עוגיות זנגוויל הפסיקו מזמן להיות מאפים טריוויאליים, עכשיו זו יצירת אמנות אמיתית, שלעתים חושפת אמן אמיתי בקונדיטוריה. בנוסף לעובדה שיצירות מופת מתוקות כאלה צריכות להיות יפות, הן חייבות להיות גם טעימות. כדי למלא את התנאי האחרון, עליכם לגלות את הסוד כיצד לבשל בצק זנגוויל מעורר תיאבון וריחני. להלן שבעה מתכונים ראויים לסוגי זנגוויל שונים.
תוכן חומר:
בצק בית זנגוויל
בית הלחם הוא אגדה מיניאטורית שתוכלו ליצור במטבח שלכם. בחגי ראש השנה, יצירת מופת קולינרית ואדריכלית שכזו תגרום להתפעלות רבה יותר בקרב מבוגרים וילדים מאשר עץ מקושט בגובה שני מטרים.
אם לקראת החגים הקרובים, הרצון ליצור משהו כזה מתעורר, אז אתה צריך להפשיל שרוולים ולהכין:
- 250 גרם דבש;
- 250 גרם סוכר;
- 150 גר 'חמאה;
- ביצה אחת
- 25 גרם קקאו;
- 20 מ"ל רום או ברנדי;
- 5 גרם אבקת אפייה;
- 625 גרם קמח;
- זר תבלינים לעוגות לפי הטעם.
לישה בצק שלב אחר שלב:
- מחממים סוכר, חמאה ודבש על הכיריים עד שכל הדגנים והגבישים מומסים לחלוטין, אסור שהתערובת תרתח.
- מנפים מחצית מהנורמה הכללית של הקמח עם קקאו, תבלינים ואבקת אפייה.
- בתערובת הדבש שהתקררה למצב חם, שפכו את הביצה והקוניאק הפזורים בנוזל הומוגני. ואז, בשברים קטנים, הכניסו את תערובת הקמח.
- מכניסים את הקמח לבצק עד שהמסה הופכת צפופה, אך עדיין אלסטית. כדי שניתן יהיה לגלות את כל תכונות הבדיקה במלואו, עליו לבלות את הלילה או היום במקרר.
לקירות הבית וגג הבית, יש לגלגל את הבצק לשכבה בעובי 5 מ"מ. אם שמים קרמל כתוש בחריץ לחלונות, אז אחרי האפייה מקבלים חלונות עם כוסות צבעוניות. רק לאפות את הלחם במקרה זה, אתה צריך על משומן עם קלף שמן צמחי.
בישול גולמי
השיטה הגולמית נחשבת לפשטה, מכיוון שבמקרה זה אין הכרח להכין קמח, כל המרכיבים פשוט מעורבבים בטמפרטורת החדר. הבצק כתוצאה מכך די רופף ובו זמנית צמיג.
מתכון פשוט לעוגיות זנגוויל כאלה כולל:
- 250 גרם סוכר;
- 100 מ"ל מים;
- 50 גרם חמאה;
- 3 גרם סודה;
- 1.5 גרם ונילין;
- 390-460 גרם קמח.
לישה באלגוריתם:
- ממיסים סוכר עם וניל במים חמים. כשהסירופ התקרר לטמפרטורת החדר, הוסיפו אליו חמאה רכה וערבבו היטב.
- מאחדים קמח עם סודה, מנפים ואז מערבבים חלקים בבצק. מיד לאחר הלישה תוכלו להתחיל להרכיב מוצרים ואפייה. עובי הבצק המומלץ הוא 5 - 6 מ"מ.
כך שעוגיות הג’ינג’ר מתערבבות בצורה הגולמית, רק משמחות את טעמן, חשוב לעקוב אחר טמפרטורת הבצק. זה לא צריך לעלות על 22 מעלות, אחרת המסה תתעכב ותיסתם בקמח. בטמפרטורות גבוהות יותר, עליכם פשוט להפחית את זמן הלישה.
ל זנגוויל צבוע
עוגיות זנגוויל בצורת דמויות מצוירות שונות המצוירות בזיגוג סוכר צבעוני פופולריות כיום מאוד. אם יש לך מיומנויות ציור מינימליות, זה בכלל לא קשה להכין אותם בבית, אתה רק צריך לבחור מתכון לבצק שלאחר האפייה יהיה משטח חלק שמתאים לצביעה ומרקם פריך.
כל הקריטריונים הללו תואמים את הבצק שהוכן לפי המתכון הבא:
- 100 גרם אבקת סוכר;
- ביצה אחת
- 50 מ"ל שמן צמחי;
- 50 גרם דבש;
- 3 גרם מלח;
- 10 גרם קקאו;
- 3.5 גרם סודה;
- 3,5 - 7 גר 'משקאות חריפים יבשים עבור זנגוויל;
- 220 גרם קמח.
טכנולוגיית לישה:
- שמים אבקה, ביצה, שמן צמחי ודבש בקערה. מערבבים היטב את הכל (לא מקציפים, כלומר מערבבים) עם הקצף.
- שלב קמח עם קקאו, סודה, מלח ותבלינים. מוסיפים את התערובת המתקבלת בכמה כפות לרכיבים הנוזלים ולשים את הבצק.
- אוספים אותו בגוש מבריק, כאשר נוגעים בו הוא עשוי להרגיש דביקות דבש קלה, ולשלוח אותו להבשלה במקרר למשך יום.
על מנת שעוגיות הג'ינג'י יהיו אידיאליות לצביעה, יש לגלגל אותן מאותה עובי ולהפוך את פני השטח שלהן לחלקן ולא משופע.
כדי לגלגל את הבצק באופן שווה, תוכלו להשתמש במערוך מיוחד או פשוט לגלגל את המסה בין שתי קרשי עץ בעובי הרצוי. לוח עץ שהונח במשך חמש דקות על גבי האפייה, זה עתה הוצא מהתנור, יסייע לפלס את פני העוגיות של הלחם.
מאפה צ'וקס
עם כל מגוון המתכונים, שפים מנוסים מתעקשים כי בצק זנגוויל אמיתי מכינים רק בצורה רפרפתית. במקרה זה, טכנולוגיית הלישה כוללת שלושה שלבים עיקריים: בישול קמח עם סירופ דבש-סוכר מתוק, קירור בסיס הרפרפה ולישה ישירה.
רשימת המרכיבים הנדרשים לבצק זנגווילי רוסט:
- 100 מ"ל דבש נוזלי;
- 150 גרם סוכר;
- 100 מ"ל מים;
- תערובת תבלינים 3.5 גר 'לג'ינג'י;
- 390 - 420 גרם קמח;
- 3.5 גרם סודה;
- 20 גרם חמאה;
- 2 ביצים.
כיצד לבשל את הבצק בצורה רפרפת:
- בסיר מערבבים מים, דבש וסוכר. הביאו את התערובת הזו לטמפרטורה של 70 - 80 מעלות, ואז הוסיפו מחצית מכמות המתכון של הקמח המעורבבים בתבלינים. מערבבים במהירות את ההרכב המתקבל כך שלא יהיו גושים, ומתבשלים. בצק מבושל יתאסף בגוש וישאיר סרט קמח דק בתחתית הכלים.
- מנפים את שארית הקמח בסודה. ביצים מורחות בעזרת מזלג בתערובת ביצים נוזלית. מרכך את השמן בטמפרטורת החדר. כאשר בסיס הבצק של הבצק התקרר לטמפרטורת החדר כמעט, יש לשלב אותו עם שאר המרכיבים המוכנים ולוש את הבצק.
מוצרים מסוג בצק זה ניתן לאפות מיד לאחר הלישה, אך עבור זנגוויל עם קצוות מפותלים מורכבים עדיף לקרר אותו למשך 10-12 שעות. כך יהיה קל יותר לעבוד עם המיסה.
טכנולוגיית בישול מאת ג'וליה סמול
בלוגרית האוכל הפופולרית ג'וליה סמול מציעה בערוץ שלה מתכון לבצק ג'ינג'ר בסיסי משלה. כדי להפוך את המאפים ליותר טעימים, היא ממליצה להשתמש בתבלינים האהובים עליה: הל, ציפורן, קינמון, אגוז מוסקט, תבלינים, אניס וג'ינג'ר, וכן גרידת הדרים.
פרופורציות המרכיבים עבור חלק אחד מהבצק יהיו כדלקמן:
- 100 גרם חמאה מרוככת;
- 100 גרם סוכר;
- ביצה אחת
- 50 גרם דבש;
- 250 - 300 גרם קמח;
- 3.5 גרם סודה;
- 10 גרם ג'ינג'ר;
- 5 גרם קינמון.
רצף הפעולות:
- ראשית, הכינו תערובת של המרכיבים היבשים של הבצק. לשם כך, מנפים את הקמח לקערה, מוסיפים אליו סודה ותבלינים, מערבבים הכל בזהירות עם הקצפת יד יבשה.
- בשלב הבא טורפים את החמאה במיקסר עם קצב סוכר. כאשר המסה מתבהרת והופכת לשופעת, עליכם להקפיץ את הביצה ולערבב הכל שוב במיקסר עד לקבלת תערובת חלקה.
- בתפזורת, מערבבים רכיבים בתפזורת בשתי מנות מחולקות. ללוש את הבצק היטב. ואז אוספים אותה בלחמניה, מעבירים לקערה שמתהדקת בניילון נצמד ומכניסים למקרר לכמה שעות (אידיאלי למשך הלילה). זה יעשה את הבצק קשה יותר וקל יותר לעבוד איתו.
כדי לקבל בצק כהה יותר, במקום סוכר רגיל, אפשר לקחת חום או להחליף חלק מהקמח באבקת קקאו.
בצק אווז
קוזולי הם עוגיות זנגוויל שהוכנו באזורי השרתים ברוסיה (למשל בארכנגלסק). במקום תבלינים נוספו אליהם צמחי מרפא צפוניים, מה שהעניק למוצרים ארומה ייחודית והאריך את חיי המדף שלהם.
עם התפשטות התבלינים אבד המתכון לביצה אמיתית, אך מאפיינים אחרים של הבדיקה נותרו.
בצק זרעי הלחם עדיין לוש על סוכר שרוף ושני סוגי קמח (חיטה ושיפון):
- 250 גרם סוכר;
- 125 מ"ל מים רותחים;
- 100 גרם חמאה;
- ביצה אחת ו -2 חלמונים;
- 3.5 גרם סודה;
- 1.5 גרם מלח;
- 300 גרם קמח חיטה;
- 200 גרם קמח שיפון קלוף;
- 5 - 7 גר 'או לטעום תערובת תבלינים לג'ינג'י.
התקדמות:
- יוצקים סוכר לתבנית עם תחתית עבה או במחבת ברזל יצוק עם קירות גבוהים וממיסים אותה למצב של קרמל כהה (כמו טופי חלב). בשלב זה אתה צריך לשמור קומקום עם מים רותחים ביד.
- ברגע שהסוכר במצב נכון, שופכים לתוכו את הנפח הדרוש של מים רותחים ומערבבים. לאחר המים לסוכר, שלחו סודה, תבלינים וחמאה. הרכיב האחרון מונח בחתיכה שלמה והכל מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
- בסיס הנוזל המתקבל צריך להיות בצבע ענבר יפהפה. לפני השלב הבא, יש לאפשר לו להתקרר לטמפרטורת החדר. מפזרים את הביצים עד לקבלת תערובת חלקה ומערבבים עם התרכובת הנדירה המצוננת.
- ואז נותר להוסיף בהדרגה תערובת של שני סוגי קמח וללוש בצק רך, שאז יהיה עליו גם לבלות את הלילה במקרר כדי להתבגר לחלוטין.
בצק אחיזה מושלם הן לעוגיות זנגוויל דקיקות והן לאפייה של בתים עבים יותר. אם בהישג יד אין שום תערובת מיוחדת של תבלינים לעוגות זנגוויל, ניתן להחליף אותה בתערובת להכנת יין מתה, נטחן במטחנת קפה.
על סוכר שרוף
סוכר שרוף משמש לא רק לתבנית מסורתית, אלא גם למתכוני זנגביל אחרים על קמח חיטה.
הנה אחד מהם:
- 100 גרם סוכר;
- 50 מ"ל מים רותחים;
- 150 גרם דבש;
- 150 גר 'חמאה;
- 5 גרם סודה;
- 10 - 14 גר 'מתערובת תבלינים טחונים לג'ינג'י;
- ביצה אחת
- 350 גרם קמח.
בישול בצק זנגוויל:
- בקערה עם תחתית עבה, יוצרים קרמל מסוכר. הסר את ההרכב המותך מהאש, שופך לתוכו מים רותחים ומערבב
- ואז מוסיפים תבלינים, סודה, מוסיפים דבש ומחזירים לאש. תוך ערבוב נמרץ ומתמשך, הרתיחו את התערובת למשך 2-3 דקות, ואז הוסיפו את השמן במנות קטנות תוך ערבוב עד לקבלת תערובת חלקה.
- לאחר מכן מוציאים את הבסיס מהאש ומקררים ל 60 מעלות צלזיוס, מערבבים פנימה את הביצה, וודא שהיא לא תתכרבל. ואז נשאר רק לערבב את הקמח. ככל שהוא קטן יותר, הבצק יהיה רך יותר.
שלב חובה בהכנת בדיקה זו הוא ההבשלה במקרר. ניתן לאחסן שקית ניילון עם הרכב זנגוויל זה על מדף קריר עד שלושה שבועות ללא אובדן טעם.
לסיכום, כדאי להתעכב מעט על מה שנותן לעוגיות הג'ינג'י גריד ייחודי, המכונה "זר", "בשמים יבשים" או פשוט "תערובת תבלינים לאפייה". כמובן שתוכלו לקנות מוצר מוגמר, אך עדיף לבשל אותו בעצמכם על ידי שילוב התבלינים האהובים עליכם במטחנת קפה.
אבל כדאי לזכור שלמרות שכמות האניס הכוכבת נחשבת ל"כוכבים ", רק דגנים משמשים ל"רוחות", ועדיף לקחת רק את החלק העליון של הניצנים מהציפורן.
