המנה הנכונה והמסורתית ביותר על הגריל היא קבב שיש טלה, שהוכן כבר מימי קדם. אבות קדומים החלו לטגן בשר טלה כבוש מראש מייד לאחר שהשיגו את היכולת להבעיר אש. אבל למרות ניסיון של אלפי שנים, על מנת לבשל קבב טלה כראוי וטעים, עליכם לדעת את הדקויות של כל התהליך.
תוכן חומר:
מאפייני הכנת שיפודי טלה
קבלת בשר עסיסי וטעים ביציאה ישירות תלוי בשלושת השלבים הבאים:
- בחירת טלה;
- כבישה;
- טיגון.
חשוב! למנגל מוצלח, כל הצעדים נדרשים, אך ראשית כל, טעמו העז יהיה תלוי במרינדה.
מתכון קבב טלה קלאסי
מנה שהוכנה על פי המתכון הקלאסי נטעם על ידי כל אנין טעם של ברביקיו מסורתי והוערך.
כדי לבצע מתכון זה תצטרך:
- עיסת טלה - 1 ק"ג;
- בצל - 5 יח '. ראשים בינוניים;
- יין יבש - 200 מ"ל;
- שמן צמחי - 2 כפות. כפות;
- מלח ותבלינים (פלפל, בזיליקום, טימין) - לפי הטעם.
כדי ליצור מחדש את הטעם הקלאסי, עליכם לבצע את ההוראות הבאות:
- בשר טלה, שממנו הוצאו בעבר הסרט והורידים, נחתך לחתיכות קטנות, לאחר מכן הוא מלוח, פלפל ומתובל בתבלינים.
- נתחי הבשר מעורבבים עם טבעות בצל קצוצות מראש.
- לתערובת הבצל-בצל מוסיפים שמן צמחי ויין.
- לאחר שעתיים, תלוי בנוקשות הבשר, החתיכות נמתכות על שיפודים שנשלחים לאש.
- במהלך הטיגון שנמשך 15 דקות הופכים מדי פעם את השיפודים והכבש מפוזר יין.
תשומת לב! מיכלי זכוכית או קרמיקה משמשים למרינדה: כלי מתכת עשויים לחמצון, העלולים לגרום להרעלה קשה.
מתכון קבב קווקזי
בכל הזמנים, קבב שהכין עמי הרים היה מפורסם, ויצירתו מצריכה מינימום מוצרים:
- בשר טלה - 1 ק"ג;
- בצל - 500 גרם;
- חומץ ענבים - 2-3 כפות. כפות;
- ירקות טריים (פטרוזיליה וכוסברה) - חבורה אחת;
- מים - 200 מ"ל;
- מלח ותבלינים (פלפל, בזיליקום, טימין) - לפי הטעם.
לבישול:
- בשר קצוץ לחתיכות קטנות ומערבבים עם תבלינים ועשבי תיבול קצוצים.
- מים מוזגים לקערה נפרדת, בה מוסיפים חומץ.
- את הבשר מניחים בכלי המרינה, הבצל חתוך לטבעות דקות מונח על גביו, ואחריו יוצקים הכל בתמיסת חומץ מים.
לאחר 5-6 שעות הכבש מוכן לטיגון על גחלים חמות למשך 20 דקות.
ייעוץ! על מנת לא לייבש יתר על המידה את הבשר, בעת הטיגון יש לפזר עליו תירס.
מתכון עם חומץ ובצל
כדי לתת לבשר רכות יש להוסיף בהכרח חומצה - חומץ, מיץ לימון.
כדי ליצור מנה של 1 ק"ג בשר טלה על הגריל תצטרך:
- חומץ יין - 2 כפות. כפות;
- לימון - 1 pc .;
- בצל - 2 ראשים גדולים;
- סוכר - קמצוץ;
- שמן צמחי - 2 כפות. כפות;
- מלח ותבלינים (פלפל, בזיליקום, מיורם, מלוח) - לפי הטעם.
מתחם בישול חומץ טלה מתחיל להתבשל לאחר הכנה רגילה של בשר טלה באופן הבא:
- בצל קלוף חתוך לטבעות בעובי חצי סנטימטר כך שניתן לבשל אותו עם בשר על שיפודים.
- בצל מונח בכלי לחתיכות בשר, שם מוסיפים מלח, תבלינים וסוכר גרגירי כדי לרכך את הטעם החמוץ.
- לתערובת מוזגים שמן צמחי, חומץ ומיץ סחוט מלימון.
- לאחר ערבוב יסודי, המיכל עם כבש כבוש מיושן במשך שעה על השולחן, ואז הוא מועבר למקרר.
חשוב! אם העיסה קשה, יש לכבוש אותה לפחות 5 שעות.
תוסף מרינדה ג'ינג'ר
אם תוסיפו ג'ינג'ר במהלך הכבישה, טעמו של הקבב ישתפר משמעותית: תוסף הג'ינג'ר הופך את הבשר לרך יותר, ומעניק לו טעם ייחודי.
על סמך המתכון לבישול ברביקיו עם חומץ ובצל, האחרון אינו נכלל. וכשמערבבים בשר עם תבלינים מסורתיים, מוסיפים מעט שורש ג'ינג'ר טחון או קצוץ.
תוספת נענע מקורית
ניתן להכין קבב ארומטי בניחוח פיקנטי על ידי הוספת נענע למרינדת החומץ. יחד עם תבלינים, מניחים שלושה ענפי נענע מגורדים בבשר. טעם עשיר יותר מתקבל על ידי מרינדת בשר למשך 10-12 שעות.
מרינדת יוגורט
דרך מקורית נוספת להכיל כבש, המעניקה מקוריות לטעם יוצא דופן.
להכנת קילוגרם של עיסת יש לרכוש את המרכיבים הבאים:
- יין אדום - 50 מ"ל;
- יוגורט - 200 מ"ל;
- שום - 4 ציפורן;
- שמן זית - 1 כף. כף;
- מלח ותבלינים (פלפל, פפריקה, כוסברה) - לפי הטעם.
להשיג מנגל במרינדה כזו:
- יין, מלח, תבלינים, שמן זית ושום, מועברים דרך בית בד, מגדלים ביוגורט.
- במרינדה שנוצרה מניחים בשר חתוך לחתיכות קטנות.
- לאחר ערבוב, התערובת מכניסה למקרר למשך 6-10 שעות.
- לאחר הזמן המוקצב, הכבש מתוח על שיפודים, שם הוא זורם למטה לפני שהוא מונח על הגריל,
- הוא מטוגן מכל הצדדים לא יותר מ- 10 דקות על אש גבוהה.
ייעוץ! כדי לתת למנה ארומה מיוחדת, אפשר להוסיף ענפי נענע קצוצים למרינדה עם יוגורט.
מתכון דבש ומים מינרליים
שיטה זו מאפשרת לך לשייט במהירות כל בשר כבש.
לברביקיו דבש מקילוגרם של עיסת כבש תצטרך:
- דבש - 15 גרם;
- מים מינרליים עם גז - 1 כוס;
- בצל - 150 גרם;
- ירקות טריים (כוסברה ופטרוזיליה) - כל חצי חבורה;
- מלח ותבלינים - לפי הטעם והזמינות.
לבישול כבש עם דבש:
- ירקות ובצל קצוצים באופן שרירותי, דבש נוזלי מוסיפים לחתיכות בשר חתוכות בכלי לכבישה.
- תכולת המיכל מומלחת, מתובלת בתבלינים ונשפכת במים נוצצים עזים, שלאחריה הכל מתערבב היטב.
לאחר 3 שעות הבשר מוכן לטיגון על פחם.
מתכון קיווי
קיווי הוא מרכיב מצוין שיכול לרכך אפילו כבש קשה מאוד.
להכנת קילוגרם טלה מכינים את המוצרים הבאים:
- קיווי - 1 pc .;
- לימון - 1⁄2 יח ';
- בצל - 2 ראשים גדולים;
- שמן חמניות - 2 כפות. כפות;
- מלח ותבלינים (פלפל, בזיליקום, מיורם, מלוח, כוסברה ואחרים) - לפי הטעם.
מתכון טעים:מרינדת כנפי עוף
לאחר הכנת הבשר, כנדרש בכבש, מתחיל הכנת המרינדה:
- בצל נמעך על ידי בלנדר לקריחה או שפשוף על פומפיה.
- הקיווי מועכים באותה צורה עם בלנדר או תפוח אדמה.
- יחד עם מלח ותבלינים, בצלים וקיווי מונחים בכלי בו נמצא הבשר.
- לאחר תדלוק בשמן חמניות, התערובת מעורבת ומתיישנת לא יותר משעתיים על השולחן.
זהירות אל תגזימו עם הרוטב עם הרוטב עם הקיווי: נתחי בשר יכולים להתרכך לעקביות של בשר טחון.
כך, יישום אחד המתכונים שתוארו לעיל יספק אווירת ברביקיו חיובית של חברה ידידותית וטעם ללא תחרות של כבש על הגריל.
