מרק כרוב מכרוב חמוץ - נראה כי לא ניתן להעלות על הדעת את המטבח הרוסי המסורתי בלעדיהם, ואיך תוכלו להצליח לקבל מרק כרוב עשיר, חורפי, ארומטי עם כרוב כבוש בחורף קשה? אומנם מרק כרוב חמוץ מבחינה היסטורית לא נקרא המנה הראשונה עם הכרוב בכלל, אלא משקה תוסס שעשוי מאננס כבוש. קשה לדמיין, אבל אצילי התקופות של קתרין השנייה שמרו על חממות בהן גידלו אננס, ותססו אותם ישירות בחביות. מכאן שמו של המשקה, שאפילו ניקולאי וסילייביץ 'גוגול נהג לומר.
אבל מה עם מרק כרוב אמיתי? גם מרק כרוב חמוץ מכרוב כבוש היה שם, והם בהחלט כללו כרוב, בשר או פטריות, כמו גם חמוצים ותבלינים. בהמשך, לעיבוי המרק החל להוסיף תפוחי אדמה. אבל בערך כל המתכונים לפי הסדר.
תוכן חומר:
מתכון קלאסי
כדאי להכין את מרק הכרוב לפי המתכון הקלאסי רק כדי לנסות מה הם, מרק כרוב רוסי אמיתי מבושל, מלא ב"רוח ספניארד "מיוחדת שחלחלה לכל בקתת רוסיה והייתה בלתי ניתנת להריסה. היום נבשל מרק כרוב עשיר או מלא, כלומר עם סט שלם של מוצרים (מרק הכרוב הריק והבצל נקראו עניים).
העשירים היו בדרך כלל כאלה. צולם:
- בקר (750 גר ');
- קופסת כרוב כבוש של חצי ליטר;
- תפוח אדמה אחד גדול, גזר, לפת;
- זוג בצל;
- פטריות מלוחות חתוכות מחצי כוס ומספר לבן יבש;
- עקבים של שיני שום;
- שורש פטרוזיליה וסלרי;
- פטרוזיליה וזרע או שמיר;
- לברושקה
- חצי כוס שמנת חמוצה לטייח;
- על כפית שמנת, גהי וירקות לטיגון;
- אפונה פלפל.
התקדמות:
- לשים את הבשר המבושל, להוסיף את השורשים והגזר.
- לאחר שעה וחצי, ממליחים את המרק, מסננים ומוציאים את השורשים.
- בסיר חימר מוסיפים כרוב כבוש, יוצקים שם חצי ליטר מים רותחים ושמים חמאה. מכסים במכסה ושולחים לתנור בינוני. הכרוב צריך להיות רך.
- העבירו כרוב למרק.
- שופכים מעט מים לתבנית, הכניסו תפוחי אדמה, פטריות חתוכות לרבעים, הכניסו לרתיחה. כשהמים רותחים, קבלו את הפטריות, מצננים וחותכים לקשיות דקות, מניחים שוב לתפוחי האדמה. כיצד לבשל, להוסיף הכל למרק הבשר, כולל מרק פטריות.
- עכשיו הכל מבושל יחד - כרוב, תפוחי אדמה, מרק ושורשים עם בצל קצוץ, אותו הוספתם גם למרכיבים אחרים. בערך 20 דקות הכל צריך לרתיחה.
- רק כשמוציאים את מרק הכרוב מהאש, מניחים בתוכם שום ושמיר, ואז, כשהם עוטפים משהו חם, יש להשאיר מרק כרוב להתבשל לפחות חצי שעה.
- מגישים בצלחות, מרק כרוב מתובל בשמנת חמוצה ופטריות קצוצות מלוחות.
בישול מכרוב כבוש ופטריות
סט מוצר:
- חתיכת בריסק טובה מהקצה היא קילו;
- חצי ליטר כרוב;
- שני גזר (לבישול יתר ולמרק) וגם בצל;
- שני תפוחי אדמה גדולים;
- 100 גרם פטריות פורצ'יני טריות;
- זוג עגבניות טריות;
- זוג שיני שום;
- תבלינים
- חמאה 20 גרם;
- קצת שמן צמחי.
אתה יכול להכין מרק כרוב עם כרוב כבוש עם בשר ופטריות כדלקמן:
- מבשלים את מרק הבקר לשם כך, סמנו את נתח הבשר השטוף במים קרים, המתינו לרתיחה והסירו את הקצף. ואז זורקים מעט אפונה של פלפל, מלח, בצל וגזר. מבשלים, בגלישה, כשעתיים וחצי, תלוי במוכנות הבשר. חשוב! אם הכרוב מומלח, מלח את הכרוב בעדינות.
- בינתיים מוציאים את הכרוב במחבת על ידי הוספת חמאה ומעט מים. זה לוקח כעשרים דקות.
- אנחנו לוקחים בשר מבושל מהתבנית, חותכים אותו. סנן את המרק והסר את הירקות המבושלים. אנחנו מעמיסים את הכרוב לתוכו וממשיכים לבשל. ואז שמנו תפוחי אדמה קצוצים.שימו לב! תפוחי אדמה בסביבה חומצית מבושלים זמן רב ונשארים לא מבושלים. אם אתם אוהבים פרוסות תפוח אדמה חלקות ולא מבושלות, שלחו אותה לרתיחה לאחר הכרוב. אבל אם אתה אוהב את מרק הכרוב של סבתא עם פירה ותפוחי אדמה רופפים, תן תחילה לתפוחי האדמה להתבשל, ואז הוציא חלק ממנו ולוש אותו, הכניס אותו למרק הכרוב שוב. ואחרי זה להוסיף את הכרוב שם.
- בזמן שהכרוב מבושל, מטגנים את הפטריות בשמן, מטגנים בנפרד את הבצל הקצוץ והגזר המגורר.
- הכניסו הכל לתבנית ותנו לזה להרתיח מעט. לפני סיום הבישול שימו את עלה הדפנה והשום הקצוץ. הרתיחו הכל - וכבו אותו. מרק כרוב מוכן. תן להם לעמוד קצת, להגיע, ואז לשפוך על צלחות ולהוסיף ירקות.
מרק כרוב רזה
למרק רזה, חשוב לחשוב כיצד לעבות אותם ולהפוך אותם לשבירים יותר. בעבר, כוסמת ופטריות נוספו למרק כרוב כזה. כיום, לרוב, תפקידו של מעבה הוא תפוח אדמה או לעיתים נדירות יותר קמח המוחזר בשמן צמחי.
הרכב המוצרים פשוט ומינימלי:
- בצל וגזר אחד גדול;
- 300 כרוב כבוש;
- ארבע תפוחי אדמה גדולים;
- תבלינים.
כדי שמרק כרוב רזה יהיה טעים, חשוב מאוד לשים יותר תפוחי אדמה. זה נותן צפיפות, שובע, קושר את כל שאר המרכיבים למכלול אחד. תפוח האדמה צריך להיות מבושל היטב. לעיתים קרובות מאוד עקרות בית מבשלות תפוחי אדמה שלמות, מוציאות אותן ודוחפות אותן ושוב מכניסים למרק כרוב.
מבשל מרק רזה. אנו מרתיחים תפוחי אדמה ב -2.5 ליטר מים רותחים, ואז אנו מוציאים אותם ומועכים אותם, או חותכים אותם לרצועות ולא נמעך אותה (זה עניין של טעם!). בשלב הבא, שימו כרוב במרק כרוב.
בזמן שהוא רותח, במחבת בשמן, מטגנים בצל חתוך וקוביות גזר מגורד. אנו ממליצים להשתמש בפומפיה עם חורים קטנים לגזר, כך שיהיה טעים יותר. שלח את הצלייה הזו למרק כרוב.
אחריו למעלה עלה דפנה, גרגירי פלפל ומלח לפי הטעם. תוך כדי ההגשה מפזרים עשבי תיבול.
אם הכרוב חומצי מדי, יש לשטוף אותו במים קרים לפני ההטלה. אם להפך, אין מספיק חומצה במרק הכרוב, הוסף מעט מי מלח. באופן כללי, התמקדו בטעם.
מרק כרוב חמוץ עם כרוב כבוש ותבשיל
מרק כרוב טעים ועשיר מאוד מתקבל עם תבשיל. כדי להפוך אותם לפשוטים יותר מאשר פשוטים: ראשית לבשל את מרק הכרוב הרזה הרגיל, כאמור במתכון הקודם, ולפני סיום הבישול, פתח את קופסת הבישול והכניס את התכולה למרק הכרוב המוכן. מרתיחים מעט הכל יחד ומגישים עם ירקות ושמנת חמוצה.
עם חזיר
מרק כרוב עם כרוב כבוש הולך טוב עם מרק חזיר. הפרופורציות של המוצרים עשויות להיות זהות, אך משתמשים בחתיכה שומנית של בשר חזיר. לא כולם אוהבים את הארומה של מרק חזיר, ולכן כדי להרתיע את הריח הזה של בשר חזיר, מטגנים גזר ובצל, קצוצים גס, במחבת יבשה. ואז הכניסו בשר לשלושה ליטר מים, כשהוא רותח, הסירו את הקצף, ואז הכניסו ירקות, מלח ופלפל למים. לאחר בישול המרק תוך שעה, סננו אותו והסירו את כל המיותר. מוציאים גם את הבשר.
מטגנים קלות את הגזר והבצל, כמו גם את תפוחי האדמה הקצוצים בשמן. מכניסים לתבנית ומרתיחים כעשר דקות.
הכניסו את הכרוב. הרתיחו עוד עשר דקות והשאירו להתעקש. חותכים את הבשר ושמים בצלחות בזמן ההגשה.
מרק כרוב חמוץ וכרוב עוף
הרתיחו את העוף על ידי יצירת מרק שקוף. מוציאים את הבשר. שלחו כמה תפוחי אדמה חתוכים לרצועות לתוך המרק. תפוחי אדמה מבושלים במהירות, אז אנו מבשלים את הכרוב, מוסיפים חמש דקות לאחר מכן למרק, ובזמן שהכרוב מבושל, אנו מטגנים בשמן צמחי, מעט בצל וגזר. אם יש פלפל גרוס, אז שמנו אותו, כמו גם עגבנייה קצוצה דק. הכניסו ירקות מוקפצים לסיר עם מרק כרוב, הוסיפו מלח, הניחו לו לרתיחה, הוסיפו לוברושקה ופלפל בסוף.
בתוספת כרוב טרי
מרק כרוב עם שני סוגים של כרוב טעים מאוד. מותסס נותן חדות וקלילות רעננה. בסיר אנו מבשלים מרק על חזיית בקר. אנו לוקחים את התבנית בחמישה ליטרים והיא תדרוש קילו בשר או יותר.
- כאשר המרק מומלח, מבושל, מוציאים את הבשר, שמים כרוב כבוש במרק - מעט, שלוש מאות גרם.
- עליכם להרתיח אותה כ 20 דקות, אך לעת עתה, חתכו את תפוחי האדמה (חמש פקעות) לקוביות.
- מטגנים גזר ובצל בשמן צמחי, הוסיפו להם פלפל בולגרי קצוץ וכמה עגבניות מגוררות בלי עור. ניתן להוסיף כפית ממרח עגבניות, אם אתם אוהבים מרק כרוב בצורה חריפה יותר.
- כרוב בינתיים כמעט מוכן, הגיע הזמן להניח את תפוחי האדמה, ואז חצי ראש קטן של כרוב טרי, קצוץ באותו גודל כמו כרוב כבוש.
- אחרי כעשר דקות שמנו את הצלייה. ממליחים, טועמים, מוסיפים פלפלים, זרעי שמיר ותבלינים אחרים שאוהבים. מעט סוכר לא כואב - הוא יהפוך את טעם הכרוב לבולט יותר.
- הכל מתבשל עוד כמה דקות. מרק כרוב מוכן צריך לעמוד מעט, להגיש אותם עם עשבי תיבול ושמנת חמוצה.
בסיר איטי
מכינים מרק כרוב בכיריים איטית כך:
- חותכים בריסק טרי, בצל (1 יח '), כרוב חמוץ קצוץ מעט (200 גרם). הכניסו הכל לקערה מולטי-קוקר.
- במצב אפייה מטגנים את כל 15 הדקות, ואז מדווחים על הגזר הקצוץ, מטגנים עוד 15 דקות.
- תפוחי אדמה חתוכים (4 יח '), עגבניות מגורדות (2 יח'), פלפל, מלח, עלה דפנה ושום שהכניסו לקערה, שופכים מים וקבעו את מצב הבישול.
- תוך שעה וחצי מרק כרוב מוכן.
