רסולניק: מתכון קלאסי ו 6 אפשרויות לבישול

המלפפון החמוץ הוא מנה ראשונה לוהטת שבסיסה מרק מלפפון מלוח. כמרכיבים נוספים משתמשים במוצרי בשר, שפיר, דגנים, כמו גם ירקות וכל מיני תבלינים. יחד עם זאת, בחירת הדגנים תלויה באיזה בשר ישמש כמרכיב העיקרי. לדוגמה, שעורה פנינה מסתדרת היטב עם בשר בקר, אורז משולב בשפלים של עופות, ואשמת כוסמת מתווספת למלפפון חמוץ. במאמר של ימינו, נשקול לא רק את המתכון הקלאסי לחמוצים, אלא גם וריאציות אחרות של המנה, המובחנות על ידי פשטות ההכנה וטעם מדהים.

דרך הבישול הקלאסית עם שעורה

"גולת הכותרת" הייחודית של מאכל רוסי כה מקורי היא התוספת הכרחית של חמוצים למרק. אם תרצה, אתה יכול לבשל מרק עם חמיצות בולטת יותר, אם אתה משתמש במלפפון חמוץ מלפפון במתכון.

לבישול תצטרך:

• 400 גרם בריסקט בקר;
• חמוצים - 5 יח ';
• גזר - 1 pc .;
• תפוחי אדמה - 5 יח ';
• ½ כוס שעורה;
• 2 כפות רסק עגבניות;
• 3 כפות שמן חמניות;
• ½ כוס שמנת חמוצה;
• 20 גרם שמיר מיובש;
• עלה דפנה - 3 יח ';
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

מרק בישול:

1. טוחנים את החזה הרחוץ לחתיכות.
2. לאחר מכן, הכניסו את הבקר המעובד לכלי מים והביאו את התערובת לרתיחה על אש בינונית. במהלך הבישול יש להסיר מדי פעם סולם חום. בקר מבושל במשך שעה.

עכשיו אנחנו מתחילים לבשל דגנים.

1. יוצקים דגנים שטופים תחת מים זורמים עם מים קרים ומניחים על אש נמוכה.
2. לאחר 30 דקות, הסר את הדגנים מהאש והשאיר אותה למשך כרבע שעה נוספת כך שהדייסה תוכל להחדיר ולהתנפח כראוי.

עבור לשאר המרכיבים.

1. אנו מנקים את החמוצים ושאר הירקות מהקליפות. קוביות תפוחי אדמה ומלפפונים, חותכים בצל בחצאי טבעות וטוחנים גזר בעזרת פומפיה.
2. העבירו את הירקות המוכנים בתבנית שחוממת מראש עד להופעת קרום זהוב טעים.
3. לאחר מכן, הניחו את העיסה והוסיפו כמות קטנה של מים רותחים. מטגנים ירקות מתחת למכסה 10 דקות נוספות.
4. מהמרק שהוכן בעבר נקבל את הצידה, ואחריה אנו מביאים אותה לרתיחה. שמנו תפוחי אדמה קצוצים בנוזל רותח, אותם אנו מבשלים במשך 15 דקות.
5. לאחר מכן הוסף את הגרגרים המבושלים, המלפפונים הקצוצים והשאיר את המרק על אש נמוכה עוד כמה דקות.
6. ברגע שתפוחי האדמה מוכנים לחלוטין, אנו מוסיפים את הירקות המוקפצים למרק, מערבבים את החומרים היטב ומבשלים 5 דקות.
7. בשלב הסופי, הוסיפו את בשר הבשר הקלוי למלפפון החמוץ, הסירו את התבשיל מהאש ותנו לו להתבשל עוד 20 דקות. מרק החמוצים עם שעורה וחמוצים מוכן. נותר להוסיף קמצוץ של ירקות ושמנת חמוצה למנה.

עם אורז

תצטרך:

• 1 בצל;
• 3 חמוצים;
• ½ כוס דגני אורז;
• שמן חמניות לטיגון;
• גזר 1;
• 4 תפוחי אדמה;
• קורט פלפל.

בישול:

1. במחבת מחוממת עם שמן חמניות, מורחים את הגזר והבצל, חותכים לחתיכות קטנות. אנו מעבירים את הירקות לגוון מוזהב.
2. אנחנו מוזגים את האורז השטוף למים רותחים, לאחר מכן חותכים את תפוחי האדמה והחמוצים לחתיכות קטנות.
3. ברגע שהאורז מבושל מכניסים למרק את הירקות המטוגנים בעבר וקוביות תפוחי האדמה. ואז להוסיף את המלפפונים, כמו גם עשבי התיבול הקצוצים, קורט מלח ופלפל.

   מלפפון חמוץ עם אורז מוכן.

עובדה מעניינת: מלפני כמה מאות שנים נחשב המלפפון לפשטידה רגילה, שבסיסה היה מילוי של כוסמת, עוף וביצים.

בישול עם הכליות

רכיבים חיוניים:

• ½ ק"ג חזיר או בקר;
• 1 כליות בקר;
• בצל - 1 pc .;
• גזר - 1 pc .;
• שום - 1 pc .;
• קמח - 20 גרם;
• רסק עגבניות - 20 גרם;
• מלפפונים - 150 גרם;
• תפוחי אדמה - 250 גרם;
• שמן חמניות;
• קורט פטרוזיליה.

שלבי הכנה:

1. מבשלים את הבשר הקצוץ והכליה עד לבישול.
2. ואז הכניסו בצל קצוץ, שום וגזר לתבנית שחוממת מראש. מערבבים היטב את החומרים ומעבירים את הטיגון למשך 3 דקות.
3. לאחר מכן שמים קמח, רסק עגבניות במרק והרתיחו את הנוזל על אש נמוכה. יוצקים תפוחי אדמה ומלפפונים חתוכים לנוזל רותח, מוסיפים ירקות מטוגנים שקודם לכן.
4. אנו מקשטים את חמוצים הבשר בעשבים קצוצים דק ומגישים את המנה המוגמרת לשולחן.

מלפפון חמוצים

מנה זו ידועה היטב לאנשים שהגיעו לעידן ברית המועצות. בנוסף שעורה פנינה, חיטה או שיבולת שועל, כמו גם אורז, יכולים לשמש כמרכיב העיקרי. מוצרים ללא שינוי במלפפון מלנינגרד נשארים חמוצים, גזר, תפוחי אדמה ועגבניות.

אנו זקוקים ל:

• 2 תפוחי אדמה;
• 25 גרם שעורה פנינה;
• ½ בצל;
• מלפפון 1;
• כף שמן צמחי;
• 1 ליטר מרק חזיר;
• גזר 1

שיטת בישול:

1. להרתיח דייסת שעורה לפנינה מראש.
2. העבירו גזר ובצל קצוצים ברצועות קטנות במחבת חמה עם שמן חמניות.
3. מוציאים את הקליפה מהמלפפונים, קולפים אותם ומוסיפים למרק החזיר.
4. חותכים את תפוחי האדמה הקלופים לקוביות, ואז יוצקים יחד עם שעורה פנינה מבושלת במרק רותח. מערבבים את החומרים ומבשלים את התערובת למשך 5 דקות נוספות.
5. בשלב האחרון, הוסיפו את טיגון הירקות שבושל בעבר והרתיחו את החמוצים עוד כמה דקות.

עוף קלאסי

מרכיבים

• 500 גרם עוף;
• גזר ובצל - 1 pc .;
• 250 גרם תפוחי אדמה;
• 150 מ"ל מי מלח מלוחים;
• שמן צמחי;
• שורש סלרי;
• פטרוזיליה קצוצה;
• עלה דפנה;
• זוג חמוצים.

אנו מתחילים לבשל:

1. במיכל עם מים שמנו את הבשר השטוף, שמנו את תבנית האש על האש ומחכים עד שהעוף יבושל לחלוטין. סנן את המרק המוגמר.
2. תפוחי אדמה קלופים ושורשים עם קרעים, חתוך את הבצל לטבעות דקות. הוציאו את העור מהמלפפונים וחתכו אותם לקוביות קטנות. הבצלים, יחד עם השורשים, מוגסים על אש נמוכה למשך 5 דקות.
3. אנו מביאים את מרק העוף לרתיחה, מוסיפים תפוחי אדמה ומלפפון חמוץ, ואחרי רבע שעה שופכים את השורשים הפסיביים עם הבצל. מבשלים את המרק 10 דקות נוספות.
4. מתבלים את חמוצים העוף המוגמר בעשבי תיבול ומגישים עם שמנת חמוצה.

ראסולניק בכיריים האטיות

בזכות המיקרו-קוקר, תהליך הבישול הצטמצם למינימום - פשוט זרקו את המוצרים הנחוצים לקערה והמתנו להכנתם.

טיפ: כדי לצמצם עוד יותר את משך הזמן שהוקדש, יש למלא את השעורה לפני כן במים קרירים ולהשאיר אותה למשך הלילה.

מרכיבים

• ½ ק"ג עוף;
• 100 גרם שעורה פנינה;
• גזר 1;
• 4 תפוחי אדמה;
• 1 בצל;
• 3 חמוצים;
• קורט מלח ופלפל;
• 2 כפות שמן חמניות;
• 3 ליטר מים מטוהרים;
• 2 עלי דפנה.

בישול:

1. להרתיח שעורה פנינה.
2. הניחו את פילה העוף שטוף היטב בקערת המכשיר. השתמש במצב "מרק". הבשר מבושל למשך 40 דקות ואז מוציא אותו מהמרק ומשאיר להתקרר. חותכים את הפילה החם לחתיכות קטנות.
3. העבירו את הבצל הקצוץ והגזר המגורר על אש בינונית. קוצצים את המלפפונים לקוביות ומנמיכים אותם מעט.
4. שופכים לקערה יחד עם המרק את רוטב הירקות, גריסים מבושלים וקוביות תפוחי אדמה. שים עלה דפנה, ואז השאר את החמוצים לבשל עוד 15 דקות. לפני ההגשה, אל תשכחו להוסיף עוף קצוץ למרק.

איך מכינים מרק חמוצים חזיר

1. חותכים בשר בקר, בצל ותפוחי אדמה לחתיכות קטנות.
2. טוחנים גזר עם מלפפונים בעזרת פומפיה.
3. בנוזל רותח שמים את הבשר ומשאירים את המרק על אש נמוכה למשך חצי שעה.
4. קוצצים דק את הבצל והגזר, חותכים את המלפפונים לקוביות ומטגנים את הירקות, ומוסיפים שמנת חמוצה לצליה.
5. שים דגני בוקר מבושלים עם תפוחי אדמה בסיר תבשיל עם מרק, מבשלים את התערובת למשך כרבע שעה נוספת.
6. בשלב האחרון, הכניסו את צליית המרק, עלי הדפנה והתבלינים האהובים.