סמסה בצק עלים - 9 המתכונים הטובים ביותר עם עוף, בשר טחון ובשר

סמסה היא אחת המנות הטעימות ביותר של המטבח המזרחי. באופן מסורתי, כבש משמש למילוי, חתוך לפרוסות ומתובל בעשבי תיבול ותבלינים. אך באזורנו המנה משחקת בצבעים חדשים - סמסה מלאה בכל השיטות השונות, סוגים שונים של בשר ומוצרים אחרים. להלן האפשרויות המעניינות והטעימות ביותר למנה זו.

סמסה מבצק עלים מוכן עם בשר

בצק מוכן, שהוכן מראש בעצמך או נקנה בחנות, מזרז משמעותית את תהליך הבישול. ומכינים סמסה עם בשר מהבצק המוגמר תוך שעה בלבד, אפילו אם לוקחים בחשבון את זמן האפייה שלו.

מוצרים להכנת 6 מאפים עלים:

• 1 ק"ג בצק עלים קפוא
• 0.4 ק"ג מכל סוג של בשר
• 0.3 ק"ג בצל
• 40 זרעי שומשום
• ביצה אחת
• 1 כפית מלח ופלפל שחור.

שיטת הבישול היא כדלקמן:

1. מוציאים את הבצק מהמקפיא להפשרה. בזמן שהוא מופשר, אנו מכינים את המלית: שוטפים את הבשר וקוצצים לקוביות קטנות. ניתן לקנות בשר טחון מוכן או לדלג על הבשר דרך מטחנת בשר.
2. קולפים את הבצלים וקוצצים דק, מוסיפים לבשר הטחון. מוסיפים גם תבלינים למלית ומערבבים היטב.
3. עד שהמלית מוכנה, ניתן כבר להשתמש בבצק. יש לגלגל אותו מעט, לחתוך אותו לשכבות מרובעות בגודל של 10 על 10 סנטימטרים.
4. במרכז כל ריבוע פרשנו ככף מהמלית. אנו צובטים סמסה כך שנקבל משולש. כדי להפוך את התפר לחזק בדיוק, תוכלו לצבוט את הברגים בעזרת מזלג.
5. אנו מכסים את תבנית האפייה בקלף או מחצלת אפייה מסיליקון מיוחדת. אנו מורחים את הפשטידות המתקבלות ומדליקים את התנור לחימום.
6. טורפים את הביצה בכוס ושמנים איתה את המאפים. מפזרים מלמעלה שומשום.
7. אנו שולחים את התבשיל לתנור ומבשלים משליש שעה בחום של 200 מעלות.

סמסה בשרית מוכנה ממאפה עלים מיד לאחר התנור מועברת לכלי ומכוסה במגבת למשך 10 דקות ואז תוכלו להגיש אותו לשולחן.

לפתק. לעולם אין להפחית את כמות הבצל - על פי המסורת, הוא מתווסף בכמות זהה לבשר. עסיסיות המנה תלויה בכמות הירק הזה. מספר גדול יותר יהרוג את טעם הבשר.

מתכון לבצק ללא שמרים

 

ניתן להכין בצק פשוט ללא שמרים אפילו על ידי טירון בכישורים קולינריים. סמסה העשויה מהבצק לפי מתכון זה רכה ופריך.

למבחן, קח:

• 0.5 ק"ג קמח חיטה
• 0.4 ק"ג חמאה
• 0.18 ליטר מים קרים
• 1 כף חומץ
• 1 ביצה גדולה
• ½ כפית מלח.

למילוי:

• 0.4 ק"ג בשר טחון
• 0.35 ק"ג בצל
• 1 כפית מלח
• 1 כפית פלפל גרוס
• 1 כפית מתערובת תבליני בשר.

להרשמה:

• 50 גר 'שומשום שחור או לבן
• ביצה אחת

שיטת בישול:

1. יש להקפיא שמן מראש. מספיק להחזיק את המוצר במקפיא כחצי שעה. ואז מגררים אותו על פומפיה גסה ומערבבים עם קמח מנופה.
2. קח מיכל נפרד לערבוב והשתמש במיקסר כדי לערבב מים, ביצה, מלח וחומץ. לאחר שקיבלת נוזל הומוגני, שלב אותו בתערובת קמח. ללוש את הבצק ידנית. אחרי זה אתה יכול מיד להתחיל לבשל אפייה או לשלוח את המקרר. ניתן לאחסן את הבצק לא יותר מחודשיים.
3. להכנת סמסה נותר רק להכין את המלית. לשם כך יש לטחון את הבצל הקלוף ולהוסיף אותו לבשר המוכן. שופכים שם מלח ומתבלים בתבלינים.
4. מרדדים את הבצק בשכבה בעובי של עד 3-4 מ"מ לריבועים קטנים. הכניסו את המלית לתוכם והדקו את הקצוות.
5. מקציפים את הביצה עד לקבלת תערובת חלקה ומשמנים את פני העוגות המזרחיות. מפזרים שומשום ושולחים לתנור שחומם מראש למשך 20-25 דקות.

עם עוף בתנור

מתקבלת סמסה רכה ועסיסית עם עוף. אם לא כולם אוהבים טלה או לא רוצים לאכול חזיר עתיר קלוריות - המתכון הזה מושלם!

מוצרים לסמסה:

• עוף ק"ג 0.6 ק"ג ללא עוף
• 0.4 ק"ג בצל
• קמח 0.3 ק"ג
• 80 גר 'שמנת חמוצה
• 1/2 כוס מים
• 1-2 כפות שמן חמניות
• מלח, פלפל.

שיטת בישול:

1. שים פילה עוף טרי במקפיא למשך שליש שעה - מוצר קלוי מעט יהיה קל יותר לחתוך לחתיכות. לאחר השטיפה וקוצצים בסכין.
2. קולפים וקוצצים את הבצל בקוביה קטנה ומוסיפים לעוף.
3. כדי להבטיח את המילוי מובטח עסיסי, שפכו כמה כפות מים לתערובת הבצל-עוף. פלפל ומלח, מערבבים היטב.
4. שופכים את שארית המים לקערה וננפים לתוכה קמח, מעט מלח. הבצק הפשוט ביותר לסמסה יהיה מורכב משלושת המרכיבים הללו. נותר ללוש היטב, להוסיף קמח במידת הצורך - הבצק לא צריך להיות הדוק, אך גם לא להידבק לידיים.
5. מחלקים את הבצק המתקבל ל 10 חלקים ומרדדים כל אחד לעוגה שטוחה. שים מילוי במרכז כל אחד וסגור את שולי הטורטיה.
6. להניח את כל הפשטידות על תבנית אפייה ולהכניס לתנור למשך שליש שעה בטמפרטורה מקסימאלית. בשר עוף מתבשל מהר מאוד, כך שלא הגיוני לאפות יותר.
7. סמסה חמה עם עוף מוגשת על מנה גדולה. מומלץ לשים כפית שמנת חמוצה על כל פאי.

לפתק. כדי להפוך את המנה לפריך, מפזרים מים קרים על המאפה כל 10 דקות במהלך האפייה.

מבצק עלים עם גבינה

 

סמסה עם גבינה פשוט נמסה בפה.

מרכיבים

• 1 חבילה סטנדרטית של בצק עלים מוגמר
• 400 גרם גבינת סולוגוני טרייה
• 2 ביצים בינוניות
• 2-3 שיני שום
• מלח (כמות שנלקחת תלויה עד כמה הגבינה מלוחה)
• 1 כפית פלפל
• 1 קורט טימין.

שלב אחר שלב בישול:

1. חותכים כמה שיותר דק או גרד את הגבינה על פומפיה גסה, מערבבים עם תבלינים וביצה אחת.
2. מרדדים את הבצק וחותכים לפרוסות כ -15 על 20 ס"מ.
3. מורחים את המלית בכמויות שוות על הצלחות ומחברים את הבצק כך שתקבלו מלבנים. מורחים את הסמסה המתקבלת על תבנית אפייה משומנת.
4. מחלקים את יתרת הביצה לחלמון וחלבון. מדללים את החלמון עם כמה כפיות מים ומשמנים אותם עם פשטידות.
5. אופים את התבשיל בתנור מחומם 180 מעלות למשך חצי שעה.

אנו מציעים סמסה גבינה לתה שחור ומתוק.

מתכון לבצק שמרים טחון

סמסה עם בצק שמרים טחון לבבי, רך ורך.

קרא גם:איך לבשל סמסה -

המתכון הזה מהקטגוריה של "שוט":

• 300 גרם חזיר מעורב ובשר טחון
• 200 גר 'תפוחי אדמה
• 500 גרם בצק שמרים עלים מוכן
• 1 בצל בינוני
• ביצה ושומשום לקישוט
• סט תבלינים לבשר.

ההכנה היא כדלקמן:

1. בזמן שהבצק מפשיר בטמפרטורת החדר, מכינים את המלית. ראשית עליכם לקלף את הירקות, לחתוך את תפוחי האדמה לקוביה קטנה ובצל - גם לקצוץ דק. מערבבים ירקות עם בשר טחון ותבלינים.
2. מרדדים את הבצק בשכבה דקה וחותכים עיגולים בעזרת קערה. שים את המלית במרכז וצובטים את הקצוות ליצירת משולשים.
3. טורפים את הביצה בכוס ושמנים איתה סמסה. מפזרים מעט שומשום.
4. אופים פשטידות בחום של 200 מעלות למשך חצי שעה, ואז משאירים 10 דקות נוספות בתנור וניתן להגיש.

סמסה עם בשר טחון ותפוחי אדמה יהיה עסיסי ומספק יותר. מתאים כחטיף על הכביש, ארוחת בוקר או כחטיף לפיקניק.

סמסה מזרחית עם עשבי תיבול

 

לסמסה עם עשבי תיבול יש טעם פיקנטי מעניין. עם זאת הוא מוכן מהר מאוד, שכן הוא נאכל במעגל המשפחתי בארוחת הערב.

להכנה, קחו:

• 3 ערימות קמח
• 200 מ"ל קפיר
• 3 ביצים
• 300 גר 'ירקות (אנו ממליצים לקחת בצל ירוק, שמיר ותרד)
• 200 גר 'חמאה
• אגוז מוסקט, מלח וכמות פלפל גרוס.

מבשלים כדלקמן:

1. זה ייקח קערה קטנה. מנפים לתוכו קמח ושמים חמאה צוננת. קוצצים את החמאה בסכין, מוסיפים קפיר ומלח. ללוש היטב עד לקבלת תערובת חלקה. כתוצאה מכך הבצק צריך להיות מעט חזק.
2. קוצצים נוצות בצל ירוק ותרד ומטגנים בשמן. מקציפים לתוכם ביצים ומערבבים ללא הרף מוכנות. קוצצים שמיר ומערבבים עם תערובת הביצים. השאירו להתקרר.
3. מרדדים את הבצק, חותכים לריבועים או עיגולים בעזרת כוס / קערה. מלאו את המלית באמצע וחברו את הקצוות.
4. אופים בחום של 200 מעלות כשליש שעה. מגישים לשולחן, מעט מפוזרים עשבי תיבול.

לפתק. בצק ביתי טעים יותר מבצק בחנות. לכן מומלץ להכין את הבצק מראש ולאחסן במקפיא קטן במנות קטנות המונחות בשקיות.

בישול סמסה קלאסי עם בקר

סמסה עם בקר יוצא משביע מאוד. ראוי לציין כי בהכנה המסורתית של סמסה נחתכים בשר לחתיכות, והשימוש בבשר טחון הוא אפשרות סלאבית.

להכנה, קחו:

• 500 גר 'בקר
• 300 גר 'בצל
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל, שום מיובש וטימין
• 1 ביצה גדולה
• 200 גר 'חמאה
• כוס מים
• 30 גרם עמילן
• 20 גרם שומשום
• 2 חלמונים

תוכנית הכנה:

1. שוטפים את הבשר תחת מים זורמים וחותכים לקוביה בגודל של 1 עד 1 ס"מ.
2. קלף וקובץ את הבצל מעט פחות מהבשר. מערבבים קוביות בשר, בצל ותבלינים.
3. בכלי נפרד מערבבים 50 גרם שמן, מים וביצה. במקרה זה, המים צריכים להיות חמים. מערבבים קמח ונוזל, לשים את הבצק. עקביות הבצק צריכה להידמות לפלסטלינה.
4. ממיסים את יתרת השמן על אש נמוכה ומביאים להפרדת השומן והגבינה. מוציאים את השומן בקערה נפרדת - הוא נחוץ לבישול.
5. חותכים את הבצק לחלקים שווים ומרדדים אותו דק (לא יותר מ- 2 מ"מ). כדי למנוע את היצמדות המוצר למערוך, השתמש בעמילן על ידי ריסוסו על פני העוגה. משמנים מלמעלה את השומן המבושל.קפלו את שלוש שכבות זו על גבי זו, משמנים, מגלגלים וחותכים לסורגים. שלחו למקפיא למשך 15-20 דקות.
6. מוציאים את הבצק מהמקרר. מרדדים כל עוגה ושמים את המלית. מדביקים ואופים בתנור למשך 20 דקות. לאחר שימון חלמון מפזרים שומשום ואופים כחצי שעה נוספת.

מתכון טלה

 

כבש נחשב למילוי מסורתי עבור סמסה מזרחית.

כדי להכין סמסה מסורתית טעימה, עליכם לקחת:

• 1 ק"ג טלה
• 300 גר שומן בקר
• 10 גר 'זירה
• 20 גרם מלח
• 5 גרוס פלפל
• 700 גר 'בצל
• 50 גרם שמן חמניות
• 20 גר 'שומשום
• 1 ק"ג בצק עלים וגמרית מוגמרים.

תוכנית הכנה:

1. נקה את הטלה מהורידים והשכבות, קצוץ דק מאוד או טחון בשומן.
2. קלף וקוצץ דק את הבצל. מערבבים עם בשר טחון, תבלינים וחמאה.
3. מרדדים את הבצק דק וחותכים לריבועים. מורחים את המלית באמצע. חבר את הקצוות של סמסה ליצירת מעטפות. משמנים בחלמון ומפזרים שומשום.
4. אופים 25 דקות בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות.

גבינת קוטג 'מטוגנת בשמן עמוק

פחזניות קציצות הן קינוח נהדר למפגשי תה.

מנה טעימה מאוד מתקבלת על פי מתכון זה:

• גבינת קוטג '600 גר'
• 500 גר 'בצק עלים מוכן
• 1 שקית וניל או סוכר וניל
• הביצה
• ½ כפית סוכר
• ערמת חלב.

תוכנית הכנה:

1. מרדדים מראש את הבצק המופשר וחותכים לריבועים.
2. מערבבים את הביצה עם גבינת קוטג ', חלב, סוכר ווניל.
3. שים את המלית על הבצק, דבק אותו במשולשים. מחממים שמן מעטפות מטוגנות בשמן עמוק ונמוכות למשך 5-7 דקות. השאירו את הסמסה המתוקה המוגמרת על מגבות נייר מתחת למכסה כך שייספגו עודפי שמן בנייר.

סמסה מתוקה מוגשת עם תה ירוק או צמחים עם דבש. ניתן להוסיף את המלית בתפוחים, פירות מסוכרים או צימוקים.