למאות פשוטות, הכלולות בתזונה של איכרים פרובאנס עניים, נדרשו רק כמה מאות שנים כדי להיכלל ברשימת המנות הטובות ביותר של המטבח העולמי. המתכון הקלאסי של רטטוי היום שונה במקצת - המגמות של הגסטרונומיה המודרנית השפיעו. עכשיו האוכל צבר קהל עצום, מואר בכוכב באופק הקולינרי לכל מעריצי האוכל הטעים והבריא.
תוכן חומר:
מתכון קלאסי
הביצוע המסורתי של רטטוי נשמר בגרסתו המקורית, עם זאת, מתכוני המנה חודשו במגוון מוצרים ושיטות להכנתם.
הרכב מרכיבים:
- שמן זית;
- חציל וקישואים (קישואים יכולים להיות) באורך של עד 25 ס"מ;
- עגבניות - (אנו בוחרים פירות בקוטר הדומה לירקות הקודמים) - 6 יח ';
- שיני שום - עד 5 יח ';
- פלפל מתוק;
- בצל לפת - ראש אחד;
- פלפל / מלח / ירקות - לפי העדפה.
הסוד העיקרי של מתכון הרטטוי הקלאסי הוא הדואט החביב על פרובנס הקיץ: טימין ורוזמרין. הקפידו לכלול את עשבי התיבול הריחניים הללו בהרכב המרכיבים, הוסיפו נענע, מיורם או מרווה לטעמכם.
שיטת בישול:
- אנו שוטפים את החציל, מפרידים את "הזנבות" משני הצדדים, קוצצים לעיגולים. מפזרים את המוצר במלח, משאירים כחצי שעה בקערה תחת דיכוי כדי להיפטר ממרירות אפשרית. בסוף "ההליך" אנו ממזגים את הנוזל הכהה הנוצר.
- חותכים את הקישואים באותו אופן כמו הירק הקודם.
- שחררו את העגבניות מהקליפה הדקה, חתכו לפרוסות או קוביות. אנו מחלצים זרעים מפלפל, קוצצים את הפירות ברצועות. הרכיבים המופיעים בפסקה זו במתכון מופרעים בבלנדר עד לקבלת מחית.
- אנו מוסיפים לרוטב את עשבי התיבול הקצוצים ושופכים לצורה עמידה בחום.
- פרשנו את הירקות במעין ספירלה, עיגולים מתחלפים של קישואים, חצילים, עגבניה ומניחים עלים ריחניים של עשבי פרובנס ביניהם.
- אנו מעבדים את "ההרכב" המורכב במברשת, שמן זית, ומפזרים שום קצוץ. מכסים את המנה בנייר כסף, שולחים שעה לתנור, מחוממים לטמפרטורה של 180 מעלות.
אנו מסירים את הנייר המבריק, משחימים את הרטטוי ונהנים מטעם האוכל הטעים.
תבשיל ירקות אפוי לתנור
הדרך הקלאסית להכין אוכל מזין מציעה לנו הזדמנויות גסטרונומיות נהדרות. כשאופים תבשיל ירקות בתנור, אנו הופכים אותה ליצירת מופת קולינרית אמיתית.
סט מוצר:
- שמן זית;
- רסק עגבניות - 60 גרם;
- חציל - 600 גרם;
- גזר - 3 יח ';
- בצל - 3 יח ';
- עגבניות - 5 יח ';
- פלפל מתוק - 3 יח ';
- תרמילי צ'ילי - 2 יח ';
- שיני שום - 5 יח ';
- סלרי - 3 גבעולים;
- חומץ (5%) - 18 מ"ל;
- מלח ים, סוכר רגיל - לפי הטעם.
סדר ההכנה:
- כל הירקות נשטפים ומנקים היטב. חתכנו לפרוסות קישואים, עגבנייה אחת ובצל, שמנו את המוצרים בקערה נפרדת.
- שאר המרכיבים קצוצים דק, השום מועבר דרך מכבש, קצוץ עם טבעות סלרי, תרמילי צ'ילי קצוצים (ללא זרעים). אנו מורחים את ההרכב המוכן במחבת עם שמן זית, מוסיפים רסק עגבניות, חומץ. אנו עוברים את המסה עד לקבלת רוטב סמיך.
- אנו מניחים מחצית מכמות תערובת הירקות בתבנית או בתבשילים מאולתרים, המורכבים מכמה שכבות נייר כסף.
- פרשנו על הרוטב מעט עיגולי חפיפה של קישואים, עגבניה ובצל, לסירוגין את מרכיבי המנה. אנו משקים את המוצרים המקושטים עם השילוב הארומטי שנותר, מפזרים עשבים קצוצים.
אנו שולחים את האוכל למשך חצי שעה לתנור, מחומם לטמפרטורה של 180 מעלות ואז מגישים את המנה לשולחן.
איך לבשל בכיריים איטיות
בהחלט אפשר להשיג אוכל טעים ובריא להפליא מחצילים וקישואים במכשיר ביתי זה. לבשל בו זה תענוג!
רכיבים בשימוש:
- שמן זית;
- פירות פלפלים (עדיף אדום) - 2 יח ';
- עגבניות - 10 יח ';
- בצל - 2 ראשים;
- חציל, קישואים - 2 יח ';
- קמצוץ סוכר;
- תערובת של עשבי תיבול ריחניים, עשבי תיבול, מלח.
שלבי בישול:
- אנו שוטפים את ה"כחולים הקטנים ", מחלקים אותם לשכבות עגולות בעובי של 3 מ"מ. אל תשכח להיפטר מחציל מרירות (סולנין), אחרת המנה תקבל טעם לוואי לא נעים, לכן היא תתקלקל ללא תקווה!
- באותה צורה, חתכנו את הדלעת.
- אנו מוציאים זרעים מפלפלים, בצל חופשי מקליפות, קוצצים ירקות לחתיכות קטנות. טוחנים חצי כוס עגבניות קלופות. שאר הפירות הבשלים גרוסים בטבעות דקות.
- אנו מחממים את המולטי קוקר על ידי הגדרת מצב "טיגון". שים שמן זית בקערת המכשיר. מורחים לסירוגין, בתדירות של 5 דקות, בצל, פלפלים, חלקים קטנים של עגבניות. מוסיפים רסק עגבניות, מתבלים את הרכב במלח, סוכר רגיל, קוטפים עשבי פרובנס.
- אנו בוחרים מחצית מהרוטב שנוצר, מכניסים לסיר את עיגולי הקישואים, החציל והעגבניות. מרססים את המוצרים בשמן זית, ממלאים בחלק השמאלי של הרכב הריחני.
- הגדר את מצב "הכיבוי", לבשל עוד 60 דקות.
פרשנו את הראטטוי מהמרב-קוקר על צלחות, שופכים אותו ברוטב טעים.
Ratatouille ירקות במחבת
המנה המוצגת מבוססת על אותו מתכון קלאסי לבישול כלים עתיקים. Ratatouille הירקות שהתקבל מושך מיד תשומת לב עם הצבעים הבהירים במיוחד.
רשימת מוצרים:
- שמן חמניות;
- פלפל מתוק - 3 יח ';
- שמפיניונים - 200 גרם;
- חציל - 200 גרם;
- קטשופ - 200 גרם;
- בצל לפת - 100 גרם;
- תיבול מיוחד (לירקות) - 20 גרם;
- שיני שום - 5 יח ';
- מלח, פטרוזיליה, פלפל, עשבי תיבול אחרים.
רצף בישול:
- במתכון זה אנו מחלקים את החציל והקישואים לקוביות ומטגנים בשמן עד להופעת קרום חום יפהפה.
- טוחנים בצל מעובד, פירות פלפלים ללא זרעים, שיני שום עברו במגרס שום. אנו שולחים ירקות לתבנית לשאר המוצרים, ממשיכים לבשל.
- חותכים את הפטריות, מוסיפים לרכיבים המונחים של המנה. אנו מצרפים קטשופ, ירקות קצוצים. אנו מכבים את המוצרים על אש נמוכה, ומערבבים מעת לעת את המסה. אל תשכח לתבל אותם במלח ופלפל, מפזרים עשבים ועשבים יבשים ארומטיים.
להלן "סליקה" טעימה שהופיעה לפנינו בסוף התהליך!
בישול ברוטב חלב וגבינה
רטטוי - מנה מעולה בכל הופעה! עם זאת, המנה המוגשת ברוטב גבינת חלב יכולה ללא ספק להיחשב אידיאלית.
רשימת הרכיבים:
- שמן זית;
- קישואים וחצילים;
- מיץ עגבניות - 250 מ"ל;
- פירות פלפלים בשלושה צבעים - 3 יח ';
- עגבניות - מ- 3 יח ';
- מלח, ירקות.
להכנת הרוטב:
- חלב מלא - 230 מ"ל;
- גבינה (רצוי קשה) - 100 גר ';
- חמאה - 60 גרם;
- קמח מנופה - 40 גרם;
- תבלינים.
רטטוי ייראה אלגנטי, ללא קשר למתכון המשמש, אם תיצור קישואים, חצילים ועגבניות באותו קוטר כדי ליצור מנה. ירקות בצורת ספירלה נוצצים במיוחד בצבעיהם הבהירים!
הטכנולוגיה של השגת כלים:
- אנו בוחרים כלים בצורת אליפסה עמידים בחום בגודל 28x23. יוצקים פנימה שמן זית טרי ומיץ עגבניות. מתבלים את ההרכב בפלפל ומלח, מערבבים היטב.
- אנו מחלקים את החצילים המעובדים מראש לעיגולים, שמים אותם מעט חפיפה בתערובת העגבניות. אנו מפזרים כמה גיליונות נענע. כיווני טימין או רוזמרין לא יפריעו.
- בשלב הבא מניחים שכבה של קישואים קצוצים באותה צורה, ואז שורה של פרוסות עגבנייה חתוכות דק. מכסים את המוצרים בנייר כסף, אופים 40 דקות בחום של 200 מעלות. הסר את הנייר רבע שעה לפני סיום התהליך.
- עכשיו בואו נעשה את הרוטב. זה מזכיר לאחד את בכמל המפורסם. ממיסים את החמאה במחבת, ונמנעים מחימום חזק. אנו מחברים חלקי קמח, ממשיכים לערבב ברציפות את ההרכב, שופכים פנימה זרם של חלב מלא ומוסיפים שבבי גבינה (משאירים מעט לקישוט).
- ממליחים ומפלפלים את התערובת, תוך פירוק כל הגושים המופיעים. ברגע שהמסה מתעבה, הרחק מייד את הכלים מהאש.
הירקות שלנו מוכנים. הם השחימו יפה ולכן אנו ממלאים את הרטטוי ברוטב חלב וגבינה סמיך ומגישים אותו על השולחן.
תבשיל ירקות לבבי עם פילה עוף
אין צורך לדמיין מנה טעימה להפליא עם ירקות ובשר עוף, שעליו אנו "משתלבים" בצורה אדירה, לאחר שבוודאי בישלנו בתנור.
הרכב מרכיבים:
- שמן חמניות;
- קישואים וחצילים;
- מחית עגבניות - 40 גרם;
- פלפל מתוק;
- מלח / תבלינים / ירקות.
סדר בישול:
- אנו קוצצים את הירקות המעובדים מראש (חציל וקישואים) בצורה של קש.
- המרכיב הבא יהיה פלפל מתוק או קאפי מסוג "אחיו" (תרמיל בעל צורה חרוטית ארוכה). אנו מסירים את הגבעול והזרעים, מפוררים את הירק לקוביות.
- אנו שוטפים את בשר העוף, נרטבים מפיות. אנו חותכים את הפילה במדליונים שטוחים, מקציפים קלות, מטגנים עד 7 דקות. ממליחים מעט את ההרכב, מוסיפים את מחית העגבניות והעגבניות הקצוצות. מערבבים הכל, מבשלים עוד רבע שעה.
- אנו קושר את הטופס בנייר כסף, מורחים את העוף, מתבלים אותו בתבלינים. בשלב הבא יש לנו את הרכב הירקות. אנו שולחים את התבשיל המוכן לתנור ואופים כחצי שעה בחום של 180 מעלות.
מגישים את המנה חמה.
איך לבשל ראטטוי תפוחי אדמה
כאשר השיטה להשגת אוכל מזרחי כבר לא מעלה שאלות, לא יהיה קשה להכין רטטוי עם תפוחי אדמה.
רשימת מוצרים:
- עשבי זית;
- שמן זית - עד 30 מ"ל;
- גבינה קשה - 100 גרם;
- רוטב עגבניות - 200 גרם;
- חציל, עגבנייה וקישואים (פירות גדולים);
- תפוחי אדמה - 3 יח ';
- מלח, תבלינים.
שיטת בישול:
- שוטפים ומקלפים את כל הירקות. כמו תמיד, תפוחי אדמה (ללא קליפות), קישואים / קישואים, חצילים (אל תשכחו מעיבוד מקדים) ועגבנייה נחתכים לצלחות זהות.
- אנו מפזרים את עיגולי הירקות בצורת ספירלה ומחליפים אותם. מפזרים את "העיצוב" המשכיל בתבלינים, תבלינים, עשבי תיבול ריחניים, שנבחרו לפי העדפותיהם שלהם.
- שופכים את כל המסה עם רוטב עגבניות ושלחו את ההרכב המפואר למשך 40 דקות בתנור (160 מעלות צלזיוס).
נקודת ההתייחסות לסיום התהליך תהיה רכות מרכיבי המנה תוך התחשבות בשימור צורתם. אל תשכח לפזר את המנה עם שבבי גבינה.
האם אתה מתכנן להכין רטטוי? נכון! אנו מזמינים חברים ליהנות יחד מטעמים פרובנסיים וניחוחות של אוכל נפלא.
