יש דיונים רבים היכן ומתי הכינו טירמיסו לראשונה. כנראה שלא נוכל לגלות את האמת, אך אנו רק יודעים בוודאות כי הקינוח הזה מגיע מאיטליה. ההערכה היא שהוא הוכן במאה ה- XVII לדוכס המפורסם והוא היה דומה למרק. הדוכס כל כך אהב את הקינוח שהוא גילה כיצד להכין קרם טירמיסו עם מסקרפונה, לקח את המתכון הביתה וסיים אותו. לכאורה, הקינוח הרגיל נולד בדיוק כך. כעת יש לו פירושים רבים, והיום נכיר כמה מהם.
אין שום דבר מסובך בהכנת טירמיסו, ואם אתה מבין את המדע של אפיית עוגיות סוואוויארדי, הקינוח שלך לא יהיה שווה אפילו במסעדות.
תוכן חומר:
המתכון הקלאסי לטירמיסו עם מסקרפונה
כמובן שכדאי להתחיל במתכון מסורתי, המבוסס על אצבעות סבויארד פריכות מבחוץ ונקבוביות מבפנים, רוויות בקפה חזק, ושמנת אוורירית ועדינה של גבינת מסקרפונה וביצים שמנת. הקינוח המוגמר כל כך טעים להפליא, שפשוט תהיו בגן עדן עד שתאכלו את הפירורים האחרונים מהצלחת. אגב, שמה של יצירת מופת זו, שתורגם מאיטלקית בעלת משמעות, פירושו "מרומם אותי לגן עדן" - נכון מאוד.
לבישול תצטרך:
- עד חצי קילוגרם של אצבעות ביסקוויט סוואוויארדי;
- אותה כמות של מסקרפונה;
- חמש ביצי עוף גדולות מהממוצע;
- 175 גרם אבקת סוכר;
- 250 מ"ל קרם;
- כוס וחצי כוס קפה טבעי טרי מבושל;
- נענע לקישוט ואבקת קקאו.
בערים גדולות, מציאת סווארדי אינה בעיה, אך מה אם אי אפשר להשיג עוגיות גורמה? רבים ממליצים להחליף אותו בביסקוויט רגיל ... אולי הוא יהיה טעים, אבל רחוק מאוד מהמקור. הקינוח שלך ייצא רך מדי, כי בצק הביסקוויט אוורירי. הוא רווי במהירות בקפה ושמנת, מתרכך ובמקרה הגרוע ביותר ידמה דייסה. אל תתייאש! לבשל "אצבעות גבירותיי" אמיתיות זה קל.
מבשלת "אצבעות גבירותיי" סבויארדי בבית
כדי להכין מקלות רכים פריכים תצטרך:
- 4 ביצים
- 250 גרם סוכר (10 כפות מלאות);
- 350 גרם קמח (12 כפות).
היזהר מאוד עם הפרופורציות. אם תוסיפו סוכר לפחות עוד קצת, אז "אצבעות הנשים" החינניות שלך יהפכו ל"אצבעות האיכר הקולקטיבי "- העוגיות ייצאו רכות, בלי פריכות, לא ישמרו על צורתן ויזרמו על נייר האפייה.
- יש להכניס את סבויארדי מייד לתנור חם, אחרת הם לא יתפחו, אז הפעילו אותו - תנו לו להתחמם.
- ביצים חייבות להיות קרות, אז תחזרו אותן קודם במקרר.
- מכניסים את החלמונים לקערה נפרדת ומוסיפים אליהם בדיוק חצי מהסוכר. הכו אותם עד שהם מתבהרים, אך ללא קנאות! העקביות צריכה להיות צמיגה - המסה המוגמרת אינה זורמת, אלא מושיטה יד להקצפה, כמו דבש.
- להקציף במהירות את הסנאי הקר במיקסר, הוסיפו להם מעט מלח. הנפח שלהם יגדל מספר פעמים, והעקביות צריכה להיות כזו שהחלבונים לא נופלים מהקערה ההפוכה. רק בדרך זו בצק הביסקוויט ישמור על צורתו וה"אצבעות "ייצאו נפוחות ולא שטוחות. מקציפים את מסת החלבון במהירות בינונית, מגדילים אותה בהדרגה.
- כאשר החלבונים כמעט מוכנים, יש להכניס לאט לאט את הסוכר ולהקציף במהירות המרבית עד להמסה מלאה.
- שים את החלבונים המוגמרים בקערה עם חלמונים ומרית (לא עם מערבל!) מערבבים אותם היטב עד לקבלת תערובת חלקה.
- כף בעדינות את הקמח למסת סוכר ביצה שופעת ובעזרת מרית לשים את הבצק. בסוף, אם תרצו, הוסיפו מעט גרידת לימון או תפוז.
- מרפדים תבנית בנייר קלף ומשפשפים אותה בקמח. העבירו את הבצק לשקית הדוקה ועשו חור בקצהו. סוחטים את המסה הטעימה ברצועות של 10 ס"מ על הנייר, מועכים בנדיבות את העוגיות באבקת סוכר ושולחים לתנור חם כבר.
- בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס אפו למשך 5 דקות - זה ייתן קרום דק, ואז הפחיתו את הטמפרטורה ב 20 מעלות ואפו 10 דקות נוספות.
כאשר העוגיה מתקררת, תוכלו לשחרר אותה! ובסוף אנו חוזרים לקינוח שלנו.
- בזמן שהסוואוויארים אופים, הכינו קרם ליצירת המופת שלכם. מסקרפונה צריכה להיות קרה, אז ראשית הכניסו למקרר.
- קח 250 גרם שמנת והכה אותם לקצף הדוק מאוד עם מערבל. זה ייקח כחמש דקות.
- מפרידים חלמונים של חמש ביצים ומוסיפים לתוכם 175 גרם (או 7 כפות) אבקת סוכר. בוחשים עד להסמיכה, ואז מכניסים לקערה עם מסקרפונה. המשיכו לערבב עד שמסת הביצה והגבינה שופעת וחלקה, ללא גושי גבינה.
- מוסיפים שמנת במסקקרפונה ומערבבים שוב. הקרם המוגמר צריך להיות סמיך עד שיישאר על עצם השכמה בלי להתנקז ממנו.
- יש לשמן את החלק התחתון של כוס זכוכית או פלסטיק בשכבה דקה של הקרם המוגמר. הגיע הזמן לעצב את הטירמיסו שלנו!
- מבשלים 400 מ"ל קפה ונותנים לו להתקרר. שופכים את המשקה לכלי נוח - תטבלו בו עוגיות. טבלו כל "אצבע" בקפה למשך מספר שניות בלבד. די בכך. אם חשיפת יתר, העוגיות התרככו.
- שים סאבוויארדים בשורות הדוקות יחסית בתבנית ומשמנים היטב עם השמנת מלמעלה (עד 2 ס"מ). מרסקים כל שכבה של שמנת באבקת קקאו או שוקולד מגורד דק. מספיק 2-3 שכבות של עוגיות.
סיים את היווצרות הטירמיסו בשכבת קרם, מקשטים אותו בקקאו ונענע או חתיכות גרגרים. הכניסו את הקינוח למקרר - הוא יהיה מוכן בעוד 15 דקות.תניח את הקומקום!
טירמיסו ללא שימוש בגבינת מסקרפונה בבית
גילינו איך להסתדר בלי מקלות של סאבויארד, אך אי אפשר למצוא את המרכיב החשוב השני בכל מקום. אבל איך להחליף מסקרפונה בטירמיסו? אל תהיו עצובים עכשיו בלי הקינוח האהוב עליכם! במקום גבינה רכה, הוסף שמנת חמוצה ביתית טובה.
השאירו את כל המרכיבים באותה פרופורציות, אך הצטיידו בכוס משקה מתוק.
קרא גם:טירמיסו - מתכון קלאסי בבית
במקום מסקרפונה, קחו:
- חצי ליטר שמנת חמוצה;
- 2 גרם סוכר וניל.
עדיף לבחור שמנת חמוצה תוצרת בית, מכיוון שבחנות בדרך כלל יש חומציות ספציפית והיא אף פעם לא מספיק שמנה.
מכינים את השמנת כדלקמן.
- שלב שמנת חמוצה וסוכר וניל. הכניסו את המסה למקרר.
- טורפים את החלמונים עם אבקת סוכר ומוסיפים לשמנת החמוצה הקרה.
- הזן את השמנת המוקצפת בקצף הדוק.
- לוש את השמנת המוגמרת בעזרת מרית עד לקבלת תערובת חלקה.
שופכים משקאות חריפים בקפה טרי וטבלו את העוגיות בתוך שייק טעים כמו במתכון הקלאסי. יוצרים טירמיסו בדרך הרגילה, משמנים כל שכבה של עוגיות בשמנת חמוצה. השאירו את הקינוח המוגמר במקום קר מספר שעות או אפילו בלילה. עד הבוקר תאכל ארוחת בוקר ראויה למשפחת המלוכה.
לפעמים טירמיסו ללא מסקרפונה מבושל עם רפרפת. הקינוח יוצא ממש טעים, אבל ... זה לא טירמיסו.
טירמיסו עם שמנת
אם להיות גלויים לחלוטין, כנראה שלא פגשנו מסקרפונה אמיתית. מומחים אומרים שהגבינה הזו מועברת הכי טרייה כמעט כל שלוש שעות למסעדות איטלקיות מהכפרים הסמוכים ... טוב, בסדר, אבל הם מעולם לא אכלו את הבורש הנכון! ואנחנו נכין מסקרפונה ביתית משמנת טובה. תאמינו לי, זה לא יהיה גרוע יותר.
להכנת גבינת שמנת רכה ביתית תצטרך:
- 750 גרם (3 כוסות) שמנת שמנת ביתית;
- לימון.
תפוקת המסקרפונה תהיה בדיוק 500 גרם - בדיוק הכמות הדרושה להכנת טירמיסו לפי המתכון הקלאסי. כאן עדיין כדאי לומר שקרם בחנויות לא יציל את המצב. אל תיקחו סיכונים, אחרת פשוט הרסו את מצב הרוח שלכם והעבירו מוצרים.
- שופכים את כל השמנת לסיר קר ומעלה אותו באש.
- מחממים את השמנת עד להופעת הבועות הראשונות ואז מוציאים מהתנור.
- סוחטים ישירות לתוכם את המיץ של חצי לימון ומחזירים לתנור, ומורידים מעט את האש.
- כל הזמן (!) בוחשים, צפו כיצד משתנה עקביות הקרם. ראשית, הם יאספו גושים ויהפכו לקפיר. ואז יהיו יותר ויותר גושים, כמו בגבינת קוטג 'גרגירית. לאחר כעשר דקות, "כבר לא קרם" אלה יהפוך לסמיך ואחיד יותר - הגיע הזמן להוריד מהאש.
- עכשיו צריך להפריד את הגבינה מהגבינה. זה פשוט: מכסים מסננת גדולה עם 3-4 שכבות גזה ושמים עליהן מסה שמנת. הסרום יתנקז והמסקארפונה הביתית שלנו תישאר על הבד. כשהוא מתקרר, הכניסו למקרר לכמה שעות.
בזמן שהגבינה מגיעה, הכינו עוגיות או פשוט הרפו. ואז הכינו קרם עם השמנת שלנו, כמו במתכון הקלאסי. צרו טירמיסו בדרך הרגילה. בקפה מוסיפים את אמרטו, טובלים עוגיות במשקה ומניחים בשכבות. משמנים את השכבות בקרם ומפזרים שוקולד - נעשה!
מתכון טירמיסו ללא ביצה
בבישול טירמיסו זו תכונה. הקינוח הזה לא אפוי, מה שאומר שהביצים בקרם המוגמר נותרות לא מבושלות ואינן עוברות טיפול בחום. כן, הרפתקה מסוכנת למדי ... אבל יש לך כמה דרכים לפתור את הבעיה:
- לקנות ביצים במקום מוכח;
- לשטוף אותם עם סודה לפני הבישול;
- לאחר שהניח את הסנאים והחלמונים בקערות, הכניס אותם למקפיא למשך מספר דקות;
- לפני הבישול טבלו את הביצים הגולמיות במים רותחים למשך דקה (במהלך תקופה זו נתפס בפנים בסרט דק, אך לא מבושל).
אם כל זה לא מספיק משכנע עבורך, הכין טירמיסו ללא ביצים עם שמנת ומסקרפונה.
הכל פשוט - אנו משאירים את החומרים באותה פרופורציות, אך אנו מוציאים את הכל מהביצים מהקרם.
- מקציפים את השמנת במיקסר עד לקבלת עקביות "כך שהכף תעמוד". לקראת סוף התהליך, מוסיפים את סוכר הדובדבן.
- אנחנו מקבלים את המסקרפונה מהמקרר או משתמשים בו במקום, ומכניסים את השמנת לגבינה. לוש בעדינות.
זה הכל. ואז אנו מכינים טירמיסו לפי התרחיש הרגיל.
מתכון טירמיסו בבית עם גבינת קוטג 'או קרם גבינה
הנה דרך נוספת להחליף מסקרפונה. הכינו קרם על בסיס גבינת קוטג 'בשומן. אין טעם לומר ש"הרכבה "של טירמיסו עצמה נותרה קלאסית. קרם יוכן בדרך זו.
- קנו 400-500 גרם גבינת קוטג 'ושמנת חמוצה בזאר. קח גבינת קוטג 'רכה, לא מימית. אם אתה מוצא מחלב אפוי - טוב מאוד.
- שלחו את גבינת הקוטג 'לבלנדר ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה.
- ואז להוסיף שמנת חמוצה וכמות אבקת הסוכר המסורתית - 7 כפות.
זה כל השמנת. יש לשמן אותם עם הקינוח ולהשאיר אותו במקום קר 4-6 שעות או אפילו יותר.
מתכון טירמיסו שוקולד עם יין
ובכן, מכיוון שכבר התרחקנו מהמתכון הקלאסי, אין הגיון לעצור שם. בואו להוסיף שוקולד ויין מתוק לטירמיסו!
בנוסף למרכיבים הרגילים, מלאים:
- 100 גרם שוקולד מריר;
- שוקולד צ'יפס (או סתם קוצצים דק את המחצית השנייה של חפיסת השוקולד);
- 100 מ"ל יין.
אם אתה מוצא מרסלה האיטלקי - נהדר! אם לא, החלף אותו בשרי. מתגעגע לזה שוב? קח בייליס! שופכים מעט מהאלכוהול לקפה, והחלק השני ייכנס לקרם. כך שטעם היין יופץ לאורך כל הקינוח.
שפשפו את השוקולד על פומפיה עדינה ויוצקים איתו כל שכבת קרם ושוקולד צ'יפס. כתמי השוקולד הקראנציים האלה מוסיפים תבלין לקינוח.
לפעמים אתה יכול למצוא מתכון שבו מוסיפים שוקולד מומס לקרם חמאה. אפשרות זו כמובן אפשרית, אך אז הקרם לא ייצא כל כך אוורירי והעוגיות יושרו למשך זמן רב מאוד.
טירמיסו עם שוקולד ובננה
טעם הקרם בהרמוניה מושלמת עם שוקולד ו ... בננה. כמה קינוחים כבר הומצאו עם שילוב המוצרים המוצלח הזה! מדוע לא לנסות לכלול את החומרים הללו בטירמיסו?
הוסף למערכת סטנדרטית של מוצרים:
- זוג בננות;
- סירופ שוקולד;
- רום או משקה שוקולד;
- חצי כוס חלב;
- כמה חתיכות שוקולד לבן ושחור.
נכין טירמיסו כמעט כמו תמיד, ונשנה מעט במתכון.
- בננה אחת, רצוי בשלה היטב, מועכת במזלג או קוצצים בבלנדר. הוסף את מסת הפירות הזו לקרם מוכן כבר.
- הבננה השנייה, רצוי ירקרקה, חתוכה לפרוסות - אנו משתמשים בהן לקישוט.
- כדי להשרות, לחלוט קפה, חלב חם ולערבב את החומרים ברום.
- משפשפים את שני סוגי השוקולד ומפזרים על כל פירור כל שכבה של טירמיסו, והכי חשוב, האחרונה, על גבי בננות.
טירמיסו ללא אלכוהול
באופן מסורתי, עוגיות הסוויוארדי טובלות בקפה טרי וחזק. ובקפה עצמו מוסיפים לרוב ליקר מתוק, קוניאק או אפילו רום. ישנם מתכונים הנקראים קלאסיים ומקוריים, בתוספת יין מרסלה איטלקי בקפה. לפעמים מוזרק אלכוהול ישירות לקרם. לא נתווכח האם באמת הוסיף יין לטירמיסו הראשון, אך אין ספק שעדיף לילדים ונשים הרות להשתמש בקינוח הזה בלעדיו.
אז ניתן לטבול את הסווארדי בקפה נקי, ותוכלו להחליף קפה לחלוטין בכל סירופים. הדרת האלכוהול אינה מרמזת על שינויים במתכון. אם תרצו, הוסיפו חתיכות של פירות יער, פירות מסוכרים לקרם. מישהו אפילו התנסה באגוזים, מקשט קינוח מרנג מוגמר - תן לטירמיסו שלך להיות ייחודי!
