פרוסת בייקון מלוחה, משומנת בחרדל והונחה על ראש קטן של לחם חום, הייתה תמיד ותיחשב לחטיף הטוב ביותר לחגיגות. מוצר זה יהפוך לאחד מסוגי הפרוסות הטעימים ביותר, אם השומן מלוח כראוי. מה יהיה המתכון הכי טעים לארד במי מלח עבורך. להלן האפשרויות הטובות ביותר למנה זו, כמו גם טיפים לבישול מועילים.

איך להמריץ שומן במי מלח - מתכון אוקראיני קלאסי

המתכון הקלאסי ליסט במי מלח מתייחס למטבח האוקראיני, והוא משמש לרוב. זוהי האופציה הפשוטה ביותר, אך יחד עם זאת, טעימה מאוד להכנת חטיפים. שומן מלוח נחתך לפרוסות דקות לכריכים, תפוחי אדמה מטוגנים איתו, מוגש עם בורש ומרקים.

מוצרים לבישול:

  • 1.5 ק"ג שומן
  • 6 אפונה פלפל שחור
  • 1 כף תבלינים טחונים
  • 2 כפות מלח סלע גס
  • 5-6 זרי דפנה
  • 6 שיני שום גדולות
  • 1 ליטר מים מזוקקים.

מלוחים מומלחים במי מלח בבית:

  1. יש לשטוף פיסת מוצר היטב תחת מים זורמים, ואז לשטוף עודפי נוזלים עם מגבות נייר. חותכים ל 3-5 חלקים בערך באותו גודל. כדי לנקות עור סכין משרידי ווילי.
  2. להכנת מי מלח מומלץ להשתמש במנות אמייל. שופכים מים וממסים לתוכו מלח, מוסיפים את יתרת התבלינים ושתי השום הקצוצות.
  3. חתיכות בייקון להנמיך במי מלח, ומפיצות אותם באופן שווה על המיכל. הנוזל צריך לכסות לחלוטין את השומן.
  4. על המנה אתה צריך לשים דיכוי. לבניית מטען, תוכלו לכסות חתיכות בייקון בכלי שטוח, ולשים עליו בקבוק מלא מים.
  5. הניחו את כל המבנה במקום קריר ועמדו למשך שלושה ימים. לאחר תקופת ההמלחה מוסרים חתיכות שומן מהמיכל, מיובשים במפיות, משפשפים בפלפל גרוס וצלחות שום מכניסים לחלקים קטנים.

המתאבן מוכן להגשה. עדיף לאחסן חלק מהמוצר במקפיא, לאחר שכבר עטפתי אותו בנייר כסף.

מלוחים מומלחים במי מלח טוזלוק

 

מי מלח טוזלוק שונים מכל האחרים במינימום המרכיבים הנדרשים.

להכנה, קחו:

  • 1.5 ק"ג שומן
  • 7 גיליונות פטרוזיליה
  • ראש שום
  • 1 כוס מלח סלע
  • 5-6 כוסות מים קרים
  • שקית אפונה פלפל (אתה צריך 15-20 אפונה).

שלבי שלב אחר שלב בישול:

  1. שופכים מים לתבנית אמיילה, מוסיפים מלח ושמים באש. בזמן שהמים מתחממים, מערבבים מדי פעם כך שהמלח יתמוסס היטב.
  2. בינתיים, שוטפים את השומן וחותכים אותו לפרוסות קטנות ומלבנות.
  3. קלף וקוצץ את השום בקוביה קטנה. חשוב לא להשתמש במכונת שום בשיטת בישול זו - המיץ יזרום מהר יותר והתוצאה תהיה שונה. משפשפים היטב את מסת השום על כל הבייקון.
  4. בשלב זה, המלח כבר צריך להרתיח. ברגע שהוא רותח, יש להסיר אותו מהאש ולהניח לו לעמוד מתחת למכסה. לצורך המלחה ניתן להשתמש כאשר הנוזל התקרר לחלוטין.
  5. בקבוק בן 3 ליטר מתאים להמלחה. מקפלים את הקוביות במיכל, אך לא הדוקות, כך שיהיה רווח קטן ביניהן. אם המוצר מקופל חזק מדי, הוא עלול לדעוך מעט. מלח מונח בשכבות, שביניהן מפזרים פטרוזיליה ואפונה.
  6. שופכים מלוחים מלמעלה וכסו באופן רופף עם מכסה, או השתמשו במכסה מיוחד עם חורים. המלחה נמשכת יום, בטמפרטורת החדר. לאחר הוצאת המקלות מהפחית, נערמים בשקיות ונאחסנים במקרר. אם נפח המנה המבושלת עולה על הכמות שתאכל ב 3-4 הימים הבאים, עדיף להכניס את העודפים למקפיא - בטמפרטורה מינוס ניתן לאחסן אותו במשך מספר שבועות.

הערה: חתיכות קטנות יותר טובות להמלה רבה יותר מחתיכות גדולות יותר.

שומן טרנסקרפטי

טעים מאוד, חריף ועשיר בטעם הוא מאכל שמכינים בסגנון טרנסקרפט.

לבישול תצטרך:

  • 300-400 גר 'שומן
  • 2 בצל בינוני
  • 1 גזר בינוני
  • ראש שום קטן
  • 300-400 מ"ל מים
  • 1 כף חומץ שולחן
  • 1 כפית סוכר עדין
  • 1 כפית מלח סלע
  • 1-2 כפיות פלפל שחור גרוס
  • 3-4 פטרוזיליה עלים
  • 2-3 אפונה של תבלינים
  • 4-6 אפונה פלפל שחור
  • 1 תפרחת ציפורן.

שיטת בישול:

  1. כל התבלינים, למעט פלפל גרוס, מוסיפים למים ומבעירים.
  2. בזמן שהמרינדה מתחממת, מקלפים את הגזר וחותכים לקוביות קטנות, שופכים גם למרינדה. כשהמלחת רותחת, הוסף חומץ וכבה את האש.
  3. שוטפים את הסלסה מתחת למים זורמים, חותכים לקוביות מלבנות ומכניסים לקערה נפרדת. עדיף להשתמש בכלי זכוכית, אמייל או חימר.
  4. קלף את הבצל, חתוך לטבעות ונניח לבייקון.
  5. קולפים את השום, חותכים לפרוסות וגם מוסיפים לבייקון. מפזרים מלמעלה בצורה אחידה פלפל גרוס ומערבבים היטב.
  6. בזמן שהשומן התכונן לכבישה, המרינדה הייתה צריכה להתקרר מעט. בשלב זה הם ממלאים שומן בירקות ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 2-3 שעות, לאחר מכן מכניסים את המיכל למקרר ליום נוסף.

מנה שהוכנה בדרך זו כבר יש בה הרבה מעריצים. כמה עקרות בית מתנסות בחומץ - במקום השולחן הרגיל הן משתמשות בתפוח, אורז או יין. לצורך החומרה ניתן להוסיף פלפלי צ'ילי קצוצים דק, אך לא יותר מ- 3-4 גר 'לכמות הבייקון הנ"ל, כדי לא להגזים בחדות.

מומלץ לאחסן את החטיף ב- Transcarpathian לא יותר מ- 3-5 ימים במקרר.

מתכון המלחה בלארוסית בבלארוסית בבית

במטבח בבלארוס יש גם שומן מלוח. אבל התבלינים שמשתמשים בהם שונים במקצת, ומומלץ לקחת את השומן עצמו ללא מתלבשים או עם כמות מינימלית שלהם. גם שיטת ההמלחה שונה - המלחת אינה משמשת בתהליך, המלחה מתבצעת בשיטה היבשה.

מרכיבים להכנת חטיפים:

  • 1 ק"ג שומן
  • 1 כפית קימל
  • 4 כפות מלח סלע גס
  • ½ כפית סוכר גרגיר
  • 3 פטרוזיליה עלים
  • 1 ראש שום גדול.

איך שומן מלח בבלארוסית:

  1. שוטפים היטב מים זורמים חתיכת שומן. לאחר גירוד העור בזהירות, אם הוא לא נקה מספיק טוב, ושטוף שוב. לייבש עם מגבות נייר או לנקז עודפי נוזלים על ידי הכנסת מסננת.
  2. מחלקים את השום לשיניים, קולפים מהקליפה. יש למחוץ את המחצית האחת באמצעות מכבש, ואת השנייה לחתוך לשכבות.
  3. מערבבים מלח ותבלינים, מוסיפים את החלק השום הכתוש. מגררים חתיכת שומן עם תערובת זו.
  4. קוצצים דק את הפטרוזיליה ומערבבים עם פרוסות שום. מגלגלים את השומן בתערובת זו מכל הצדדים ושמים בכלי זכוכית או קערה אמיילת. מכסים במכסה. יש לשלוח את הקיבולת למקום קריר שאינו נגיש לאור, אך עדיין לא למקרר. ההמלחה נמשכת 5-6 ימים, ובכל יום צריך להפוך חתיכה.
  5. לאחר תום התקופה, המכולה מונחת שבוע נוסף במקרר, הופכת את המוצר פעמיים נוספות תוך שבעה ימים.
  6. עטפו את החטיף המוגמר בסרט או בנייר כסף והכניסו למקפיא למשך יום.

מגישים מנות ראשונות עם לחם בורודינו שחור לבורשה או פירה.

לפתק. מנקים מלח ותבלינים רק לפני שמגישים את המתאבן לשולחן, בפעמים אחרות זה יכול להיות על פני המוצר.

מלח מעושן מעושן

להכנת בייקון עם טעם של בשרים מעושנים, עדיף לבחור תכשיר עם שכבה טובה של בשר. כתוצאה מכך, החטיף לא רק יהיה טעים, אלא גם ייראה יפה על השולחן.

מרכיבים

  • ראש שום בינוני
  • 5-6 כוסות מים
  • קליפה עם 10 נורות ומעלה
  • גרגירי פלפל
  • 4-5 עלי דפנה
  • 1 ק"ג שומן עם שכבה
  • ½ כוס מלח גס.

בישול:

  1. עדיף שלא להשתמש בשכבות העליונות של קליפות הבצל, הכינו רק עלים הבאים.
  2. שופכים מים לסיר, מוסיפים אליו תבלינים, מלח וקליפה. להדליק.
  3. שוטפים את המרכיב העיקרי וחותכים לסורגים, ואז מכניסים למי מלח. כאשר הנוזל רותח, מנמיכים את האש ומבשלים כחצי שעה.
  4. כבו את הכיריים, כיסו והניחו להחדיר למשך 8 שעות.
  5. הסר את מוטות הסלסה מהמלחת ואפשר לנוזל להתנקז. אפשר לטבול עם מגבות נייר.
  6. עטפו את הסורגים בסרט נצמד.

קליפות בצל מעניקות למתאבן טעם מעושן פיקנטי. מומלץ לאחסן את החטיף במקפיא.

כיצד לבחור את השומן הנכון להמלחה?

 

על חתיכת השומן הנכונה צריך להיות עור דק ועדין ללא זיפים וריח עשן, ולבשר לא צריך להיות ריח בולט.

החלק המתאים ביותר להמלחה הוא חתך מאחור או צדי הפגר.

תשומת לב ראויה גם לגוון של המוצר - הוא צריך להיות לבן או ורוד בהיר.

חשוב לשים לב לריח - אם יש ניחוחות לא טבעיים, כנראה שזה לא הרעננות הראשונה ואסור לקחת אותו בכל מקרה.

טיפ. כדי לבדוק חתיכת בייקון, עליכם לחדור אותה עם גפרור - אם הוא ייכנס בקלות ובעדינות - החטיף יהיה מצוין!

כיצד להאיץ את תהליך המלחת השומן?

לפעמים צריך להכין חטיף כמה שיותר מהר, ואין שום זמן לחכות לכמה ימים.

ההמלצות הבאות יעזרו להמליח במהירות ובטעימות את הגפן:

  1. משרים את המוצר במים קרים 6-10 שעות לפני ההמלחה. המנה תתברר רכה ועסיסית מאוד.
  2. רק מלח סלע גדול מתאים להמלחה.
  3. ככל שהמקלות לכבישה יהיו קטנים יותר, הם יומלחו מהר יותר ורוויו בתבלינים.
  4. אם מסיבה כלשהי סורגים קטנים אינם נעימים, תוכלו פשוט לחתוך חתיכת בייקון עמוק יותר.
  5. אל תפחדו לשים יותר מלח - המוצר יספוג כמה שיכול להיכנס, והשאר פשוט יאיץ את תהליך ההמלחה. להגזים בחטיף זה פשוט בלתי אפשרי!

והטיפ הסופי: לאור המוצר מקבל גוון צהבהב ומתדרדר מהר יותר. לאחסן במקום קריר וחשוך.