במטבח האוקראיני, בלארוסית ורוסית, ישנם מתכונים רבים לבצק בישול במי מלח, פיתרון חזק של מלח שולחן. חלקם מכילים תבלינים ועשבי תיבול טריים, ואילו אחרים מכילים דבש ומרכיבים חריגים אחרים. המנה המוגמרת שונה מתוצר המלחה יבשה עם טעם עדין יותר, רכות וארומה מעולה.
תוכן חומר:
שומן במי מלח כבושים בצנצנת
בממוצע, יש צורך בהמלחה של 2 ק"ג מהמוצר העיקרי בנפח 3 ליטר. שומן במי מלח כבושים בצנצנת נאגר במקרר עד חודשיים.
מרכיבי המלחה נוספים:
- מים - 5 כוסות;
- מלח שולחן - כוס אחת;
- תבלינים
- השום.
תהליך בישול:
- יוצקים מלח למים רותחים, מערבבים ומורתחים עוד 3-4 דקות. הכיריים נכבים. טוזלוק מגניב.
- המרכיב העיקרי נחתך לחתיכות גדולות שיכולות לזחול לצוואר הצנצנת.
- השומן בצנצנת ארוז בצפיפות, ממלא את החלל בין חתיכות התבלינים לבין שיני השום.
- שופכים את המלח הקירור לראש והשאירו למשך 4-6 ימים במקום חשוך.
בישול באוקראינית
סלמון במי מלח בטרנסקרפטה הוא חריף ובעל טעם עשיר.
כדי להכין אותו תצטרך:
- מוצר עיקרי - 0.5 ק"ג;
- מים - 0.5 ליטר;
- בצל;
- שום - ראש;
- גזר;
- חומץ שולחן או ענבים - 1 כפית;
- סוכר גרגירי - 1 כפית;
- מלח - ½ חלק מכוס;
- פלפל שחור גרוס - 1 כפית;
- אפונה פלפל שחור - 6 אפונה;
- עלה דפנה - 3 עלים;
- ציפורן מיובשת - 1 תפרחת.
לאחר הכנת החומרים, כל התבלינים (למעט פלפל גרוס) מוסיפים למים ולשים על אש נמוכה.
הבא:
- גזר נחתך לקוביות קטנות, מוסיפים אותו למרינדה.
- לאחר הרתיחה מוסיפים חומץ למי מלח. האש כבויה.
- חתוך שומן ובצל.מורחים בקערה נפרדת, שכבות מתחלפות (עדיף להשתמש בכלי זכוכית לשם כך).
- קוצצים את השום. קוצצים אותם בשפע עם פלפל שחור וקצוצים.
- המסה מוזגת במרינדה מקוררת ומניחה למשך 2-3 שעות עד להתקררות מלאה.
לאחר מכן העבירו את המנה במקרר למשך יום, לאחר מכן ניתן להגיש אותה על השולחן.
עם ירוקים
באופן מסורתי, משתמשים בירקות מיובשים במרק מלוח במי מלח, אך תוספת שמיר טרי מאפשרת לכם להשיג ארומה עשירה יותר של המנה המוגמרת.
מרכיבי המלחה נוספים:
- פלפל גרוס (שחור ואדום);
- שמיר;
- בזיליקום;
- כוסברה;
- פטרוזיליה;
- עלה דפנה.
קרא גם:כוסברה
בדומה לאופציות הקודמות, הגבעול מקלף וחותך לפרוסות דקות.
הבא:
- פרוסות מונחות בשכבות עם תערובת של ירקות קצוצים דק.
- הכנת תמלחת חזקה. צפיפותה צריכה להיות כזו שביצה או תפוח אדמה גולמי נשארים על פני הנוזל ואינם שוקעים.
- עלה דפנה ופלפל שלמים יוצקים למי מלח רותחים.
- 5 דקות לאחר הרתיחה של המרינדה, הוא מוצא מהאש ומקורר.
- במי מלח מקוררים מוזגים חוט שמנוני.
- המוצר נשאר למשך 6-7 ימים להמלחה אחידה.
איך מלפפון חמוצים בבלארוסית
הטעם של המנה המוגמרת תלוי בבחירת השומן. ככלל, במקרים כאלה מבחר החנויות ננטש לטובת מוצרים ביתיים, אותם ניתן לקנות גם בשוק. בחר חתיכה מאחור. זה צריך להיות לבן או מעט ורדרד, לא נוקשה (כשנוגעים בו על הציפורן צריך להישאר שומן), כאשר העור לא עבה יותר מ- 2 מ"מ.
שימוש נוסף:
- מלח;
- מים
- פלפל שחור גרוס;
- עלה דפנה קצוץ;
- השום.
המתכון הטעים הזה לבייקון מלוח מוכן צעד אחר צעד:
- לבשל מי מלח. היחס בין המלח למים צריך להיות כזה שבטמפרטורת החדר הנוזל מעביר תפוח אדמה גולמי אל פני השטח. סיר עם מלח לשים על אש בינונית.
- מגרדים את הסכין בעזרת סכין. כדי להפוך אותו לרך יותר, עשויים עד 30 מגרדות לאורך השאטמט ומחוצה לו.
- התמלחת המובאת לרתיחה מופעלת לשריפה מקסימאלית. מורידים בעדינות את השומן לתבנית, סוחטים אותו לטבילה מלאה (אפשר להשתמש בצלחת או בתבשילים כבדי משקל אחרים).
- האש כבויה וכיסוי מותיר מתחת למכסה למשך יום.
- השמט מוסר, הצד הבוטה של הסכין מסיר את הגפן.
- המוצר המעובד מונח על מגבת נקייה או מפית עם העור כלפי מטה. מפזרים אותה בחוזקה עם עלי דפנה קצוצים, פלפל שחור, שום קצוצים לטבעות דקות.
- עוטפים קלף או בד, מניחים בשקית (כך שריח השום לא יתפשט) והכניסו למקרר למשך 4-5 ימים.
אפשר להוסיף מלח בבלארוסית בדרך אחרת.
לשם כך, בנוסף למוצר העיקרי, עליכם להכין:
- זרעי קימל - 1 כפית;
- סוכר גרגיר - חצי כפית;
- עלה דפנה - 3 עלים;
- שום - ראש גדול;
- מלח - 6 כפות. l
הוראות שלב אחר שלב:
- שוטפים ומגרדים את העור. השמט מיובש במגבת נייר.
- ראש השום מחולק לשני חלקים: האחד נחתך לעיגולים דקים, השני מוחץ בעזרת מכבש. החלק הכבוי מעורבב במלח ותבלינים.
- התערובת המתקבלת משפשפת בשומן.
- טוחנים את עלה הדפנה, מערבבים אותו עם פרוסות שום, ומשפשפים גם את חומר העבודה.
- לאחר כל המניפולציות, המוצר מונח בכלי זכוכית ומשאיר אותו במקום חשוך למשך 2-3 ימים, ואז משאיר למשך 3 ימים במקרר ומועבר למקפיא למשך יום. במקביל, היצירה מתהפכת מדי יום.
טוזלוק למלחת שומן עם דבש
שומן מלוח במי מלח דבש ניתן לאכול ישירות ביום המלחה.
כדי להכין אותו, עליך לקחת:
- מוצר עיקרי עם ורידים - 1 ק"ג;
- מים - 2 ליטר;
- מלח - כוס מלאה;
- אפונה פלפל שחור;
- זרעי קימל;
- הל;
- כוסברה;
- דבש - 3 כפות. l
הכן כך:
- לתבלין מוסיפים תבלין למליחה מומלחת, מביאים לרתיחה, נותרים למשך 3 דקות נוספות ומסירים מהאש.
- דבש מתווסף למרינדה.
- הבסיס חתוך, מלא במרינדה.
כעבור שעה המעדן מוכן.
כמה שומן יש לשמור במי מלח
תהליך ההמלחה נמשך מכמה שעות (מתכון דבש) לשבוע. כדי לבדוק אם העדינות מוכנה להגשה, יש לחדור אותה במזלג. אם השיניים חודרות למוצר בעדינות ובמהירות, ניתן להשתמש בהן במזון.
המוצר המוגמר נחתך לפרוסות קטנות ומוגש עם ירקות ותפוחי אדמה כריכים או חטיף עצמאי. מנה זו רכה באופן מפתיע ומשביעה במהירות את הרעב.
