על מנת לרדת במשקל ולא לעלות שוב במשקל, אתה צריך לאכול תזונה מאוזנת, לא לקבל יותר אנרגיה עם האוכל ממה שהגוף מוציא. בשר העוף הלבן הדל השומן הוא עזר להשגת יעדים אלה. הקו המנחה העיקרי לירידה במשקל הוא המידע על כמות הקלוריות בשד העוף ואיתו מאוחסן הבישול החומרים המזינים ככל האפשר.
תוכן חומר:
הרכב וערך התזונה של חזה עוף
בסך הכל, בשר עופות מהווה 17-21% מהחלבונים, רקמת חיבור - עד 8%, שומנים - בין 5 ל -18%. שרירי החזה העוף מאופיינים בתכולת החלבון הגבוהה ביותר ובכמות קטנה של ליפידים. הערך התזונתי של חזה עוף הוא גבוה מאוד. רקמות חיבור פחות פי 2 משרירי הרגליים.
חזה עוף, פילה, לא מבושל, מורכב מהתרכובות הבאות (בחלק של 100 גר '):
- חלבון איכותי - מ- 21 עד 30 גרם;
- שומן - מ 0.7-4 גרם;
- פחמימות - מ- 0.27 ל- 0.4 גרם;
- סיבים תזונתיים - 0.5 גרם.
לשם השוואה: בירכיים - חלבון 18.15 גרם, שומן 11.2 גרם.
התוכן של חומרים מזינים בסיסיים ותכולת הקלוריות של המנה המוגמרת תלויים בשיטת הטיפול בחום. במהלך הבישול כ 10% חלבון, מעל 30% מהשומן עוברים למרק. בשד מטוגן, אובדן החומרים המזינים הוא מעט גדול יותר - עד 15% חלבון ועד 48% שומן. כמו כן, טיפול בחום מוביל להרס ויטמינים.
זמן בישול קצר של חזה עוף (20-30 דקות) הוא יתרון של בשר תזונתי. ככל שטיפול החום קצר יותר, חומרים תזונתיים פחות מועילים וחומרים ביו-אקטיביים הולכים לאיבוד.
דרך נוספת לשמר טוב יותר את החלבונים, הוויטמינים והמרכיבים המינרליים של חזה העוף היא לבשל בשר טחון לקציצות.אובדן החלבון במקרה זה מופחת פי 2 (לעומת טיגון ובישול). הוסף ירקות או דגנים מושרים לבשר הטחון.
שימו לב! מכל שיטות הבישול טיגון עופות נחשב הכי פחות משתלם.
יש מיץ במחבת שלא משתמשים בה. כאשר מבשלים בשר, המרק הולך להכנת המנה הראשונה. פחות אובדן של חומרים מזינים בעת התפירה והכנת קציצות קצוצות מהשד.
חזה אפוי עסיסי יותר מטוגן. השימוש בנייר כסף או מעטפת אחרת לאפייה מונע פירוק והדברת מיצים ממוצרים במהלך הבישול.
תכולת קלוריות בשיטות בישול שונות
עור עופות מכיל שומן ורקמות חיבור. לרכיבים אלה יש השפעה משמעותית על הערך התזונתי והאנרגטי של מוצר מזון. תכולת הקלוריות של העוף היא 98.3–116 קק"ל בלבד. ערך האנרגיה של שדיים גולמיים בעור הוא 126 עד 152 קק"ל (לכל 100 גרם מוצר).
תבשילי העופות הנמוכים ביותר בקלוריות מבושלים ללא עור ואופים בתנור. אם מחשבים במדויק כמה קלוריות יש בחזה עוף מבושל, תקבל תוצאה בטווח שבין 127 ל 137 קק"ל (לכל 100 גרם מוצר).
השימוש בשמן או במרגרינה בעת טיגון מעלה את תכולת הקלוריות במזון.
עם זאת, הערך האנרגטי של חזה עוף מטוגן ללא עור אינו מבושל הרבה יותר - מ 131 עד 165 קק"ל (לכל 100 גרם מוצר). אנרגיה מגיעה כמעט אך ורק מחלבון, מכיוון ששומן הוא 1-2 גרם בלבד.
תוכן הוויטמינים, יסודות קורט
חזה עוף הוא ספק מצוין של ויטמינים מקבוצה B. הם חשובים לתפקודי גוף רבים, במיוחד לתפקוד מערכת העצבים.
רשימת ויטמינים בהרכב חזה עוף (לכל 100 גרם מוצר):
- א - 27 מק"ג.
- B1 - 0.07 מ"ג.
- B2 - 0.09 מ"ג.
- B6 - 0.53 מ"ג.
- E - 0.3 מ"ג.
- PP - 7.7 מ"ג
- ניאצין - 11 מ"ג.
ויטמין PP - משתתף בתגובות redox הנחוצות למטבוליזם האנרגיה. עם צריכת מזון לא מספקת, מערכת העיכול ומערכת העצבים משבשת ומצב העור מחמיר.
מינרלים של חזה עוף:
- אשלגן - 292 מ"ג.
- זרחן - 171 מ"ג.
- מגנזיום - 86 מ"ג.
- נתרן - 60 מ"ג.
- סידן - 8 מ"ג.
- ברזל - 1.4 מ"ג.
- אבץ - 1.3 מ"ג.
אשלגן ומגנזיום חיוניים למטבוליזם ולעבודת שרירים. המחסור באלמנטים מינרליים מביא לפגיעה בסינתזה של חלבונים וחומצות גרעין, מטבוליזם אנרגטי, איזון אלקטרוליטים. הסיכון ליתר לחץ דם ולפתולוגיות אחרות של מערכת הלב וכלי הדם עולה. ברזל משמש בהמטופואיזיס, הוא חלק מתאי הדם האדומים.
תכונות שימושיות לגוף
עוף הוא מוצר מזון פופולרי ומבוקש, המאופיין בתכולה נמוכה של שומן ורקמות חיבור. בשר עוף מתעכל בקלות, הוא מקור לחלבון, ויטמינים ומינרלים באיכות גבוהה.
כמות השומן בחלקים שונים של הציפור שונה. יש לראות בתכונה זו כמאמינים של תזונה דלת קלוריות.
שדיים נטולי עור הם החלק הפחות שומני בעוף. הוא מכיל חלבון איכותי, ויטמינים, מאקרו ומיקרו-אלמנטים. הוא משמש לבישול, טיגון, אפייה. חזה עוף הוא עוזר למי שרוצה לרדת במשקל, לשמור על משקל תקין מבלי לפגוע בבריאותו.
