוץ. הסר עודף לחות באמצעות מגבונים יבשים.
  5. מוסיפים מים, סוכר, עלה דפנה ושני סוגי הפלפל למים המצוננים. ערבוב.
  6. שים את הדגים במוטה של ​​פייק או בבקבוק פלסטיק בנפח 2 ליטר. יוצקים עם מלח כך שהוא יכסה את הפגרים.
  7. שלח במקרר למשך 3 ימים. כך שהקרל יושר באופן שווה, יהיה עליו להפוך אותו כל 4-5 שעות.

חשוב! כדי שגוויות מוקפצות לא מתפתלות, אתה צריך לכסות את הסודוק עם חתיכת קלף.

שלב ב ': נבולל

  1. הוציאו את הדגים מהמרינדה, נרטבו עם מפיות. אתה לא צריך לשטוף אותו!
  2. לאחר שיצר לולאה מחבל דק, קושר את המקרל בזנבות ותלה אותו בחדר מאוורר קריר (מרפסת, מרפסת). טמפרטורת האוויר צריכה להיות בין 15 ° C ל- 25 מעלות צלזיוס. חשוב לוודא כי חרקים לא נכנסים לאזור שנבחר לייבוש.
  3. לאחר יום אחד תוכלו להסיר את המוצר ולטעום אותו.

חשוב! יש לאחסן מקרל מאוחסן במקרר בטמפרטורה שלא תעלה על 5 מעלות צלזיוס, עטוף בנייר קלף, למשך לא יותר מ- 3-4 ימים. גם אם אחרי הזמן הזה, הריח והמראה של הדגים לא השתנו, בכל מקרה אינך יכול לאכול אותו.

מתאבן מקרל טעים ולבבי קל להכנה בבית. מספיק להכין מרינדה, להקפיד על פי המתכון, להשרות את הדג בו ולזרוע אותו. ימי ציפייה ישתלמו על דקות של הנאה מטעם יוצא דופן.

המתכון הנכון בבית

לפני כמעט חצי מאה, מתכון מעניין להכנת מקרל היה בתנועה. טכנולוגיה זו, המתאימה לתקנים הסובייטים, עדיין נחשבת לנכונה ביותר.
זמן כולל4 ד
מנה ב: ארוחת צהריים, ארוחת ערב
מטבח: רוסית
קלוריות 1736.31קק"ל

החומרים

  • 3 יח ' מקרל
  • 100 ז. מלח
  • 10 ז. סוכר
  • 1 l מים
  • 4 ז. Allspice
  • 4 ז. פלפל שחור גרוס
  • 5 יח ' עלה דפנה

הוראות שלב אחר שלב

  • שלב 1: מלחים
  • הרתיחו מי מלח. עד שהקרל מוכן להיות מומלח, הנוזל היה צריך להתקרר.
  • הפרד ראשים מפגרי דגים.
  • לאחר חיתוך הבטן, הסר את הקרביים. במקרה זה, תוכלו לעזור לעצמכם בעזרת סכין קטנה.
  • שוטפים היטב את מקרל מבפנים ומבחוץ. הסר עודף לחות באמצעות מגבונים יבשים.
  • מוסיפים מים, סוכר, עלה דפנה ושני סוגי הפלפל למים המצוננים. ערבוב.
  • שים את הדגים במוטה של ​​פייק או בבקבוק פלסטיק בנפח 2 ליטר. יוצקים עם מלח כך שהוא יכסה את הפגרים.
  • שלח במקרר למשך 3 ימים. כך שהקרל יושר באופן שווה, יהיה עליו להפוך אותו כל 4-5 שעות.
  • שלב ב ': נבולל
  • הוציאו את הדגים מהמרינדה, נרטבו עם מפיות. אתה לא צריך לשטוף אותו!
  • לאחר שיצר לולאה מחבל דק, קשרו את המקרל בזנבות ותלו אותו בחדר מאוורר קריר (מרפסת, מרפסת). טמפרטורת האוויר צריכה להיות בין 15 ° C ל- 25 מעלות צלזיוס. חשוב לוודא כי חרקים לא נכנסים לאזור שנבחר לייבוש.
  • לאחר יום אחד תוכלו להסיר את המוצר ולטעום אותו.

מילה אחרונה

מתאבן מקרל טעים ולבבי קל להכנה בבית. מספיק להכין מרינדה, להקפיד על פי המתכון, להשרות את הדג בו ולזרוע אותו.ימי ציפייה ישתלמו על דקות של הנאה מטעם יוצא דופן.