בייקון שהבשיל במי מלח מייצר ארומה עדינה מאוד ונראה מעוררת תיאבון. שומן מבושל כראוי במי מלח בצנצנת יאוחסן היטב וקצוץ בקלות. יפה בחתך, הוא נמס בפה ונאכל ברגע.
תוכן חומר:
מתכון קלאסי
על סמך המתכון הקלאסי תוכלו להתנסות בטעם, להוסיף את התבלינים והתבלינים האהובים עליכם. מי מלח מיוצרים אך ורק על פי המתכון, מחסור במלח יכול להוביל לקלקול המוצר, שלא יאוחסן זמן רב.
יש לקחת:
- 1 ק"ג שומן;
- ליטר מים;
- 190 גרם מלח סלעים;
- עלה דפנה;
- אפונה פלפל.
העיקרון של שומן בישול במי מלח:
- יש לשטוף היטב את השומן. על העור יתכנו שערות ועקבות של חריכה באש, יש לנקות אותו בעזרת מברשת נוקשה, או לגרד אותה בעזרת סכין.
- כך שהוא מנוקה מהסוכרוז, הוא ספוג במים למשך מספר שעות.
- המים מתנקזים, החלקים מיובשים במפית. חותכים לחתיכות כדי להתאים לצנצנת. כשאתם חותכים שומן, זכרו שכשהוא מלוח, יהיה צורך להוציא אותו מהפחית. חתיכות גדולות מדי לא יעברו דרך צוואר מיכל הזכוכית.
- מניחים את החלקים בצנצנת נקייה. קצת מלח בסיר. בנקים מתאימים יותר למטרה זו: הם תופסים פחות מקום במקרר.
- לאחר מכן, הכינו את המלח. מרתיחים מים עם מלח ומצננים.
- שים עלי דפנה ופלפל בצנצנות, שופכים עם מלח מקורר. כמה עקרות בית פשוט מערבבות מלח עם מים גולמיים. שתי האפשרויות אינן גרועות, עם זאת, עם מים מבושלים סביר יותר שהמוצר לא ייעלם. זה עניין של טעם!
- סוגרים את הצנצנת עם כובע ניילון או בורג. השאירו להבשלה בטמפרטורת החדר.
- המוכנות תלויה בעובי השומן, לרוב תהליך זה אורך 7-10 ימים (אם הוא סמיך עד 12 יום).
- לאחר מכן מנקים את המוצר במקרר. שומן צריך להקפיא. כשהוא חזק, ניתן להכניס את השומן לשקית ניילון ולהקפיא.
- אם תרצו, הם שומרים אותו במי מלח, אך לא לאורך זמן, מכיוון שכאשר מוציאים אותו מהפחית, החותם נשבר.
ההצלחה של בייקון טעים תלויה במנות נכונות של אוכל גולמי, מלח ומים.
בישול עם שום
שום בכל מנה, בעיקר בשר, נראה כאופציה מנצחת. הארומה של אחת העונות הטובות ביותר מושכת גורמים. ניתן להתאים את כמות השום לטעמכם. עם זאת, יש להבין כי הנפח הגדול שלה יהרוג את טעם השומן.
למי מלח עם שום תצטרך:
- שומן גולמי - 1.5 ק"ג;
- מלח סלעים - 290 גרם;
- שום
- מים - 1.5 ליטר.
בישול מורכב מהשלבים הבאים:
- הכינו את כל המוצרים, שטפו ויבשו את הצנצנת. מרתיחים מים בסיר.
- מוסיפים מלח למים רותחים, מערבבים ומרתיחים עד שהוא מתמוסס. אסור להרתיח זמן רב, אחרת המים יתאדו, הפרופורציות יופרו.
- יש לקרר מים. אם אתה מתכוון למלח כמות גדולה של שומן, עדיף להרתיח את המים למשך הלילה, כך שבבוקר זה יתקרר.
- בצנצנת שמים חתיכות בייקון, יוצקים את תכולת המים. מכסים ועומדים למשך 24 שעות.
- לאחר יום, יש לנקז את המים, טכניקה זו תאפשר לשומן להתפזר. המלח יהיה שקוף.
- לבשל שוב את המלח, אם זה נראה לך מעייף, דלג על שלב זה. מוסיפים שום ותבלינים סחוטים דרך העיתונות לפי הטעם לפחים.
- פחים מכוסים במכסים נותרים בחדר יומיים, ואז מוציאים בקור. באופן כללי, שומן מלח - 6-7 ימים.
איך מלפפון חמוץ עם קליפות בצל
לשיטת המלחה זו עליכם להכין את המרכיבים הבאים:
- שומן - 900 גרם;
- כוס קליפות בצל;
- מלח סלעים - 160 גר ';
- ציפורן 2-3 יח ';
- עלה דפנה;
- ליטר מים.
תהליך בישול:
- לשטוף את השומן. חותכים לחתיכות וערמים היטב בצנצנות.
- שמנו מים על האש, שמנו שם קליפות בצל. יש להרתיח אותו במלח, כך שהמלחה תשוב על צבע בצל יפה.
- לקרר את המלח, להוסיף עלה דפנה וציפורן לצנצנות. יוצקים את הקומפוזיציה.
- יש לאחסן בחדר במשך יום ואז להכניס להבשלה בקור למשך שבוע.
החרדל שבושל בקליפת בצל מתגלה כצבעי חריף כמו עלה דפנה מעושן וציפורן.
מליחים מומלחים במלפפון חמוץ בצנצנת
חמוצים חמים מאפשרים לשומן להתבשל מהר יותר. זה לא צריך לבשל, הוא פשוט מוזג במי מלח ומותר לו למלח לפחות 5 ימים (בתנאי שהוא דק).
מוצרים נדרשים:
- חתיכת שומן לק"ג;
- ליטר מים;
- מלח - 165 גרם;
- תבלינים לפי הטעם.
בישול, תוך שמירה על ההמלצות הבאות:
- שמנו חתיכות בייקון שטופות מעל הגדות. אנו מבשלים את המלח עם תבלינים, ושופכים אותו חם לצנצנות.
- יש לעשות זאת בזהירות, אחרת הצנצנת עשויה להיסדק. בעבר, כדי למנוע את התרחשותם, הם שמו כף מתכת בה הם שפכו מים רותחים.
- אנו משעם את הבייקון, נותנים לו להיות מומלח. לאחר יומיים, אנו מסירים אותו בקור, המוכנות תגיע לאחר 4-5 ימים.
אפשרות לאחסון לטווח ארוך
כדי לשמור על המוצר מאוחסן לאורך זמן, יש לקחת צנצנות מעוקרות. משרים שומן במים למשך הלילה ואז מסננים אותם. המלחה נעשית במי מלח חזקים יותר. מגלגלים עם כובעי מתכת ושולחים לקור.
לאחסון לטווח הארוך, עליך להכין:
- שומן - 3 ק"ג;
- מים - 1.5-1.7 ליטר;
- מלח - 700-800 גרם.
תהליך בישול:
- בצנצנות מעוקרות שימו את השומן המוכן.
- מלאו אותו במי מלח שמכינים חם או קר. במקרה הראשון, זה יהיה צריך להיות מקורר.
- מכסים במכסה סטרילי וסוגרים לאחסון. נשלח למרתף או למזווה.
אם השומן במהלך אחסון ממושך מתגלה כמלוח מדי, ניתן להשרות אותו לפני השימוש.
מתכון אוקראיני מסורתי
מוצרים נדרשים:
- שומן - 2 ק"ג;
- מלח סלעים, כמה ייקח;
- שום
- ליטר מים.
אנו מבשלים על ידי ביצוע הצעדים הבאים:
- מועכים פרוסות בייקון בסכין חדה, מניחים בתוכם שיני שום.
- במנות בהן יוכשר הפיתרון, שפכו מים והוסיפו מלח. בוחשים ללא הפסקה. כמות המלח הדרושה נקבעת לכל ביצה. לשם כך, הכניסו את ביצת העוף הגולמית (השלמה) למי מלח מעורבים. אם יש מספיק מלח, הביצה תופיע מעל המלח, ותראה תיקון.
- שופכים להם בנקים, מכסים. המוכנות נקבעת על ידי העור, היא אמורה להתרכך, והרד מלבין.
כמה שומן מאוחסן במי מלח בצנצנת
כדי לשמור על השומן זמן רב יותר, הוא צריך לארוז אותו בשקיות ולהקפיא אותו. אם הוא מומלח בשום, חיי המדף במי מלח מופחתים. במילוי מלח רגיל, צנצנת פתוחה מאוחסנת במקרר עד חודש ומעלה. אם שלמותה לא נשברת - 2-3 חודשים. המוצר מוכן לאחסון לטווח ארוך - עד שנתיים.
עצות שימושיות
- כדי להפוך את השומן לטעים אתה צריך לבחור אותו נכון. נסה לצבוט חתיכת עור, אם הוא עוזב בקלות - זו אפשרות נהדרת, קנה אותה.
- צריך לקחת מלח רק אבן. מלח עדין ומיוד לא יעבוד.
- יש לשטוף היטב את השומן, אחרת הדם שנותר יהרוס אותו במהירות, התמלח יהפוך להיות מעונן, וטעם טעם לא נעים יופיע.
- אל תשים יותר מדי תבלינים אם אתה אמור לאחסן שומן לאורך זמן. עדיף לרענן את טעמו בתבלינים בזמן ההגשה.
- שופכים את המלח כך שהוא יכסה לחלוטין את תוכן הפחית.
