מונשיין העשוי מענבים מוכן די בקלות, מבלי להזדקק לטיפולים נוספים. הצבע, הטעם והריח בשקע הם מדהימים, אין צורך להתעקש על טעמים טבעיים. יתר על כן - המשקה שומר על שפע של ויטמינים ותכונות מועילות של הענבים עצמם. היתרון ללא ספק של ירח כבוש ביתי שכזה הוא שכחומר גלם ניתן להשתמש לא בגרגרי עצמו, אלא בסחיטה שנוצרה לאחר השגת מיץ מהפירות או החסר יין.

איך קוראים ירחי ענבים?

חריף הענבים הצלול, אשר אנו מכנים פשוט ירח, מכונה "צ'אצ'ה" בקווקז, ובאיטליה הוא מכונה בהרמוניה עוד יותר "גראפה". מעלות המצודה במקומו תואמות במלואן את המזג האיטלקי או הגאורגי, ולעיתים הגיעו ל 55%.

מסורתית מוכן באופן מסורתי בבית - על בסיס מחית, שמבשילה מהר מאוד במקרה של ענבים, ואחוז תפוקת האתנול בה, כאמור, גבוה למדי.

בראגה מענבים לירח

לצורך הכנתו מארוחת ענבים תצטרך:

  • 15 ליטר מים;
  • 5 ליטר פומסה לא מותססת או 10 ליטר עיסת תוסס שכבר;
  • 2.5 ק"ג סוכר;
  • 50 גרם שמרים מכבשים (אם אפשר עדיף להחליף 5 גר 'שמרים יין!).

אנו מכינים מיכל בו התבשיל הבשיל. ייננים מומלץ לבחור בתבשילי נירוסטה - חומר זה חזק מאוד, עמיד בפני חומצה ואלכוהול, יכול לעכב התפתחות של מיקרופלורה פתוגנית, הגורמת נזק בלתי הפיך לברגה.בנוסף, למוצר המוגמר, שמוכן בדיוק במיכל כזה, יש ריח רווי ונעים יותר מזה שדומה שהתבגר בכלי זכוכית, אלומיניום או פלסטיק. לגבי גודל הכלי הכלל הוא כדלקמן: נפחו צריך להיות לפחות פי שלושה מנפח הנוזל בו.

הכנת הענבים צעד אחר צעד של ענבי ירח:

  1. אנחנו נרדמים בתוך הקיבולת שנבחרה של העוגה.
  2. אנו מחממים את המים ל 30 מעלות צלזיוס.
  3. אנו מכינים סירופ מכל הסוכר ו -2.5 ליטר נוזלים חמים.חשוב! ניתן להפחית את כמות הסוכר במתכון אם רוצים לקבל טעם ענבים יותר של הירח המוגמר. ואם הגידול בפירות יער היה בדרום הארץ, שם הם צברו הרבה סוכר משלהם בעונת הגידול, כדאי לעשות זאת ביתר שאת.
  4. אנו מבשלים שמרים, לפי ההוראות שעל האריזה.
  5. שופכים את הסירופ והשמרים המדוללים לעיסה המוכנה, ואז מוסיפים את נפח המים הנותר.
  6. יש לערבב היטב את כל הרכיבים, לסגור את המכסה ולהתקין מנעול מים (רצוי, אך לא הכרחי). במידת הצורך, יש לעטוף (אם ה- T ° C מתחת ל 25 מעלות) ולהשאיר להתיישנות במקום חם וחשוך, בממוצע, למשך 1.5 שבועות.

לפחות פעם ביום, יש לפתוח כלי עם בראגה ולהכניס את ה"כובע "מהעוגה חזרה לנוזל. אם זה לא נעשה, הסבירות לעובש בעיסה גבוהה.

מתכון פשוט צעד אחר צעד

לאחר סיום תהליך התסיסה (כאשר חדל להשתחרר מהגז, צבע המחית נעשה לפעמים בהיר יותר, ונוצר משקעים בתחתיתו), יש לסנן את התוצר המתקבל בעזרת גזה רב שכבתית, חתיכת יוטה או מסננת עם רשת קטנה. זה נעשה כדי שהחלק המוצק של התערובת הבשלה לא יישרף בתהליך הזיקוק.

 

מחית הענבים הריחנית לירח, או ליתר דיוק - זיקוקו לאחר מכן, מוכן.

צעדים נוספים:

  1. אנו משתמשים ב- moonshine מכל תצורה שהיא. הרתחה אינטנסיבית אסורה! הזיקוק צריך להתבצע באופן שווה על אש בינונית.
  2. 30 - 40 מ"ל הראשונים של התשואה, שהאנשים כינו אותה "ראש", נאספים בנפרד ומוזגים. מומלץ לעשות את אותו הדבר עם 20-30 מ"ל מהמשקה האלכוהולי שנאסף עבור כל קילוגרם סוכר שנוסף. זהו חלק מסוכן, שאינו מתאים לצריכה.
  3. אנו מסיעים את המחית ל"זנב "ואז נחתוך אותה כשהמצודה בנחל יורדת לכ 45-40 מעלות. אנו מפסיקים לאסוף תזקיק ממש בשלב זה. אם תרצה, ניתן למחוק מחדש את הצ'צ'ה המתקבלת על ידי הצטיידות במנגנון בספינת קיטור, שתיפטר מהריח הספציפי של משקה אלכוהולי, ותשאיר רק ארומה ענבים נעימה.
  4. בדרך כלל מאמינים כי ירח כבוש כזה אינו צריך לנקות עם חלב או מנגן, מכיוון שהם מקלקלים את טעמו. ניתן להחיל טיהור כפול באמצעות פחם פעיל (פחם פעיל) או להוסיף צנוברים למיכל עם המשקה האלכוהולי המגורש, שיכול לספוג את כל השמנים האתריים המזיקים ממנו תוך מספר שבועות. שלב זה משתנה ונשאר כולו לפי שיקול דעתו של "הטבח".
  5. המבשלה הביתית המתקבלת מדוללת במים עד לחוזק הרצוי, בדרך כלל 40 מעלות. מים לא ניתן לקחת כלור, כמו גם זיקוק. האפשרות הטובה ביותר היא באר או רכה, מנקה.
  6. במשך 2-3 ימים אנו שולחים את המוצר המוגמר למקום חשוך כך שטעמו יתייצב ומאוזן. המכולה אטומה הרמטית.

מכמות המרכיבים המוצעים למחית, בסופו של דבר, תוכלו להשיג ∼2 - 3 ליטר ענבים ירחיים תוצרת בית, חוזק של 50%.

קרא גם:דשא בבית

אין שמרים או סוכר

מומחים בתחום הירח מתעקשים שלא יתכן בהחלט לכלול שמרים, כמו גם סוכר, ברשימת המרכיבים של ענבים מענבים לירח.למה? הכל פשוט - על עור של פירות יער וכך יש שמרים טבעיים, פראיים שבזכותם תסיסה ספונטנית אפשרית.

בנוסף, עבור צ'אצ'ה במולדתה, בג'ורג'יה, קח אשכולות עם רכסים (מה שנקרא גבעולים היוצרים את מברשת הענבים), מכיוון שהם מכילים אחוז גדול של טאנינים ואשלגן התורמים גם לתסיסה טבעית. אין להוסיף סוכר למתכון לירח ענבים, מכיוון שהוא מבטל את הטעם הייחודי של המשקה המוגמר.

מרכיבים

  • 25 ק"ג ענבים עם רכסים (או ארוחה מוגמרת);
  • 50 ליטר מים.

תהליך הבישול אינו שונה מזה שכבר תואר. אלא אם כן המחית "מבשילה" על שמרים טבעיים הרבה יותר זמן - עד 60 יום. התשואה של המוצר לאחר הזיקוק היא עד 6 ליטר, אם הוכנה הפירה מענבים, ועד 3 עד 4 ליטר, אם היא נעשתה על בסיס ארוחת ענבים.

ירח ירח מענבי איזבלה בבית

שימו לב! צ'צ'ה מענבי איזבלה מוכנים תמיד בתוספת סוכר, מכיוון שבזן זה יש מעט מאוד גלוקוז, והחומציות, להפך, מוגברת. עבור מחית, פירות יער נבחרים בזהירות רבה - יש צורך בפירות בשלים בלבד. הימצאות אשכולות, עלים או ענבים לא בשלים אינה מקובלת, אחרת התוצר הסופי יהפוך לטארט ומר.

מרכיבים

  • 5 ליטר ענבים מודחקים;
  • 2 ק"ג סוכר גרגיר;
  • 15 ליטר מים;
  • 40 גרם יבש או 200 גרם שמרים כבושים.

הכנה צעד אחר צעד של ירח ענבים בבית:

  1. אנו שולחים ענבים בשלים למשך 12 שעות למקפיא.
  2. הפשירו פירות יער, השאירו אותם בטמפרטורת החדר למשך מספר שעות להפשרה טבעית, או פשוט מתמוסמים במים חמים.
  3. מרסקים בזהירות את הענבים ושולחים את המסה המתקבלת לכלי תסיסה.
  4. הוסף לעיסה עיסת מים חמים, שמרים מדוללים בעבר, סוכר וערבב הכל היטב.בעלי מלאכה מנוסים במלאכת הירח, ממליצים להכניס סוכר לענבי איזבלה במהלך 4 גישות: 1 ק"ג ביום הראשון, והשני בחלקים שווים במהלך 3 הימים הבאים. בעזרת שיטה פשוטה זו המשקה יתגלה כטעם יותר לעיתים.
  5. אנו שולחים את בראגה למקום חשוך ויבש למשך 1.5 שבועות. אל תשכח לערבב את "הכובע" הקפוץ מדי יום כדי למנוע היווצרות עובש.
  6. אנו מנגבים את המחית מהמשקעים, מזקקים אותה עדיין דרך הירח, מונחים על ידי טיפים ודקויות שתוארו לעיל.

שימוש בענבים יבשים

כדי להסיע צ'אצ'ה בבית לפי מתכון זה, תזדקק למרכיבים הבאים:

  • 2 ק"ג ענבים יבשים, כלומר צימוקים;
  • 10 ליטר מים מטוהרים;
  • 100 גרם סוכר גרגירי.

טכנולוגיית בישול:

  1. ראשית, הכינו את החמצה למחית עתידית. לשם כך יש לערבב 200 גרם צימוקים לא שטופים עם סוכר, לשפוך 1.5 ליטר מים חמים ולהשאיר למשך שעתיים להמסת הגבישים המתוקים ולהפיח את הגרגרים.
  2. אנו מוציאים את הצימוקים, טוחנים אותם בבלנדר או מטחנת בשר ומחזירים את המוצר הכתוש בחזרה אל היבלת.
  3. אנו סוגרים את המכולה עם סרט נצמד ויוצרים בו כמה חורים קטנים - זה הכרחי לתהליך התסיסה הכימי. השאירו במקום חמים למשך יומיים עד להופעת סימני קידוח גלויים.
  4. את שאר הצימוקים נשפכים עם מים, לאחר התנפחות אנו טוחנים אותו ומערבבים עם בצק חמצמם הבשיל.
  5. שופכים את התערובת המתקבלת למיכל תסיסה, מכסים היטב במכסה ומנקים אותו בחדר עם טמפרטורה בטווח של 25 - 27 מעלות צלזיוס למשך 3 עד 5 שבועות עד לסיום תהליך התסיסה.
  6. אנו מסננים את המחית דרך הפילטר, מריצים אותו דרך הירח שלוש פעמים ונהנים מהארומה העדינה והטעם הרך ביותר של ירח ענבים.

איך לבשל מיין תוצרת בית

בכדי להיפטר מקבץ יין תוצרת בית שאינו מוצלח, תוכלו להשתמש במתכון המוכח ולקבל ירח ירח טעים, שהוא הרבה יותר טוב מהאנלוגי, שמגורש בתוספת סוכר.

טכנולוגיית בישול:

  1. אנו מוציאים את היין מהמשקעים (איכותו, חוזקו, הזדקנותו אינם כה חשובים), שופכים אותו לקוביית הזיקוק.
  2. הפעם הראשונה שאנחנו רצים בלי הפרדה לשברים. כאשר הכוח בזרם יורד ל 25-30%, התהליך מסתיים.
  3. אנו מודדים את חוזק המשקה, קובעים את אחוז האלכוהול הטהור בו, מדללים אותו במים ל 20%. תתחיל מייד את הזיקוק השני.
  4. אנו אוספים את "הראש" בנפרד, אל תשכח כי חלק זה אינו מתאים לשתייה.
  5. אנו אוספים את "הגופה" עד לרגע בו המצודה נופלת מתחת ל 40%. תהליך הזיקוק צריך להתרחש באטיות, עד 3 ליטר של מוצר טהור לשעה.
  6. הירח המגורש מדולל שוב במים ל 40% הסטנדרטיים, מוזג לבקבוקי זכוכית, סגור היטב. להשלמת השלמת כל התגובות הכימיות, המשקה נשלח להתיישב במשך כ -3 ימים.

קרא גם:חזרת - מתכון מוודקה

צ'אצ'ה ריחנית, שנחשבת לאחד המשקאות החזקים היקרים בעולם, מוכנה. הגיע הזמן להתקשר לאורחים לטעימות!