אי אפשר לדמיין את אחד הקינוחים האיטלקיים העדינים והפופולאריים ביותר ללא תוספת של גבינת שמנת. מוצר חלב זה הופך למרכיב העיקרי במילוי בפינוק המתקבל. כיום, לא רק ניתן לקנות גבינה שמנת לעוגת גבינה בחנות, אלא גם להכין אותה בעצמכם בבית.
תוכן חומר:
מהי גבינת השמנת הטובה ביותר לשימוש בעוגת גבינה?
כשהוא מנסה להבין איזו גבינת שמנת מתאימה ביותר לקינוח שהוצג, הקורא יתקל לרוב באותה תשובה: "פילדלפיה". מותג גבינות זה הוא היום הפופולרי ביותר בארצות הברית. המוצר הופך את המנה לפינוקים עדינים ואווריריים מהממים. זה נכון גם לגבי עוגת גבינה.
העקביות הקרמית של גבינה כזו מאפשרת לעקרות בית להשתמש בה בקלות בניסויים הקולינריים שלהן. נוח לפזר את המוצר על בסיס הקינוח ולהשתמש בו כדי לקשט את המוצרי המוגמר. במבט ראשון, נראה כי הטעם הספציפי והמלוח מעט של גבינה יכול לקלקל את הפינוק. למעשה, תכונות אלה של זה מפצות בקלות על ידי סוכר או אבקתו.
טוב באותה מידה לעוגת גבינה מתאים גם לגבינת שמנת ביתית וגם לחנות. האחרון מתקבל אפילו עם טעם מעניין ועדין יותר. אתה יכול לבשל את פילדלפיה בעצמך בבית.
איך אוכל להחליף את המוצר בהכנת הקינוח
ישנן מספר אפשרויות להחלפת גבינת שמנת פילדלפיה בעת הכנת קינוח.מסקרפונה ובורסין התבררו כדומות בטעמם ועקביותם. נכון, הזן האחרון נמצא לעתים רחוקות בסופרמרקטים הרוסים.
יש יותר אפשרויות תקציב. עקרות בית מודרניות מוסיפות בהצלחה לקינוח גבינת קוטג '"אלמט" (העיקר שהיא ללא תוספות בצורה של פטריות, חזיר, שום, עשבי תיבול ואחרים), "נשיא" שמנת ומוצרים דומים אחרים. אבל השימוש בגבינת שמנת, אפילו מסוג אומיצ'קה המתוק, יצטרך לנטוש, אחרת הפינוק יתקלקל.
עוגת גבינה מתוכננת לקינוח, אבל בחנות הקרובה אין גבינת שמנת? אתה רק צריך להפוך אותו למוצר הזול ביותר עבור כל מארחת.
גבינה עוגת גבינה קלאסית בפילדלפיה
יש לקחת את כל רכיבי החלב למתכון כזה עם אחוז שומן בינוני. חלב אפוי מותסס וקפיר - 2.5%, שמנת חמוצה - 20%.
מרכיבים
- חלב אפוי מותסס טרי - כוס אחת מלאה;
- קפיר - 1 כוס מלאה;
- שמנת חמוצה - ½ כוס.
בישול:
- בכלי עמוק, תורו לשלוח את כל מוצרי החלב המוצהרים. מערבבים בעדינות. לא להקציף! חשוב מאוד שכל המרכיבים יהיו בטמפרטורת החדר.
- מניחים את המסננת הקטנה ביותר על התבנית באותו רוחב בערך. מכסים מלמעלה 5-6 שכבות של גזה נקי.
- שים תערובת של חומרי חלב על הבד.
- מכסים בצלחת כדי למנוע אוורור של המזון. הסר את המיכל בקור במשך יומיים.
- נכון לעכשיו אתה לא יכול להפריע לעתידה של פילדלפיה. הסרום צריך להיפרד מהמסה העבה. והאחרון - להתעבות ולהבשיל.
על מי הגבינה שנותרה אפשר להכין בצק טעים לפשטידות או לכופתאות.
מסקרפונה בבית
חשוב לבחור קרם איכותי להכנת גבינה כזו. תכולת השומן שלהם צריכה להיות לפחות 20%.
מרכיבים
- שמנת טרייה - 1 ליטר;
- טרי לימון - 3 כפות גדולות.
בישול:
- שופכים את השמנת לסיר קטן ומחממים. הטמפרטורה האופטימלית היא כ 80 מעלות.
- מייד לאחר מכן, הוסיפו למיץ חלב חם מיץ לימון, מסונן מראש, ללא זרעים. אם ההדרים לא היו בהישג יד, אתה יכול להחליף אותו ב"לימון "מדולל במים מבושלים.
- מחממים את החומרים על אש נמוכה 8-9 דקות.
- מקפלים את תוכן המכולה על בד פשתן נקי או גזה מקופלת ב 5-7 שכבות. קשרו את ה"קונסטרוקציה "מלמעלה, שכבו על מסננת שהותקנה מעל התבנית והשאירו להתבשל במשך כל הלילה.
- למחרת ניתן להשתמש במסה שנותרה בגזה להכנת קינוח.
מהמספר המצוין של המוצרים תקבלו מנה מלאה של מסקרפונה, המספיקה לעוגת גבינה אחת. אותה גבינה מושלמת להכנת מגוון רחב של קרמים עבים ועדינים לקינוחים האהובים עליכם.
שלב אחר שלב בישול שמנת חמוצה
אתה יכול לבשל גבינת שמנת טעימה בבית משמנת חמוצה רגילה. נכון, מסתבר בחומציות קלה, אך רגע זה מתוקן בקלות עם חלק מוגבר של סוכר.
מרכיבים
- שמנת חמוצה שמנה (יותר מ 20%) - 750-800 מ"ל.
בישול:
- קפלו בד גבינה נקי ארבע פעמים. מכסים אותו במסננת, ואז מתקינים את כל המבנה בצלחת עמוקה.
- שים שמנת חמוצה על גזה. זה צריך להיות שומני ועם קומפוזיציה איכותית - רק משמנת ומחמצת.
- קושרים את קצות הגזה מלמעלה, תולים מעל קערה עמוקה לאיסוף מי גבינה.
- השאירו את הגבינה העתידית בקור למשך 20 שעות.
אוספים את המוצר המבושל בבד גבינה ומשתמשים בו להכנת עוגת גבינה.
גבינת שמנת
יוגורט למתכון מתאים רק לקלאסי, ללא סוכר ותוספים אחרים. רצוי להשתמש בבית.
מרכיבים
- שמנת חמוצה עבה ושמנה - 320-350 גרם;
- יוגורט טבעי - 260–280 גרם;
- מיץ לימון - ½ כפית
בישול:
- בקערה גדולה, שלחו את כל מוצרי החלב המותססים המוכנים. מיוגורטים בחנות, יוונית מושלמת.
- הוסף מיץ לימון. חשוב מאוד לסנן אותו ולבחור את כל העצמות הקטנות ביותר ואת חתיכות העובר. כמו כן, נוח להשתמש בזרבוב ריסוס מיוחד. הוא מוחדר ישירות ללימון שלם, לאחר מכן מרססים את המיץ לכף.
- הניחו מסננת בצלחת גדולה. כסו אותו במגבת כותנה טבעית.
- שופכים תערובת חלב על גבי. "עטוף" אותם בבד.
- על "המעטפה" שהתקבלה הציבה דיכוי. זה יכול להיות צלוחית או צנצנת ליטר מלאה מים.
- שלח את כל המבנה קריר לכל הלילה (12-14 שעות).
- מסננים את הסרום שנוצר. אל תזרוק אותו. ממנו תוכלו לבשל לביבות טעימות, לחם, פשטידות ומאפים אחרים.
המגבת תכיל מסה דחוסה שנראית כמו גבינת קוטג '. אך למעשה, יש לו מבנה חלק יותר והוא מופץ בקלות על הבסיס לעוגת הגבינה.
מתכון חלב שמנת ביתית
יש להוציא את כל המרכיבים המצוינים במתכון מראש מהמקרר כך שיהפכו לאותה טמפרטורת החדר.
מרכיבים
- חלב שומן (רצוי תוצרת בית) - 1 ליטר;
- שמנת (לא פחות מ 20%) - 380-400 מ"ל;
- שמנת חמוצה (לפחות 20%) - 1 כף.
בישול:
- שופכים חלב לסיר גדול.
- יש לשלוח לשם מוצרי חלב אחרים.
- מערבבים הכל בכף עד לקבלת תערובת חלקה.
- השאירו את התערובת המתקבלת במקום חם ויבש.
- בתהליך ההבשלה (זה ייקח בין 7 ל 25 שעות תלוי בטמפרטורה), אמור להופיע קריש צפוף על פני המסה. עליו עליך לבצע חתכים לרוחב, להגיע עם הסכין לתחתית המכולה. אך בשום מקרה אל תערבבו את תוכן התבנית.
- שלח את הכלים עם המיסה לאש הקטנה ביותר. מחממים מתחת למכסה עד שהוא חם. העיקר לא להביא לרתיחה.
- השאירו את הגבינה העתידית להבשלה למשך 12 שעות. לאחר הקירור, העבירו למקרר.
- מניחים מסננת דקה על הקערה. הכניסו לתוכה את הקומפוזיציה המקוררת, עטפו את המסננת בשקית ותמעכו אותה בדיכוי.
- השאירו את המבנה בקור למשך 4 שעות.
כתוצאה מכך, המארחת תכלול כ- 750-800 גרם גבינת שמנת.
מתכון טעים:עוגת גבינה ללא אפייה - מתכון
מוצר חלב עשה זאת בעצמך יש להעביר לכלי נקי מפלסטיק או זכוכית עם מכסה. בצורה זו ניתן לאחסן גבינת שמנת ביתית במקרר למשך לא יותר מ- 4 ימים.
