המרכיב הבסיסי והעיקרי בגלילים הוא אורז. כאשר האורז ללחמניות מבושל כראוי, הפינוק לא מתפרק, שומר על צורתו ומאפשר לכם לחוש את הטעם העדין והמעודן של המלית.
תוכן חומר:
איזה אורז עדיף לבחור להכנת סושי ולחמניות?
- לפני שתתחיל לבשל אתה צריך להבין איזה אורז מתאים לחמניות. לא כל זני האורז מתאימים למשימה שלנו. עדיף להשתמש בתצוגת תבואה עגולה.
- לדוגמא, אורז עם דגנים קטנים של "אורוטימאי". במוצר זה יש הרבה עמילן בהרכבו, המאפשר לאורז להידבק זה לזה במהלך הבישול.
- מגוון האורז הנפוץ ביותר הוא אורז לבן רגיל. הוא נמכר בכל חנות, יש דביקות וצמיגות רבה.
- שימו לב לעיבוד הדגנים. זה יכול להיות מאודה, sanded או קלוף. אל תיקח אורז מאוד, אחרת הגליל שלך יתפרק.
- בהכנת סושי לא ניתן להשתמש באורז ארוך-גרגיר וחום. אין להם כמעט גלוטן.
- לאחר קניית אורז, מיין אותו, נפה דגנים שחורים אפשריים או זבל.
איך לבשל אורז לחמניות וסושי?
דרוש אורז דביק לסושי. לכן, אפשרות הבישול הרגילה לא מתאימה לנו.
מבשלים בצורה מסורתית במחבת
תצטרך:
- אורז לבן - 0.33 ק"ג;
- מלח;
- מים - 0.4 ליטר;
- סוכר.
כיצד לבשל אורז לחמניות:
- הכניסו אורז למסננת או מסננת ושטפו במים קרים 5 פעמים עד שהנוזל הסחוט יגיע לשקיפות.
- שמנו את המוצר השטוף לתבנית עם מים.
- מבשלים אורז על אש גבוהה. אנחנו מחכים שזה ירתח.
- העבר את החימום להספק מינימלי ובשל עוד 12 דקות. אין לערבב את ההרכב שהתקבל.
- השאירו את הסיר על הכיריים, כבו את האש, למשך 25 דקות כדי להתבשל.
- לאחר 15 דקות נסו את האורז וודאו שהוא רך. אם המוצר קשה, הוסף עוד 15 מ"ל מים רותחים.
- בזמן שהאורז נמוג, אנו נכין רוטב חומץ. לשם כך, שלבו סוכר, חומץ אורז, מלח.
- שים את התערובת על הכיריים, וברגע שהיא מתחילה לרתיחה, הסר את התבנית.
- אנו מעבירים את האורז לקערה מרווחת, ממלאים אותה ברוטב מעט מקורר ומערבבים בעדינות את החומרים.
- עכשיו תוכלו להתחיל להכין ממתקים. תאבון טוב!
מתכון להכנת סושי ולחמניות בסיר איטי
רשימת מוצרים:
- סוכר גרגירי - 16 גרם;
- חומץ אורז - 50 מ"ל;
- מלח - 10 גרם;
- גריס אורז - 370 גרם;
- מיץ לימון - 18 מ"ל;
- מים - 0.5 ליטר;
- רוטב סויה - 10 מ"ל.
מבשלים אורז בסיר איטי:
- אנו שוטפים את הדגנים מספר פעמים במים קרים.
- אנו מפזרים את הקומפוזיציה לתחתית קערת הרב-לוקים ומוסיפים מים.
- בתפריט של מכשיר המטבח, לחץ על הכפתור "דגנים" או "אורז". הזמן שנקבע הוא 25 דקות.
- במהלך תקופה זו תוכלו לבשל מרינדה. שופכים מיץ לימון, רוטב סויה וחומץ לקערה נפרדת. מוסיפים סוכר ומלח. שופכים את תערובת הנוזלים לסיר ומביאים לרתיחה.
- אנו מקררים את המרינדה וממלאים אותה באורז מבושל.
אורז ריחני מבושל עם נורי
אצות יעניקו לאורז ארומה נעימה וטעם חריף עדין.
רכיבי מתכון:
- מים מבושלים - 0.4 ליטר;
- שלושה עלים של נורי;
- מלח - 4 גרם;
- אורז - 180 גרם;
- שמן זית - 20 מ"ל;
- רוטב סויה - 40 מ"ל.
כיצד לבשל אורז:
- מספר פעמים אנו מעבדים את הכמות הנדרשת של אורז במסננת עם מים קרים.
- אנו מעמיסים את החומר השטוף לסיר ומביאים למצב רתיחה בחימום חזק.
- אנו מתחילים לבשל דייסת אורז בחימום מתון למשך 10 דקות.
- במהלך תקופה זו חותכים את האצות לחתיכות קטנות, וכשהאורז מוכן, מוסיפים לתבנית.
- מערבבים בנפרד רוטב סויה, שמן זית ומלח.
- יוצקים את התערובת המתקבלת לאורז, מערבבים את כל המרכיבים.
- עכשיו אתה יכול להתחיל להרכיב לחמניות.
תחבושות אורז לבישול
אורז ללא חמצה מבושל בלבד אינו מייצר טעם כה עדין ומדהים בלחמניות. על מנת שהמוצר יהפוך להיות רך יותר וטעמו ישתפר, מכינים רוטב מיוחד. בהמשך הוא מעורבב עם אורז.
גרסה קלאסית
תצטרך:
- סוכר - 50 גרם;
- חומץ אורז - 54 מ"ל;
- מלח - 5 גרם.
אלגוריתם של פעולות:
- שלב את המרכיבים לעיל בסיר קטן.
- הדליק את האש בהספק נמוך וחמם את הפתרון, תוך כדי ערבוב מתמיד.
- כאשר הסוכר התמוסס בנוזל, כבה את האש והמתן עד שהרכבת תתקרר.
רוטב סושיזו
מה שאתה צריך לקחת:
- חומץ - 90 גרם;
- מלח - 4 גרם;
- גיליון אצות קומבו;
- סוכר - 50 גרם.
הכנה צעד אחר צעד:
- אנו משלבים את כל המוצרים בקערה, מעבירים את התערובת לתבנית ומחממים בישול.
- אנו נערכים לתדלק בחימום איטי, ומוודאים שהנוזל לא ירתח.
- לאחר 5 דקות, סנן את הנוזל החם דרך מסננת והסר את גושי האצות.
- לאחר מכן תוכלו לערבב את הרוטב עם אורז מבושל.
5 הסודות המובילים להכנת אורז סושי רולס
- הדאגה העיקרית היא בחירת זן האורז המתאים. במהלך הבישול, המוצר צריך להיצמד זה לזה וליצור ערימה, כך שבמשך הזמן ניתן יהיה לקבל בקלות את הצורה הרצויה. אורז לבן עגול דגנים הוא הטוב ביותר.
- אל תשכח לשטוף את האורז במים. עודף מתנקז ממנו גלוטן, וזה שנשאר יעזור לחטיפים להשיג את העקביות הרצויה.
- עדיף לבשל את המוצר במחבת קונבנציונאלית או בסיר איטי. במהלך הבישול אין לערבב אורז. אחרת, הוא יתפורר כשאתה מתחיל ליצור גליל.
- אל תעכל את המוצר. לאחר שהוא רותח, מבשלים אותו על אש נמוכה לא יותר מ- 15 דקות.
- יש לשלב רוטב ואורז חם. אם האוכל שלכם קר, פשוט חמו אותו במיקרוגל. ברגע שתקבל אורז רך בעל העקביות הרצויה, המשך מייד להיווצרות סושי. אתה לא יכול לעזוב את העסק הזה למחרת. אחרת האורז יאבד לחות וירקב.
