אם מישהו חושב שהדרך הפופולרית לעצב מנות ראשונות קרות בסדינים דקים של בצק בלתי-סמוי היא הידע שהומצא לאחרונה, הוא טועה מאוד. מסורת קולינרית זו קיימת כבר כמה מאות שנים! אבל גליל לבש עם דגים משומרים - המנה חדשה למדי ופופולרית במיוחד. אוכל כזה נוצר פשוט להפליא, אך הוא נראה מושך ומעורר תיאבון במיוחד!
תוכן חומר:
בישול עם דגים משומרים, גבינה וביצים
פיתות ממולאות הן מנה מגוונת שיכולה לגוון את התזונה היומית שלנו עם אוכל בריא ומזין.
הרכב מרכיבים:
- ביצים - 5 יח ';
- לחם פיתה דק - 4 יח ';
- שיני שום - 2 יח ';
- גבינה (סולוגוני, מוצרלה או אדיגה) - 200 גרם;
- תרסיסים בשמן - 1 פחית;
- מיונז איכותי (רצוי תוצרת בית) - 200 גרם;
שיטת בישול:
- אנו מקררים ביצים קשות, משחררים אותן מהקליפה, טוחנות על תאי הפומפייה הקטנים ביותר. אנו מעבדים גבינה באותה צורה.
- לרוב מומלץ לבצע ספרטים לישה במזלג, אך יהיה קשה לחלק "גריחה" של דגים כאלה על פיתות דקות. בוא נלך בדרך ההפוכה! חתוך בזהירות כל דג לאורך הרכס.
- העבירו את השום דרך בית בד, שילבו עם מיונז, ערבבו היטב.
- אם יש לנו פיתות מרובעות גדולות העומדות לרשותנו, אנו מחלקים את הסדינים. משמנים חלק אחד ½ כמות של רוטב שום, ואז מפזרים על בסיס שווה ½ שבבי גבינה.
- אנו מכסים את השכבה במחצית השנייה של השכבה, מורחים עליה תערובת מיונז שאינה בשימוש, ואז מפזרים את שארית הגבינה.
- כעת פרשו את נתחי הדג, כובשים אותם ברוחב הגיליון. אנו הופכים את הפיתות לגליל צפוף מאוד כך שיהיה נוח לחתוך תוך שמירה על המלית שהונחה. אנו אורזים את המוצר בנייר כסף או בסרט, שולחים אותו כחצי שעה למקרר.
לפני ההגשה חתכנו מעט את "נקניקיית הספלט". אנו יוצרים חלקים ברוחב של עד 2 ס"מ, מניחים אותם על צלחת ומגישים באלגנטיות.
עם גבינת שמנת
לרוב מכינים סלטים קרים כחטיף מהיר וקל, לפני ארוחה "מוצקה". אנו מקבלים לחמנייה לבבית, מזינה ומאוד רכה עם גבינת דגים ושמנת.
רשימת מוצרים:
- סרדינים משומרים בשמן - 1 פחית;
- ביצים - 3 יח ';
- פיתות ארמניות;
- גבינה מעובדת - 150 גרם;
- שמנת חמוצה ביתית - 50 גרם;
- שמן זית - 50 גרם;
- תבלינים ותבלינים.
כדי להכין רולדה איכותית, אנו לא קונים פיתות סמיכות ושופעות, אלא דקות ועדינות עם ניחוח משמיך בפה בהעדר ריח של בצק גולמי.
סדר ההכנה:
- למי שלא כל כך אוהב מיונז, אנו מבצעים הספגה טעימה נוספת. אנו משלבים בקערה שמן זית ושמנת חמוצה עבה. ניתן לשנות את החלקים לפי העדפה. הוסף את התבלינים והתיבול המועדפים עליך, ערבב בזהירות את מרכיבי הרוטב.
- אנו מנקים את הביצים המבושלות ומשפשפים בצורה גסה. גבינת השמנת נשלחת למשך 40 דקות למקפיא, לאחר מכן היא מעובדת בקלות על תאי פומפיה בינונית.
- אנו מקבלים את הסרדינים מהרכב השמן, לא נמתח את המזלג חזק מדי.
- הרחב פיתות על השולחן. חתכנו דף גדול למלבנים, אותם אנו משמנים עם הרוטב המוכן. מחלקים את המאגר נפשית לשלושה חלקים. באחד יש לנו את הרכב הביצים. אנו מורחים את מסת הדגים שלצידו, ממלאים את החלל הריק עם שבבי גבינה. מפזרים את מרכיבי המנה עם עשבי תיבול קצוצים.
- קצוות העוגה הדקיקה אינם תפוסים על ידי מוצרים. לאחר שסיימנו את המלית אנו תוחבים את הצדדים הריקים של הגיליון. אנו מסובבים את הגליל חזק ככל האפשר, עוטפים את המוצר בשכבת סרט ומשאירים אותו במקרר למשך מספר שעות להשריה סופית ברוטב.
לאוהדי הערות הפיקנטיות מומלץ להוסיף למתכון תפוח מגורד. מבטא הפירות ישנה באופן מפתיע את טעמו של האוכל המבושל.
עם מילוי דגים ומלפפון
רשימת הרכיבים:
- מיונז - עד 50 גר ';
- ביצים - 3 יח ';
- דגים משומרים (טונה, סלמון ורוד, פורל) - 1 פחית;
- מלפפונים טריים (לא גדולים במיוחד) - 2 יח ';
- שמיר.
שלבי הכנה:
- הדרך לעצב חטיף אינה שונה בהרבה מהשיטות הקודמות, אך יש לה יתרון: ניתן לשנות את מרכיב הדג ולקבל גרסאות מעניינות חדשות.
- הרחב את הסדין הטמא, אם תרצה, חלק אותו לחלקים. אנו מעבדים פיתות עם מיונז.
- לוש במזלג, והדג מופרד מהנוזל. אם יש עצמות ורכסים גדולים, עדיף להסיר אותן. המסה המתקבלת מניחה על עוגה בשכבה דקה.
- אנו מנקים את הביצים והמצוננים, משפשפים גס, שופכים לחלק הדגים של המלית.
- גרוס מלפפונים טריים עם רצועות דקות, מורחים אותם בשכבה הבאה. אנו משלימים את היווצרות המנה עם שמיר קצוץ או ירקות אהובים אחרים.
- אנו עוטפים דף פיתות עם גליל די הדוק ושולחים אותו למקרר לזמן מה, עוטפים את התבשיל בנייר מתכת.
אנחנו מחלקים את המתאבן למנות, מגישים אותו לשולחן.
זה מעניין:ממנה פיתה ממולאת
גליל פיתה תלת שכבתי עם דגים משומרים
ניסויים כיצד למקם את המלית ביריעות בצק בלתי סמויות נותנים תוצאות מעניינות מאוד. מוצר רב שכבתי המשתמש בפירות ים ממוחזרים נראה טעים במיוחד.
מוצרים נדרשים:
- ביצים - 3 יח ';
- גבינה - 100 גרם;
- שימורי דגים - 1 פחית;
- פיתות - 3 סדינים;
- מיונז טרי - עד 50 גר ';
- שרידי ירק.
טכניקת בישול:
- אנו חושפים דף של טורטיות ארמניות. במידת הצורך, חתכו למלבנים. אנו מעבדים את פני המוצר עם שמנת חמוצה עבה או מיונז, מפזרים שבבי גבינה וחלק מפטרוזיליה קצוצה. אנו הופכים את השכבה עם המלית לרולדה הדוקה.
- מרתיחים ביצים, מצננים וקולפים, קוצצים עם פירורים קטנים. יוצקים אותה על הפיתה השנייה, גם היא משומנת ברוטב לבן. כעת אנו מניחים על קצה העוגות את הרולדה החדשה שנוצרה, מגלגלים אותה יחד עם שכבה חדשה.
- אנו מורחים מיונז על המלבן השלישי, מפזרים את הירקות הנותרים, מחלקים את חתיכות הדג המשומר שנמעך למצב של פירה (אנו שופכים את המיץ או השמן לפני כן).
- הנחנו את הלחמניות המחוברות בשולי המאגר, מכבים אותן בדרך הרגילה, שולחים אוכל למקרר לשבע שעות.
רק למקרה, אנו מספקים אספקה של רכיבים משומשים: מנה כזו חולקת "כניסה"!
עם מקלות סרטן
חטיפים אהובים מהתקופה הסובייטית עם חתך בהיר של פירות ים מוחלפים כעת במנות "טרנדיות" אחרות. עם זאת, סרטן מקלות בגליל של פיתות וכיום הם מסוגלים להפוך למועדפים על השולחן החגיגי.
חומרים נוספים:רול פיתות עם מקלות סרטן
סט רכיבים:
- עלי חסה - חבורה קטנה;
- מיונז זית - 50 גרם;
- שימורי דגים מנוקבים בשמן - 1 פחית;
- ביצים - 3 יח ';
- שן שום;
- מקלות סרטנים - 4 לחמניות;
- דף גדול של טורטיות ארמניות;
- מלפפון קטן ורענן.
כדי שהפיתות לא יתפוצצו ונשארות שלמות, כשהוא ממולא במוצרים טעימים, אנחנו לא אוהבים כמות גדולה של מיונז.
המתאבן המוצג מיוצר לחלוטין ללא שימוש ברוטב לבן.
הכנת רול פיתה במילוי דגים:
- אנו משחררים את שן השום מהקליפה, קוצצים לצלחות, טוחנים במרגמה עם קורט מלח.
- טוחנים ביצים קלופות וקלופות מראש.
- שוטפים היטב את עלי החסה, מנערים עודף לחות, נרטבים עם מפיות, חותכים לרצועות גדולות.
- אנו מחלקים את המלפפון לשניים יחד עם הקליפה, ואז ממיסים את הצלחות הארוכות והדקות ביותר.
- אנו מוציאים חלק מהדג מהפחית, מוציאים את הזרעים, לשים היטב את העיסה, מוסיפים מעט שמן כדי להרטיב את ההרכב.
- אנו מפרשים את מקלות הסרטנים החתוכים.
- אנו מעבדים עלה לבש עם מיונז, מסדרים את המלית המוכנה בשורות, מבלי לבחוש את המוצרים. אנו מניחים את פרוסות החסה ברצועה הראשונה, ואז מניחים את הרכב הביצים, מניחים את הדג מאחוריה, אחר כך את מרכיב הסרטנים ולבסוף, את צלחות המלפפון.
- אנו תוחבים את קצוות הפיתה, מסובבים את העוגה הדקה בצינור הכי צפוף ככל האפשר. אנו מקבעים אותו בנייר כסף או בסרט ומשאירים אותו מספר שעות במקרר להספגה.
אנו מחלקים את הגליל למנות. קטע פתוח מראה כי חתיכות מקלות הסרטן סיפקו לחטיף המעודכן את עמדתו המנהיגית לשעבר.
עם עגבניות ופלפל
המילוי המשולב של דגים משומרים וירקות טריים הופך את טעם רולדת הפיתה למואר במיוחד ואקספרסיבי.
הרכב מוצר:
- ביצים - 4 יח ';
- סרדינים בשמן - 2 פחיות;
- תרמילי פלפלים ירוקים - 2 יח ';
- עגבניות - 2 יח ';
- לחם פיתה דק - 2 יח ';
- תבלינים.
תהליך בישול:
- קוצצים דק את הביצים הקלפות.
- אנו שוטפים את הירקות, נרטבים היטב עם מגבות נייר. פלפלים בולגרים משוחררים מגבעולים וזרעים, קצוצים לרצועות קטנות. אנו קוצצים את העגבניות לקוביות.
- אנו מוציאים את הסרדינים מהחמאה, לשים מעט, משלבים עם ביצים וירקות קצוצים. מתבלים את החומרים בתבלינים ותבלינים, מערבבים היטב.
- פרשנו על הפיתה המורחבת שכבה של מוצרים מוכנים. אנו מסובבים את השכבה עם המלית בצורת סוג של סיגר, מניחים את גליל החטיפים בשכבת הסרט, משאירים אותו במצב זה למשך 30 דקות.
אנו מחלקים את האוכל למנות, מקשטים בעשבים קצוצים. הגישו פינוק טעים לשולחן!
גליל סלמון ורוד משומר
המנה המוצגת תמיד תהיה אפשרות מנצחת בשולחנות החגיגיים או המזנון. המנה שנוצרה נראית אלגנטית ועשירה מאוד, מכיוון שסלמון ורוד שייך ל"אחוזה "של תושבים אצילים מתחת למים.
הרכב מרכיבים:
- ביצים - 6 יח ';
- גבינת פרמזן - 300 גרם;
- פיתות - 3 יח ';
- מיונז;
- נוצת בצל - חבורה;
- סלמון ורוד משומר - 2 פחיות.
חטיפי בישול:
- מרתיחים ביצים קשות, מקלפים, קוצצים דק עם הסכין.
- אנו מוציאים את הדגים מהרכב הנוזלי, לשים בעדינות למסה הומוגנית.
- אנו שוטפים את הבצלים, מנערים לחות, קוצצים חתיכות קטנות.
- אנו פורשים את דף הפיתות, מורחים עליו רשת מיונז, מניחים שכבה של דגים על גבי. מפזרים עליו שבבי פרמזן מגורדים, ואז על חתיכות הרכב ביצה, עשבים קצוצים.
- עטפו בזהירות את הפיתות ברולדה הדוקה, הימנעו מקריעת סדין דק.
אנו מגישים חטיף לבבי לארוחת הבוקר, צהריים אחר הצהריים, או ארוחת ערב משפחתית.
מלית דגים לרולדת פיתה יכולה להתבצע בצורה של מגוון טעים בווריאציות הכי לא צפויות ומקוריות. "משחק" כזה עם המוצרים המועדפים עליך תמיד שווה את הנר!
