ממרח שוקולד הוא מעדן אהוב על ממתקים קטנים וגדולים. השימוש המסורתי בה הוא הכנת כריכים, אך בנוסף זה יכול לשמש כמילוי לבייגלה, שכבת עוגות, באפייה. ישנן דרכים רבות להשתמש בה כמו שיש מתכוני בישול.

רסק שוקולד קלאסי

העיסה על פי מתכון זה מאוד חלקה, דומה לקרם שוקולד סמיך. עוצמת טעמו נקבעת בעיקר על ידי טעם השוקולד, ולכן מוצר זה צריך להיות באיכות גבוהה ולא צריך להחליף אותו בזיגוג קונדיטוריה.

חלק מהמרכיבים למנה:

  • 500 מ"ל חלב;
  • 200 גר 'חמאה;
  • 100 גרם שוקולד מריר;
  • 120 גרם סוכר גרגירי;
  • 120 גרם קמח;
  • 120 גרם אבקת קקאו.

מתכון לפסטה שוקולד צעד אחר צעד:

  1. שופכים סוכר לכלי מתאים. מנפים שם קמח ואבקת קקאו. מערבבים בזהירות את כל מרכיבי התערובת הגרגרית בקצפת.
  2. מביאים את החלב לרתיחה ושופכים זרם דק לרכיבים היבשים, מערבבים הכל בקצף עד לקבלת תערובת חלקה.
  3. מחזירים את התערובת המתקבלת לתנור ומבשלים עד להסמיכה. מוציאים מהתנור ומניחים לראשונה שוקולד שבור לפרוסות קטנות ואז קוביות חמאה בטמפרטורת החדר.
  4. מערבבים את העיסה עד שהשוקולד והחמאה מתפזרים לחלוטין במסה הכוללת. כאשר תערובת השוקולד התקררה, מקציפים אותה במיקסר קטן כדי להקל יותר. אחסן את המעדן על ידי העברתו לצנצנת זכוכית.

נוטלה בבית

פסטות שוקולד נוטלה, שהפכו את משפחת פררו של שפי המאפה האיטלקיים למפורסמות, פופולרית בפינות העולם. מרכיב חשוב בעיסה הוא אגוזים.בגרסה הקלאסית משתמשים בביצוע אגוזי לוז קלויים, אך בגרסת הממתקים הביתית ניתן להשתמש באגוזים אחרים (אגוזי מלך, בוטנים, אגוזי לוז, שקדים).

רשימת המוצרים המשמשים להכנת נוטלה ביתית:

  • 400 מ"ל חלב;
  • 400 גרם סוכר;
  • 150 גרם גרעינים קלויים של אגוזים נבחרים;
  • 40 גרם קמח;
  • 60 גרם אבקת קקאו;
  • 100 גרם חמאה;
  • 3 גרם מלח.

שיטת בישול:

  1. אנו מוציאים את השמן מהמקרר וחותכים לקוביות קטנות כך שהוא יגיע במהירות לטמפרטורת החדר. טוחנים את האגוזים לאבקה. ככל שחלקיקיו קטנים יותר, כך המרקם של המוצר המוגמר אחיד יותר.
  2. שלב חלב עם סוכר, קמח וקקאו. יש לערבב את התערובת הזו בצורה יסודית ככל האפשר, כך שאפילו אין הגושים הקטנים ביותר, ולהביא אותה לרתיחה על אש נמוכה.
  3. מוסיפים קמח אגוז ומלח לכלי עם תערובת גרגור. המרכיב האחרון ישמש כמשפר טעם טבעי. הרתיחו את העיסה עד לצפיפות הנדרשת.
  4. ואז מצננים את מסת השוקולד ל 40-50 מעלות, מוסיפים אליו שמן ומקציפים במיקסר עד לקבלת עקביות הומוגנית.

איך מכינים פינוק קקאו

המתכון לעיסה זו שונה מרובם בהיעדר טיפול בחום, אולם המסה סמיכה עם טעם שוקולד עשיר.

כדי להכין אותו עליך לקחת:

  • 175 מ"ל שמן צמחי מעודן;
  • 100 גרם אגוזי מלך מטוגנים ואבקתיים;
  • 100 מ"ל חלב;
  • 100 גרם סוכר גרגירי;
  • 50 גרם אבקת קקאו;
  • 2 גרם אבקת ונילין.

כיצד להכין רסק שוקולד בשלבים:

  1. בקערה לבלנדר ידני, שילבו חלב וסוכר. מקציפים מוצרים אלה עד שכל הדגנים מומסים לחלוטין.
  2. ואז הפעילו את המכשיר בעוצמה מקסימאלית והוסיפו שמן צמחי בזרם דק. המסה תתעבה בהדרגה.
  3. בתום הקצפה מוסיפים קקאו ואגוזים מרוסקים. לאחר מכן מקציפים מספר דקות, מעבירים לכלי מתאים ומכניסים למקרר למשך הלילה להתייצבות.

משחת אגוזי שוקולד

אגוזים הם חובה בהרבה מתכוני רסק שוקולד.

לבישול ניתן להשתמש בסוג אחד או בתערובת של מספר מרכיבי אגוזים, כמו במתכון זה על בסיס חלב מרוכז:

  • 370 גרם חלב מרוכז;
  • 100 גרם אבקת אגוזים קצוצה;
  • 150 גר 'חמאה;
  • 50 גרם שוקולד מריר;
  • 40 אבקת קקאו;
  • 10 גרם קמח חיטה.

שלבי בישול:

  1. בחמאה מומסת חם שמים את השוקולד הקצוץ לחתיכות קטנות, מערבבים כך שהחמאה והשוקולד יהפכו למסה אחת.
  2. שופכים את החלב המרוכז לתערובת, מנפים את הקמח עם הקקאו ושמים על הכיריים. תוך כדי בחישה מתמדת כדי להביא את תוכן המיכל לרתיחה. מסירים מיד מהאש, מוסיפים קמח אגוזים, מערבבים והפסטה מוכנה.

קינוח קפה

תווי קפה מחמיאים קלים לא רק ישמחו את חובבי הקפה, אלא יבגודו בהזרמת אנרגיה בבוקר אם משחת השוקולד הזו משלימה טוסט קלוי פריך.

כדי להכין קינוח ממריץ תצטרך:

  • 500 מ"ל חלב;
  • 350 גרם סוכר;
  • 100 גרם חמאה;
  • 90 גרם קקאו;
  • 90 גרם קמח;
  • 5 גרם קפה נמס.

בישול:

  1. מנפים קמח וקקאו לסיר עם תחתית עבה, שופכים קפה וסוכר. מערבבים חומרים יבשים בקצף. ואז שופכים פנימה את החלב, מקציפים שוב את כל הגושים בקצפת עד שהם חלקים ומוסיפים את החמאה.
  2. תוכן התבנית נשלח לחום בינוני ובוחש ברציפות עד שהוא סמיך. מצננים את העיסה על ידי כיסוי עם סרט הדבקה במגע, ואז מסדרים בצנצנות.

שוקולד לבן

ממרח שוקולד לבן לפי מתכון זה מכינים כמות קטנה של אגוזים. במקרה זה, עדיף להשתמש בשקדים, מה גם שניתן לקנות אותו בצורה של קמח שקדים.

כדי להכין ממתקים תצטרך:

  • 150 גרם חלב מרוכז;
  • 100 גרם שוקולד לבן;
  • 100 גרם חמאה;
  • 20 גרם קמח שקדים או שקדים קצוצים דק.

התקדמות:

  1. בכלי עם עקירה מתאימה, שלבו את החמאה הקוביות והשוקולד שנשברו לחתיכות.באמבטיית אדים הביאו את החומרים הללו למצב נוזלי.
  2. לאחר מכן מוסיפים קמח שקדים ושופכים את החלב המרוכז, מערבבים, כך שהתערובת תהיה הומוגנית. ממש שתי דקות לאחר מכן, הסר את העיסה מהאש. לאחר הקירור המוצר מוכן לשימוש.

פסטה חלב שוקולד

אם בסיס העיסה אינו חלב, אלא אבקת חלב, טכנולוגיית הבישול תשתנה מעט. הצורך להרתיח את המוצר עד להסמכתו ייעלם, ותמיד ניתן להתאים את עקביות השפתון לפי מספר האגוזים.

קחו צנצנת של חצי ליטר רסק שוקולד באבקת חלב:

  • 250 גרם אבקת חלב;
  • 150 גרם סוכר;
  • 150 גרם בוטנים (או אגוזים אחרים);
  • 100 מ"ל מים;
  • 50 גרם קקאו;
  • 50 גרם חמאה.

התקדמות:

  1. צולים בוטנים במשך 10 דקות במחבת יבשה, תוך ערבוב מדי פעם. ואז מקלפים את הקליפה, שכבר תופרד בקלות, וקציפים לקמח בעזרת בלנדר או מטחנת קפה. ניתן להתאים את גודל הדגנים בהתאם להעדפות הטעם שלהם.
  2. סוכר ומים בוערים. מרתיחים את הסירופ חמש דקות לאחר הרתיחה, תוך התבוננות בזהירות שהסוכר לא נשרף. הסר את הסירופ מהתנור.
  3. שופכים אבקת קקאו לסירופ חם ומערבבים היטב. אחריו שלח את השמן, ערבבו את המסה כך שמוצר השמנת יתפזר לחלוטין.
  4. ואז, בכף, להוסיף את אבקת החלב לתערובת, תוך ערבוב בזהירות בכדי לחסל את הגושים. אחרון לערבוב אגוזים. לאחר מכן, הסר את העיסה לאחסון נוסף או הגשה.

מתכון שעועית צמחונית

המרכיב העיקרי בממרח השוקולד הטבעוני הוא שעועית, אך שום שעועית לא תעשה זאת. את הטעם האידיאלי וההרמוני של המוצר הסופי ניתן להשיג בעזרת שעועית שחורה (שוקולד) בשל טעמו האגוזי.

הרכב הגרסה הצמחונית של רסק השוקולד כולל:

  • 200 גרם שעועית שחורה;
  • 90-120 גרם דבש;
  • 80 גרם אגוזים;
  • 80 גרם אבקת קקאו;
  • 40 גרם שמן קוקוס.

כיצד להכין רסק שוקולד:

  1. משרים שעועית במים קרים למשך 12 שעות. אתה יכול לעשות זאת בלילה שלפני. מרתיחים שעועית נפוחה במים עד לבישול. מטגנים את האגוזים במחבת יבשה. סובבו את השעועית והאגוזים המוכנים דרך מטחנת בשר.
  2. את כל מרכיבי העיסה מניחים בקערת בלנדר ומופרעים עד לקבלת המרקם הרצוי. העיסה צריכה להיות נטולת דגנים, חלקה ואחידה. אורך חיי המדף של מוצר כזה בצנצנת אטומה הרמטית על מדף המקרר הוא עד חודש.