קפה "רף", שהמתכון שלו ממבט ראשון הגיע מחו"ל, הוא המצאה רוסית מקורית. המבנה השופע, טעם וניל חלבי עדין הופכים את המשקה למועדף על מבקרים ובתי קפה מפוארים, ועגלות לצד הדרך. וזה, אגב, קל לבישול בבית.
תוכן חומר:
קפה "מחוספס": איזה סוג של משקה, היסטוריה של מראה
בשנת 1996 במוסקבה לראשונה בהיסטוריה הופיעה רשת בתי קפה מובחרת "קפה שעועית". מבחר הקפה כאן היה מרשים באמת, שהיה באותה תקופה חדש עבור הצרכנים הרוסים. עם זאת, אחד המבקרים במוסד בשם רפאל נמאס במהירות מהזן המוצע וביקש ממנו לבוא עם "משהו חדש". צוות הבריסטה, שעבד בבית הקפה שמשמרת, לא המציא משהו מסובך ... צעירים פשוט הקציפו מנה של אספרסו עם שמנת וסוכר וניל!
הלקוח הרוחן אהב את הקוקטייל עד כדי כך שבקרוב התעניינו בו מבקרים אחרים. המשקה "כמו רפו" הפך לפופולרי ביותר בבית הקפה, ולכן צפוי מאוד ששמו יקטן בקרוב ל"ראף "התמציתי. כעבור כמה שנים הופיע קפה חדש בסוגי בתי קפה רבים ברוסיה, ובהמשך בבלארוס, אוקראינה ומדינות חבר המדינות האחרות. עם זאת, החידוש לא חרג מגבולותיה של חבר העמים.
חלקם לא רואים את ההבדל בין רף לקפוצ'ינו או סוגים אחרים של קפה עם חלב. ההבדל הוא בטכנולוגיית הבישול.
בדרך כלל מקציפים את השמנת בנפרד ואז מוזגים אותם למשקה וזו הסיבה שנוצרות בו שכבות שונות. אצל רף אספרסו ושמנת מקציפים באותו מיכל, מה שהופך את מבנה הקוקטייל לרך ומפואר יותר. ומשקה כזה משלים את טעמו של הוניל.
מתכון קלאסי בבית
כדי ליצור קפה "מחוספס", אין צורך במכונת קפה.מספיק להצטייד בטורקית ורצון לרצות את עצמך עם משקה טעים.
ההרכב הקלאסי של קפה "מחוספס" כולל:
- סוכר וניל - 0.5 - 1 כפית;
- אספרסו - 50 מ"ל;
- שמנת - 100 מ"ל.
ראשית עליך להכין אספרסו:
- לטורק נשלחות 2 כפיות קפה טחון דק, סוכר (לא חובה) ולחש מלח גס שנשמר מעל האש למשך 2-3 דקות הקרובות.
- את התערובת בוחשים היטב וממלאים במים נקיים (50 מ"ל), שחיממו בעבר לטמפרטורת החדר.
- המשקה מובא לרתיחה ומוריד מהאש. זה נשאר רק כדי לכסות אותו ולחכות 5 עד 10 דקות.
במכונת קפה, הבסיס לראף קל יותר להכנה. עליכם לקחת את אותה כמות מרכיבים, לערבב ולשפוך למכונת הקפה. קפה משמש טחון דק מאוד לקבלת הטעם העז ביותר.
המפתח לקפה מושלם הוא דגנים באיכות גבוהה, טחינה אופטימלית ושיטת ההכנה הנכונה.
הסרט "מחוספס" הקלאסי מוכן באופן הבא:
- יש לסנן היטב את האספרסו, ולבטל לחלוטין את השעועית הטחונה.
- שופכים פנימה סוכר וניל.
- מחממים את השמנת לחום של 60 - 70 מעלות, אך לא מביאים לרתיחה. הוסף לקפה.
- מקציפים את התערובת בעזרת קפוצ'ינו / להקציף / מיקסר עד שנוצר קצף סמיך על פני השטח.
בעזרת כמות הסוכר (וניל וגם רגיל) תוכלו להתנסות לפי שיקול דעתכם.
עדיף לקחת קרם ללא שומן - 10% או 15%. מוצר מזין יותר יצטרך להיות מדולל במים בשיעורים שווים. במקרה קיצוני, חלב מתאים גם הוא, אך עליכם לתת עדיפות למוצר שומני טבעי.
קפה "מחוספס" של הדרים
לחומציות קלה וארומה טרייה, מרכיב ההדרים מתווסף ל"מחוספס "הקלאסי.
מרכיבים
- אספרסו - 50 מ"ל;
- מיץ תפוזים - 2-3 כפות. l.;
- סוכר כתום - קובייה אחת;
- סוכר וניל - 5 גרם;
- חלב שמנת או שומן - 100 מ"ל.
הכנת משקה לפי המתכון:
- מערבבים קפה חזק, שמנת מחוממת, סוכר וניל.
- יוצקים מיץ תפוזים ומערבבים.
- מקציפים את התערובת עד לקבלת קצף צפוף.
- זורקים קוביית סוכר כתומה.
המרכיב הכתום מוחלף בקלות בכל אחר - סיד, מנדרינה, לימון. במקרה של המרכיב האחרון, מומלץ להוסיף עוד סוכר, ולהפחית את נפח המיץ בחצי או לדלל אותו במים.
משקה בטעם דבש
לקפה דבש יש טעם ספציפי, אך בשילוב עם וניל הוא מתגלה כמשקה "קטיפה" ייחודי.
כדי להכין אותו, אתה צריך רכיבים כאלה:
- קפה חזק - 50 מ"ל;
- קרם ללא שומן - 100 מ"ל;
- סוכר וניל - 0.5 כפית;
- דבש נוזלי - 1 כפית.
שיטת בישול:
- שופכים סוכר וניל או וניל עם סוכר הדובדבן לקפה, שופכים כפית דבש, מערבבים היטב.
- הוסף שמנת שחוממת מראש.
- מקציפים בעזרת בלנדר או מכשיר אחר.
המשקה זוכה לטעם מיוחד בחורף.
בישול עם וניל
חיזקו את טעם הווניל המתקתק של הקוקטייל בעזרת תמצית וניל טבעית.
אך יש להקפיד על אלמנט זה - במקרה של עודף נוזל כזה, המשקה ישיג טעם מריר לא נעים, שאינו אופייני לפולי קפה.
דרוש מרכיבים:
- אספרסו - 50 מ"ל;
- תמצית וניל - 0.5 כפית;
- חלב שמנת או שומן - 100 מ"ל.
תמצית וניל טבעית - עירוי תרמילי וניל על אלכוהול. היא תבלינה קפה. אבל אם אין מרכיב כזה, אז זה מוחלף בקלות על ידי ליקר וניל (50-60 גרם).
כיצד לבשל "מחוספס" עם תמצית וניל:
- הכינו אספרסו לפי הטכניקה המוצעת, והיפטרו מפירורי פולי קפה.
- יוצקים במהותם, שמנת, סוכר כרצונכם.
- מקציפים היטב, מצננים מעט.
קפה קוקוס מחוספס
תוסף קפה פופולרי הוא סירופ קוקוס או חלב. זה יהיה טעים במיוחד בשילוב עם טעם שמנת עדין.
להכנה, קחו:
- סוכר וניל - 1 כפית;
- שמנת או חלב - 80 מ"ל;
- חלב קוקוס - 20 - 30 מ"ל;
- אספרסו - 50 מ"ל.
שיטת בישול:
- על פי המתכון הקלאסי הרתיחו מנה של אספרסו, מסננים.
- מוסיפים סוכר ומערבבים עד שהוא מומס לחלוטין.
- מערבבים את השמנת, מחממים אותם מראש על הכיריים במשך כמה דקות עם חלב קוקוס.
- שופכים פנימה את תערובת החלב, מקציפים 4 - 5 דקות.
- מקשטים בקוקוס.
עדיף להוסיף כף או שתיים סוכר לטעם רווי יותר.
משקה לבנדר
חובבי האקזוטיות ומי שרוצה לנסות משהו חדש יכולים לנסות את הגרסה "המזרחית" של "מחוספס" - בתוספת לבנדר. למרות הטעם הספציפי, משקאות עם תוסף זה הופכים פופולריים יותר ויותר, ולא קשה להכין קפה כזה בעצמכם.
לשם כך תצטרך:
- קפה חזק טרי מבושל - 50 מ"ל;
- וניל או סוכר רגיל - 1 כפית;
- 15 אחוז שמנת - 100 מ"ל;
- תפרחות של לבנדר - ½ כפית.
שיטת בישול:
- טוחנים פרחי לבנדר וסוכר וניל בעזרת מטחנת קפה או בלנדר.
- מוסיפים את תערובת פרחי הסוכר לאספרסו החם, מערבבים.
- יוצקים שמנת ומקציפים עד להופעת קצף.
מקשטים קפה "מחוספס" של לבנדר עם פרחי לבנדר שלמים.
כולם מסוגלים להכין קוקטיילים כאלה, תוך כדי שימוש בטורקית ובמכונת קפה.
העיקר לדבוק בשיטת הכנת האספרסו ובפרופורציות המצוינות.
אם רוצים לבשל כמות גדולה יותר של "מחוספס", יש להגדיל את כמות המרכיבים באופן יחסי. אתה יכול להתנסות בפרופורציות של סוכר וניל ותוספים אחרים.
הגשת משקה אפשרית לא רק כקפוצ'ינו - בכוסות חרסינה קטנות, אלא גם לשפוך לכוסות זכוכית גבוהות. הקוקטייל מעוטר בתרמיל וניל, נתח תפוז, פתיתי קוקוס, שוקולד או שבבי שקדים.
