מתכון הריזוטו הקלאסי הוא אחד המנות הפופולריות באיטליה, שצברה פופולריות רחבה ברחבי העולם. למרות רצף הצעדים הברור וחוסר יכולת ההחלמה של רכיבי המפתח, הרבה וריאציות ריזוטו. לכן כל אחד יכול לבחור מתכון לפי טעמם.

היסטוריית ריזוטו

האזכור הראשון שנכתב למנה זו מתקופת המאה ה -16, אז נמצאו כאלף מתכוני ריזוטו בספרו של השף המפורסם ברטולומאו סקאפי. והופעתה של דרך כל כך יוצאת דופן של בישול אורז, העולם חייב לבשל שכח. הוא בישל את מרק האורז הרגיל עם מרק בשר והלך לדרכו. כשחזר, המרק רתח והאורז זכה לטעם נעים. המנה שופרה עוד יותר על ידי הוספת לה יין, גבינה ותבלינים.

מתכון קלאסי עם יין לבן

לריזוטו נהוג ליטול אחד משלושה זני אורז עמילניים: ארבוריו, קרנארולי או ניאלו ויאלון. המרכיב הזה - עמילן - הוא זה שמעניק למנה מרקם קרמי.

 

שמן צלייה צריך להיות קרמי, אך מקובל להשתמש בשמן צמחי: זית, דלעת וחמניות. ניתן ליטול יין לפי שיקול דעתך, אך בדרך כלל ממליץ על פינו גריגיו.

יש להקדיש תשומת לב מיוחדת למרק. זה צריך להיות חם מאוד, כמעט רותח. משתמשים בבשר באופן מסורתי, אך בהתאם למלית משתמשים במרק על עוף, ירקות, דגים או סתם מים חמים. באשר לגבינה, פרמזן משמש באופן מסורתי. אז אין צורך להוסיף אורז.

אז, המרכיבים לריזוטו קלאסי: ראש בצל, קוביית שמן - 30 גרם; אורז מעל הזנים המצוינים - 350 גרם; יין - 400 מ"ל; מרק מוכן - 1 ליטר.

  1. במנה עם קירות עבים ממיסים חתיכת שמן, ומטגנים את הבצלים הקצוצים דק עד לקבלת גוון בהיר.
  2. מורחים את האורז ומחכים עד שיספוג את החמאה ואיבד את צבעו הלבנבן.
  3. יוצקים אלכוהול ומבשלים אורז עד שהלחות מתאדה כמעט לחלוטין.
  4. הוסף 300-350 מ"ל מרק חם והמשיך להתבשל. אל תשכח לבחוש.
  5. כאשר הלחות מתאדה, התחילו להוסיף מרק על כף כך שהאורז יספוג מעט את הנוזל. שלב זה יימשך בין 20 ל 30 דקות.
  6. בדוק את נכונות הדגנים וזרוק לתוכה חתיכת חמאה.

לפני ההגשה הניחו את המנה לצלחת וריסקו עם גבינה מגוררת.

אפשרות לבישול עם עוף

ניתן לבשל שתי מנות של מנה זו תוך שעה בלבד, אך תענוג הטעם יישאר לאורך זמן.

רכיבים: כוס אורז, פילה עוף - 160 גרם, גזר בינוני, שורש סלרי - 90 גרם, בצל גדול - 1 יח '. שום - 1 ציפורן גדולה, יין - חצי כוס, פרמזן - 50-60 גרם, שמן זית - 30 –50 מ"ל, תבלינים (תערובת של פלפלים, מלח, עשבי תיבול) - לפי שיקול דעתה של המארחת.

  1. שופכים כליטר מים לתבנית, מוסיפים מעט מלח. שים עוף וגזר חתוך וסלרי. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה למשך 20 דקות.
  2. לאחר מכן, הסר את הבשר וצונן, והניח את המרק על אש קטנה מאוד.
  3. יוצקים שמן לסיר עמוק. כשהוא חם זורקים את השום הכתוש בסכין, מטגנים קלות עד להזהבה ומסירים.
  4. משחררים את הבצל מהקליפה, קוצצים דק ושופכים לשמן רותח. מבשלים עד להזהבה. טוחנים עם תבלינים.
  5. שים את האורז ובחישה, טגן אותו עד צבע פנינה שקוף.
  6. מוסיפים יין תוך כדי בחישה.
  7. ברגע שהנוזל נספג כמעט לחלוטין, עליכם להוסיף 2 מצקת מרק מהמרק יחד עם ירקות.
  8. מוסיפים את המרק לסיר מעט ומערבבים עד שהגריסים מבושלים (כ-20-23 דקות).
  9. בינתיים כדאי לחתוך את העוף לקוביות קטנות ולגרד את הגבינה.

כמה דקות לפני סיום הבישול נותר לשפוך את העוף, להוסיף פרמזן, מערבבים ומכבים את האש. לאחר דקה ניתן להגדיר את הריזוטו של העוף על השולחן.

ריזוטו איטלקי עם מאכלי ים

לאפשרות זו תצטרך: תערובת פירות ים "קוקטייל ים", לפת בצל - 1 pc .; 160–190 מ"ל מרק או מים מסוננים נקיים, 70–80 מ"ל של יין יבש טוב, 80 גרם אורז, מעט פטרוזיליה, לבקשת המארחת - תערובת של פלפלים, מלח ופלפל קאיין.

  1. מחממים את החמאה ומחלקים את הבצלים הקצוצים. עוברים כשתי דקות על אש גבוהה.
  2. שים את האורז ומטגן אותו עד שהוא שקוף.
  3. יוצקים פטרוזיליה קצוצה ומוזגים יין מאחוריה.
  4. כאשר הנוזל נספג, מוסיפים פירות ים וכמה מהמים (מרק).
  5. משרים אורז על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד.
  6. הוסף מרק לפי הצורך.
  7. לאחר 20 דקות מוסיפים פלפל לבן טחון טרי, מעט מלח ופלפל קאיין.
  8. יוצקים גבינה עלובה ומערבבים היטב את הריזוטו.

מגישים מנה זו על צלחת חמה כדי שהריזוטו של פירות הים לא יאבד את טעמו.

בישול עם גבינה ופטריות.

לריזוטו עם פטריות וגבינה יש טעם שמנת מיוחד, מכיוון שמוסיפים הרבה שמן לתבשיל.

רכיבים: 350 גרם אורז, ציר עוף - 900 מ"ל, פטריות - 320 גרם, שמן שומני - 170 גרם, חצי כוס יין יבש טוב, גבינה קשה - 100 גרם, ראש בצל בינוני.

  1. פטריות חתוכות לפרוסות מסודרות ומטגנות עד לבישול.
  2. בכלי עמוק, ממיסים מקל שמן, יוצקים פרוסות בצל ומטגנים עד שקיפות למשך 5-8 דקות.
  3. לשים את שאר השמן והדגנים, לערבב. המשיכו לבשל 3-4 דקות תוך ערבוב נמרץ.
  4. שופכים אלכוהול וממתינים עד שהוא יתאדה. ואז להוסיף 300 מ"ל מרק חם.
  5. כאשר חלק זה ספוג באורז, מוסיפים בהדרגה את שארית הנוזל, ולא לשכוח לבחוש את התבשיל.
  6. ברגע שהדגנים רכים, שמים את הפטריות ומפזרים גבינה מגוררת. מערבבים היטב, מחלקים את כל המוצרים באופן שווה ומגישים מייד.

צמחוני - עם ירקות

למתכון הקלאסי לריזוטו עם ירקות עליכם לקחת: כוס אורז, בצל קטן, גזר, 2 פלפלים, 100 גרם שעועית מיתר, 100 גרם תירס משומר, שמן זית - 3-4 כפות. ליטר, מלח, מים חמים - 500-600 מ"ל, יין - 50 מ"ל, עשבי תיבול.

  1. שופכים שמן לתבנית, מוסיפים בצל קצוץ בחצאי טבעות וגזר קצוץ לקוביות. מטגנים קלות.
  2. יוצקים אורז ושופכים יין. כבה מעט כך שהגרגרים יספגו לחות.
  3. שופכים 200-350 מ"ל מים לתבנית ומוסיפים שעועית. מערבבים כל הזמן לאדים עד שכל הלחות נספגת.
  4. ואז מוסיפים מעט מים ומערבבים.
  5. בשלב זה יש לקלף פלפלים מהליבה, לחתוך לריבועים ולהוסיף לשאר המרכיבים
  6. כאשר האורז מבושל, אתה צריך לפרוש את התירס והמלח.

לפני ההגשה אפשר לפזר את המנה עם עשבים קצוצים.

מנה רכה עם בשר טחון

רכיבים: עגבניות משומרות - 800 גר ', שמן - 50 גר', בשר טחון - 350 גר ', כוס אורז, יין - 100 מ"ל, פרמזן מגורר - 90 גרם, תרד - חבורה, בצל, מלח ופלפל לפי הטעם.

  1. קולפים את העגבניות וטוחנים בבלנדר עם מי מלח. מעבירים לכלי קטן, יוצקים 3 כפות. מים, להביא לרתיחה ולהפחית את החום למינימום.
  2. בסיר תבשיל עם בסיס עבה, ממיסים את השמן, שמים בצל קצוץ דק ובשר טחון, מוסיפים תבלינים. מערבבים ומטגנים 5-7 דקות.
  3. יוצקים אורז ומבשלים עוד 3-4 דקות.
  4. שופכים פנימה את היין ומחכים עד שהוא ייספג.
  5. לסירוגין להוסיף 2-2.5 כוסות תערובת העגבניות ומערבבים. שופכים כל מנה חדשה כאשר הקודם התנדף לחלוטין. אם האורז לח, הוסף עוד נוזלים.

נותר רק לשפוך פרמזן מגורד, חמאה ותרד קצוץ. בוחשים היטב ומגישים.

בסיר איטי

רכיבים: 400 גרם עוף קצוץ, 150 גרם שמפיניונים קצוצים, 2 רב-כוסות אורז, 50-60 מ"ל יין, 35 גרם חמאה, 25 מ"ל שמן צמחי, 1 בצל קטן (מגורר), קורט מלח, מעט כורכום, 4.5 רב-כוסות מים , 100 גרם פרמזן.

  1. הגדר את מצב "טיגון". שופכים שמן צמחי לקערה ושמים 1/3 מהקרם. אל תסגור את המכסה.
  2. כשהתערובת חמה, מוסיפים את הבצל. בשלב זה ובעקבותיו, יש לערבב את המוצרים כך שלא ידבקו ולא יישרפו.
  3. לאחר 3 דקות, שימו את הפטריות.
  4. אחרי 7 דקות נוספות מוסיפים את העוף.
  5. 7 הדקות הבאות יחלפו - הגיע הזמן למזוג אורז. המתן 3-4 דקות.
  6. ואז תוכלו לשפוך פנימה את היין ולהמתין עד שהוא ייספג לחלוטין.
  7. לאחר מכן, נותר רק לשים מלח, כורכום ולשפוך מים. סגור את המכסה והגדר את מצב האורז / דגני הבוקר.

אחרי 25 דקות הגיע הזמן לכבות את המולטי קוקר, להוסיף גבינה ושאר השמן, לערבב הכל ולתת לתבשיל להתבשל במשך 5 דקות כשהמכסה סגור. במהלך תקופה זו תוכלו להסתדר בהגדרת השולחן ולחמם את הצלחות.

מתכון דלעת

רכיבים: אורז - 200 גרם, דלעת - 200 גרם, מרק - 1 ליטר, 50 מ"ל של יין, בצל - 1 יח '. פרמזן - 100-150 גרם, חמאה - 50 גרם, שמן לפתית - 3 כפות. ל., תערובת של פלפלים, מלח, בייקון מטוגן.

  1. קלף וחתך את הדלעת לריבועים. קוצצים דק את הבצל, גרד פרמזן, טוחן את הפלפל. מבשלים את המרק מראש ומחממים לחום של 80-90 מעלות.
  2. במחבת עם בסיס עבה או מחבת עמוקה, יוצקים שמן צמחי ושמים את הדלעת. מטגנים עד להזהבה.
  3. מוסיפים את הבצל, מערבבים ומטגנים עד שהוא רך.
  4. יוצקים אורז ומערבבים שוב. המתן עד שהספיגה של השמן, שפוך פנימה את היין ואדים את החומרים היטב עד לספיגת הלחות.
  5. ואז שופכים את המרק מעל 50-100 מ"ל ומערבבים את הריזוטו ללא הרף. מוסיפים את החלק הבא של הנוזל כאשר הקודם מתאדה.

ברגע שהאורז מבושל, מוציאים מהתנור, מוסיפים פרמזן, מוסיפים פלפל ומלח. בוחשים היטב ומשאירים למשך 2-3 דקות מתחת למכסה סגור. הגשת גרסה מקורית כזו לריזוטו עדיפה כאשר היא חמה, מקשטת בפרוסות בייקון ורדרד.

עם תירס ואפונה

רכיבים: אורז, תירס משומר ואפונה - 150 גרם כל אחד, שורש סלרי - 1 pc., בצל - 1 pc., שמן חמניות מזוקק - 2 כפות. l., מלח - ½ כפית., תבלינים (אורגנו, בזיליקום, marjoram) - 1 כפית, מרק מוכן או מים - 300 מ"ל, שום - 1 ציפורן, פרמזן מגורר - 20 גרם.

  1. מחממים שמן במחבת ואז מוסיפים בצל קצוץ דק, שום וסלרי.
  2. מסננים ירקות במשך 3-4 דקות.
  3. יוצקים אורז ומטגנים כ -5 דקות נוספות.
  4. מוסיפים 100 מ"ל מרק ומבשלים אורז עד לספיגת הנוזלים.
  5. בהדרגה הכניסו את שארית המרק, לא לשכוח לבחוש.
  6. מוסיפים תירס ואפונה, מוסיפים מלח ותבלינים.
  7. תבשיל עד לבישול האורז. לפני ההגשה, מועכים את הפרמזן.

עם שרימפס וסלמון

רכיבים: סלמון (פילה) - 150 גרם, שרימפס קלוף - 20-25 יח '. אורז - 1 כף. שום. 2-3 ציפורן, חמאה - 10 גרם, שמן זית - 50 מ"ל, בצל - 1 יח'., מלח ופלפל - לפי הטעם, פטרוזיליה - חבורה, זעפרן - קמצוץ, יין - 50 מ"ל, מים או מרק - 2 כפות.

  1. חותכים את הדג לחתיכות קטנות, קוצצים את הבצל.
  2. שים שמן ושום במחבת ומטגנים קלות. לאחר מכן, הסר את השום. מוסיפים בצל ומטגנים עד הזהבה.
  3. יוצקים אורז ושופכים יין, מערבבים.
  4. לאחר 1-2 דקות עליכם להוסיף 1.5 כוסות מים חמים או מרק.
  5. לאחר שהנוזל התנדף, שפכו פנימה את שאר 0.5 כוסות. מוסיפים דגים, שרימפס, מלח ופלפל.

ברגע שהאורז מבושל לחלוטין, ניתן לכתוש אותו עם פטרוזיליה קצוצה ולהוסיף זעפרן. נותר רק לערבב את המנה היטב ולתת לו לעמוד מתחת למכסה למשך דקה.

דיו דיונון

רכיבים: שאלוט, אורז - 180 גרם, דיונון - 1 יח '. דיו דיונון - 5 גרם, שמן זית - 50 מ"ל, עגבניות שרי - 50 גרם, טבעות דיונון - 50-60 גרם, מלח ים - לפי הטעם, דגים מרק - 400 מ"ל, יין - 50 מ"ל.

  1. מטגנים בצל קצוץ דק בשמן למשך 2 דקות.
  2. מוסיפים אורז ומבשלים חמש דקות.
  3. שופכים פנימה את היין ומחכים שיתאדה.
  4. הוסף כוס ציר חם ודיו דיונון. מבשלים את האורז 10-12 דקות, תוך כדי ערבוב מדי פעם.
  5. בנפרד, מטגנים חתיכות דיונון ומשלבים עם אורז.
  6. הוסף לתבשיל שנותר מרק, הוסיף מלח, פלפל ואיד לחות.
  7. בשלב זה יש לטגן מחצית העגבניות וטבעות הדיונון.

מגישים: שמים אורז על צלחת חמימה, ומקשטים בעגבניות ודיונון למעלה.

כמה נחמד להגיש את המנה לשולחן

בדרך כלל ריזוטו מבושל כראוי ולפני עצמו נראה מאוד מעורר תיאבון. לכן ניתן להגיש אותו פשוט בצלחת עמוקה או שטוחה, שחוממת מראש בתנור. אם תרצה, ניתן להניח אורז בצורה מיוחדת כך ששולי החלק יהיו אחידים. אם אין תבניות, אז המאכלים מהודקים בקערה קטנה ואז הופכים על צלחת.

ניתן לעטר את הריזוטו העליוני בשתי עשבי תיבול טריים, פרוסות ירקות, בשר, פירות ים או גבינה מגורדת.