הוספת שרך למנות שייכת למסורות של בישול המזרח הרחוק, הצמח דומה בטעמו לפטריות ומשלים להפליא עם מרכיבי בשר וירקות. סלט פרן - מעדן טרי עם הרבה אפשרויות מפתים ניתן לבשל בקוריאנית כמנת דיאטה עם טעם אקזוטי פיקנטי, או להפוך למתאבן דשנה בתוספת בשר בקר או ביצים.
תוכן חומר:
סלט פרן מלוח
במסורות של סחלין, סלט שרך מלוח מאופיין בתוספת ביצים מבושלות ופלפל. המרכיבים משלימים בצורה הרמונית את טעם השרך ומעניקים לתבשיל מושך דקורטיבי.
תזדקק למוצרים:
- שרך משומר - שלוש מאות גרם;
- שום - ארבע ציפורן;
- ביצת עוף - שלוש חתיכות;
- מלפפונים טריים - שני חלקים;
- פלפל גרוס - חתיכה אחת;
- בצל - ראש אחד גדול;
- שמן חסר ריח;
- תיבול - מלח, פלפל שחור.
שרך שימורים מוסר מהמלחת ומניח בכוס עם מים מבושלים מלוחים, מודגרים למשך 24 שעות. נוהל ההכנה חל על כל אפשרויות הבישול.
כדי להאיץ את התהליך, השרך ספוג במים מלוחים למשך שלוש שעות. לאחר ניקוז הנוזל, מוזגים מים צוננים טריים למיכל, שם המוצר מושר במשך שעתיים נוספות.
הכנת סלט:
- הביצים מובאות למצב תלול בעשר דקות רותחות במים רותחים.
- הנורה קלופה וקוצצת לחצי הטבעות הטובות ביותר.
- מלפפונים ופלפלי פעמון נשטפים, שרידי הגבעולים נחתכים. בפלפל, יחד עם הגבעול, מוציאים את האמצע עם הזרעים.
- קלף וקוצץ את השום לקוביות.
- השרך הספוג נחתך לחתיכות באורך של כמה סנטימטרים, פלפל ומלפפונים קצוצים בקש צר.
- חצי טבעות בצל מונחות במחבת עם שמן ומחממים על אש בינונית עד שהן הופכות שקופות ורכות.
- שרך קצוץ מונח במחבת ומערבב עם בצל. אל תכסה את התבנית. הצלייה אורכת עשר דקות ומחייבת ערבוב מתמיד.
- פלפלים חתוכים וקוביות שום מוסיפים לירקות שבתבנית, התערובת מעורבת ומטגנת עד חמש דקות. את התבנית מוציאים מהתנור ומניחים להתקררות.
- הקליפה מוסרת מהביצים ונחתכת לרצועות באורך של כמה סנטימטרים.
- ירקות קלויים מעורבבים במלפפונים וביצים מגורדות.
תוך כדי ערבוב הסלט מומלח, מתובל בתיבול.
מתכון קוריאני
סלט במסורות של בישול מזרחי לוש ברוטב סויה, וחושף את טעמו האמיתי של שרך. רכיבים ספוגים ברוטב של המנה מקבלים חמיצות פיקנטית וטעם עוד יותר מפה.
תזדקק למוצרים:
- שרך משומר - שלוש מאות גרם;
- כוסברה או ירקות אחרים - חצי חבורה;
- שן שום - ארבע חלקים;
- נורה - שתי בינוניות;
- רוטב סויה מסורתי - שתי כפות;
- שמן לא ארומטי;
- מלח נפוץ, פלפל גרוס, פפריקה, כוסברה.
הכנת סלט:
- בצל ושום קלופים. נורות נחתכות לחצאי טבעות, שיני שום נמעכות או מועברות דרך ריסוק.
- השרך הספוג קצוץ לרצועות בגודל של כמה סנטימטרים.
- מחבת מחבת עם שמן מחוממת, הבצל מחוסם, מפוזר בתבלינים תוך כדי בחישה.
- שפך מוזג לתבנית, מוקפץ עם בצל. במהלך ההתרסקות, התערובת מומלחת, גרימת שום מכות, מוסיפים רוטב סויה. מצב חימום צלחות הוא ממוצע.
- המצב מצטמצם לקטן, מכניסים כוסברה לתבנית ומערבבים עם ירקות מבושלים ואז מכסים. התערובת נותנת לאדים במשך רבע שעה.
סלט שרך קוריאני מוגש מייד לאחר הבישול כמנה חמה. אם רוצים, הסלט מקורר ומוגש על השולחן כמנה ראשונה קרה.
בישול עם גזר ובצל
מתכון אוניברסלי מהמטבח המזרח הרחוק ימשוך גם מעריצים מתוחכמים של מאכלים אסייתיים וגם לאוהבים רגילים לאכול בצורה טעימה. רוטב סומסום וסויה מעניקים תחכום מיוחד לסלט.
תזדקק למוצרים:
- שרך משומר - שלוש מאות גרם;
- בצל - שלושה ראשים;
- גזר - דבר אחד;
- רוטב סויה מסורתי - חמש כפות;
- זרעי שומשום - שתי כפות;
- שמן רזה;
- פלפל, מלח, עלה דפנה.
לפני הבישול, זרעי השומשום מופצים באופן שווה במחבת יבשה וקולים.
הכנת סלט:
- נורות קלופות. הגזר נשטף, החלק העליון עם החלקים והקצה נחתכים ומקלף.
- השרך הספוג קצוץ לרצועות בגודל של כמה סנטימטרים. גזר ונורות קצוצים ברצועות.
- התבנית מתמלאת בשמן ומחוממת. הבצלים מועברים למצב שקוף יחד עם גזר קצוץ.
- שרך מגורר מונח בתבנית ומתבשל במשך רבע שעה יחד עם חימום בינוני. הכלים לא מכוסים במכסה, ירקות מעורבים, התערובת המחוממת מומלחת ומתובלת, מוסיפים עלה דפנה לטעם.
- זרעי שומשום מוזגים לירקות מבושלים ורוטב סויה מוזגים. המחבת מכוסה במכסה, נותנים את התבשיל להושיט יד למבערה.
סלט מוכן מוגש חם או מתקרר והופך למנה ראשונה קרה. משאירים בסלט קריר רווי מיצים, הטעם מועשר. אם רוצים, סלטים עם שרך בעת ההגשה מפזרים אגוזי ארז, שרך עם צנוברים מעניק טעם בלתי נשכח.
בתוספת בשר ומלפפונים חמוצים
גרסת הבשר לסלט השרך מלאה, הבשר הקלוי מתחת לרוטב המתובל מתואם עם טעם הפטריות הקל של השרך.
תזדקק למוצרים:
- בשר בקר - שלוש מאות גרם;
- שרך משומר - שלוש מאות גרם;
- מלפפון טרי - חתיכה אחת;
- שום - חמש שיני;
- בצל - ראש אחד;
- רוטב סויה מסורתי - שלוש כפות;
- חומץ - שלוש כפות;
- שמן צמחי;
- מלח נפוץ, פלפל גרוס, כוסברה.
במתכון משתמשים במלפפון טרי, אך כאשר חליטת הסלט, קש המלפפונים מצליח להרינד בחומץ, תבלינים ורוטב סויה.
הכנת סלט:
- את הבשר חותכים לרצועות צרות, מניחים על מחבת חמה בתוספת שומן ומטגנים עד שהם רכים, מוסיפים מלח.
- הבצל הקלוף קצוץ לרצועות, השום קלוף ועובר דרך ריסוק. מיושן בשרץ מי מלח קצוץ לרצועות של כמה סנטימטרים.
- בצלים מוסיפים לבשר ומטגנים עד שקיפות.
- מלפפונים חתוכים לרצועות באורך של כמה סנטימטרים.
- פרנ מוסיפים לבצל במחבת, מערבבים ומבושלים במשך עשר דקות יחד עם המכסה פתוח במצב צלחת בינוני. כשטוברים ירקות מומלחים, מתובלים בתבלינים.
- תכולת התבנית מונחת בקערה מוכנה, מעורבבת עם מלפפון גרוס וקניפי שום, רוטב סויה וחומץ מעורבבים עם מרכיבי הסלט.
- המנה המוגמרת ניתנת לחשיפה של שלוש שעות.
המתכון לבישול דומה לאחת מאפשרויות סלט הטייגה, רק במקרה זה מתווסף שרך.
מנה ראשונה של ביצה ומיונז
מתכון מפושט עם החלפת רוטב סויה ברוטב מיונז מתרחק מהבישול האסייתי לעבר בישול מודרני בעיר. שרך מגדיר את הטעם באופן שווה עם ביצים, הרכיבים משלימים בצורה מושלמת עם מיונז.
תזדקק למוצרים:
- שרך משומר - ארבע מאות גרם;
- ביצי עוף - שלוש חתיכות;
- גזר - דבר אחד;
- מיונז - חמש כפות;
- מלח נפוץ, פלפל גרוס, תבלינים.
הכנת סלט:
- התבנית מלאה במים, מוסיפים מלח, השרך הספוג מונח. זמן בישול - משבע לעשר דקות.
- מחבת עם ביצים וגזר במים מונחת על המבער השני. ביצים קשות, משאירות את התבנית לרתיחה במשך עשר עד רבע שעה. במקביל מכינים גזר, אך אם רוצים, הירק מבושל בנפרד.
- הכלים מוציאים מהתנור, המוצרים המבושלים מקוררים.
- שרך נחתך לרצועות של שני סנטימטרים, גזר וביצים קצוצים בקשיות בגודל דומה.
- המרכיבים משולבים בקערה, מערבבים במיונז, מלוחים ומתובלים.
הסלט אינו מצריך עירוי ומוגש מייד על השולחן.
שרך - מוצר ויטמין, עשיר במרכיבי קורט, מכיל חלבונים צמחיים יחד עם אגוזים ופטריות, עם הכנה נכונה בולט טעם שאינו ניתן להבחנה. מנות עם שרכים טריים או משומרים הופכים למעדן שמתאים כמנה לבשר או לחטיף חג עצמאי.
