ברביקיו בתנור הוא אלטרנטיבה נהדרת למנה על אש פתוחה בחורף, כשאנחנו כמעט ולא יוצאים לחיק הטבע. חתיכות ריחניות, נמסות של עופות, בשר חזיר, בקר יהיו עסיסיות יותר אם תזכרו כמה טריקים. נספר לך כמה מהר, בלי הטרחה, להתמודד עם הכנת המנגל.
תוכן חומר:
שיפודי חזיר על תבנית
הדרך הקלה ביותר לבשל קבב בתנור היא בשר חזיר: הוא מטוגן מספר דקות, ומייצר ארומה פנטסטית שלא נופלת בשום דרך במנה מסורתית בטבע. עדיף להשתמש בצוואר חזיר, אבל אפילו השכבה עסיסית להפליא אם מלפפנים אותה בחומץ לפני כן. נכון, השכבה מתאימה רק למי שלא חושש מעודף קלוריות.
לבישול אנו זקוקים ל:
- חתיכה טובה של בשר טרי (צוואר) - 1 ק"ג;
- בצל - 2 יח ';
- חומץ או מיץ של שני לימונים;
- מים מינרלים עם גז - 1 כף.;
- מלח, פלפל לפי הטעם;
- שמן בישול - 3 כפות. l
אנו שוטפים את הבשר וחותכים אותו לחתיכות שקצת גדולות יותר מתיבת גפרורים. חותכים את טבעות הבצל. סוחטים מיץ מהלימונים, מערבבים במים מינרליים. הוסף למרינדה בשר, בצל, מלח ופלפל לפי הטעם. עדיף אם הבשר יישאר במרינדה למשך הלילה או מספר שעות ברציפות: בועות המים המינרלים יהפכו את הסיבים לרכים יותר, והלימון ישים את הכל בחמיצות קלה. אנו משמנים את תבנית האפייה בשמן, מניחים עליה את הבשר בשכבה אחת. הפעל את התנור ב -180 מעלות, שים את הבשר. אנו מבשלים 40 דקות, ואז מוסיפים חום ל -250 מעלות, כך שלמעלה נקבל קרום טעים. אפשר להגיש את הבשר אם הוא מטוגן, הוא פולט מיץ שקוף.
וודא שיש מקום בין החלקים: אם הם ישתלבו זה בזה, הם יתחילו להתבשל; כדי לתת למנגל דמיון עם ה"טבעי "חשוב לטגן אותם.
ברביקיו מהתנור מוגש עם ירקות טריים, עשבי תיבול, רטבי עגבניות או כל דבר אחר שאוהבים. מגישים את המנה המוגמרת על צלחת רחבה עם פקעות תפוחי אדמה מבושלים או חמוצים תוצרת בית.
מתכון לבישול בצנצנת
כמה עקרות בית טוענות כי הטוב ביותר הוא ברביקיו בצנצנת, רגילה, בנפח של שלושה ליטרים, המשמש לכבישה של מלפפונים ועגבניות. במקביל, הקבב נמתח על שיפודים רגילים ומניח אותם עומדים כך שהקצה החד יהיה בתחתית. ומלמעלה, הצנצנת מכוסה במכסה נייר כסף, וחוסם את הגישה לאוויר.
לפיכך, יש צורך לאפות עד להשחמת הבשר. בדרך כלל זה לוקח 50 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות. גורמים אומרים שקבב כזה אינו סתם רך: סיבי בשר נמסים בפה, ואפשר לאכול פרוסות בלי סוף. הוא בכלל לא טורח! ושיטה זו מיוחסת למריח קל מעושן, המושג על ידי השמצה ממושכת במיכל אטום.
על שיפודי עוף
ההגשה הקלאסית של ברביקיו נחשבת לשיפודים או שיפודי עץ. קבב שיש בתנור, תלוי על שיפודים דקים, נראה מרשים מאוד על השולחן החגיגי עם חטיפים, ואהוב על מבוגרים, אך בעיקר על ילדים.
אנו נערכים לפי שלבים:
- כבשים פילה עוף או פרוסת חזיר רזה בלימון מראש.
- מפזרים תבלינים, למשל זרעי כוסברה או שומשום.
- מיתרים על שיפודים, לוחצים, לא הדוקים מדי זה לזה.
- אופים בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות למשך 15-20 דקות.
במתכון זה עקרות בית רבות חוששות שהשיפודים יתחילו להישרף. אך כדי להימנע מכך, זה פשוט אם מקפיצים מקלות במים חמים. קל להפוך את המתכון הזה למנה צבעונית לימי הולדת של ילדים, אם העוף מתחלף עם חתיכות אננס או עגבניות שרי.
בגריל בתנור
אם יש לך "גריל" או מצב הסעה, קח את עצמך בר מזל. על פי גורמים, זוהי אפשרות המנגל שהכי דומה לזו שבגריל. בחלק מהתנורים ניתן להניח שיפודים בשכבות, אך ניתן לאפות בשר על שיפוד, הכלול תמיד בערכת התנור עם הגריל.
אתה יכול לבחור כל מרינדה. אבל, כפי שמראה התרגול, הטוב ביותר יהיה רגיל - ביס ובצל. בזמן שהקבב מבושל, נראה לכל האורחים שהם יושבים בטבע, נהנים מריח העשן והבשר. בינתיים תוכלו לטגן בצל כבוש במחבת ולהכין תוספת: תפוחי אדמה כפריים, ירקות מבושלים, סלט ירקות טרי.
קביעת מידת המוכנות היא פשוטה: הבשר מזהיב ושחום מכל צד באופן שווה.
בשרוול לאפייה
שרוול האפייה מתבשל במיץ משלו. אפשרות זו יכולה להיחשב תזונתית: אין בה עודף שומן. אם אתה מרים נתח בשר רזה, אכל עם ירקות טריים, וכל תזונאית מברכת אותך על גרסה מאוזנת לארוחת ערב דשנה. ובכן, אם אינכם חוששים מקילוגרמים מיותרים, בחרו בשר עסיסי בצוואר או כל אחר עם שכבת שומן.
כדי שהקבב יהיה טוב יותר, לא מבושל, עדיף להכין כמה נקבים בשקית האפייה.
להכנה נכין כל מרינדה: חרדל דבש, סויה עם שום, מיץ תפוזים, עגבנייה ומיונז - לפי שיקול דעתכם. אנו עומדים על נתחי הבשר למשך מספר שעות ואז מכניסים לשרוול. אופים עד לבישול. הבשר יפריש מיץ, המעורבב במרינדה ומרוויח את המנגל שלנו, יהפוך אותו לפינוק נפלא. ניתן להגיש קבב עם כל תוספת, רטבים, פיתות טריות. וכדי לשתות את כל ההנאה הזו, אנו ממליצים על יין צעיר אדום.
קבב חזיר בנייר כסף
ניתן להכין קבב שיש על גיליון אפייה בתנור בסירות נייר כסף מרהיבות: בשר כזה נאפה במיץ משלו, ספוג בצורה מושלמת במרינדה ותבלינים אהובים.עדיף להריץ בשר בתערובת של כשות-סונלי, יין אדום, מלח ים גס, בצל וטבעות פלפל מתוק.
לאחר מכן, הניחו את החזיר על חתיכות נייר כסף וארזו אותו בחוזקה, והשאירו מרווח קטן בחלקו העליון לזרם האוויר החם. אפשר לסירוגין בשר עם ירקות מהמרינדה, להוסיף בריסק מעושן חתוך והקבב יקבל פתק חריף ומעושן מעט ועסיסיות נוספת.
עקרות בית מסוימות משתמשות בעשן נוזלי; ביקורות על תיבול זה מאוד שנויות במחלוקת, אך לעיתים התייחסות אל עצמך בכמות קטנה אינה אסורה.
המנגל אפוי עד לבישול 40 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות. 10 דקות לפני סיום הבישול, פתחו את נייר הכסף כך שייווצר קרום טעים מלמעלה. בשר חזיר מתבשל במהירות, לכן אל תחשבו אותו יתר על המידה. כל ירקות טריים, בצל כבוש ורוטב עגבניות הם אידיאליים כתוספת.
איך לבשל בקר?
בשר בקר עדיף בהרבה על בשר חזיר עבור כל מי שלא אוהב בשרים שומניים. זה לא יוצא יבש בכלל, אם לוקחים בשר בקר זוגי, ואפילו טוב יותר - עגל. מרינדה לבשר כזה יכולה לשמש כל אחד: מי מעדיף אדגיקה, ויש מי שמכבלים עגל בלעדי בקפיר.
מעניין, עסיסי ויוצא דופן הוא הבשר המושרש עם קיווי; חתיכות פרי מונחות עם בשר, לסירוגין בשכבות, ואז הכל נאפה יחד בתנור.
חתיכות עגל גדולות, כפי שצריך לכבוש, מורחים על תבנית אפייה ומהדקים יחד עם שיפודים. הכל אפוי עד שהוא רך בטמפרטורה של 180 מעלות. מעת לעת, חתיכות מושקות במרינדה לקבלת עסיסיות רבה יותר.
קבב בתנור
אפשר לבשל קבב מעוף בתנור שהוקצף. הסוד העיקרי הוא להחזיק את בשר העופות במרינדת חומץ למשך זמן רב יותר ולהוסיף כמה שיותר בצל.
חתכנו את העוף באקראי לחתיכות קצת יותר מקופסת גפרורים. מוסיפים שני בצל, מלח, פלפל שחור. יוצקים את המרינדה מהמים והחומץ (או מיץ הלימון). חמוצים 3-7 שעות במקום קר. מורחים את החלקים על גבי תבנית אפייה כך שלא ייגעו זה בזה.
נותר לאפות את הכל בתנור בחום של 100 מעלות לקרום טעים. ציפור כזו מתגלה כדומה מאוד לקבב שיש, מכיוון שריח המרינדה, הדומה לעשן טבעי, ממש מרחיק מסביב לבית. ועוד פרט נפלא כשקר: המיץ ששוחרר במהלך האפייה קופא, הופך לג'לי בשר ארומטי. עוף מוגש עם ירקות ולחם לבן חם.
מתכון בצל
"לעולם אין יותר מדי בצל בבשר!" - זו דעתם של כמה טבחים בולטים, ובוודאי שיש בזה אמת. חותכים בצל לטבעות דקות (רק זן מתוק!) ואופים עם הבשר: הוא יתגלה ריחני ורך.
אתה יכול לאפות בצורה דומה:
- עוף
- כבש;
- הודו
- חזיר רזה;
- עגל.
מתכון טעים:קבב טלה - מתכון
מרינדים את הבשר ואז מניחים את הפרוסות על הבצל. הם מכניסים את הכל לשרוול אפייה ומבשלים בחום של 180 מעלות למשך שעה, עד שהבצל נמס, נותנים את כל המיץ שלו לחתיכות הבשר. המנה הטובה ביותר למנגל כזה היא אורז או תפוחי אדמה מבושלים.
שיפודי טורקיה
ההודו זוכה לשבחים על תכונותיו התזונתיות, אך חשוב לעבוד איתו בזהירות: סיבים עדינים קלים לייבוש. הימנע מטעויות מעצבנות אם הנחתת נכון את הבשר.
המרינדות הטובות ביותר להודו:
- מיץ עגבניות;
- קפיר;
- kvass (או בירה כהה);
- מים לימון ומינרלים.
משרים הודו לא יכולים להיות פחות מחמש שעות: כך שהבשר ספוג ביסודיות. אופים בשר בטמפרטורה של 160 מעלות למשך 60-80 דקות (חשוב להפיג את הציפור!). עדיף להשתמש בשרוול אפיה כך שהמיצים יישארו בפנים.
היופי של קבב כזה הוא שהוא מוגש באומץ לילדים, נשים בדיאטה ולכל מי שעוקב אחר בריאותם. תוספת מתאימה למנה היא אורז חום, צ'יה, כוסמין, עדשים, אספרגוס או שעועית ירוקה.
שיפודי דגים
מעודן וחגיגי מאוד מסתבר ברביקיו מסלמון, פורל, הליבת ושאר זנים אצילים של דגים.מכיוון שהוא נאפה באופן מיידי, הדגש העיקרי בבישול חשוב לעשות על המרינדה: במקרה של דגים, עליו להיות עדין ביותר כדי לא לסתום את טעם הדג. המרינדה האידיאלית היא קפיר, שמנת חמוצה, עם עשבי תיבול, פלפל לבן.
פלפל לבן מדגיש את טעם הדגים, ושחור מקלקל את הארומה.
פרוסות בגודל אגוז נמתחים על שיפודים ומונחים בתבנית (בצורה של ברביקיו), לאחר מכן הם נאפים בתנור בחום של 180 מעלות למשך 15 דקות. דגים מוכנים מוגשים עם חסה, זיתים או אורז מבושל.
