גאורגיה היא מדינה של אריכות ימים וסודה טמון בתזונה נכונה. במטבח הלאומי יש עשרות מנות מסורתיות ידועות, בין המתכון הפופולרי ביותר, המאריך חיים, של גרוזינים גרוזינים, עם תוספת של מרכיבים שונים - משפרים את הרגשות החיוביים.
תוכן חומר:
חרצ'ו בגיאורגית - מתכון קלאסי עם בקר.
השם אומר - בלי בשר בקר, או לפחות מרק בשר, לא תוכלו לעשות כאן. חרצ'ו (מרק בקר) מורכב ממוצרים טבעיים, לרוב תוצרת בית. חובה הם גרעיני אגוז מרוסקים ורוטב סמיך של שזיפים בר. הם נותנים למנה בלוטות טעם ייחודיות ומעוררות.
לבישול תצטרך:
- 0.5 ק"ג בריסק בקר רך;
- 80-100 גרם אגוזים;
- 120 גרם אורז עגול;
- 1 בצל בינוני;
- 2-3 שיני שום;
- 140 גרם רוטב;
- 2 כפיות adjika;
- שמיר, כוסברה, פלפל גרוס, תיבול אהוב ומלח.
חותכים את הבשר לקוביות אחידות וטבלו במים רותחים (4 ליטר), סננו את המרק הבוצי הראשון. בשלב הבא מבשלים לפחות שעה על אש נמוכה, מוסיפים מעט תבלינים.
בזמן שחתיכות הבשר מבושלות, יש זמן להכין את שאר המרכיבים.
מטגנים בצל קצוץ דק במחבת עד הזהבה. סוחטים מעט את האגוזים עד להופעת שמן. שוטפים ומייבשים את האורז. חותכים ירקות, קבלו רוטב אדמיקה וטקמלי (בהיעדרו תוכלו להשתמש ברסק עגבניות, כ -4 כפות).
שלב אחראי. חשוב להקפיד על הרצף ומשך מוצרי הבישול.
צעד ראשון: אורז מוריד ואיתו אפשר להרתיח בקצרה תרד פלפל אדום אחד (אך לא להרתיח).
אחרי 15-20 דקות להוסיף בצל ואגוזים קלויים קלות. שים את הרוטב וסט תבלינים. אקורד אחרון עשבים קצוצים עם שום או מועכים היטב בטיט יהפכו. אם ברצונכם לשפר את הטעם, הדבר נעשה בעזרת מלח, לימון וסוכר, מכיוון שתבשילים גרוזינים הם בדרך כלל מתוקים וחמוצים וחריפים, אך לכל עקרת בית יש העדפות משלה.
המתכון למרק עגבניות.
- עצם החזה בקר - 500 גרם.
- בצל - 3 יח '.
- אורז ארוך מלוטש - 150 גרם.
- עגבניות בשלות - 0.5 ק"ג.
- תרמיל פלפל חריף
- תיבול כשות - סונלי;
- שום
- ירוקים: פטרוזיליה, כוסברה, בזיליקום (לא חובה), שמיר.
הכן את כל המוצרים מראש (לשטוף, לחתוך, לטחון, למדוד).
מתכון טעים: kharcho כבש
חתיכות בשר יוצקים מים, מפתח אידיאלי נקי, או מסוננים היטב. הסר את הקצף מרק הרותח עד לשקיפות. מבשלים עד לחצי מבושל 40-50 דקות. בשלב זה, מרתיחים ומבשלים את העגבניות, קולפים ושפשפו את העיסה עד לפירה.
קוצצים דק את הבצל ושולחים אותו למחבת עמוקה לטיגון, שמים בשר מהמרק שם, ומאוחר יותר, עיסת מהעגבנייה. הוציא את המכסה. מעבירים לתבנית ושופכים פנימה מרק מסונן. לאחר הרתיחה מוסיפים אורז, רוטב ותבלינים ומבשלים עד לבישול. לבסוף, מתבלים בשום כתוש ועשבי תיבול.
מרק חרצ'ו גרוזיני עם כבש ופלפל חריף.
- 0.6-0.7 ק"ג כבש רך שומן;
- 80-100 גרם אורז;
- 400 גרם עגבניות;
- ראש בינוני שום, בצל גדול;
- רוטב שזיף דובדבן צהוב פראי;
- כוסברה, שמיר, פלפל, מלח.
מבשלים בקלחת ברזל יצוק, להפצה אחידה של חום ולחימום טוב יותר של התכולה.
כבש מנות רותח בקערה נפרדת, מסיר ללא הרף קצף. בסמוך בקלחת בצל קצוץ בשמן או בשומן. טיגון מחית עגבניות טרייה ושום קצוץ מוסיפים לטיגון.
ואז מערבבים את החומרים עם פרוסות טלה ומרק. יוצקים אורז, שמים את הרוטב, תרמילי הפלפל החריף, תיבול לפי הטעם ומביאים את האש עד לבישול. בסוף מתבלים בעשבים.
עם רוטב טבסקו ושזיפים מיובשים.
- חזה בקר - 300 גר ';
- גריסי אורז - 70 גרם;
- בצל - 1 חתיכה (בינונית);
- שיני שום - 3 חלקים;
- פלפל צ'ילי - 1 חתיכה;
- רסק עגבניות - 2-3 כפות;
- שמן צמחי - 2 כפות;
- שמנת חמוצה;
- טבסקו, שזיפים מיובשים, מלח, עשבי תיבול - לפי הטעם.
כיצד לבשל:
מבשלים פרוסות בשר קטנות על גבי גבוה, ואז על אש נמוכה בכמות מספקת של מים המתובלים בתבלינים (עלי דפנה, אפונה, מלח). הסר את החלק הבוצי בעזרת כף מחוררת. מעבירים לרתיחה עדינה (גרגר) וממשיכים עד 40 דקות.
שופכים דגנים שטופים היטב לתוך המרק. מטגנים בצל ושום בנפרד, מתבלים ברסק עגבניות. מערבבים היטב ושופכים למרק.
קוצצים דק את שזיפים מיובשים, כוסברה, שמיר (או בזיליקום). מתבלים את המנה ברוטב והמלח לפי הצורך. Kharcho מוכן הניח לו להתבשל כמה דקות. בצלחת לפני ההגשה שמים שמנת חמוצה.
חרצ'ו בגיאורגית עם עוף.
- פילה של עוף צעיר - 500 גרם;
- אורז ארוך - 70 גרם;
- הנורה בינונית בגודלה;
- גזר - 1 pc .;
- עגבניות אדומות בשרניות - 4 יח ';
- אגוזי וולושקי - 100 גרם;
- תפוח אדמה - 2 יח ';
- רסק עגבניות;
- שום שיני 3-4;
- מיץ לימון
- תבלינים וקורט פלפל שחור גרוס;
- שמן חמניות לפסיביות;
- תיבול עשבי תיבול יבשים, מלח.
התחל בתהליך בישול המזון והכלי. הכל צריך להיות ליד הכיריים.
הכניסו חתיכת בשר שלמה לתבנית, הוסיפו מים לכיסוי 2-3 ס"מ, שימו פלפל, עלה דפנה ובשלו על אש נמוכה במשך 45 דקות. קצף מוסר בעזרת כף מחוררת או כף עם ידית מורחבת.
עוף חצי מוגמר נמשך, קוצץ לחתיכות קטנות ומונח בחזרה, מוסיף גריס אורז.
תפוחי אדמה נחתכים לרצועות, גזר מגורד ובצל קצוץ מטוגנים בשמן ועגבניות קצוצות לקוביות ונשלחות יחד למרק.
בשלב האחרון מעורבים תיבול, אגוזים וכמה טיפות מיץ לימון. כולם מרתיחים 10 דקות.
חרצ'ו בתוספת שעועית אדומה.
- פילה בקר או בריסקט - 350 גרם;
- שעועית אדומה - 170 גר ';
- בינוני בצל;
- גזר - 1 pc .;
- עגבניות אדומות בשרניות - 4 יח ';
- אגוזי וולושקי - 30 גרם;
- שום שיני 3-4;
- רוטב שזיף דובדבן;
- 3 גר 'פלפל שחור גרוס;
- שמן חמניות לפסיביות;
- כשות יבשות - סונלי, מלח.
בישול.
יוצקים שעועית מובחרת עם מים קרים והשאירו למשך הלילה להתנפח. לבשל.
מבשלים את תבשיל הבקר של כמה חתיכות באותו גודל בסיר במשך קצת יותר משעה, יחד עם עלה דפנה ופלפל. ניקוי מעת לעת את הקצף.
חותכים גזר, בצל, כרצונך, מטגנים. קוצצים את השום. טוחנים את האגוזים, מדללים את המרק לעקביות המדבר. שעועית מוכנה ורוטב - שלחו הכל למרק הרותח עוד כחצי שעה. זרוק ירוקים לפני כיבוי.
חרצ'ו בגיאורגית, מבושל בקדרה.
- אורז נבחר - 220 גרם;
- בקר עם עצם וצלעות - 800-1000 גרם;
- בצל - 5 יח ';
- שום - 4 ראשים;
- רסק עגבניות - 200 גרם;
- על חבורה של כוסברה ופטרוזיליה;
- עגבניות
- מיץ מלימון אחד;
- מיץ רימונים - 2 כפות. l.;
- קומץ גרעיני אגוז;
- כפית תבלינים גרוזינים יבשים למרק;
- פלפל מתוק וחם.
בתוך קדירה גדולה מעל אש פתוחה, שפכו 7 ליטר מים נקיים והכניסו גזוז. סגור עם מכסה הדוק בכדי להביא לרתיחה, ואז הורד בהדרגה את מפלס הלהבה, ל"גרגור "ארוך ובלתי מזין. זורקים ליברושקה, בצל קלוף ומלח.
בקדרה אחרת מכינים מטגנים מחצאי בצל, גזר ופסטה. להרוות את הכל היטב, תוך ערבוב שוב ושוב, אך אל תטגן.
בנפרד, הם מכינים אדגיקה קרה מירקות, עגבניות מחית מחולקות, תיבול, תבלינים בתוספת מיץ.
הבשר מבושל. מוציאים את עלה הדפנה והבצל, שופכים את האורז וממשיכים לבשל עוד 55 דקות. אחרי העונה עם שאר המרכיבים, הוספת חלקים. מרתיחים שלוש דקות ומבשלים על פחם כחצי שעה.
מתכון לבישול בכיריים איטיות.
מרכיבים
- כבש 500 גרם;
- נורות 2 יח ';
- גזר 2 יחידות.,
- פלפל 2 יח ';;
- עגבנייה 1 גדולה;
- 1 כוס אורז
- 2 תפוחי אדמה
- מלח, שום, עלה דפנה, עשבי תיבול, תבלינים, מי אוהב מה.
קוביות ירקות, מחקו גזר, פרוסות בשר. תכנת את המכשיר ל"אפייה "(40 דקות). מחצית מהזמן נותר לטגן את נתחי הכבש.
ואז, בתורו, כל 5 דקות, מוסיפים בצל, גזר, פרוסות פלפל ועגבנייה. לאחר האות כי התוכנית מסתיימת, הם יכניסו קערה אורז, תבלין תפוחי אדמה לקערה, ימלאו אותה במים לסימון ולחצו על "תבשיל" (שעה וחצי). הפתק האחרון הוא לשים שום כתוש כדי לא לאבד את טעמו ולהשאיר אותו על "חימום" למשך 10 דקות.
כל מתכון למרק kharcho גרוזיני יחייב את הטבח לאזן בין החומרים החומציים, המתוקים והמתובלים באופן שיגלה את מלוא המנה.
