דג הים הנפוץ ביותר על שולחנותינו הוא הרינג, אך רבים יקראו מקרל הכי טעים. בנוסף, ניתן לבשל את התושב הזה בים כך שיהיה מלוח בינוני, והבשר שלו ירכוש גוון זהוב יפה. מתכון מהיר הוא מקרל בקליפות בצל תוך 3 דקות. להלן המתכון הבסיסי וחלק מהווריאציות שלו.
תוכן חומר:
מקרל בקליפות בצל תוך 3 דקות - מתכון פשוט
נעים זו העובדה שהמנה מוכנה תוך דקות ספורות. והריח הספציפי של מקרל, שלא לטעמם של כולם, ייעלם לחלוטין לאחר טיפול בחום בקליפות בצל.
מתכון פשוט כולל שימוש במרכיבים הבאים:
- מקרל בינוני ולא גדול במיוחד;
- 1000 מ"ל מים;
- 150 גרם מלח;
- 20-30 גרם קליפות בצל (מכ -7 בצלים בינוניים).
שלב אחר שלב בישול:
- בקערה רחבה, כך שהדג ישתלב לחלוטין, שפכו מים, הוסיפו מלח והוסיפו קליפה שטופה. להדליק.
- בינתיים, הכינו את הדגים: חתכו את הזנב, הסנפירים והראש, בטן, שטפו היטב ונגבו במגבות נייר. בעזרת פגר קפוא כהכנה לשימור מיצים, עליך להפשיר אותו בעדינות רבה, על המדף התחתון של המקרר.
- לאחר שהמלחת עם קליפות הבצל מתבשלת במשך חמש דקות, מנמיכים לתוכה את המקרל המוכן ומבשלים על אש בינונית שלוש דקות בדיוק.
- ואז קבל דג, הסר את הקליפה הדבוקה. מגישים מוצר חם או צונן עם תפוחי אדמה או סלטים מהירקות.
איך לבשל עם דגים מעושנים?
מקרל מעושן בקליפות בצל הוא בעל צבע זהוב יפהפה כמו בחנות, אך עם מבחר התבלינים הנכון, הוא טעים יותר מהמוצר שנרכש.
חלקים של מוצרים לדגים בינוניים או קטנים:
- 1000 מ"ל מים;
- 40 גרם קליפות בצל (ככל שיהיה צבע עז יותר);
- 40 גרם מלח;
- 20 גרם סוכר גרגירי;
- 2-3 עלי דפנה;
- 3-4 אפונה של שחור וספייס;
- 2-3 ניצנים של ציפורן.
רצף בישול:
- ראשית, עליך להכין מרק בצל רווי, להרתיח את הקליפה במים למשך 3 עד 10 דקות. לאחר מכן, להוסיף מלח, סוכר, תבלינים לבצל הרותח. תן לזה להרתיח כמה דקות ולהתקרר לגמרי.
- מסננים את המלח המוכן. אם המים רתחו חזק, ואז להוסיף כך שהנפח שלהם הוא 1000 מ"ל. מקרל נטול ושטף ראש נטבע לחלוטין במשך שלוש דקות במי מלח רותחים.
- ואז קושרים את נבלות הדגים בזנב ותלו אותם למשך מספר שעות ברוח, מכסים אותם בגזה, כך שהם יוכלו לדעוך היטב. לאחר כל המניפולציות עם הדג, יש לשמן קלות את עורו בשמן צמחי לקבלת ברק אצילי וניתן להגיש.
תה חדור
מקרל בקליפות בצל ועלי תה הוא דרך נוספת להכין דגים מעושנים בבית ללא מעשן.
זה מעניין: כבושמקרל בבית
במקרה זה, עליך לקחת:
- 1-2 מקרלים;
- 1000 מ"ל מים;
- 150 מ"ל עלי תה מרוכזים;
- 40 גרם קליפות בצל;
- 90 גרם מלח;
- 30 גרם סוכר;
- 3 אפונה של פלפל שחור;
- 3 זרעי כוסברה;
- 1-2 עלי דפנה.
כיצד לבשל עם עלי תה:
- להכין פגרי דגים, לא רק על ידי הסרת המעטה, הסנפירים והראשה, אלא גם על ידי הסרת הסרט השחור הדק שרבט את בטנה בפנים, מכיוון שהוא נותן מרירות.
- בישל תה מרוכז. בנפרד, למשך חמש דקות, מרתיחים את קליפת הירק הבוער בליטר מים למשך 5 דקות, ואז נותנים למרק לעמוד עוד 10 דקות, מסננים.
- במרק הבצל המסונן מוסיפים מלח וסוכר, מביאים את התמיסה לרתיחה. ואז שפכו פנימה את עלי התה והוסיפו תבלינים. מכסים את המכולה במכסה ומאפשרים לתכולה להתקרר לחלוטין.
- במרק בצל תה מרתיחים את הדג במשך שלוש עד ארבע דקות, כדי לא לצוץ. ואז, בלימבו, סובב אותה מעט על המרפסת כך שהכוס תהיה עודף לחות, וכי מקרל מעושן בקליפות הבצל מוכן.
קרא גם:מקרל כבוש
מתכון שלב אחר שלב עם עשן נוזלי תוך 3 דקות
בתעשיית המזון משתמשים בטעמים שונים שיכולים לתת למנה טעם כזה או אחר. אז הדמיית עישון עוזרת לעשן נוזלי. זה לא מסוכן יותר מעישון טבעי, וכתוצאה מכך שרפים כבדים וחלקיקי עשן מזיקים מתיישבים על המוצר.
לכן, בהימצאות בתזונה במתינות, מקרל עם עשן נוזלי לא יזיק, אך בכדי לבשל אותו תצטרך:
- מקרל 1;
- 1000 מ"ל מים;
- 100 מ"ל עשן נוזלי;
- 90 גרם מלח;
- 30 גרם סוכר גרגירי;
- קליפות בצל בכמות המספיקה לייצור מרק צבעוני בעוצמה.
טכנולוגיית בישול:
- מרתיחים ליטר מים עם קליפה במשך עשר דקות על אש נמוכה, מכסים את התבנית במכסה. ואז לסנן את הנוזל ולהשליך את הקליפה.
- ממיסים סוכר ומלח במרק חם, ואחרי שהוא התקרר לחלוטין, הוסיפו עשן נוזלי.
- שופכים את המרינדה לתבנית רחבה, בה פגר הדג משתלב ללא עיוות, מביאים לרתיחה. הרתיחו את המקרל שלוש דקות לאחר הרתיחה שוב.
- מוציאים את הדגים מתמיסת העשן הנוזלי, מצננים ויבשים בלימבו.
מלוחים מתובלים של מקרל עם תבלינים
עבור מקרל יפהפה מוזהב עם תבלינים חריפים, משתמשים:
- פגר אחד בינוני או גדול של מקרל ללא ראש ומעטפת;
- 1000 מ"ל מים מסוננים;
- 1 זכוכית חזיתית חזיתית מלאה קליפות בצל;
- 90 גרם מלח (יכול להיות ים);
- 30 גרם סוכר;
- 3 אפונה של פלפל שחור;
- 3 ניצני ציפורן;
- עלה דפנה 1;
- 5 גרם כוסברה;
- 1.5-2 כפות 9% חומץ;
- עורות כתומים יבשים כרצונך.
שיטת המלחה פיקנטית:
- בקערת מים, שלחו את קליפת הבצל. לאחר הרתיחה עשר דקות לאחר הרתיחה, הוסיפו סוכר ומלח ותבלינים אחרים. יש להדליק באש עד להמסה מוחלטת של חומרים גבישיים.
- מצננים את המרינדה המוכנה, מסננים דרך כמה שכבות של גזה. לאחר מכן, חותכים את המקרל לחתיכות בעובי 2 ס"מ, מכניסים לצנצנת, שופכים את הרכב כך שהוא טובל בתוכו לחלוטין. בצורה זו הוא יתבשל מהר יותר. הוסף 1.5-2 כפות. 9% חומץ.
- ראשית, יש לשמור את המקרל במרינדה במשך ארבע שעות בטמפרטורת החדר, ואז לכסות בנייר כסף ולשלוח באותה שעה במקרר.
מתכון טעים:מקרל אפוי בתנור בנייר כסף
עם ערער
מקרל מלוח בקליפת בצל בתוספת מספר גרגרי ערער הופך למוצר מעושן קר.
להכנת דג ים זה עם יער ערער, פרופורציות המוצרים יהיו כדלקמן:
- 5 דגים קטנים ומלוחים;
- 2000 מ"ל מים;
- 160 גרם מלח;
- 80 גרם סוכר;
- 3 כפות תה שחור ללא תוספות;
- 30-40 גרם קליפות בצל;
- 5 אפונה של תבלינים;
- 5 גרגרי ערער.
התקדמות:
- שים את כל חומרי המרינדה במים, מביאים לרתיחה ומרתיחים רבע שעה. ואז מצננים ומסננים את התערובת.
- מניחים את המקרל המוכן למשך שלושה ימים במרינדה רוויה פיקנטית. לעיתים יש להפוך את הדגים כך שיהיה צבעוני במריבה ושולחן מכל הצדדים.
- לאחר ההמלחה, השאירו את הדגים תלויים באוויר הפתוח לפחות שעתיים, לאחר מכן הוא מתאים לחלוטין לצריכה.
כיצד לבחור מקרל?
אין זה סוד שטעמו של המנה המוכנה תלוי לא רק בכישרונות הקולינריים של המארחת, אלא גם באיכות המוצרים בהם נעשה שימוש. אז ניתן למצוא מקרל מצונן וקפוא.
כדי שהטעם לא יאכזב, כאשר אתם קונים מוצר מצונן, עליכם לבחור:
- מקרל מריח ים ובוץ, מכיוון שריח דגים בולט הוא סימן לכך שהוא כבר החל להתדרדר;
- העיניים צריכות להיות שקופות וקמורות, זימים - ורודים בהירים או אדומים וקשקשים - רטובים;
- כאשר לוחצים על הבטן בפגר, אסור שיהיו שקעים, והראש והזנב לא צריכים ליפול בצורה מדכדכת בדגים השוכנים על כף הדג.
כשתגיע לחנות לקבלת מקרל קפוא, עליך לעבור אם:
- על הפגר שכבה של קרח עבה, זה מעיד על הפשרתו והקפאתו החוזרים ונשנים;
- מקרל מכוסה בכתמים לבנים. זה מעיד על הקפאה עמוקה של הפגר ועל הקפאה לא ראויה;
- הדג קל מדי, למרות אפילו שכבת הקרח, מה שאומר שהוא היה קפוא זמן רב ופשוט הצליח להתייבש.
