דגי קנה הם יצור חי מימי מזין, שומני בינוני, עשיר בוויטמינים ומינרלים. הוא מכיל מספר קטן של קלוריות שגופנו סופג במהירות, כך שניתן להשתמש בדג זה לתפריט דיאטטי. ניתן להכין לין בדרכים רבות - ניתן לבשל אותו, לטגן אותו, לאפות אותו בתנור או לאדות. ואיך לעשות זאת נכון, אנו מציעים ללמוד עוד.
תוכן חומר:
דג דגים: מאפייני מוצר
לין הוא תושב מים מתוקים, הפופולרי מאוד בקרב מומחים בתחום הקולינריה, בשל טעמו העדין וחוסר היומרות בבישול. בגודל, הדג אינו גדול, אך לעיתים ניתן למצוא דגימות גדולות למדי.
לבשר הטנאץ 'יש טעם מתקתק, בעוד שהוא עסיסי ודל קלוריות, מכיוון שתכולת השומן בו אינה עולה על 7%.
נכון, לדג כזה יש חסרונות. ראשית, טינז די גרמי, ושנית, יש לו ריח קלוש של בוץ, שלא כולם אוהבים. אתה יכול להיפטר מארומה כל כך לא נעימה אם אתה מחזיק את הפגר מספר שעות במים קרירים או סתם שוטף במי מלח.
כיצד לנקות דגים
תעלה הוא דג חלקלק למדי וקשקשתו דקה וקטנה מאוד. לכן, ניקוי זה לא כל כך קל ושיטות קונבנציונאליות אינן מתאימות כאן. אבל, אם החלטתם רק לטגן דג כזה, אין הכרח לנקות אותו. בתהליך הבישול הופכים הכף לפריך.
קרא גם: סכין לניקוי דגים מאזניים
נכון, אתה עדיין צריך להיפטר מהריר. לשם כך אתה צריך:
- יש לשטוף את הפגר תחת מים קרים כדי להסיר את ריח הבוץ.
- ואז מפזרים עליו מים רותחים - כך שהריר יתכרבל ובמראהו ידמה בצבע לבן ביצה.
- לאחר מכן יש לשטוף את הדגים שוב תחת מים קרים.
כדי להכין כלים אחרים יש עדיין לנקות מאזניים. איך לנקות, עכשיו נספר, כי הכל כאן פשוט.
- אנחנו שוטפים את הדגים.
- שוטפים את הריר במים רותחים חמים.
- בעזרת סכין חדה או פומפיה עדינה אנו מגרדים את הכף. כדי שהדג לא יחליק בידיים, אפשר לפזר עליו מלח.
- עכשיו נותר לשלוף את כל הקרביים. אנו מבצעים חתך מזנב לראש, (העיקר לא לגעת בכיס המרה, אחרת הבשר יהפוך למר), מוציא את כל האיברים הפנימיים ושוטף את הפגר תחת מים קרים.
- אם ריח הבוץ עדיין קיים, אנו מתייחסים לקו עם מלח.
עכשיו תוכלו לבחור מתכונים להכנת מנה טעימה.
פילה דגים
ג'ליד - מנה טעימה ויפה מאוד. זהו אנלוגי לשאיפה הידועה, אך עבורו נשתמש בדגים במקום בבשר. ככלל, יש להכין את האסיק מדגים צפופים עם מספר עצמות מינימלי. ולמרות העובדה שציר הוא גרמי, הוא יהפוך לבסיס טוב להכנת מנה ג'לי.
מרכיבים
- מגש (1 - 1.5 ק"ג);
- שני בצלים;
- שני גזר;
- שתי כפות ג'לטין;
- לימון
- 1 כפית חומץ
- ציפורן, תבלינים, עלה דפנה;
- מלח, סוכר;
- ירקות פטרוזיליה.
שיטת בישול:
- חותכים את הדגים המנקים מאזניים ועצמות לחתיכות. שמנו סנפירים, ראשים ועצמות בתבנית, ממלאים במים ומביאים לרתיחה. מוסיפים בצל וגזר שלמים, ציפורן, תבלינים, מלח ועלי דפנה. מבשלים דגים עם ירקות במשך שעה.
- לסנן את המרק המבושל דרך מסננת, להכניס לתוכו דגים שוב ולבשל עוד 20 דקות.
- במרק המוגמר (ללא דגים) מוסיפים סוכר, חומץ וג'לטין ספוג מראש. שמנו על הכיריים ומבשלים עד שהג'לטין מומס לחלוטין. אנו מסננים את ההרכב ומקררים לטמפרטורת החדר.
- במנה שנבחרה להגשה אנו מניחים יפה את חתיכות הדג, פרוסות הלימון, קוביות הגזר, הפטרוזיליה וחצאי ביצי השליו. מלאו הכל במרק דגים והכניסו למקום קריר עד להתמצקות מוחלטת.
מטגנים במחבת
ניתן לבשל את לין בדרכים שונות, אך הדרך הקלה ביותר היא לטגן במחבת. נכון, הנה כמה מתכונים מעניינים שתוכלו להשתמש בהם.
- אנו מחממים את התבנית עם שמן צמחי. על אש גבוהה אנו מטגנים את המגש בצד אחד ומהצד השני למשך 5 דקות. לאחר מכן אנו מצמצמים את האש ומבשלים את הדגים עד להזהבה.
- ניתן לגרגר חתיכות דגים במלח ופלפל, לגלגל קמח ולטגן משני הצדדים עד לקבלת פריכות. לאחר מכן הוסיפו טבעות בצל לבלחות הדגים, טגנו במחבת במשך 5 דקות נוספות, ואז שפכו מעט מים ותבששו את התבשיל עד לבישול.
- ממליחים את הפגר המוכן, הפלפל ומשאירים למשך 15 דקות. ממיסים את החמאה במחבת. אנו מחלקים את הקמח במים, מוסיפים כפית שמנת חמוצה, פלפל ומלח. שופכים את התערובת לתבנית, מערבבים עם חמאה מומסת וברגע שהרוטב רותח, מניחים את הדג ומבשלים למשך 20 - 30 דקות.
איך לבשל בתנור
מכרז שנאפה בתנור עם צלחת לצד יהיה מנה טובה לארוחת ערב משפחתית או לחגיגה חגיגית. במתכון זה נשתמש בתפוחי אדמה כמנה. איך לבשל עשר בתנור? שום דבר לא קל יותר!
מרכיבים
- מגש (3 - 4 יח ');
- 5 עד 6 תפוחי אדמה;
- שני בצלים;
- שלוש שיני שום;
- שמן צמחי;
- מלח, פלפל, עשבי תיבול.
הכנת תנור בתנור היא פשוטה מאוד:
- מערבבים שמן צמחי עם שום קצוץ, עשבי תיבול ותבלינים. שופכים את הדגים עם התערובת המוכנה ותנו לו זמן להתבשל.
- בצורה פיזרנו את תפוחי האדמה החתוכים לפרוסות דקות, למעלה - טבעות הבצל. ממליחים, פלפלים ומורחים את הדגים הכבושים על גבי הירקות. יוצקים את כל הרוטב שנותר.
- אופים את המגש בתנור בחום של 200 מעלות למשך 40 דקות.
תעלה מבושל בפטריות
שקע שעשוי בפטריות ישמח בהחלט את טעמו יוצא הדופן. השילוב של בשר דגים רך וניחוח הפטריות לא ישאיר אף אחד אדיש.האורחים שלכם בהחלט יעריכו את המנה הזו.
בבישול עדיף להשתמש בפטריות יער, למשל, בפטריות, אך אם זה לא אפשרי, אז גם שמפיניונים מתאימים.
מרכיבים
- מתלה (1 ק"ג);
- שתי כוסות פטריות מבושלות;
- שני בצלים;
- שתי כוסות יין לבן;
- כף קמח;
- שתי כפות חמאה;
- קליפת לימון;
- תבלינים, מלח.
שיטת בישול:
- בכלי עמוק מטגנים פטריות ובצל בשמן צמחי (חמאה).
- אנו מוסיפים את הדגים לפטריות המטוגנות, שצריך לשפשף תחילה במלח ופלפל.
- יוצקים את כל היין ומבשלים על אש נמוכה במשך 30 דקות.
- בחמאה בקערה נפרדת, מטגנים את הקמח, מוסיפים את גרידת הלימון ומעט מיץ. שופכים פנימה את הנוזל שנשאר לאחר תבשיל הדג.
- שמנו את המנחה המוכנה על המנה, שמנו פטריות בסמוך ושופכים הכל עם הרוטב המבושל.
דגים מאודים בכיריים איטיות
תעלה עצמה היא דג בריא. אבל אם אתה מאדים אותו, הקפד לשמוע את שבחו של כל תזונאי.
אתה יכול לפנק את עצמך במנה דיאטה כזו לארוחת הערב ללא חשש מכבדות בבטן ולעלות במשקל עודף.
מרכיבים
- תנור;
- עלה דפנה, ציפורן, הל;
- מלח, פלפל;
- צרור שמיר ופטרוזיליה.
שיטת בישול:
- שופכים מים לקערת הרב-לוקים ושמים בתוכה את כל התבלינים ועשבי התיבול.
- משפשפים את הדגים במלח, פלפל, שמן צמחי ומורחים על מתלה תיל לאידוי. יחד עם הפגר ניתן לשים טבעות בצל ותפוחי אדמה קצוצים.
- בישול במצב "קיטור" למשך 25 דקות. כאשר המים עם התבלינים רותחים, הגליל יהיה רווי בניחוחות עשבי תיבול.
עם רוטב שמנת חמוצה
ישנן דרכים רבות להכין שוכן אגם. לין ניתן לטגן ממנו מרק מאודה או מבושל ... אבל הכי טעים הוא התנור שנאפה בשמנת חמוצה. הדג יוצא טעים מאוד, רך ועסיסי.
מרכיבים
- תנור;
- שמן צמחי;
- כוס שמנת חמוצה;
- שתי כפות קמח;
- שן שום;
- מלח, תבלינים לדגים, עלה דפנה.
שיטת בישול:
- חותכים את הפגר לפרוסות, מלח ופלפל.
- מערבבים קמח עם תיבול לדגים, מגלגלים בתוכו את החסר ומטגנים אותם בשמן צמחי עד להזהבה.
- מוסיפים שום ופלפל כתוש לשמנת חמוצה, מערבבים וממלאים את הדגים ברוטב המתקבל. הוסף עלה דפנה, ואם תרצה, ירקות קצוצים. מרתיחים את המנה על אש נמוכה למשך 20 דקות.
לא משנה איך תבשלו את הענב, הוא תמיד יהיה טעים ועסיסי. דג זה משולב במיוחד עם ירקות ורוטב שמנת חמוצה. נסו וודאו שהתוצאה תפתיע אתכם לטובה.
