דודג'ודג 'אמיתי הוא באמת יצירת אמנות קולינרית עם מרכיבים יקרים ומתוחכמים למדי. מנה טעימה ובריאה זו יכולה להפוך לקישוט של השולחן החגיגי. ובתפריט היומיומי, אתה יכול להשתמש במערך פשוט יותר של מוצרים עבור הכפר דוד הכפר. אבל זה עדיין יהיה טעים, נסה את זה!
תוכן חומר:
עקרונות הודג'דג '
ישנם כמה מאפיינים מובחנים של דודג '. אחרי הכל, היא לא פיצה, שם אתה יכול לשים את כל השאריות מהמקרר. דג דגים - אלה החוקים שלהם.
נקרא כמה:
- אם אתה מאמין שכותבי ספר הבישול, ג'יס ווילי, הדג'ג'ודג ', כמנה מקורית בדרום רוסיה, אמור להיות אצל חידקן. אחרת, זה מרק דגים, לא בגדול, טענו.
- כל דודג'ודג '(מדגים, בשר או פטריות) הוא תמיד קבוע במוצרים - אלה מלפפונים, לימון, עגבנייה ורכיבים אחרים.
- המנה לא תהיה זולה, מכיוון שהיא תדרוש חתיכת חסון חסון וכמה דגים אחרים של דם אצילי, רצוי אדומים. בנוסף, דגים קטנים למרק, כנדרש בחוק הקולינריה.
מתכון קלאסי לדג-דודג '
הצורה קלאסית: המתכון ל- hodgepodge, כמו במולוחובץ, ניתן במהדורה הקדם-מהפכנית. אין טעם לכתוב מחדש את המתכון הזה. ראשית, מכיוון שהתכשיר כתוב כל כך לאט שהוא לוקח יומיים. שנית, לאסוף הודג'וד כזה (או "כפרית, כפי שהיה נהוג לומר קודם) הוא די בעייתי מבחינת מרכיביו. לדוגמה, כפי שטען Molokhovets, דודג המלונות צריך להיות מורכב משלושה סוגים של דגים. יחד עם זאת, ודאי דג אחד (לבן או סלמון) חייב להיות בצורה מלוחה, והשניים האחרים הם לא פחות מחידקן ובלוגה או דג לבן.לא ניתן לכנות יצירה כזו זולה, אם כי בספר הבית הזול טבלה פורסם המתכון.
לכן אנו מציעים לכם פיתרון של מתכון ישן המותאם למציאות המודרנית.
מרק סוליאנקה עשוי מהמרכיבים הבאים:
- לבישול המרק - 2 בצלים בינוניים, גזר, 0.6 ק"ג דגים קטנים מכל סוג, שורש פטרוזיליה, פטרוזיליה ותבלינים אחרים אם רוצים
- עבור hodgepodge - 0.4 ק"ג מכל דגים טובים, מיץ של חצי לימון, צלפים - כמה חתיכות, זיתים, רסק עגבניות - 2 כפות. ל., זוג בצל קטן, אמנות וחצי. l קמח, זוג חמוצים, שמן שומני חמאה - 1 כף. ל ', פלפל שחור וירקות שמיר טרי.
חשוב: זהו מתכון קלאסי עם חמוצים וצלפים.
אם אין צלפים אתה יכול להסתדר בלעדיהם. אבל עדיף לא להחליף מלפפונים חמוצים בחמוצים כדי לא לאבד את החדות הטמונה בהם.
בישול:
- מזוטות דגים אנו מבשלים מרק חזק. במחבת יבשה שמנו גזר קצוץ גס, בצל ושורש פטרוזיליה ומטגנים כשתי או שלוש דקות. שופכים ושוטפים את הדבר הקטן, שמים אותו יחד עם הירקות המטוגנים במחבת ויוצקים 2 ליטר מים. כשהוא רותח, הסר את הקצף, מלח והוסיף פלפל עם אפונה, מרתיח את כל שבע הדקות, שלאחריה יש צורך לסנן את הנוזל.
- חותכים את פילה הדגים לפרוסות בגודל בינוני, חותכים את הבצל לקוביות ומלפפון כבוש.
- מטגנים את הבצל בחמאה ומוסיפים אליו את הקמח. לאחר טיגון זה מספר דקות, הוסיפו מעט ציר דגים, תוך ערבוב עד לקבלת תערובת חלקה, העבירו לשם מלפפונים ורסק עגבניות. תבשיל חמש דקות נוספות תוך ערבוב ואז העביר לתבנית נפרדת.
- באותה מחבת מוזגים את שארית המרק, מרתיחים ושמים את פילה הדגים הפרוס, הזיתים, הצלפים והפלפל והמלח לפי הטעם. מרתיחים 10 דקות נוספות, יוצקים מיץ לימון לפי הטעם ומגישים, מכניסים לצלחת ספל לימון ועשבי תיבול.
זה מעניין: סכין פילה דגים
מתכון מג'וליה וויסוצקאיה
אנחנו לא בטוחים שהמתכון הזה בעצם מיוליה וויסוטסקאיה, אבל הם קוראים לזה ככה. אבל אתה יכול לראות בעצמך שזה טעים.
בשביל דודג 'זה אנו זקוקים:
- 100 גרם פילה של דגים טריים בצבע אדום לבן, כמו גם 100 גרם סלמון ורוד מלוח;
- 750 גרם ציר דגים;
- חצי כוס חמוצים חמוצים;
- אמנות. כף מיץ לימון;
- חמישה סרטנים;
- כמה חמוצים;
- עגבנייה אחת;
- בצל אחד וגזר אחד;
- כמה צלפים;
- קומץ זיתים;
- כמה פטריות כבושות;
- 1 כף. כף שמן צמחי;
- מלח, פלפל, פטרוזיליה ושמיר.
בישול:
- הרתיחו את הסרטנים במי מלח, נקו;
- קש גזר ושורש פטרוזיליה;
- שלב את מרק הדגים במי מלח מבושלים, הניח שם את הירקות המטוגנים;
- בקערה נפרדת עם תחתית עבה, ממיסים את השמן, מוסיפים בצל קצוץ ועגבניות ללא עור, מבשלים בלי לטגן, כך שהבצל יהפוך שקוף;
- חותכים מלפפונים לקוביות קטנות, דגים, כולל מלוחים, לחתיכות ופטריות לחצאים;
- מעבירים את כל החומרים לתבנית עם בצל ועגבניות, שופכים את המרק ושולחים לתנור למשך 15 דקות על אש קטנה.
בזמן ההגשה מקשטים בפרוסת לימון וירקות קצוצים.
עם פטריות
עם תפוחי אדמה ופטריות או פטריות אחרות מקבלים מרק דגים פשוט וטעים.
בערך קילוגרם של דגים ידרוש זוג בצל, גזר, תפוחי אדמה וחמוצים, תריסר זיתים, 100 גר 'שמפיניונים, כמה כפות שמן, רסק עגבניות. כל עשבי תיבול טריים, כמו גם מלח ופלפל שחור או לבן טחון טריים, יגיעו לשימוש.
- הרתיחו את המרק מעצמות וראשי הדגים, הוסיפו בצל וגזר אחד לטעם. הוציאו את כל המיותרים והתאמצו.
- הכינו טיגון קל של גזר ובצל בשמן צמחי. לאחר כעשר דקות מוסיפים מלפפונים קצוצים.
- בציר הדגים המסוננים שמים תפוחי אדמה קצוצים, מבשלים עד חצי מבושלים, ואז מוסיפים חתיכות דגים ומבשלים כחמש דקות על אש נמוכה.
- הוסיפו פטריות טיגון וחצוי לפטג’דג ’, תנו לו לרתיחה במשך חמש עד שבע דקות.
- האחרון שיש לשים הוא רסק עגבניות, מעורבב בחמאה.
- נותנים למרק להרתיח עוד כמה דקות, מכבים את האש ומשאירים לרבע שעה להתעקש. מגישים עם עשבי תיבול.
מרק כפרי עבה וריחני
מרק זה יכול להחליף גם את המנה השנייה, מכיוון שהוא עשיר וסמיך. זה נקרא גם קרליאן.
עבור קילו דגים (רצוי גזעי סלמון) אתה צריך:
- סט מרק של דגים;
- חמש תפוחי אדמה;
- בצל אחד;
- חמאה;
- ליטר חלב או לחצי עם שמנת;
- תבלינים - פלפל, מלח, שמיר, עלה דפנה.
מבשלים את המרק מהסט עם תבלינים. מטגנים את הבצל בשמן עד שקוף. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות, ואת הדגים לחתיכות אורכיות. הכניסו את תפוחי האדמה למרק כדי שיכוסו בנוזל. מרתיחים לחצי, מוסיפים בצל עם דגים ומבשלים מעט. יוצקים פנימה חלב מחמם (או שמנת) ובשל תפוחי אדמה עד לבישול. מסירים מהאש, מפזרים פלפל מרק, מתעקשים מעט. מרק זה מוגש עם שמיר ולחם כהה, בטעם שמנת חמוצה.
מרק סלמון טעים
מכינים מרק קל, פשוט ומהיר מכנת מרק או צמד סטייקים סלמון.
הרתיחו מרק צלול, מסננים, מלח. הוסף תפוחי אדמה חתוכים, בצל וגזר. הכל מוגדר לרתיחה בחום נמוך. פרקו את הדגים המבושלים על ידי הסרת העצמות והוסיפו למרק בסוף הבישול. הרתיחו אותו. באופן עקרוני, זה הכל. מגישים עם ירקות ופלפל.
דודג בעציץ
בדון מכינים דודג 'סירים בעציצים.
מוצרים: 2 קילו מים קילוגרם של דגים, 100 גרם ראשים, כמה בצל, 1 גזר, זוג מלפפונים ועגבניות, 2 כפות. כפות שמן וכמות מחית עגבניות.
מראשי הדגים של החידקן והזנדר מבושל, מסנן את המרק עם הבצל. בצל קצוץ וגזר מטוגנים בחמאה, מוסיפים מעט רסק עגבניות, הכל תבשיל למשך כעשר דקות.שים את כל הירקות האלה במרק ומביאים לרתיחה.
חתיכות של חידקן וזנדר, עגבניות טריות חתוכות, זיתים, פלפלים מונחים בסירים. שופכים את תכולת המרק עם ירקות, מומלחים ונשלחים לתנור לרבע שעה. לימון ופטרוזיליה שמים על ההגשה.
