איך לבשל מלפפון חמוץ טעים ואיכותי לכרוב? כיום אנו לומדים את כל הסודות והטכניקות הקולינריות המאפשרות לא רק לספק שימור פריך עם קומפוזיציות פיקנטיות נפלאות, אלא גם להשתמש בהן למטרות קולינריות ובריאותיות.

כרוב כבוש קלאסי

נתחיל ללמוד מהשיטות המסורתיות להמלחת כרוב, כמו שסבתות תמיד עשו - המנטורים העיקריים שלנו והיועצים החכמים שלנו.

 

תנאי הכנה למי מלח באיכות גבוהה:

  • אנו משתמשים במלח (שולחן) ללא נוכחות יוד, אחרת הכרוב יהפוך רך, יתברר עם טעם לוואי לא נעים. בבחירת מספר הגבישים הלבנים אנו לוקחים בחשבון שהריכוז הגבוה שלהם מהווה בלם ביצירת חיידקי חומצה לקטית. אל תשתמש לרעה בכמות התבלינים מסוג זה: 1-3 כפות. l לליטר מים.
  • נוזל מהברז אינו מתאים למי מלח בגלל תכולת הכלור הגבוהה. אנו משתמשים במים באופן בלעדי או מסוננים.
  • ההרכב המוכן לפני השפכה מסונן ללא ספק כדי להבטיח את התכונות השימושיות של המלח. המרינדה המתקבלת אינה רק אפשרית, אלא יש להשתמש בה גם במזון: להוסיף למרקים, סלטים או סתם לשתות. העניין הוא שמלח נספג בעיסת הירקות או הפירות, והמיץ שיוצא מהם משולב עם המרכיב הנוזלי של התערובת המתובלת. זה יוצר משקה נותן חיים אמיתי!

 

שיטת הכנת המלח הקלאסי:

  1. כדי להשיג קומפוזיציה פיקנטית בסגנון המסורתי, אנו זוכרים את "הנוסחה" היסודית עם המילה "אחד": 1 ליטר נוזל שתייה + 1 כף. l מלח שולחן + 1 כף. l סוכר רגיל.
  2. אנו ממיסים את כל מרכיבי המלח במים חמים, מוסיפים עלה דפנה וזרעי פלפל, תבלינים אחרים ותיבול. מרתיחים את התערובת במשך מספר דקות, משתמשים בהתאם למתכון המוצע.

טכניקות קולינריות לשימור ירקות שזורות תמיד בשיטות ספציפיות להכנת חמוצים למוצרי כבישה או כבישה. אנו מציגים את הטכניקות הקולינריות הפופולריות ביותר להשגת מאכלים טעימים ובריאים.

דרך מהירה לכבוש כרוב פריך

בימים עברו, עיבוד וקציר של ירקות לבנים לחורף סיפקו למשפחה אוכל טעים ובריא. בימינו, לכרוב כבישה במי מלח אין יעדים גדולים כל כך, כך שהדרך המהירה לבשל את החטיף הפריך האהוב עליכם פופולרית מאוד.

 

רשימת מוצרים:

  • שמן צמחי - 200 מ"ל;
  • גזר מתוק - 3 יח ';
  • כרוב עסיסי - עד 3 ק"ג;
  • חומץ שולחן - 100 מ"ל;
  • מים בבקבוקים - 1 ליטר;
  • עלה דפנה;
  • פלפלים ירוקים - 2 יח ';
  • מלח (גדול ללא יוד) - 60 גרם;
  • שיני שום - 5 יח '.

סדר ההכנה:

    1. יש לשטוף את הראשים היטב, לייבש אותם עם מגבות נייר. אנו מחלקים את הכרוב ל -4 רבעים, מסירים את הגדם, קוצצים את הירק בקשיות. אנו מנסים להשיג רצועות באותו אורך ורוחב כך שתהליך ההמלחה יתרחש באופן שווה. שים את החלקים בכלי זכוכית או חרסינה.
    2. משפשף גס את הגזר הקלוף. אנו משחררים את השום מהקליפה, קוצצים עם פרוסות. פלפלים נטועים זרעים חתוכים לרצועות דקות. הוסף את המוצרים המוכנים להרכב הכרוב, ערבב הכל בזהירות וללא מאמץ.
  1. אנו ממלאים סיר נפרד במי שתייה, שמנו מלח, סוכר לבן, עלה דפנה, גרגירי פלפל (חתיכות 5), מחממים את התערובת לרתיחה.
  2. הרתיחו את הרכב במשך מספר דקות, הסירו את המיכל הרחק מהאש, הניחו חומץ שולחן ושמן. שופכים את הכרוב עם התמלחת המתקבלת.

את המנה מקוררת אנו משאירים במקרר, ואחרי שעה אנו נהנים לטעום חתיכות ירקות פריכות להפליא.

לחורף בבנקים

החסר העונתי שוב באופנה, המרתפים מלאים במוצרים ביתיים ואיכותיים. כרוב בבנקים, כמו בימים הטובים, שוב תפס את מקום הכבוד שלו.

רשימת הרכיבים:

  • גזר - 4 יח ';
  • דפי דפנה - 8 יח ';
  • מלח גס - 120 גרם;
  • ירק לבן-ראש (רצוי מלוח זנים מאוחרים של כרוב) - 4 ק"ג;
  • משתמשים בפלפלות לפי העדפה.

 

הכנה צעד אחר צעד:

  1. אנו מנקים את הגזר המתוק, טוחנים על תאים גדולים של הפומפיה, מכניסים לכלי מרווח.
  2. אנו משחררים את ראש הכרוב מעל העלים הפגועים העליונים, חותכים לארבעה חלקים, מסירים את הגרעין הלבן.
  3. גרדנו את הכרוב בקשיות, מוסיפים להרכב הגזר, מערבבים הכל היטב, מניחים אותו על גלילי זכוכית מעוקרים בעבר. בין השכבות הנוצרות אנו זורקים את יריעות הדפנה וזרעי הפלפל, ומעצבים מדי פעם קלות את המוצרים.
  4. אנו מחממים ליטר מים מטוהרים. פרשנו יריעות דפנה, מלח שולחן, סוכר גרגירים בנוזל רותח. מרתיחים את התערובת למשך 10 דקות, מצננים למצב חם, מסננים את ההרכב.
  5. שמנו את הצנצנות בצלחות עמוקות, שם עודף מיץ הנוצר במהלך התסיסה יתנקז. ממלאים את הכרוב במי מלח חמים, מכסים במטלית נקייה (גזה), משאירים למשך 3 ימים בטמפרטורת החדר.
  6. אנו חודרים מעת לעת את הכרוב במקל עץ, מגיעים אליו לתחתית המכולות, משחררים את הגזים המצטברים, אנו מסירים את הקצף המופיע בכף מחוררת.
  7. לאחר הזמן המתאים, אנו שולחים את המוצר למרתף, למרתף, לחדר אחר המיועד לאחסון החסר החורף.

כרוב פריך מפחית - מציל חיים אמיתי! ולבשל ממנו בורש טעים, ולהתחיל את העוגות, ונשפר את בריאותנו.

חמוצים חמים עם חומץ

אחת הדרכים הפופולריות ביותר לבשל חטיפים מעוררי תיאבון הפכה כרוב חם במרינדה עם חמץ חם עם חומץ. התהליך הטכנולוגי הוא באמת פשוט מאוד ומהיר, נגיש אפילו למארחות חסרות ניסיון.

 

מוצרים נדרשים:

  • כרוב - ראש כרוב גדול;
  • חומצה אצטית 70% - 1 כף. lעל צנצנת 3 ליטר.

אנו שמים לב במיוחד לעובדה שהרכב המתכון המוצג מכיל אך ורק ירקות וחומצה אצטית עם ראש לבן. סוכר, מלח, גזר, רכיבים אחרים אינם רק שאינם נחוצים כאן, אלא אינם משמשים באופן עקרוני. ניתן לאחסן את ההמלחה המתקבלת אפילו בטמפרטורת החדר!

תהליך בישול:

  1. אנו מעבדים כרוב בדרך הרגילה. אנו מחלקים את הראש לחלקים, קוצצים את הקשיות, מניחים בכלי מעוקר 3 ליטר, מעט אטמים. אם אנו משתמשים במכלים קטנים יותר, אנו משנים את כמות החומצה: קח 1 כפית לצילינדר של ליטר. חומץ.
  2. אנו מרתיחים מים בבקבוקים, מוסיפים את התמצית, שופכים את הרכב לצנצנות עם המוצר שהונח. אנו מנקבים את הכרוב עם סכין ארוכה או מקל עץ לתחתית, ומשחררים עודף אוויר. יש למלא טנקים לראש.
  3. מרדדים היטב את הפחים, הופכים, מכסים בשמיכה קטנה, שומרים במצב זה עד שהם מתקררים לחלוטין. במקום חומצה אצטית אפשר להוסיף חומצה לימונית.

 

המלחה מקורית לחורף היא מוצר אוניברסאלי. אם תרצו, השתמשו בו בבורשט, במרקים, בתוספות ובמנות מצוינות רבות אחרות.

סלט כרוב עם ירקות במי מלח

ההצלחה המתמדת של החטיף נעוצה לא רק בהרכב הגזרות המעוררות תיאבון, אלא גם בדרך בהספגה המתובלת שלו.

רשימת מוצרים:

  • שמן רזה - 80 מ"ל;
  • בצל - 2 יח ';
  • תפוחים (בהכרח חמוצים) - 2 יח ';
  • סוכר רגיל - 30 גרם;
  • פלפל מתוק - 1 pc .;
  • כרוב לבן - 1 ק"ג;
  • עגבניות בשלות - 2 יח ';
  • מלח שולחן - 25 גרם;
  • חומץ (3%) - 20 מ"ל;
  • ניצן ציפורן;
  • עלה דפנה, קפלי פלפל.

 

בישול:

  1. אנו ממיינים את כל הירקות, בוחרים דגימות טריות ואיכותיות באופן בלעדי. אנו משחררים את ראש הכרוב מעל העלים והגבעולים הנבולים העליונים, קוצצים את הכרוב לרצועות, משפשפים בעדינות, מבלי לפגוע ברצועות העדינות.
  2. קלף את הבצל מהקליפה, חתוך לקוביות. אנו מחלקים עגבניות ל 8 חלקים. קוצצים דק את הגזר המתוק, הפלפלים נטולי הזרעים, כמו גם התפוחים, ומוציאים את הגלעין מהפירות.
  3. לסלט מעורר תיאבון, אנו מסדרים ירקות בתשומת לב מיוחדת. ככל שחתכנו את הכרוב דק יותר, כך הוא ייראה בכלי המוגמר. אל תשכח מהאסתטיקה של האוכל.
  4. אנחנו מכינים רוטב סלט. לשם כך, יש לחמם ליטר מים לשתייה בסיר, לשפוך סוכר ומלח. אנו מרתיחים את הרכב במשך 10 דקות, בסוף התהליך מוסיפים שמן וחומץ.
  5. אנו משלבים את המוצרים בקערה אחת, מערבבים היטב. אנו מכינים צנצנות ליטר מראש, מניחים בכל עלה עלה דפנה, זורקים כמה אפונה פלפל. אנו מורחים את הרכב הכרוב במכלים, ממלאים את הגלילים במי מלח שנוצרים.
  6. אנו מעקרים את חלקי העבודה למשך 15 דקות, ואז שעם בחוזקה עם כובעי בורג, הופכים את הפה, מכסים במגבת. אנו בודקים דליפות בצילינדרים המקוררים, אנו שולחים אותם לחדר לאחסון ריקים בחורף.

לאחר שבוע, תוכלו לנסות את המנה המתקבלת לראות את הטעם חסר התאמה של סלט כרוב עם ירקות.

בישול בגוריאן

ג'ורג'יה שטופת השמש, הצלילים העדינים של ניגונים נעימים ושולחן מלא בכלים שונים. בין כל המשתה הזה, אי אפשר שלא להבחין בצלחת עם כרוב, שמושכת את צבעיה הבהירים.

 

רכיבים הכרחיים של המנה:

  • סלק (בהחלט מתוק והאדום ביותר) - 6 יח ';
  • מלח (לא מיודן), סוכר גרגירי - 250 גרם כל אחד;
  • פטרוזיליה, זירה, ניצני ציפורן (3 יח '), עלי דפנה, תבלינים;
  • תרמילי צ'ילי - 6 יח ';
  • כרוב טרי - 10 ק"ג;
  • שורשי חזרת, ראשי שום - 150 גרם כל אחד

טכנולוגיית בישול:

    1. ראשית כל, אנו ממשיכים להכנת המלח, מכיוון שהוא אמור להתקרר לחלוטין. שופכים 5 ליטר מים היטב / בבקבוקים לכלי אמייל בתפזורת. יוצקים מלח וסוכר, זורקים תבלינים ותיבול, מחממים את הרכב לרתיחה, מניחים מהאש.
    2. מוציאים את העלים העליונים מהכרוב, חותכים את ראשי הכרוב לפרוסות, כאילו היה אבטיח מתוק. גרוס את חלקי הירק בקשיות או ריבועים. פילגשות גוריות מחלקות את המזלגות לקטעים או לגזרות.
    3. תרמילי טבעות קצוצות בפלפל חריף.אנו מנקים את חזרת הסלק וחותכים לצלחות דקות מאוד. אנו משחררים את שיני השום מהקליפה, מחלקים לפרוסות או משתמשים בכללותם. יש למרוח היטב שורש חזרת.
  1. אנו מניחים את הכרוב בשכבות במיכל המוכן (דלי אמייל, טנק, אמבטיה), ומעבירים רצועות דקות של שאר מרכיבי המנה.
  2. לאחר שסיימתם את עיצוב הירקות, מלאו אותם במי מלח חמים, השאירו אותם תחת דיכוי למשך שלושה ימים. אל תשכח לחדור לעיתים קרובות את המסה במקל עץ, לשחרר גזים, להפעיל את תהליך הכבישה.

אם הכרוב מיועד לצריכה מהירה בגוריה, לאחר 4 ימים תוכלו להגיש לשולחן את המאכל המתובל. אחרת, אנו שולחים המלחה למרתף.

כרוב יומי במי מלח

בנייני עיר קטנים לא מאפשרים לאחסן הרבה ירקות משומרים, אך כרוב במי מלח אינסטנט אינו מצריך שטחים גדולים.

הרכב מרכיבים:

  • גזר מתוק - 6 יח ';
  • ירק לבן ראש - 2 ק"ג;
  • מלח סלעים - 60 גרם;
  • שיני שום - 5 יח ';
  • סוכר גרגירי - 150 גרם;
  • דייקון או צנון - 1 pc .;
  • חומץ (9%), שמן רזה (אפשר גם זית) - 150 מ"ל כל אחד;
  • מים מסוננים - 1 ליטר.

טכנולוגיית בישול:

  1. אנו מעבדים כרוב, גורסים קש, מניחים באגן רחב.
  2. אנו מנקים ירקות שורש, חותכים לקוביות דקות או משפשלים גס - מחליטים לטעום. אנו שולחים ירקות לרכיב הלבן של המנה. מערבבים הכל בזהירות, הכניסו צנצנות מעוקרות, אטמו את הרכב. אנו בוחרים תבלינים ותערובות ארומטיות בכמות הרצויה - לעולם אין יותר מדי תבלינים!
  3. כמה מילים על שום. לעתים קרובות אנו מבחינים כי בשימור המוכן השיניים "הופכות לכחולות". עצה אוניברסלית! לאחר ששחררנו את הפרוסות מהקליפה, אנו משליכים את הדגימות הפגועות, השאר מושרים במשך 3 שעות במים קרים. אנו משתמשים בשום בצורה שלמה או בצורה כתושה, מחברים לשאר המוצרים המוכנים.
  4. לחדות המנה ניתן להוסיף עיגולים קצוצים של פלפלי צ'ילי.
  5. אנחנו מחממים מי שתייה במחבת, יוצקים מלח וסוכר, מרתיחים את התערובת. הוסף חומץ ושמן בסוף. מלאו את מסת הכרוב במרינדה, חודרו במקל, כך שהמלחה הריחנית תופסת את מקומה של האוויר המשוחרר. יום לאחר מכן, אנו מתייחסים למשפחתנו וחברינו בחטיף מפואר.

הנחנו את הכיסוי במרפסת. לאחר הכפור הקל הראשון, הכלים ירכשו תווים פיקנטיים ונעימים במיוחד.

כרובית חמוצה טעימה

ירק אדום ראשי מסוגל להפוך מייד את הסלט הפשוט ביותר, להפוך אותו לקישוט אמיתי של השולחן החגיגי. מי מלח טעימים לכרובית יהיו המקור לאוכל טעים.

 

מוצרים נדרשים:

  • מלח (רק טחינה גסה ללא יוד) - 300 גרם;
  • סוכר רגיל - 300 גר ';
  • ראש כרוב אדום;
  • תמצית חומץ (70%) - 120 מ"ל.

בישול:

  1. אנו ממלאים את הכלים עם 5 ליטר מים מטוהרים, ממיסים בתוכם מלח וסוכר, מוסיפים תבלינים ותבלינים, מחממים את הנוזל לרתיחה. שופכים פנימה את החומצה, מערבבים, מקררים את ההרכב ואז מסננים.
  2. בכדי להיפטר מלכלוך וחרקים קטנים, שאוהבים גם הם כרובית, אנו משאירים את הראשים למשך חצי שעה בסביבה מימית מעט מלוחה.
  3. אנחנו מקבלים ירקות, שוטפים, מייבשים עם מפיות. קוצצים דק את המזלגות המחולקים לחלקים. טוחנים קלות את החיתוך, מוסיפים כמות קטנה של מלח, ואז מכניסים לתבנית נקייה או למכלי זכוכית. אנו מסתובבים במסת הירקות, ממלאים אותה בתרכובת חריפה וחמה. ואז אנו ממשיכים בדרך הרגילה.

מי מלח טעימים לכרובית מועשרים בתכולה גבוהה של ויטמינים שנכנסו לנוזל מירק בריא.

לא ניתן לקחת את המסורות הקולינריות של הכנת תמלחת לירקות כסוג של דוגמה. כל מתכון הוא רק המלצה של המחבר שלו. אלתור מוכשר יאפשר לנו ליצור קומפוזיציות טעימות לא פחות של המנות האהובות עלינו.