סלט ויניגרט משלב בין כל המסורות של המטבח הרוסי - שפע של ירקות מבושלים, חומציות בהירה מחמוצים או כרוב כבוש, רוטב לבבי משמן צמחי. אך לא רבים יודעים שהמנה אינה ממוצא רוסי. ולא כולם יודעים לבשל את הסלט הזה נכון וטעים.
תוכן חומר:
היסטוריה קצרה של ויניגרט
לא ניתן היה להקים מדינה האם ספציפית של הוויניגרט. יש להניח שהסלט מגיע משוודיה או מגרמניה. כבר במאה ה -19 הוזכר בספר הבישול האנגלי מתכון לסלט שבדי. המרכיבים העיקריים הם ירקות מבושלים והרינג.
אך עובדה זו אינה מסבירה את מקור השם. בעבר, רוטב חומץ היה חובה. אחד הטבחים הצרפתים, שם לב כיצד הוספה רוטב ספציפי לכלי ירקות מבושלים, קרא: "ויניגר?" הגרסה המעוותת של המילה "נדבקה" במהירות לסלט הידוע, ותורגם מצרפתית, שם הסלט הרוסי פירושו פשוט "חומץ".
יש סיפור אחר, די מצחיק של סלט ויניגרט. כאשר ניתנה לקתרין השנייה אפשרות לנסות סלט מוזר של ירקות מבושלים, הצרינה מיד הניחה צלחת עם הכיתוב: "פי! לא חם. " ואכן, ירקות מבושלים הוגשו לכתר הרוסי רק חם. אך למרות זאת המנה השתרשה ברוסיה, ומכונה מאז ויניגרט.
איך לבשל סלק לסלט
הדבר הראשון שמתחיל בויניגרט טעים זה ירקות מבושלים כמו שצריך.
לגבי תפוחי אדמה וגזר, לעתים נדירות מתעוררות שאלות, אך כדאי לבשל סלק בשיטה מיוחדת, לפי הטיפים הבאים:
- אל תעכלו את הירק, חצי שעה מספיקה לאחר מים רותחים.אבל סלק גדול יהיה צורך לבשל לפחות שעה.
- אל תמליחו מים. עדיף להוסיף כפית מיץ לימון - הירק יהיה בצבע רווי יותר.
- אין לחתוך את הסלק, לחתוך את הזנב. יש לשטוף מספיק כדי לשמור את כל החומרים המזינים.
- גזר לבשל ותפוחי אדמה לא צריך להיות באותה מחבת עם סלק - המוצרים יכולים לרכוש גוון ורוד ולשנות מעט את טעמם.
- ניתן לפשט את תהליך הבישול בעזרת כיריים איטיות. מצב מועדף - "בישול" או "מרק".
מתכון קלאסי
ויניגרט, כמנה רוסית אמיתית (שהיא לא), מכינים במהירות ובפשטות, אך היא רוויה לכל היום.
המינוס היחיד של הסלט הוא שהוא לא מאוחסן לאורך זמן. לכן מומלץ לאכול מייד את כל הנתח המבושל.
עבור ויניגרט קלאסי תזדקק למרכיבים הבאים:
- אפונה משומרת - ½ בנקים;
- חומץ שולחן - 1 כפית;
- תפוחי אדמה (בינוני) - 5 יח ';
- בצל - 1 pc .;
- מלפפונים חמוצים - 3 יח ';
- סלק (ממוצע) - 3 יח ';
- שמן חמניות - 6 כפות. l.;
- מלח ותיבול לפי הטעם.
הוראות להכנת ויניגרט:
- מרתיחים סלק ותפוחי אדמה למשך 20 עד 30 דקות. עשו זאת במיכלים שונים.
- חותכים ירקות לקוביות קטנות.
- קוצצים את הבצל לרצועות דקות.
- חותכים את המלפפונים עם חתיכות עגולות או קשיות בינוניות.
- שלח אפונה ירוקה לקערה עמוקה, גם ירקות שם. בוחשים קלות.
- מתבלינים, שמן וחומץ יוצרים רוטב, יוצקים סלט. מקשטים בירקות (זרדים או עלים קצוצים).
איך לבשל עם כרוב כבוש
אחד המתכונים האהובים על כל האוכלוסייה. כרוב כבוש מעניק חמיצות וחריף נעימים, ולכן חומץ בהרכב הוא לא חובה. חשוב לאכול את המנה המבושלת במהלך היום, אחרת הסלט לא יהיה מתאים לצריכה.
קח את המוצרים הבאים:
- כרוב כבוש - 200 גרם;
- גזר - 2 יח ';
- מלח - 1 - 2 צביטות;
- סלק - 2 יח ';
- שמן צמחי - 2 כפות. l.;
- תפוחי אדמה - 3 יח ';
- מלפפונים חמוצים - 2 יח ';
- בצל - 1 pc .;
- פלפל ותבלינים אחרים לפי הטעם.
אתה יכול לבשל ויניגרט עם כרוב כבוש על פי ההליך הבא:
- הרתיחו את הירקות. קוצצים דק, עדיף לקוביות, אך תוכלו להתנסות עם הצורה.
- קוצצים את הבצל בחצאי טבעות. אין לטפל בחום.
- מלפפונים קצוצים גם הם דק.
- שלב את כל המרכיבים בקערה עמוקה, ערבב, שפך עם שמן צמחי, הוסף את התבלינים האהובים עליך.
למרות העובדה שסטיות מהמתכון הקלאסי לעיתים רחוקות יתקבלו בברכה, תוכלו לנסות לעבד את המוצרים בצורה אחרת: אופים בתנור או משפט לזוג.
אפשרות עם חמוצים
מלפפונים חמוצים הופכים למעין אנלוגי של כרוב כבוש - הם מוסיפים חמיצות, ואיתם המנה אינה צריכה רוטב חומץ. הסלט זוכה בגווני טעם שונים בזכות טכניקת המלחה שונה, כך שכל עקרת בית תקבל ויניגרט ייחודי.
הכן את מערך המוצרים הבא:
- גזר (גדול) - 1 pc .;
- חומץ - 50 מ"ל;
- חמוצים - 2 יח ';
- סלק - 1 pc .;
- תפוחי אדמה - 2 יח ';
- שמן צמחי - 2 כפות. l.;
- מלח לפי הטעם;
- בצל - 1 pc.
מתכון שלב אחר שלב לגרסא הוויניגרט הזו:
- שלחו תפוחי אדמה, סלק וגזר למים רותחים, הרתיחו כחצי שעה. קלף את כל הירקות, קוצצים דק.
- הסר את הבצל מהעור, קוצץ לרצועות.
- קוצצים מלפפונים לפרוסות או פרוסות דקות.
- הכינו רוטב מחומץ, שמן צמחי ותבלינים.
- שים את הירקות בקערה, שופכים על התערובת המוכנה, מערבבים בתנועות מהירות וקלות.
- מקשטים כרצונכם, מגישים.
וריאציה של סלט זה גם היא קצרת מועד, ולכן מומלץ לאכול במהירות את כל המנה או לא להוסיף רוטב ומלפפונים - ירקות בלעדיהם יימשכו 3 עד 4 ימים יותר.
ויניגרט בקר
עוד מתכון אהוב מאוד, שלפיו מתקבל סלט קל מאוד, אך יחד עם זאת.
אם תרצו להפוך את טעם המנה לרווי פחות, תוכלו להסיר מלפפונים חמוצים מהרכבו ולהתבל בשמן צמחי בלבד.
כדי להכין ויניגרט טעים, תצטרכו את המרכיבים הבאים:
- גזר מבושל - 1 pc .;
- חומץ - 1 כפית;
- בצל - ½ יח ';
- שעועית משומרת - 1 פחית;
- שמן חמניות - 2 כפות. l.;
- סלק מבושל - 2 יח ';
- מלפפונים חמוצים - 4 יח ';
- מלח ותיבול לפי הטעם;
- אפונה ירוקה - ½ בנקים.
ליצירת ויניגרט עם שעועית, חשוב להקפיד על ההוראות:
- חותכים תפוחי אדמה לקוביות קטנות. פעולה דומה לעשות עם סלק.
- קוצצים את הגזר עם קש מסודר או חתוכים בקוביות.
- חותכים את המלפפונים לשניים וחותכים לחצי עיגולים בעובי קטן.
- קלף את הבצל, חצה. קוצצים טבעות מחצית דקות.
- שופכים את הירקות הקצוצים לכלי עמוק.
- מסננים את המים מהאפונה, שלחו מחצית הצנצנת לירקות ועשו אותו דבר עם השעועית.
- מערבבים את תוכן הקערה, יוצקים שמן, חומץ, מוסיפים תיבול לפי הטעם.
ההערכה היא כי ירקות יבשים ישלימו בצורה הטובה ביותר את טעם הסלט: פטרוזיליה, טרגון, שמיר, חרדל. אפשר להוסיף כמות קטנה של חרדל.
בישול עם תפוחים
מתכון מקורי יותר שעקרות הבית משתמשות לעיתים קרובות למדי הוא ויניגרט עם תפוחים. עדיף לבחור פרי מזנים חומציים, אך חובבי הבישול הספציפי יכולים ליהנות גם מהגוון המתוק והמעניין.
הרכיבים הבאים יידרשו:
- כרוב כבוש - 150 גרם;
- סלק - 2 יח ';
- שמן חמניות - 2 כפות. l.;
- תפוח - 2 יח ';
- מלפפון כבוש - 2 יח ';
- חומץ - 1 כפית;
- גזר - 2 יח ';
- אפונה (משומר) - 1 פחית.
שיטת בישול:
- טוחנים את כל הירקות בצורה של קוביות קטנות, לאחר רתיחה וקילוף.
- מסננים את המים מהאפונה.
- אפשר לסחוט מעט כרוב.
- קלף את התפוחים, היפטר מהליבה, חתוך גם לקוביות.
- שלח את כל המוצרים לקערה, מערבבים. יוצקים חומץ מעורבב עם שמן ותבלינים.
זמן אחסון למנות לא מתובלות
ויניגרט היא מנה מתכלת במיוחד. הסיבה העיקרית היא מזון חומצי בהרכב. יום לאחר מכן אי אפשר לאכול סלט עם כרוב כבוש וחמוצים בהרכב. יתר על כן, לעתים קרובות נראה כי אין סימני אי-הכרה, אך למנה כזו השפעה מאוד אגרסיבית על הבטן.
הדרך הטובה ביותר להשיג אחסון לטווח הארוך היא להפריד בין המרכיבים. ירקות מבושלים המתובלים בשמן בלבד יאוחסנו במקרר למשך 4 עד 5 ימים. תוספת חומץ כבר מקטינה את זמן האחסון ביומיים לשלושה, וירקות כבושים או מומלחים, כאמור, יהרסו את הסלט ביום.
ויניגרט הוא סלט פשוט מאוד אך טעים. יחד עם זאת, אין הכרח לדבוק במתכונים המתוארים: אתה יכול להשלים את המנה בירקות אחרים ולהתנסות בהלבשה.
