פשטידה מזרחית טעימה להפליא, עדינה ועסיסית היא סמסה. המתכון להכנת מנה כזו בבית הוא די פשוט ומובן. הדבר החשוב ביותר בתהליך הוא לישה, לגלגל ולרדד את הבצק בצורה נכונה. לגבי המילוי, (בשונה מהקונדיטוריה הרגילה ומנות דומות אחרות) עבור סמסה, בשר וירקות לא הופכים לבשר טחון, אלא נחתכים לחתיכות קטנות.
תוכן חומר:
סמסה - מתכון קלאסי בבית
הפשוט ביותר היה המתכון הקלאסי. בשבילו אתה צריך להכין את המוצרים הבאים: 1 כף. מים ו -4 פעמים יותר קמח, חלמון ביצה, קורט מלח, חופן זרעי שומשום, 3 בצל לבן, 340 גרם מכל בשר עם שכבות שומן, 80 גרם שמנת וכמה כפות שמן צמחי.
- שופכים מים, שמן לקערה, שמים קורט מלח.
- קמח לבן מנופה נשלח לנוזל. תלוי באיכותו, זה עשוי לקחת 3 עד 4 כוסות מוצר.
- מבין המרכיבים הרשומים לישה, בצק תלול ועבה, כמו לכופתאות. הוא מקומט להחלקה ומכניס אותו לסרט למשך 25 דקות.
- נורות ובשר נחתכים לקוביות קטנות, מלוחות, מעורבבות. ניתן להוסיף כל תיבול.
- את הבצק ה"נוח "מגלגלים לעוגה עבה בינונית, משומנים בחמאה רכה ומכופפים לרולדה, אותה יש להניח בקערה רחבה, לכסות בסרט ולהכניס לקור למשך חצי שעה.
- ואז "חילזון" מקורר נחתך לחתיכות קטנות לרוחב. כל אחד מהם מגולגל בקמח ומגלגל דק.
- על חומר העבודה שהתקבל הניח בשר עם בצל.
- משולשים מסודרים מעוצבים מהבצק עם המלית, אותה יש לשמן בחלמון מוקצף במים, מניחים כשהצד החלק כלפי מעלה, מפזרים שומשום ואופים 45 דקות על 170 מעלות.
עוגות חמות מוכנות מועברות לקערה ומכוסות במגבת עשויה מבד טבעי לשמירה על רכות. סמסה טנדור מוכנה בצורה דומה.
בישול מבצק עלים מסורתי מוכן עם בשר
אם אין זמן לעשות בדיקה קשה לסמסה, תוכלו לקנות נשיפה מוכנה. כמילוי עדיף להשתמש בשר כבש שומן (800 גר '), וכן: 8 בצל בינוני, 1.5 כפית. זירס, חמאה, מלח.
- את הבשר קוצצים לחתיכות קטנות בעזרת סכין חדה. אם אין מספיק שומן, ניתן להוסיף כבש כמות קטנה של שמן צמחי.
- לבשר מוסיפים גם קוביות בצל, זירה ומלח מיניאטוריים.
- את הבצק חותכים למספר חלקים, שכל אחד מהם מגולגל, משומן בחמאה רכה, מגלגל לגליל ומקרר למשך 15-17 דקות.
- ואז נחתכת המסה הקרה לריבועים אחידים, מילוי הבשר מונח במרכז כל אחד. קצות היצירה נמשכים לאמצע וצובטים היטב.
- חתיכות עבודה מונחות על דף אפייה משומן ונאפות בתנור חם במשך כ- 35 דקות.
אם לא משאירים את הבצק בקור, אז בתנור הסמסה ממאפה עלים תפצח בכבדות במהלך הבישול.
איך לבשל סמסה עם עוף בתנור?
משלב בצורה מושלמת את הבצק לסמסה עם מלית עוף. בנוסף לשתי רגליים גדולות (בערך 800 גר '), תזדקק ל: 3 בצל קטן, 110 מ"ל מי קרח, 1 כף. קמח, 140 גר 'חמאה, מלח. כאשר מבשלים גם את הפשטידות הנדונות למרוח חלמון ושומשום לקישוט.
קרא גם: סמסה בצק עלים
- הקמח בקערה עמוקה משולב עם קורט מלח וחמאה צוננת מגוררת על פומפיה גסה.
- הרכיבים מעורבבים ביסודיות, לאחר מכן יוצקים עם מי קרח. לישו היטב את הבצק ידנית והכניסו לקור לפחות 40 דקות.
- בשר עופות נחתך מהעצמות וקוצץ דק בעזרת סכין חדה. בצל קצוץ מתווספים אליו. מערבבים את המלית היטב ומלח. אם תרצה, אתה יכול להוסיף ירקות קצוצים.
- בצק צונן נחתך לחתיכות קטנות שכל אחת מגלגלת לעוגה.
- בשר טחון מונח באמצע חתיכות העבודה ומורכב משולש. יש להדק את התפרים בזהירות ככל האפשר.
- סמסה עם עוף נאפה כ- 40 דקות בתנור שחומם מראש עד להופעת קרום מוזהב.
כדי להרכיב משולש מעוגה, עליכם להעלות את הקצוות הרוחביים והתחתונים של הבצק למרכז, ואז לסנוור, ויוצרים זווית. נותר רק כדי להעלות את הקצה הרוחבי השני לאמצע ולהדק את התפרים.
מבצק עלים עם גבינה
לטיפול כזה תוכלו להשתמש בבצק קנוי מוכן, אך פשוט לחלוטין להכין אותו בעצמכם. זה ידרוש: 450 גרם קמח, 1 כף. מים, 130 גר 'חמאה, 1.5 כפית מלח. למילוי, קחו: 350 גרם גבינת סולוגוני או מי מלח אחרים.
- מים ומלח מערבבים בקערה עמוקה. בהדרגה מוזגים קמח למיכל, והבצק האלסטי נלוש.
- ברגע שהמסה מפסיקה להידבק לאצבעות, צריך לגלגל אותה דק, לשמן אותה בחמאה, לגלגל אותה לגליל הדוק, לעטוף בשקית ולשלוח לקור למשך מספר שעות.
- גבינת מי מלח מגורדת עם התאים הגדולים ביותר. במידת הצורך ניתן להמליח.
- בצק קר נחתך לחתיכות שכל אחד מגולגל דק ומתחיל בגבינה.
- בתנור שחומם היטב מבשלים מאפים למשך 25 דקות.
לפני ההגשה יש להשרות את המנה בקערה עמוקה מתחת למגבת מטבח למשך כרבע שעה.
על בצק שמרים עם בשר טחון
סמסה מתגלה כטעים לא רק מפחזניות, אלא גם מבצק שמרים. המוצר המוגמר מתאים לכך (חבילה אחת). למילוי ישמש: 450 גרם בשר חזיר טחון ובשר בקר, 200 גרם בצל לבן, מלח, עשבי תיבול ארומטיים.
קרא גם:בצק לסמסה
- בצל קצוץ דק מעורבב עם בשר טחון.המיסה צריכה להיות מלח ומתבלת בכל תבלינים.
- הבצק שהופשר מראש מגולגל דק ועיגולים נוצרים בעזרת כוס. במרכז כל אחד מהם מונח המילוי שלאחריו מתקבל משולש.
- חשוב להפוך את חומר העבודה למשטח שטוח על ידי לחיצה עליו בחוזקה בכף היד.
- פשטידות נאפות על דף אפייה מפוזר בקמח, 15 דקות על 220 מעלות.
אין לשמן פינוק כזה בחלמון, עדיף לפזר את הבצק בחלב ממותק.
בישול סמסה קלאסי עם בקר
מנה מזרחית זו תענג גורמה עם בצק פריך דק ומילוי עסיסי ועשיר. עדיף להשתמש בקר טחון מוכן עם בצל (800 גר '). וגם: 1 כף. מים מבושלים חמים, 800 גרם קמח, חבילת חמאה, 1 כף. מלח, קורט זירה ופלפל שחור.
- מלח מוזגים למים חמים. ברגע שהגבישים שלו יתמוססו בנוזל, תוכלו להתחיל לערבב את הקמח למסה.
- ראשית, כף ואז הידיים לושות בצק צפוף.
- ברגע שהמסה מפסיקה להיצמד לאצבעות, היא מקופלת לנקניק וחותכת ל -4 חלקים שווים.
- כל חלק מגולגל לשכבה הדקה ביותר (בעובי של כ -2 מ"מ) ומשומנים בשפע בחמאה מרוככת.
- כל ארבעת החסר נערמים זה על זה ואז מקופלים לגליל הדוק.
- הבצק חתוך לפרוסות עגולות ודקות, שכל אחת מגולגלת דק. בפנים, המלית עטופה, ודפנות המעגל מחוברות בצורה מסודרת למשולש.
- סמסה עם בשר מבושל בתנור חם כ- 55 דקות.
לפני האפייה מניחים את הפשטידות על תבנית מכוסה בנייר אפייה משומן.
אוזבקית
סמסה אוזבקית מסורתית מוכנה במילוי טלה. הדרך הקלה ביותר היא לקחת בשר טחון מוכן (450 גרם). רכיבים: 450 גרם קמח, 3 בצל, חבילת חמאה סטנדרטית, 2 ביצי עוף, 1 כף. מים, קורט זירה, מלח, פלפל גרוס ושומשום בשני צבעים (שחור לבן).
זה מעניין:סמסה - מתכון לבישול
- בצל קצוץ דק, מקומט בידיים, ואז מלוח, פלפל ומפוזר זירה.
- מלית משולבת עם ירק קצוץ. במידת הצורך הוא גם מומלח.
- 0.5 כפית מתמוססת במים חמים מלח.
- מחצית החמאה המרוככת והביצה מוסיפים להמסה. החומרים מוכים מעט במזלג.
- לאחר מכן יוצקים את הקמח מנופה למסה במנות קטנות, והבצק לוש ביד. זה לא צריך להיות רך מדי.
- הלחמנייה מחולקת ל -5 כדורים המכוסים בסרט ומניחים כחצי שעה בטמפרטורת החדר.
- כל גוש מגולגל דק ומשומן בחמאה מומסת. כאשר חתיכות העבודה יבשות מעט וסופגות שומן, ניתן לערום אותן זו על גבי זו.
- ראשית, המסה מקופלת לרולדה הדוקה, ואז מעוותת בספירלה, מונחת על צלחת, מכוסה בסרט ומניחה בקור למשך 50 דקות.
- בצק צונן נחתך לחתיכות, שכל אחת מהן מגלגלת לעוגות קטנות ודקות. המלית מונחת על גבי עבודות העבודה שלאחריהן נוצרים משולשים מהם.
- מנה נאפה על תבנית שמן עד להזהבה (כ -40 דקות) בחום של 200 מעלות.
לקישוט מפזרים סמסה בתערובת של זרעי שומשום לבנים ושחורים.
בצק שמרים עוף ותפוח אדמה
במלית ניתן להוסיף לא רק בשר, אלא גם תפוחי אדמה לפשטידות האוריינטליות המדוברות. מהסמסה הזו מסתבר טעים ועסיסי עוד יותר. להכנתו משמש: 0.6 ליטר. חלב חמוץ, 11 גרם שמרים יבשים, 1.5 כפות. מלח וסוכר, 1.2 ק"ג קמח חיטה איכותי, 60 מ"ל שמן צמחי, 450 גרם עוף, 3 תפוחי אדמה ובצל, פרוסת חמאה, פלפל צ'/ מ ', מלח. להלן מתואר בפירוט הכנת סמסה עם עוף ותפוחי אדמה.
- בחצי כוס מים חמים מבושלים, שמרים, מלח, סוכר נמסים. חלב מחומם מוזג למסה, וכל הרכיבים מעורבבים היטב.
- מעט קמח מנופה מוזגים לתערובת השמרים. בסוף, נשלח שמן צמחי לבצק. המסה צריכה להיות צמודה אך אלסטית.
- הלחמניה מכוסה בבד נקי במשך 35 דקות במקום חמים. לאחר הערבוב המסה חוזרת לחום למשך 50 דקות נוספות.
- תפוחי אדמה, עוף ובצל נחתכים לקוביות מיניאטוריות, מעורבבים, מומלחים ומתבלים בפלפל.
- הבצק המוגמר מחולק לשלושה חלקים, שכל אחד מהם מגולגל, משומן בחמאה נוזלית ומניח על הקודם. ערימת החסר מקופלת לרולדה הדוקה. האחרון נחתך לחתיכות דקות (כל רוחב כ -2.5 ס"מ).
- כל חתיכה מגולגלת דק בעזרת מערוך, המלית ופרוסת חמאה קטנטנה מונחים בפנים.
- סמסה מתקפל למשולש.
- האפייה מבושלת במשך 55-60 דקות בחום של 190 מעלות.
פשטידות שופעות מוכנות משומנות בשמן צמחי לא ארומטי.
עם גבינת בצק עלים
סמסה עם גבינת קוטג 'טעימה מאוד. המלית בה תהיה מלוחה - עם שום ועשבי תיבול. בנוסף לגבינת קוטג '(270 גרם), עליכם לקחת: נוצה של בצל ירוק, 2 שפריצים של שמיר טרי, ביצה, 4 שיני שום, 7 גרם שמרים יבשים, 90 מ"ל חלב שומן, 1 כפית. מלח ובאותה כמות סוכר, חבילת גבינת קוטג '(5%), 450 גרם קמח, 70 מ"ל שמן.
- שמרים, מלח, סוכר נמסים בחלב מחומם. מתחת לסרט, המסה נותרת למשך 12 דקות עד להיווצרות קצף.
- טורפים את הביצה עם קורט מלח.
- הקמח מנופה ומערבב במסת מלח ביצה. למרכיבים אלה מוזגים בצק מוכן וחמאה.
- ללוש את הבצק (פלסטיק וחלק) שנשאר חמים למשך שעה וחצי.
- למלית, גבינת הקוטג 'נטחנת בשום ועשבי תיבול קצוצים. אפשר למלח לפי הטעם.
- חתיכות בצק נמתחות לעוגות עגולות, שבמרכזן מניחים את הבצק.
- משולשים מעוררי תיאבון מוחדרים בחום למשך 12-15 דקות נוספות, לאחר מכן הם נאפים בתנור חם במשך 35 דקות.
האפייה מתחת למפית מתקררת.
