רוטב שום שמנת הוא תוספת מצוינת לכל בשר, כל מיני פירות ים, כמו גם ירקות ותוספות שונות. ההלבשה המקורית הזו הופכת אותם עדינים יותר, ארומטיים וטעיימים במיוחד. אך בכל מקרה, רצוי להשתמש במתכון לרוטב, שיכול לחשוף טוב יותר את הטעם הייחודי של המנה העיקרית.
תוכן חומר:
רוטב שום שמנת אוניברסלי
השלב הראשון הוא ללמוד לבשל את רוטב השום הקרמי הפשוט ביותר. מתכון זה יכול להיחשב כקלאסי, מכיוון שהוא תוסף אוניברסלי כמעט לכל מנה. מתכון הרוטב מוכר היטב למומחים בתחום הקולינריה במדינות רבות בעולם.
המתכון המקורי שלו כולל את המרכיבים הבאים:
- 250 מ"ל קרם שומן (לא פחות מ 20%);
- 3 שיני שום;
- 40 גרם קמח וחמאה;
- מלח ומעט פלפל.
אפילו טירון בישול יתמודד עם רוטב כזה.
לשם כך אתה צריך:
- מחממים היטב את התבנית. אף טיפת לחות לא צריכה להישאר על משטח העבודה שלה.
- שופכים את כל הקמח לתבנית ומטגנים אותו קלות עד שמופיע גוון זהוב נעים. הקמח לא אמור להישרף. לשם כך, יש לערבב אותו ללא הרף.
- מוסיפים חלק מהשמן (20 גרם). מערבבים את המוצרים היטב כך שיהפכו למסה הומוגנית. מחממים אותו למשך שתי דקות.
- שופכים שמנת לתערובת זו. מערבבים הכל שוב. המסה המתקבלת צריכה להרתיח כשלוש דקות.
- רק עכשיו אתה צריך מלח ופלפל אותו.
- סוחטים את השום לתערובת רותחת. מערבבים נמרצות ומורידים מיד מהאש.
עכשיו הרוטב המוגמר צריך להתקרר. כל הזמן הזה יהיה צורך לערבב מדי פעם. זה נעשה כדי שהקמח לא יתכרבל כשהוא יתקרר.במקרים מסוימים, מתוקים ירוקים טריים (פטרוזיליה, סלרי או שמיר) למתכון האוניברסלי לארומה.
בישול לכל סוגי הפסטה
אם אנחנו מדברים על פסטה, ברור שאסור להסתדר בלי רוטב מיוחד. יתר על כן, לא רק האיטלקים חושבים כך, שבה המנה הזו פופולרית במיוחד.
לדוגמה, אתה יכול להכין רוטב שום שמנת מעולה לספגטי באמצעות מערך המוצרים הבא:
- 240 מ"ל מכל קרם;
- 113 גרם חמאה;
- 90 גרם גבינת פרמזן (מגורדת);
- 4 שיני שום;
- קצת פטרוזיליה טרייה.
כדי להכין רוטב טעים מכל זה, עליכם:
- ממיסים את החמאה בסיר (או במחבת).
- שום קלוף קלוף דרך מכבש.
- שופכים אותו לשמן רותח ומטגנים עד שארומת שום בולטת מתפשטת במטבח.
- שופכים את השמנת לסיר ובו זמנית מוסיפים את הגבינה המגוררת. לאחר מכן, יש להפחית מיד את האש ולבשל את התערובת עד להסמכה. כדי שהמיסה תהיה הומוגנית, יש לערבב אותה ללא הרף.
- הוסיפו ירקות קצוצים לרוטב המוגמר והסירו מיד את תבנית האש מהאש.
כעת נותר רק לשפוך ספגטי ברוטב ארומטי חם.
מתכון פטריות
חובבי מתנות יער בוודאי יהנו מהמתכון לרוטב שום שמנת עם פטריות טריות. זה יכול לשמש גם כתוספת לכל פסטה מבושלת.
במקרה זה, כדי לעבוד תצטרך:
- 200 מ"ל קרם (לא פחות מ 20%);
- 3 שיני שום;
- 200 גרם פטריות טריות (רצוי שמפיניונים);
- 80 גרם חמאה;
- אגוז מוסקט מגורר;
- מלח;
- פלפל וירקות.
כדי להכין כראוי רוטב זה, עליכם:
- ראשית מחממים את השמן במחבת.
- קוצצים דק את השום. מוסיפים אותה לחמאה ומבשלים על אש קטנה לא יותר משלוש דקות.
- חותכים פטריות לפרוסות דקות. יוצקים אותם לשמן שום רותח ומטגנים 5 דקות.
- מחממים מעט את השמנת, ואז מוזגים אותם לתבנית ומערבבים היטב.
- לאחר 10 דקות להוסיף מלח ורכיבים אחרים. לאחר מכן, המסה צריכה להרתיח עוד קצת. זה לא לוקח יותר מ 3-5 דקות.
עם רוטב כל כך מדהים, לא רק פסטה, אלא גם בשר עוף מבושל רגיל יהפוך ליצירת מופת קולינרית אמיתית.
קרא גם:רוטב דבש חרדל - מתכון
רוטב שום שמנת למולים
אגב רוטב שום שמנת מעניין בכך שהוא יכול לשמש גם כתוסף וגם בצורה של מרינדה, בה המנה העיקרית תכין בהמשך. זה מה שנעשה בדרך כלל במקרה של פירות ים שונים. לדוגמה, ברוטב כזה תוכלו לבשל מולים בקלות ובמהירות. התוצאה היא מנה פיקנטית למדי עם טעם מעודן ייחודי.
אגב, ניתן למצוא בקלות את הרכיבים שלה בכל חנות:
- 0.5 ק"ג מולים מבושלים (קפואים);
- 50 גרם חמאה;
- 1 לימון;
- 0.5 ראשי שום;
- 100 מ"ל קרם 10%;
- מלח;
- 1 בצל קטן;
- 150 מ"ל של יין לבן חצי חריף;
- 0.5 צרור פטרוזיליה טרייה;
- פלפל.
הטכנולוגיה להכנת מנה כזו היא פשוטה ביותר:
- ראשית עליכם להפשיר את המולים. לשם כך יש להכניס אותם לקערה, לשפוך מים רותחים ולהניח בצד למשך 20 דקות.
- קוצצים דק את כל השום והפטרוזיליה וחותכים את הבצל לקוביות.
- מוציאים את הגלידה מהלימון. לשם כך תוכלו להשתמש בפומפיה הרגילה.
- יש לשטוף פירות ים מופשרים היטב תחת מים זורמים. הם עשויים להשאיר חול או חתיכות אצות.
- ממיסים את החמאה במחבת.
- מטגנים בו בצל קצוץ, עשבי תיבול ושום עד שהוא רך.
- לאחר מכן, הוסיפו להם מולים ושפכו הכל ביין. הביאו את תוכן התבנית לרתיחה. בהתחשב בכך שמשתמשים בפירות ים מבושלים, אסור לתבש אותם במשך זמן רב. אחרת הם פשוט הופכים ל"גומי ".
- יוצקים שמנת לתבנית, מוסיפים מלח, גרידת ומעט פלפל. מערבבים ומבשלים 2 דקות על אש נמוכה.
מנה זו מוגשת היטב עם לחם לבן טרי או סלט ירקות קל. במקרה זה עדיף להגיש יין לבן לשולחן.
להכנת שרימפס
יש עוד מתכון מעניין. כאן, רוטב שום שמנת משמש גם כמדיום העיקרי לבישול. נכון, במקרה זה יהיה צורך בשרימפס. עדיף לקנות אותם מנוקים כדי לא לבזבז זמן נוסף על העיבוד.
לאפשרות זו עליך לקחת:
- 0.8 ק"ג שרימפס;
- 2 שיני שום;
- 200 מ"ל קרם;
- 50 גרם חמאה;
- 8 גרם עשבים קצוצים (כ 1 כף).
הוראות שלב אחר שלב:
- גס את השום והתבשיל בחמאה מומסת במחבת.
- מוסיפים שמנת, מערבבים ומביאים את התערובת לאט לרתיחה. למעשה זהו הרוטב.
- יוצקים לתוכו שרימפס ומבשלים אותם כ -8 דקות. לאחר מכן מוסיפים ירקות ומערבבים.
- משיגים את השרימפס ומבשלים את הרוטב עד שהוא מסמיך.
- השליכו את השרימפס חזרה לתבנית. מוציאים אותם עם הרוטב עוד כמה דקות.
ישנן מניפולציות רבות ושונות בטכנולוגיה זו, אך כתוצאה מכך הרוטב סמיך דיו, והסרטנים לא מתעכלים ונשארים רכים.
איך מכינים רוטב פיצה
להכנת פיצה משתמשים לעתים גם ברוטב שום שמנת. לרוב זה נעשה במקרים בהם מכינים את הפיצה עם מילוי של פירות ים או פטריות.
כדי להכין רוטב כזה בתנאי הבישול הביתי, תצטרך:
- 150 גרם קרם של 12%;
- 60 גרם קמח;
- 2-3 גר 'מלח, כמו גם פלפל ואגוז מוסקט טחון;
- 30 גר 'חמאה;
- 6 שיני שום.
הכנת הרוטב ממוצרים אלה תהיה די פשוטה.
זה רק הכרחי:
- מכניסים את השמן לתבנית ומחממים אותו היטב על אש גבוהה.
- ברגע שהוא מתחיל לרוות, מוסיפים קמח ומטגנים אותו במשך 2-3 דקות.
- הזריקו קרם לאט תוך ערבוב מתמיד. ההמסה תתחיל להתעבות בהדרגה.
- מוסיפים שום קצוץ ומבשלים עוד 6 דקות.
- הכניסו מלח, אגוז טחון, פלפל, ערבבו והסירו מיד מהאש. הרוטב מוכן.
כעת, עם תערובת דוממת, אתה יכול להשקות את נתח הבצק ולמרוח את המלית שהוכנה מראש על גבי.
רוטב שמנת שום לבשר
רוטב שום לבן ריחני אידיאלי גם לבשר. במקרה זה, לרוב הוא מבושל במרק.
קח לדוגמה אפשרות שבה נדרשים הרכיבים הבאים:
- 600 מ"ל שמנת כבדה;
- 30 מ"ל מרק;
- 40 מ"ל שמן חמניות;
- 100 גרם קמח חיטה באותה כמות של כל גבינה קשה;
- 7 שיני שום;
- 60 גר 'חמאה;
- מלח שולחן ופלפל.
הכנת רוטב קרם שום כזה יהיה קצת יותר קשה:
- חותכים את השום לפרוסות ואז שופכים אותו למרגמה ומרסקים עם העלי יחד עם פלפל ומלח.
- מטגנים קלות את התערובת הזו במחבת בשמן חמניות.
- במחבת אחרת מטגנים את הקמח בחמאה. יוצקים כאן שמנת ומערבבים.
- ברגע שהמסה מתחילה להתעבות, מוסיפים את השום הקלוי.
- הסר את התבנית מהאש והוסיף את הגבינה המגורדת. בוחשים היטב. יש להשרות מסה מבושלת כחצי שעה. כדי לא לכלול היווצרות גושים, יש לערבב אותו מעת לעת.
- הכניסו את הרוטב המוגמר למקרר.
המיסה מתבררת כעדינה, מעט סמיכה וטעימה יוצאת דופן. קר, אפשר להגיש את הרוטב עם בשר או דגים, וחם הוא טוב לפיצה או לפסטה.
לעקרות בית המעוניינות להכין רוטב שום שמנת, בדקנו מבחר המתכונים הטובים ביותר שמבטיחים הכנת רוטב מדהים. נותר רק לבחור באפשרות האידיאלית שלך ולהתחיל לבשל.
