קבב שמפניון שיש - מנה טעימה ודלה בקלוריות. בקיץ במעגל המשפחתי, בין חברים או קולגות, ניתן להכין קבב פטריות שיש בדרכים שונות, עם שמפניונים לסירוגין עם חתיכות שומן, חזה או בייקון, עם תפוחי אדמה מעילים, בצל ועגבניות. אין גבול לבישול מרינדה לפנטזיות קולינריות: מהגרסה הקלאסית עם לימון לרוטב פירות יער דומדמניות שחורות.
תוכן חומר:
המתכון הבסיסי לפטריות מטוגנות עם בצל
פטריות מטוגנות עם בצל - מנה טעימה שאינה דורשת עלויות חומר מיוחדות, טרחה וזמן להכנתה. שמפניונים מוכנים מהר מאוד, התהליך הקולינרי אורך לא יותר מ 10 - 15 דקות.
תצטרך:
- שמפיניונים טריים - 500 גר ';
- שמן צמחי - 50 גרם;
- בצל אחד;
- שמנת חמוצה או שמנת - 50 גרם;
- פלפל שחור ומלח לפי הטעם.
הוראות שלב אחר שלב:
- פטריות נשטפות תחת מים זורמים, מיובשות במגבות נייר.
- פטריות נחתכות בצלחות, רגליים לא נחתכות.
- שמן צמחי מוזג לתבנית, מחומם.
- הפטריות נפרשות בשמן חם ומטגנות אותן יחד עם בצל קצוץ בחצאי טבעות עד לבישול.
- המנה מומלחת ופלפל לפי הטעם.
ניתן להגיש פטריות בנפרד, מתובלות בשמנת חמוצה או שמנת, הן יהיו טעימות מאוד עם תפוחי אדמה מבושלים או מטוגנים.
מנגל שמפיניון על הגריל עם בייקון
שיפודי פטריות על הגריל מוכנים על שיפודים עם מוטות דקים או על שיפודי עץ שהיו ספוגים בעבר במים כך שלא יישרפו במהלך הבישול.
פטריות בוחרות באותו גודל כך שהם אפויים באופן שווה. הרגליים נחתכות, אך לא נזרקות, אפשר לבשל מרק, רוטב לבן פטריות ולטגן עם בצל.
למנגל מתאים שומן עם שכבות, חלך, בייקון או בייקון. ניתן לחתוך חתיכות דק או עבה יותר - הכל תלוי בטעם. חתיכות גדולות, גדולות מכובעי פטריות, מטוגנות סביב הקצוות ויתכווצו בצורה מעוררת תיאבון. החלקים, בגודל כובע, יתבררו כרכים ויזהיבו.
תצטרך:
- שמפיניונים טריים - 500 גר ';
- שומן או חזה, בייקון, בייקון (לפי הטעם) - 100 - 200 גרם;
- חצי לימון;
- בצל אחד גדול;
- שמן חמניות - 50 גרם;
- מלח, פלפל שחור, עשבי תיבול.
הוראות שלב אחר שלב:
- אנו שוטפים את הפטריות, חותכים את הרגליים כך שהכובעים יבואו במגע עם חתיכות בייקון.
- אנו קוצצים את השומן. אנו בוחרים את גודלם בהתאם להעדפות הטעם.
- אנו מכינים את המרינדה: סוחטים את מיץ הלימון לכוס, מוסיפים שמן צמחי, מלח, פלפל, בצל (קצוץ לטבעות גדולות), מערבבים הכל.
- שים כובעי שמפניון בקערה או שקית ניילון, מתבלים במרינדה, מערבבים, משאירים למרינדה למשך 15 דקות.
- בין הכובעים והבייקון, במקומות 2-3 -, אנו מיתרים את טבעות הבצל הכבושים.
- אנו מבשלים ברביקיו על פחם, מסובבים ללא הפסקה שיפודים ומוודאים שהפטריות לא יישרפו.
- זמן המוכנות נקבע על ידי שומן.
- קבב זרוע עשבי תיבול קצוצים.
כל מגוון של בייקון ייתן קבב שיש בטעם שלו וארומה ייחודית. קבב שיש המכוסה מכובעי פטריות עסיסיים עם פרוסות בייקון מטוגנות ובצל כבוש יביא לך לא רק הנאה, אלא גם יאכיל את לב החברה בכל הלב.
מרינדת הדומדמניות השחורות לשמפיניונים
ניתן להרינד שמפניונים במרינדות שהוכנו על פי מתכונים שונים. גורמה מוזמן לנסות במרינדת דומדמניות שחורות. היא בעלת ארומה ייחודית וטעם מתוק וחמוץ. מרינדה על בסיס ברי תעשה את המנגל טעים. הצבע האדום הכהה של הפירות יצבע את הפטריות ויהפוך את המנה לייחודית ומושכת. אפשר להוסיף כפית דבש למרינדה הזו, שתעשיר גם את טעם המנגל.
תצטרך:
- שמפיניונים טריים - 500 גר ';
- גרגרי יער של דומדמניות שחורות - 300 גר ';
- כף דבש;
- שמן חמניות - 40 גרם;
- מלח לפי הטעם.
הוראות שלב אחר שלב:
- אנו שוטפים את הפטריות במים קרים, מייבשים באוויר או עם מגבות נייר.
- אנו מכינים את המרינדה: שופכים פירות יער של דומדמניות שחורות בקערה, שמים כף דבש ויוצקים 2 כפות שמן צמחי, מלח (לפי הטעם), מערבבים הכל בבלנדר, עד לקבלת עקביות הומוגנית.
- אנו מנסים את המרינדה לפי הטעם, אם יש צורך, מוסיפים את המרכיבים המרכיבים, מכניסים לכוס או שקית ניילון.
- שופכים שמפיניונים למרינדה.
- מערבבים בעדינות את הפטריות בכוס עם הידיים או עם מרית עץ.
- אם מלפפון את הפטריות בשקית, קשור את השקית ונער אותה כך שהתוכן יתערבב בצורה אחידה.
- במהלך הכבישה יש לחזור על התהליך מספר פעמים.
- פטריות נמתחות על שיפודים או שיפודים, מטגנים על גחלים שרופות.
קבב שיש במרינדת דומדמניות שחורות יפתיע אפילו את האורחים החריפים ביותר עם הארומה והטעם שלו. כוס יין אדום יבש של המותג קברנה, שהארומה שלו כוללת תווים של דומדמניות שחורות וישולבו בצורה מושלמת עם טעם המנגל, תתאים לה היטב.
בתוספת בזיליקום וכשות טריות - סונלי
בזיליקום וכשות - סונלי הם תוספים חריפים אהובים למטבח הקווקזי. מרינדה, המוכנה על בסיסם, מוכנה בתוספת שמן צמחי, חומץ יין, מלח ופלפל שחור. כל המרכיבים מעורבבים לפי טעמו ושיקול דעתה של המארחת. שיפודי שמפניון במרינדה עם בזיליקום וכשות - סונלי יעניקו למנה ארומה וטעם ייחודיים.
תצטרך:
- שמפיניונים טריים - 800 גר ';
- שמן זית - 50 גרם;
- חומץ יין - 50 גרם;
- כשות - סונלי, בזיליקום, מלח לפי הטעם.
הוראות שלב אחר שלב:
- לשטוף את הפטריות, לנקות, לחתוך את הרגליים, לייבש.
- למרינדה בשקית או כוס, מערבבים שמן זית, חומץ יין, כשות - סונלי, בזיליקום קצוץ דק, מלח.
- שמנו את השמפניונים במרינדה ומערבבים, משאירים לחצי שעה.
- שמנו פטריות על שיפודים או שיפודים ומבשלים על גחלים שרופות.
קבב מוכן יהיה ארומתי וטעים במיוחד ויפנה לאוהבי המטבח הקווקזי הלאומי.
פטריות כבושות עם לימון
בחורף או במזג אוויר גרוע, כאשר אי אפשר לצאת לחיק הטבע, ניתן לבשל שאשליק מפטריות בבית בתנור.
מרינדה על בסיס מיץ לימון טרי סחוט היא מרינדה אוניברסאלית וקלאסית לכל המוצרים. להכנת מרינדה עם מיץ לימון ניתן להחליף שמן חמניות בשמן זית - שני המרכיבים הללו מתאימים מאוד לטעמם ויוצרים יחד ארומה עדינה. במרינדה אפשר לגרר מעט גרידת לימון על פומפיה עם חורים קטנים, מה שייתן למנה טעם הדר נוסף.
תצטרך:
- שמפיניונים בגודל בינוני - 700 גר ';
- שמן זית - 50 גרם;
- לימון בינוני;
- פלפל שחור, פפריקה מתוקה, שמיר, שן שום לפי הטעם.
הוראות שלב אחר שלב:
- אנו שוטפים את הפטריות, במידת הצורך, חותכים את הרגליים ומניחים להתייבש על מגבת.
- שים שמפיניונים בשקית ניילון, מפזרים מעל התבלינים תבלינים ועשבים קצוצים.
- סוחטים את המיץ מהלימון על הפטריות, משפשפים מעט (לטעם) את הגרידה ומתבלים בשמן זית.
- אנו חבושים את החבילה ובזהירות כדי שהפטריות לא יתפוררו, מתהפכות מספר פעמים.
- כבשים את השמפניונים למשך 20-30 דקות, הפוך את חבילת הפטריות במהלך תקופה זו מספר פעמים.
- פטריות נמתכות על שיפודים ספוגים מראש, קצות השיפודים עטופים בנייר כסף.
- הכניסו את השיפודים על המנגל או הגריל והכניסו לתנור.
- אופים שמפיניונים 10 דקות בחום של 180 מעלות עד להזהבה.
קבב שיש מוגש שמנת חמוצה או שמנת חמוצה או שמנת, שיעניקו טעם שמנתי ויהפכו את המנה לשביעה יותר.
מרינדים ברוטב שמנת חמוצה וסויה
המתכון לששליק של שמפיניונים על הגריל עם שמנת חמוצה ורוטב סויה אינו דורש מספר רב של מרכיבים, הוא מוכן במהירות ובקלות. רצוי לקחת שמנת חמוצה עם אחוז שומן של 20% ומעלה כך שכובעי השמפניון מכוסים בסרט שמנוני. שימוש בשמנת חמוצה במרינדה מחליף שמן צמחי, ורוטב סויה מחליף מלח ומחמיר את המרינדה.
שיפודי קבב נבחרים עם מוט דק כך שהפטריות לא ישברו לשניים.
תצטרך:
- שמפיניונים בגודל בינוני - 500 גר ';
- שמנת חמוצה - 100 גרם;
- רוטב סויה קלאסי או מרינדת סויה - 2 כפות. l.;
- פלפל שחור, פפריקה מתוקה, פטרוזיליה ושמיר - לפי הטעם.
הוראות שלב אחר שלב:
- שוטפים את הפטריות, מייבשים ומדחסים את השיפודים.
- בקערה מורחים שמנת חמוצה ורוטב סויה, מערבבים עם עשבים ותבלינים קצוצים טריים.
- הפטריות מצופות בשמנת חמוצה ורוטב סויה עם מברשת סיליקון מכל הצדדים.
- אנו משאירים את השיפודים במרינדה למשך 10-15 דקות.
- אנו מבשלים ברביקיו על גחלים מסריחות, הופכים את השיפודים כך שהפטריות לא יישרפו.
- לאחר 5 דקות תוכלו בנוסף לשמן את הפטריות ברוטב.
- אנו מביאים את הפטריות לצבע זהוב.
קבב שיש עם רוטב שמנת חמוצה הוא בעל טעם שמנתי וארומה עדינה, רוטב סויה נותן תחכום למנה.
שיפודים העשויים משמפיניונים, עם תוספת של כל מיני תבלינים, מאפשרים לגוון את הדיאטה, לסירוגין שיפודי בשר עתירי קלוריות בתבשיל דל קלוריות עם טעם עדין ומעודן יותר.
