בצק שמרים חמאה הוא מוצר בריא וטעים להפליא. שמרים עשירים בחלבון שאיכותם אינה נחותה מבשר, חלב. ויטמינים מקבוצה B, סידן, ברזל, חומצות אמינו המהווים חלק מהם הם מתחם טבעי לשמירה על בריאות ויופי. אפיית חמאה היא מקור להנאה ורווחה גסטרונומית.
תוכן חומר:
בצק שמרים חמאה אוניברסלי
ארבעה פריצות חיים (טיפים) של שפים מנוסים יעזרו לכם להכין את בצק החמאה האוניברסאלי המושלם.
- החומרים לא צריכים להיות קרים. מוציאים אותם תחילה מהמקרר, משאירים להתחמם בחום. שמרים הם מוצר חי הדורש חום.
- מנפים קמח 2-3 פעמים. עליו להיות מועשר בחמצן.
- השתמש בכמות הסוכר המצוינת במתכון. מוצרים עלולים להישרף בגלל עודף.
- בחדר בו אתה מבשל מוצרי מאפה, סגור את החלונות והדלתות: הבצק יתייבש מטיוטות.
להכין בסיס חמאה אוניברסלי למאפים מתוקים ומשביעים זה לא מאוד קשה, אם לוקחים בחשבון את הטיפים המוצגים.
מוצרים:
- קמח פרימיום - 1 ק"ג;
- חלב - 0.5 ליטר;
- שמרים (חיים) - 50 גרם;
- מרגרינה - 70 גרם;
- סוכר רגיל - 3 כפות. l.;
- מלח - 0.5 כפית.
נוהל
- ממיסים את השמרים בחלב המחומם ל 30-35 0С, מוסיפים סוכר.
- יוצקים פנימה קמח מלוח, מערבבים את החומרים.
- מחברים את השומן המומס להמסה, לוש את הבצק, מכסים בסרט, שמים במקום חמים למשך שעה.
- ללוש גוש, ליצירת מוצרים, להשאיר למשך 15 דקות להגהה.
- אופים עד לבישול.
תוספת של ונילין בשלב הלישה מעניקה לאפייה ארומה מעוררת תיאבון.
הבסיס לעוגות בתנור
בצק שמרים חמאה לעוגות בתנור הוא פרק חשוב בספר הידיים של ספרי הבישול. נסה את המתכון עם הבצק.
מוצרים:
- קמח פרימיום - 500 גרם;
- שמרים (מהיר) - 30 גרם;
- חלב מלא - 1 כוס;
- ביצים - 3 יח ';
- חמאה - 100 גרם;
- שמן צמחי - 3 כפות. l.;
- מלח שולחן - 1 כפית;
- סוכר גרגירי - 3 כפות. l
נוהל
- שלב את השמרים עם חלב שחומם ל + 30-35 0C.
- שופכים כוס קמח מעורבבת עם כף גבישים מתוקים לתוך בילט, מכינים הרכב נוזלי.
- השאירו את המיכל עם הספוג חם כחצי שעה, מכסים אותו במטלית.
- מוסיפים מלח למסה, מניחים את שאר הסוכר.
- מוסיפים 2 ביצים, שני סוגי השמן, מערבבים את המסה.
- שופכים לתוכו את שאר הקמח, מחברים הכל למרית. כעת הניחו את המסה על השולחן, ללשו את הבצק, הוסיפו מעט קמח, עד שהגוש נפרד בקלות מהידיים.
- מחלקים את הכדור לשני חלקים, חותכים לחתיכות שוות.
- להכין עוגות, דברים, ליצור עוגות זהות.
- השאירו את הפריטים על נייר אפייה חמים למשך 20 דקות, מכסים בסרט נצמד.
- מכסים את השטרות במסת ביצה טרופה, לשים לאפייה.
אחזר עוגות טעימות תוך 20 דקות. לאופציה המתוקה, הכפלו את כמות הסוכר. אל תשתמשו יותר מדי בקמח בבצק. זה צריך להיות מעט דביק במהלך הבישול.
איך להכין לחמניות
סופגניות עם ריבה, חמאה - התוסף המושלם לארוחת הבוקר. להתפנק!
מוצרים:
- קמח פרימיום - 500 גרם;
- חלב - 250 מ"ל;
- חלמון - 1 pc .;
- חמאה ושמן צמחי - 75 ו 25 גרם, בהתאמה;
- שמרים - 20 גרם טריים או 7 גרם של מוצר יבש;
- סוכר גרגירי - ½ כף;
- מלח שולחן - 1 כפית.
נוהל
- מדללים את השמרים בחלב המחומם ל 30-35 0С לעקביות הומוגנית, מוסיפים מלח, חול. הכניסו את החלמון לחומר העבודה לאידוי.
- מכסים את התערובת ונשארים חמים למשך 25-30 דקות.
- מכניסים קמח לעיסה הבשלה, מערבבים עם מרית עץ.
- הניחו גוש על השולחן, המשיכו ללוש.
- תן למוצרים לשכב במשך 10-15 דקות.
- ממיסים חמאה בסיר.
- המשך ללוש את הבצק עד לקבלת תערובת חלקה, שופך שומן מומס על כף. בדקות הראשונות של התהליך, הרכיבים ישתלבו בקושי, ואז גמישות המסה תגבר.
- יש לשמן את קירות המיכל העמוק עם שומן צמחי, להכניס את הכדור שהתקבל אליו, להשאיר למשך שעה, לכסות בסרט נצמד.
- טופס לחמניות 16–18.
המלצה: מערבבים תחילה קמח עם נוזל, ואז מוסיפים שמן. אם לא מבצעים את ההזמנה, הבצק יתגלה כקשה.
מאפה שופע ומתוק לעוגות
לפני לישה של בסיס החמאה, יש צורך להפעיל את השמרים בבצק.
מוצרים לתערובת:
- חלב - 250 מ"ל;
- שמרים (חיים) - 30 גרם;
- סוכר רגיל - 1 כף. l.;
- כדור איכותי - 3 פריטים l.;
מוצרים לבדיקה:
- ביצים - 2 יח ';
- כדור איכותי - 3 פריטים;
- חמאה - 100 גרם;
- שמן צמחי - 1 כף. L .;
- סוכר לבן - 100 גרם;
- לבשל מלח - 5 גרם;
- ונילין - לפי שיקול דעת.
הוראות ליצירת בצק:
- מערבבים שמרים חיים עם חלב מחומם, קמח, מתבלים את התערובת בסוכר ומלח.
- מניחים מיכל מכוסה במגבת למשך 30 דקות בחום. בועות בבדיקה מסמנות את מוכנות הבצק. שימו לב שהנוזל לספוג אינו מתחמם יותר מ- + 30–35 0 0. שמרים לא יעבדו בטמפרטורות גבוהות.
הוראות להכנת בצק לפשטידות:
- מבשלים בסיר תערובת של ביצים, סוכר, חמאה.
- שופכים בצק לתוך המסה, מוסיפים ונילין, מלח ומחברים את הרכיבים בעזרת מרית.
- יוצקים קמח למנות במנות, מערבבים שוב.
- שים את הבצק על השולחן, המשיך לישה עם הידיים למשך 5 דקות. טיפ: אם תשמנים את כפות הידיים בשומן צמחי, המאפין יפסיק להידבק.
- שים גוש בקערה, מכסים בבד כותנה, מכניסים לחום למשך שעתיים.
אם המסה לא "גדלה" למשך זמן רב, הניחו אותה במקרר למשך 20 דקות ואז השאירו אותה חמימה. הפרש הטמפרטורה גורם להפעלת השמרים. בצק מאפה שופע ומתוק מוכן. אם תרצה, ניתן לשטוף אותו שוב מבלי להוסיף קמח.
עם שמרים יבשים
המתכון הקל הזה הוא כוח לבשלנים מתחילים. עם שמרים יבשים, אפילו האפייה הראשונה היא יצירת מופת.
מוצרים:
- קמח פרימיום - 500 גרם;
- שמרים (יבשים) - 1 כף. כף;
- שמן צמחי - 1/3 כוס;
- נוזל (מים או חלב) - 300 מ"ל;
- סוכר רגיל - 50 גרם;
- מלח שולחן - 10 גרם
נוהל
- הכינו בצק של רכיבים כאלה: חלב או מים שהתחממו עד +35 0С, 3 כפות קמח, סוכר גרגר, שמרים.
- מכסים את המיכל עם חומר העבודה, מוגדר לתסיסה בחום למשך רבע שעה.
- מוסיפים לבצק מלח, שומן צמחי, את שאר הקמח.
- ללוש את הבצק, להשאיר להגיע לרבע שעה.
- לאחר שהמסה גדלה בנפח פי 2, צרו לחמניות.
אם נשאר הבצק, שמור במקפיא, השתמש במידת הצורך, מפשיר בחום.
בישול במכונת לחם
בסיס החמאה מבושל במכונת לחם תוך שעה וחצי. היתרון של המאפין המתקבל הוא אווריריות.
מוצרים:
- חלב - 200 מ"ל;
- קמח פרימיום - 450 גרם;
- ביצים - 2 יח ';
- חמאה - 50 גרם;
- שמרים הפועלים במהירות - 1 כפית;
- סוכר - 2, 5 כפות. כפות;
- מלח שולחן - 5 גרם.
נוהל
- מחממים את החלב ל + 35-37 0C.
- שופכים אותו למיכל המכשיר, מניחים את החמאה המומסת, מוסיפים חצי כף מלח.
- מקציפים קלות ביצים, מחברים למרכיבים, מוסיפים קמח.
- יוצקים שמרים עם כמות הסוכר הגרגור.
- הפעל את מצב "בצק" למשך 15 דקות. בדוק את מצב המסה לאחר 2-3 דקות.
- השאירו את הכדור למשך 1.5 שעות ביחידה מבלי להרים את הכיסוי.
- המשך לאפות מוצרים כשהבצק "גדל" 3 פעמים.
מוצרים ממכונת הלחם נשארים רכים לאורך זמן.
בצק שמרים חמאה, כמו מטרפה
קפיר כחלק מאפייה מהווה ערובה לטריות ולרכות של מוצרים ארוכים.
הערך את המתכון לבצק שמרים מחלב חמוץ.
מוצרים:
- קפיר - 1 כוס;
- שמן צמחי - 0.5 כוסות;
- קמח פרימיום - 3 כפות.;
- ביצה - 1 pc .;
- שקית שמרים יבשים - 11 גרם;
- סוכר - 1 כף. l.;
- מלח - 1 כפית.
נוהל
- העלה על האש ל + 35-40 0С תערובת של קפיר ושמן, מלח, הוסף סוכר.
- שופכים את השמרים לקמח, שופכים פנימה זרם דק של תערובת הכפיר.
- ללוש את הבצק.
- מכסים את המסה במפית כותנה, השאירו אותה חמישה שעה.
- יוצרים מוצרים עם מילוי, מניחים על תבנית אפייה, ממתינים 10-15 דקות.
- מצפים את המוצרים במסת ביצה גולמית, שולחים לתנור.
- תנור עד להזהבה בטמפרטורה של +180 0C.
בסיס שמרי חמאה אידיאלי לפיצות, פשטידות. אם אתה מוסיף עוד סוכר למתכון, אתה מקבל בסיס נהדר לחמניות.
כמה המלצות כיצד לאפות קינוח טעים בתנור:
- להכין מוצרים בטמפרטורה של + 160–180 0С;
- מקם אותם במרכז גיליון המתכת כך שהם אופים באופן שווה ולא נשרפים;
- לפני שאתם שולחים את החסר לתנור, השאירו אותם "לנוח" במשך רבע שעה. במהלך תקופה זו הסופגניות יעלו עוד יותר;
- אל תפתח את דלת התנור עד שהמאפים ישחמו קלות: הבצק עלול ליפול מאוויר קר;
- פשטידות, לחמניות מוכנות בממוצע 20-25 דקות, כיכרות - 40 דקות ומעלה.
הבצק הוא חומר פורה לניסויים קולינריים. הכניסו לתוכו אגוזים מרוסקים, פרג, צימוקים, פירות מסוכרים ותבשילים מוכרים זוכים מייד לטעמים חדשים. ערכו מסיבת תה נחמדה!
