בשנים האחרונות בורגול הפך לפופולרי מאוד. מאז ומעולם, דגני בוקר זה הופצו במזרח התיכון, הודו ופקיסטן. שם היא נקראת דליה. היום אדבר על ההרכב הכימי ותכולת הקלוריות של המוצר, כמה לבשל בורגול ואיך עושים זאת נכון, כמו כן אחלוק מתכון לדייסה טעימה על בסיסו.

האם אתה יודע דגני בוקר זה היה ידוע מאז ימי המקרא. אזכורים ממנו נמצאים בספר המלכים השני, במשלי שלמה, בספר הנביא יחזקאל ובספר נחמיה. והמידע הראשון על הבורגול הושג מלוחות הלחיים בעידן מלך אשור ששלט במאה ה -9 לפני הספירה.

בורגול - מה הדגנים האלה

בורגול הוא דגני בוקר העשוי מחיטה כתושה שעברה טיפול במים רותחים וייבוש לאחר מכן. השריה מסייעת לחומרים המועילים הכלולים בקליפה לחדור ולהרוות את כל שכבות הדגנים.

בורגול
צילום: freepik.com

ההרכב הכימי של דגני בוקר עשיר ומגוון. זה עוזר לפצות על המחסור בסידן, ברזל, מגנזיום, זרחן, אשלגן, נתרן ואבץ. הוא מכיל גם ויטמין K מסיס בשומן וויטמינים B מסיסים במים: תיאמין, ריבופלבין, ניאצין, פירידוקסין וחומצה פולית.

תכולת הקלוריות היבשה של בורגול היא 342 קק"ל ל 100 גרם. חלבונים קיימים בנפח של 12.29 גרם, שומנים - 1.33 גרם, פחמימות - 75.87 גרם.

תכולת הקלוריות של בורגול מבושל (על מים) נמוכה משמעותית - 83 קק"ל ל 100 גרם, BZhU - 3.08 / 0.24 / 18.58 גרם, בהתאמה.

לפתק. חיטה מעוכה יש פי 1.5 יותר סיבים מקמח כוסמת ופי 11 יותר מאשר אורז. בשל תכונה זו, בורגול נכלל לעתים קרובות בתזונה של אנשים מבוגרים הסובלים מעצירות, ומומלץ גם למי שנוטה להיות בעודף משקל ורוצה לרדת במשקל.

זמן בישול, טיפים מועילים לבישול

לבישול דגני בוקר זה, מומלץ לקחת סיר או מחבת עם תחתית עבה, אפשר ווק. אז זה יתמוגג, ולא ירתח באלימות. הכלים הראשונים עם חיטה כתושה עדיפים לעשות סמיך, על מרק בשר חזק, שמזכיר את הגולאש המסורתי.

בורגול
צילום: greenthickies.com

זמן הבישול בורגול במרק הוא בין 30-40 דקות. קרופ מבושל כ -4 פעמים. יש לקחת זאת בחשבון בעת ​​הכנת המנות הראשונות על מנת לווסת את צפיפותן. בורגול גדול מתאים יותר למטרות אלה.

זמן הבישול במנה השנייה הוא 25-35 דקות. לדייסה, כדאי לקחת חיטה ונוזלים דקיקים או חצי כתושים ביחס של 1: 2 בנפח (1 כוס בורגול ל -2 כוסות מים). ואז זה יהיה צמיג בינוני. בשני, בנוסף לדגנים, אפשר להכין דגני בוקר זה סלט פילאב או טאבולה. עבור מנות אלה, כמו גם למרקים, בורגול גרגר גס עדיף.

לגבי ההשריה המקדימה, הדעות של השפים שונות זו מזו. יש המייעצים להחזיק אותו במים קרים כרבע שעה, מה שיעזור להאיץ את הבישול. אחרים לא ממליצים לעשות זאת, בטענה שעדיף לטגן את הגרגירים מעט בחמאה או בשמן צמחי מעודן, ואז לבשל. אז המנה המוגמרת תקבל תווים "אגוזים" פיקנטיים.

קרופה משולבת בצורה הטובה ביותר עם עגבניות, מלפפונים ופלפלים מתוקים. מתיבול, כוכב אניס, טימין, מיורן, זירה, קינמון, רוזמרין, הל וציפורן מתאימים.

יש מוצרים איתם הבורגול לא "מתיידד" גם במרק וגם בדייסה. אלה סלק, כרוב, תפוחי אדמה, ביצים ופירות יבשים. טרגון ופפריקה הם "התוויתיים" מתיבול. את האחרון ניתן להוסיף רק בכמויות קטנות מאוד.

המתכון להכנת דייסה מבורגול

  • זמן בישול: 55 דקות.
  • מנות לכל מיכל: 5-6.
דייסת בורגול
צילום: masterchef.kz

אני מציע לבשל דייסה טעימה בתוספת פטריות. אפשר להגיש אותו עם תוספת לבשר, עופות ודגים, או כמנה עצמאית.

מרכיבים

  • בורגול - 250 גרם;
  • שמפניונים טריים (פטריות אחרות יכולות להיות) - 500 גרם;
  • בצל - 1 pc .;
  • מים - 1 ליטר;
  • שמן צמחי - 2-3 כפות. l.;
  • מלח, עשבי תיבול - לפי הטעם.

סדר עבודה:

  1. שוטפים את הדגנים, מכניסים למסננת לייבוש קל.
  2. מטגנים בצל חתוך בקוביות בשמן צמחי עד לקבלת רכות ויוצקים פטריות קצוצות. מבשלים כ-10-15 דקות נוספות עד שהם מפסיקים להפריש מיץ.
  3. נכנסים לחיטה הכתושה, החזיקו על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד, 5-7 דקות.
  4. שופכים מים, מלח לפי הטעם. מנמיכים את האש למינימום ומבשלים את התבשיל מתחת למכסה למשך 25 דקות.
  5. נותנים לדייסה להתבשל רבע שעה ולהגיש, מפזרים עשבי תיבול.

לפתק. נוח להכין את המנה הזו בסיר איטי. מטגנים פטריות ובצל במצב "אפייה" במשך רבע שעה, מוסיפים דגנים ומבשלים כ -5 דקות נוספות. ואז שפכו מים, מלח, העבירו את המכשיר ל"כוסמת "או" כיבוי ". זמן מומלץ הוא 35-40 דקות.

המתכון להכנת דייסה מבורגול

אני מציע לבשל דייסה טעימה בתוספת פטריות. אפשר להגיש אותו עם תוספת לבשר, עופות ודגים, או כמנה עצמאית.
הכנה1 דקות
בישול54 דקות
זמן כולל55 דקות
מנה ב: ארוחת צהריים, ארוחת ערב
מטבח: בינלאומי
אנשים: 6
קלוריות 388.42קק"ל

החומרים

  • 250 ז בורגול
  • 500 ז שמפניונים טריים (פטריות אחרות אפשריות)
  • 1 יח ' קשת
  • 1 l מים
  • 2-3 אמנות. l שמן צמחי
  • לטעום מלח
  • לטעום ירוקים

הוראות שלב אחר שלב

  • שוטפים את הדגנים, מכניסים למסננת לייבוש קל.
  • מטגנים בצל חתוך בקוביות בשמן צמחי עד לקבלת רכות ויוצקים פטריות קצוצות. מבשלים עוד 10-15 דקות עד שהם נעצרים
  • נכנסים לחיטה הכתושה, החזיקו על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד, 5-7 דקות.
  • שופכים מים, מלח לפי הטעם. מנמיכים את האש למינימום ומבשלים את התבשיל מתחת למכסה למשך 25 דקות.
  • נותנים לדייסה להתבשל רבע שעה ולהגיש, מפזרים עשבי תיבול.

וידאו