אין מרק משביע, עבה ועשיר יותר מאשר שורפה טטרית מסורתית. המתכון הקלאסי למנה זו מזמין את המארחת להשתמש בטלה באופן בלעדי, מבלי לערבב אותה עם סוגים אחרים של בשר. בנוסף, שומן זנב שומן וכוסברה טרייה, המעניקים לו טעם מזרחי מיוחד, הופכים למרכיב הכרחי בטיפול זה.
תוכן חומר:
שורפה טלה - מתכון קלאסי
שורפה מבושל לפי המתכון הקלאסי הוא מאכל מצוין לתקופת הסתיו והקור בחורף. מרק זה רווי בצורה מושלמת ומחמם בימים כפוריים. בנוסף ל -500 גרם טלה, הוא גם יצטרך לקחת: כמה תפוחי אדמה גדולים, כמה כפות רסק עגבניות ללא תוספות, 150-170 גרם שומן עוף, 2-3 בצל לבן או אדום, תערובת פלפלים וצרור כוסברה גדול. תוכלו לקנות סט תבלינים מוכן, המיועד במיוחד לבישול שורפה.
- הדבר הראשון הוא תמיד להכין בשר. עיבוד טלה אינו קל. חשוב מאוד שהוא יהיה טרי ככל האפשר. הבשר נשטף ביסודיות תחת מים זורמים קרים, ואז חותך לחתיכות גדולות.
- סלו עדיף ליטול מעט כפור. בצורה זו קל יותר לחתוך לקוביות קטנות.
- הבצל קצוץ לטבעות דקות ומטגן עם בייקון בקדרה עד שהוא נסדק. התערובת המוגמרת מועברת לכלי נפרד. בשמן שנותר לאחר עיבוד הבצל והשומן, נתחי הבשר מטוגנים היטב מכל הצדדים.
- כאשר הכבש נהיה פריך, אפשר להוסיף אליו תפוחי אדמה קצוצים ורסק עגבניות. יחד מטוגנים את המרכיבים הרשומים במשך 15-20 דקות נוספות על אש נמוכה.
- מים, תערובת של פלפלים או תיבול אחר, כמו גם מלח מוסיפים לקדרה.בחום המינימלי, המרק מבושל לפחות שעה מתחת למכסה סגור.
שורפה מוגש עם כוסברה וקצוצים. לך טוב עם קרוטוני המרק הזה מלחם בורודינו.
מתכון אוזבקי
באוזבקיסטן שורפה נחשבת גם לאחת המנות האהובות, אך היא מוכנה בצורה מעט שונה. לדוגמא, במקום עיסת טלה, תמיד משתמשים בצלעות (לפחות 500 גר ') למרק. כמו כן, להכנתו תצטרך לקחת: 6-7 תפוחי אדמה, 2 יח '. פלפלים מתוקים, גזר, עגבניות ובצל לבן, כל תבלינים וצרור עשבי תיבול טריים. כפי שאתה יכול לראות לפי המרכיבים, הגרסה האוזבקית פחות שמנונית, מכיוון שיש די הרבה ירקות במתכון הזה לשורפה של כבש.
- הצלעות נשטפות ביסודיות במים זורמים קרים, ואז מבושלות עד לבישול.
- בזמן שהבשר רותח אפשר לעשות ירקות. תפוחי אדמה נחתכים לפרוסות גדולות למדי, עגבניות ל -4 חלקים, גזר לפרוסות דקות, בצל ופלפל קליפה לטבעות שקופות.
- כל החומרים המוכנים מונחים במרק בשר, מומלחים ומורתחים בו עד תפוחי אדמה רכים. לא צריך להיות יותר מדי מים במחבת או בקדרה. שורפה הוא מרק סמיך מאוד.
- לפני ההגשה מפזרים את הירק בירקות קצוצים.
שורפה מסתבר טעים וללא תוספות נוספות. אך אם תרצה, ניתן לתבל אותו גם בשמנת חמוצה או ביוגורט טבעי לא ממותק.
המתכון הקלאסי לבישול על המוקד
מעטים יודעים שהמרק המדובר נהדר לבישול על המוקד. כמובן, בשבילו תצטרך לקבל קדירה מרווחת ונוחה. המנה המוגמרת מתגלה כריחנית באופן מפתיע, מעט מריחה עשן מהאש. זוהי אפשרות נהדרת לארוחות צהריים עבור מטיילים או ציידים עייפים. כיצד לבשל שורפה טלה על המוקד מתואר ביתר פירוט בהמשך.
עבור מנה כזו לא שגרתית תזדקק למרכיבים הבאים: 4 ק"ג. בשר, 15 תפוחי אדמה, 3 בצל, 3 גזר גדול, 1 כוס רסק עגבניות, כמה ראשי שום, שמן צמחי, מלח, כל תבלינים שנבחרו.
חומרים נוספים: מתכון שורפה כבש אוזבקי
- חשוב מאוד להניח נכון את הקדרה על האש. על הלהבה לחמם ללא הפסקה (ללא ריקבון) את המכל מהתחתית, תוך לא לופתת את צדיו.
- חתיכות גדולות של בשר מטוגנות בשמן חם. עליו להמליח מיד את הכבש ולהוסיף אליו את התבלינים המוכנים. כוסברה מיובשת מושלמת לאירוע כזה.
- כשהבשר מכוסה בקרום מוזהב, אפשר להוסיף אליו ירקות קצוצים (למעט תפוחי אדמה). אסור לעבור שום דרך העיתונות. תנו לחתוך לחתיכות גדולות מספיק.
- לאחר הוספת רוטב העגבניות וערבוב יסודי, כל החומרים מתבשלים למשך 15-17 דקות נוספות.
- תפוחי אדמה נשלחים לקדרה יחד עם מים. הנוזל צריך לכסות לחלוטין את כל המרכיבים.
- המרק מבושל כ- 35-40 דקות עד שתפוחי האדמה רכים. לבסוף מוסיפים למכל אם יש ירקות קצוצים ומלח לפי הטעם.
שורפה שבושל על המוקד מסתדר טוב עם פיתות טריות או מטנאקאש, מרוח בשכבה דקה של גבינת קוטג '. עוגות עם בצל וביצים יעלו אליו גם.
שורפה ביתית בכיריים איטיות
אם תרצה, ניתן להכין מרק אוריינטלי טעים ועשיר אפילו בכיריים איטיות, מה שיקל מאוד על משימת הטבח. דגם המכשיר יכול להיות כל אחד. העיקר שהוא צריך להיות במצב "טיגון" ו"כיבוי ". בנוסף 1 ק"ג. צוואר טלה, אתה צריך לקחת: 6 תפוחי אדמה, כמה עגבניות, 1 pc. בצל וגזר, שמן צמחי, תבלינים שונים וכמובן, מלח.
- ראשית, במצב "טיגון", בטמפרטורה של 160 מעלות בקערה של מולטי-קוקר, פרוסות טלה מטוגנות בשמן חמניות או שומן. כאשר משחים את הבשר, מוצבים אליו פרוסות גזר המתבשלים בתנאים זהים במשך 3-4 דקות נוספות.
- ברגע שהעגבניות יכנסו לתערובת, יהיה צורך להפחית את טמפרטורת המשטר בכ 20 מעלות. הם משלימים את המרק הרבה יותר טוב מאשר ממרח עגבניות מוכנות. לאחר הרתחת הנוזל מועבר המיקרו-קוקר מייד למצב "כיבוי".
- את כל החומרים מוזגים עם מים, תפוחי אדמה קצוצים גס מוסיפים לבשר וירקות, כמו גם בצל מלא, מלח ותבלינים. בדרך כלל נדרשים כ- 3.5 ליטר נוזלים. בישול מרק במצב שנבחר אורך 1.5 שעות.
הבצל נזרק מקערת הרב-קוקר מיד לאחר סיום עבודתו. הירק יספיק לתת את טעמו למרק. אבל במנה עצמה זה לא יהיה. זוהי אפשרות נהדרת למי שלא אוהב בצל בשום צורה.
שורפה בטטר - מתכון מסורתי לבישול בקדרה
כדי להפוך מנה כזו טעימה באמת, כדאי להשתמש בה כבש צעיר. זה נהדר אם היא תתגלה כחדר אדים ביתי. מרק כזה מוכן לא פחות פשוט מכל האפשרויות המוצעות לעיל. בשביל זה תצטרך לקחת: 700 גרם בשר, 2-3 יח '. תפוחי אדמה, בצל, גזר, עגבניות ופלפלים אדומים, תיבול, מלח.
- כבש, לאחר שטיפה יסודית, קצוץ גס, ממולא במים ומבושל עד שהוא רך. חשוב מאוד להסיר כל הזמן קצף מהמשטח כך שבסופו של דבר המרק יתגלה כיפה ושקוף. זה יתבשל לפחות 2.5 שעות.
- תפוחי אדמה, גזר, פלפלים, בצל ועגבניות קצוצים די גדולים ונשלחים למרק.
- שורפה מבושל עד תפוחי אדמה רכים ומוגש חרוך חם.
- ממליחים את המרק כחמש דקות לפני הבישול.
גרסה זו של שורפה מוגשת בצורה הטובה ביותר עם שמנת חמוצה עבה. תוספת טובה לכך היא רוטב שום.
טיפים לבישול
כדי להפוך את המרק המזרחי המדובר לעשיר באמת, יש צורך למלא מייד את כל המרכיבים בכמות מספקת של מים, ולא להוסיף את הנוזל בהדרגה במהלך הבישול. אחרת, הטעם של שורפה יהיה פחות רווי.
בנוסף לתפוחי אדמה מסורתיים, גזר, בצל, עגבניות ופלפל אדום, מותר להוסיף גם קישואים, דלעת, חציל ואפילו לפת למרק. הכל תלוי בטעמיה של המארחת עצמה ושל כל עוזרות הבית.
בנוסף לשומן זנב שומן, תוכלו להוסיף גם פנים. נכון, היא מספקת לתבשיל המוגמר טעם מאוד ספציפי.
תבלינים הם מרכיב חשוב מאוד בשורפה. עדיף להשתמש בכאלה למרק כזה: בזיליקום, זירה, כמון, כוסברה, כשות סונלי, פטרוזיליה, עלה דפנה.
