ציפוי שוקולד שוקולד - 8 מתכונים תוצרת בית

ציפוי שוקולד עשוי משוקולד הוא קישוט ריחני, בהיר ומספק את עצמו של קונדיטוריה ומאפים. בהשוואה לאנלוגי, מבושל מקקאו, הוא הרבה יותר סמיך ועשיר יותר, וחוץ מזה הוא קופא במהירות, לא מתנקז בצדדים, ולכן הוא מתאים לא רק לאקלרים או עוגות, אלא גם לעוגות פסחא, עוגות גבינת לבוב, עוגיות פטריות ואחרות. "דברים טובים." המרכיבים להכנתו זמינים לציבור, והתהליך עצמו אינו מצריך מיומנויות קולינריות מיוחדות. עם זאת, כאן יש דקויות שכדאי לקחת בחשבון.

מה חשוב לדעת בשלב ההכנה

ראשית, יש להקפיד על הטכנולוגיה של התכת שוקולד, מכיוון שמוצר קונדיטוריה זה הוא קפריזי למדי:

1. עשה זאת טוב יותר באמבט מים.
2. כלי השימוש בהם חייבים להיות יבשים לחלוטין.
3. כף בחישה מתאימה רק לעץ או סיליקון.
4. כיבינו את האש בקטן ביותר.
5. קוטר הקערה בה נמס השוקולד לא אמור להיות נמוך באופן קיצוני מקוטר המכולה עם מים, אחרת הקיטור ייפול לקרח, מה שישפיע על האיכות והגמישות הנדרשת של המוצר הסופי.
6. בתחתית קערת השוקולד אסור לגעת במים רותחים.
7. חל איסור לכסות את הזיגוג המוכן במכסה, זה יוצר תנאים נוחים להיווצרות של מעובה, ו אפילו טיפת מים זעירה היא האויב הגרוע ביותר שלנו.

שנית, חשוב לזכור כי שוקולד אינו מתאים להכנת מוצר זה:

• נקבובי - בגלל השמן המופרש בתהליך ההיתוך, הזיגוג לא הופך לנוזל, אלא הופך לגוש גדול שנוצר מדגני שוקולד קטנים;
• עם חומרי מילוי - אגוזים, שכבות פרי, צימוקים, גושי קרמל (בגללם, פינוק לקישוט עוגות לא ייצא הומוגני וזורם);
• איכות זולה ומפוקפקת - המוצר הסופי יהיה מהסוג והטעם המתאימים.

שוקולד קולינרי או קינוח, פונדנט או מצמד מתאים לכיסוי אפייה.

זיגוג שוקולד חלב

אריחי חלב טעימים מבית TM מוכחים הם אידיאליים להמסה באמבט מים. מגוון זה משמש למתכון הבסיסי.

להכנת ציפוי שוקולד:

1. אנו לוקחים 100 עד 300 גר 'שוקולד חלב (על בסיס גודל פני העוגה או מספר העוגיות, העוגות).
2. מפרק אותו לחתיכות קטנות.
3. החלק התחתון של הכלים בהם הקונדיטוריה מתוכננת להמיס, משמן קלות בשמן - כך שהשוקולד לא נדבק, ובהמשך יהיה קל לשטוף אותו.
4. אנו מחממים את ההרכב באמבט מים, תוך ערבוב כל 40 שניות, עד שאין גושים ומבנה זורם אחיד.שימו לב! כדי שוקולד חלב התחיל להתמוסס, פשוט חיממו אותו עד 45, מקסימום - עד 50 מעלות.
5. אנו נותנים זמן למוצר המוגמר להתקרר ל 35 - 36 מעלות, מכסים אותו בקינוח, פירות או מאפים.

הטמפרטורה של הזיגוג בזמן היישום חשובה ביותר: אם יתברר שהיא חמה - היא תהרוס את מוצר הקונדיטוריה ותתפשט, יתקרר - הוא יהפוך לסמיך יתר על המידה ולא מתאים לציפוי בגלל אובדן משיכות.

שוקולד לבן

סוג זה של שוקולד בעל טעם מוזר, עדין, וציפוי השוקולד הלבן לעוגה נראה אלגנטי ומקורי. בנוסף, זו הזדמנות להתנסות על ידי הוספת צבעי אוכל בצבעים הרצויים בתהליך ההיתוך. אבקה, טורקיז או אולי זיגוג ניאון הוא פיתרון מצוין לאפייה המיוצר למסיבות ילדים, מסיבות נושא וחתונות צבעוניות.

הפרטים של התכשיר אינם שונים מהשיטה שתוארה בהתגלמות הקודמת. עם הבדל אחד בלבד - לאחר שהמיס שוקולד לבן נמס, מוסיפים לו 2 עד 5 כפות. l חלב או שמנת כדי להשיג את העקביות הרצויה של המוצר המוגמר. מערבבים עד לאחידות המונית מלאה. הוא מקורר לטמפרטורה הרצויה ומוחל בחום על האפייה.

זיגוג כזה מתאים גם לעוגת הפסחא, במקום פאדג 'חלבוני מסורתי. אפיית חג הפסחא תתברר כרגיל, עם קראנץ 'שוקולד טעים.

עם חמאה

זיגוג שוקולד משוקולד בשילוב עם חמאה מתגלה כמבריק, ומספק לעוגה משטח מבריק ויפה. במקביל, מתחתיה הוא רך מאוד, נמס בפה. קומפוזיציה כזו מיושמת באופן שווה ובקלות, היא מתבשלת במהירות.

מרכיבים למתכון הקלאסי:

• 125 גר 'מכל שוקולד (בחר לפי ההמלצות!);
• 50 גרם שמן באיכות טובה.

המרכיב האחרון מוחדר בהדרגה לתוך המסה המומסת של השוקולד. השריפה מכובה, אך המכולות המשמשות לאמבט המים נותרים במקומם כדי להשיג את העקביות הרצויה וכדי למנוע פגע בשמן. הזיגוג מעורבב היטב לצפיפות הרצויה.

איך להכין ציפוי שוקולד עם שוקולד ושמנת

שפים מנוסים מייעצים למתכון זה כאשר הקאפקייק מפוצץ במהלך האפייה, או שכבת העוגה / העליונה העליונה התגלה עם משטח חתחתים.

זיגוג שוקולד כזה הוא עבה, צמיג, מתמצק היטב, ואם תוסיפו אליו כף סירופ סוכר הוא יהיה גם מבריק.

מרכיבים לציפוי קאפקייק או עוגה אחת בגודל בינוני:

• 170 - 200 גרם שוקולד (כהה הכי טוב)
• 2/3 אמנות. שמנת 33% שומן;
• 1 כף. l סירופ סוכר (לא חובה).

שלבי הכנה:

1. מחממים את השמנת בסיר על אש בינונית. לא להרתיח!
2. בישול סירופ סוכר.
3. אנו מפרקים את חפיסת השוקולד לחתיכות באותו גודל.
4. בקרם חם, שצריך קודם להסיר אותו מהאש, מוסיפים את שאר המרכיבים. השאירו כ -5 דקות, כך שלשוקולד יש זמן להמיס.
5. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
6. שופכים את הדובדבן המצונן על פני הקינוח, פילחו אותו בעזרת סכין או את חפירה.

בתוספת שמנת חמוצה

פאדג 'זה רך במיוחד, ובעקביות דומה קרם שוקולד או נוטלה. הוא אינו מתייבש ואינו מתפורר לאחר התקשות מוחלטת על הקינוח.

קרא גם:עוגת שוקולד לעוגה - מתכון

מרכיבים

• 100 גרם שוקולד;
• 100 גרם שמנת חמוצה עם אחוז שומן של 20 - 25%;
• חתיכת חמאה;
• סירופ סוכר, סוכר או אבקה - אם רוצים ועל פי הטעם.

להכנת ציפוי שוקולד עם שמנת חמוצה:

1. טורפים את מוצר החלב בקצפת עם סוכר (סירופ או אבקה) בקערה אמיילת.
2. חתיכה של שמן רך מתווסף למסה המתקבלת, שוב פעימה מעט.
3. שופכים חפיסת שוקולד שנשברה בעבר לחתיכות, מערבבים.
4. מבשלים על אש נמוכה עד לסימני רתיחה ראשונים.

תוכלו להשתמש במתכון אחר: ממיסים מראש את השוקולד באמבט מים, מקציפים את שאר המרכיבים והכניסו אותם בהדרגה למסה חמימה, תוך ערבוב אינטנסיבי בעזרת קצף או כף עץ.

מתכון פשוט עם חלב

זיגוג זה אידיאלי עבור אקלה, עוגות רפרפה ומעדנים דומים אחרים. הוא מוכן באופן יסודי משוקולד וחלב (100 גרם + 3 כפות ל '), אשר מעורבבים ומחוממים באמבט מים. בהגיעו לעקביות מזיגה הומוגנית, מוחסים את מסת השוקולד בעזרת מברשת סיליקון לממתק המוגמר.

יש צורך להתפשט במהירות, מכיוון שהקישוט מתחיל להתקשות כמעט מייד.

ציפוי שוקולד במיקרוגל

שיטה זו מיטבית אם מסת השוקולד אינה מוכנה לציפוי או לשפכה, אלא לערבוב עם מרכיבים אחרים (למשל אגוזים להכנת רסק כריך מתוק). מוט שוקולד שבור מוזג עם כמה כפות חלב ונשלח למיקרוגל למשך 3 - 7 דקות. השעה המדויקת תלויה בעוצמה ותכונות של מיקרוגל. התערובת המומסת מתערבבת היטב ומשתמשת בה כמתכוון.

טיפים שימושיים:

1. עדיף להגדיר את הטמפרטורה והעוצמה למינימום כך שמסת השוקולד לא תתחמם יתר על המידה.
2. אם אתה רוצה להשיג מסה רכה יותר לזיגוג, הוסף חמאת שוקולד רכה לאריח השבור (אתה יכול להחליף אותו בתערובת של חמאה רגילה ואבקת קקאו).
3. מומחי קולינריה מנוסים טוענים כי הפשרה היא הפונקציה המתאימה ביותר לחימום שוקולד במיקרוגל.

שוקולד מריר

מכינים ציפוי טעים לקישוט האפייה בהתאם לכל אחד מהמתכונים המוצעים. חשוב לזכור שהטמפרטורה המתאימה להמסת שוקולד מסוג זה גבוהה מזו של אנלוגי החלב והיא 55 מעלות.

עבור זיגוג עדיף לקנות אריח של 72 אחוז מרים מרירים.

כמובן שזו לא רשימת מתכונים ממצה. ניתן להכין את ציפוי השוקולד לעוגה גם בתוספת חלב מרוכז, ג'לטין, דבש ואפילו משקאות אלכוהוליים - למשל קוניאק או רום. כל פילגש משתמשת בגרסה שלה, הקרובה לה.