כל עקרת בית רוצה ללמוד על סוד מאפה בצק עלים מהיר בבית, שיכול להפוך לבסיס ליצירת מגוון מאפים. כדי לטעום, זה יהיה מתחרה ראוי למוצר בחנות, שכן רק רכיבים טבעיים הם הבסיס למתכון שלו. העיקר להיות סבלניים ולא להתעלף מול מספר השכבות!
תוכן חומר:
בצק עלים אחד - המון אפשרויות!
למאפה עלים אין אנלוגים בעולם הבישול. כל מילוי יהפוך לטעים עוד יותר בזכות השבריריות שלו, והקראנץ 'החריף האהוב על כולם יישמע בפה. קציר בצק עלים בקור יקל על כאב הראש המתעורר בתשובה לשאלה "מה לאפות היום?" כשאתה לומד להכין בצק עלים בבית, אתה יכול להתחיל לבחור כל מאפים מתוקים ומלוחים, שביניהם כל המועדפים עליך:
- קרואסונים ובייגלה;
- לחמניות ופחזניות;
- העוגה "נפוליאון";
- פיצה ועוגה סגורה;
- צ'בורקס וסמסה.
קרא גם: עוגת נפוליאון בתבנית
מגוון המילויים מאפשר להשתמש במאפה עלים להכנת יצירות אמנות גסטרונומיות אמיתיות. שני מתכוני בישול קלאסיים: עם שמרים וללא שמרים - ניתן להשלים עם מרכיבים אחרים (קקאו, בירה, גבינת קוטג ') ואז המאפה עלים רגיל יקבל תמציות טעם חדשות.
מתכון 1: בצק עלים שמרים קלאסי
מומחים קולינריים מנוסים החלו להוסיף במאה הקודמת שמרים לעוגות ולחמניות.הם שמו לב שהבצק המוגדל גדל מיד בגודלו, והמוצר המוגמר מתגלה כמרהיב.
את המאפה עלים קלאסי עם שמרים מכינים בעזרת קמח (0.5 ק"ג), חלב (1 כוס), חמאה (200 גרם), שמרים יבשים (7 גרם) וסוכר (2 כפות). הפרופורציות עשויות להשתנות בהתאם לכמות הרצויה של האפייה המוגמרת.
מתכון שלב אחר שלב להכנת מבחן קלאסי:
- הכן קמח לבן ונפה אותו מספר פעמים דרך מסננת. הקמח חייב להיות רווי בחמצן בכדי להפוך את הבצק לשופע, קליל ואוורירי.
- מוסיפים לקמח סוכר גרגירי. הכמות שלו עשויה להשתנות בהתאם למלית. בעוגות עם בשר, פטריות ותפוחי אדמה ניתן להוסיף לא יותר מכף כף סוכר.
- בכוס חלב בטמפרטורת החדר ממיסים את החמאה (50 גרם) ומוסיפים שמרים יבשים.
- שלב את התערובת היבשה והנוזלית, ללוש את הבצק האלסטי, אך לא חזק מדי. מכניסים למקרר לשעה עד להתקררות מוחלטת.
- מוציאים את שארית החמאה (150 גרם) מהקפיא ואורזים אותה בניילון נצמד. מגלגלים את החמאה לשכבה דקה או מקציפים אותה בעזרת מערוך.
- מוציאים את הבצק המצונן, מגלגלים אותו לשכבה מלבנית ומניחים עליו חמאה מגולגלת דק. מכסים את שכבת השמן עם המחצית השנייה של הבצק, מקפלים אותה למעטפה ומרדדים אותה החוצה.
- המשך בהליך הקיפול למעטפה וגלגול 5-6 פעמים נוספות.
אל תנסה לרדד בצק דק מדי: הוא אמור להתברר בעובי של פחות מסנטימטר. המתכון הזה לבצק שמרים נפוח נהדר לעוגת נפוליאון ולקרואסון צרפתי.
הבלילה המושלמת לקרואסונים
קרואסונים הוא אוכל אוסטרי ישן האהוב על מבוגרים וילדים כאחד. אין זה סביר שמישהו ינחש שהצרפתים הביאו את המתכון לשלמות על ידי הוספת שמרים לבצק. קרואסונים קלאסיים אינם כמו בייגל רוסי, וכל עקרת בית חייבת לנסות לבשל אותם בבית.
לקרואסונים אתה צריך להכין בצק שמרים קלאסי. כדי להפוך את המאפים הצרפתיים לרכים ואווריריים עוד יותר, הוסף פעם וחצי יותר חלב וחמאה. אין ללוש את הבצק ביד, אלא עשה זאת במיקסר במהירות בינונית. צריך גם להגדיל את מספר השכבות. למדו טכנולוגיית גלגול קרואסון ובחרו מגוון תוספות - שוקולד, ריבה או גבינה.
בצק עלים שוקולד
בצק עלים שוקולד הוא חידוש בעולם הקולינריה, כי עד כה אי אפשר למצוא במבצע. דמיין את פרוות המאפים המתוקים העשויים מבצק כזה שנעשה בבית!
מבשלים את המאפה עלים עם שמרים ומוסיפים את אבקת הקקאו בשלב הראשון. בחר קקאו איכותי בצבע כהה. הבצק יקבל גוון יפהפה וריח שוקולד אמיתי. בצק עלים שוקולד מתאים אך ורק למאפים מתוקים: לחמניות, פחזניות, לחמניות.
מתכון 2: בצק עלים מהיר ללא שמרים
בצק נטול שמרים נפיח שונה ממקבילו בהרכב השמרים, אך יש לו טעם לא פחות מעניין. מהירות בבישול בצק עלים - זה מה שכל עקרת בית חולמת עליו! האם ניתן לא לבזבז זמן בקיפול בשכבות רבות, אך יחד עם זאת להשיג את המבנה הדרוש? מתכון אקספרס יענה על שאלה זו.
כדי להכין בצק עלים מהיר ללא שמרים תצטרכו קמח (0.6 ק"ג), מים (1 כוס), ביצה (1-2 יח '), חמאה (250 גרם), חומצת לימון ומלח בקצה הסכין.
כל הרכיבים משולבים בקערה גדולה ברצף הבא: קמח מנופה עם מלח, חמאה מגוררת, מים עם חומצת לימון מומסת, ביצים. אם אין לכם ביצים, תוכלו להסתדר בלעדיהן. הערבוב מתרחש מהר מאוד כך שלחמאה אין זמן להמיס. לאחר מכן, יש לקרר את המסה המוגמרת במשך שעה.
הבצק מבושל מהר מאוד בגלל העובדה שהמסה המתקבלת אינה חייבת לגלגל לכמה שכבות.מתכון זה נהדר להכנת מאפים מתוקים, במיוחד ללחמניות צרפתיות ופחזניות.
אין ללוש היטב בצק עלים: פשוט אוספים אותו בגוש והכניסו למקרר לפחות לשעה. בצק קריר מדי יכול לגרום לקשיחות אפייה.
בצק עלים לפיצה
מתכון הפיצה האיטלקי הקלאסי כרוך בהנחת העטיפות על לביבה דקה העשויה מבצק שמרים. נסו לשנות מסורות ולשים רוטב עם מעדנים פיקנטיים על בצק עלים - הטעם יהיה מעודן מאוד ומתוחכם.
יוצרים בצק נטול שמרים. חשוב ללוש את הבצק בעצמך, מבלי לפנות למיקסר. תמיד צריך להכין בצק פיצה ביד. שלוש שעות לאחר הקירור הבצק יהיה מוכן. לפני שמתחילים לבשל כדאי לתת לו צורה עגולה, משמנים אותו ברוטב, מוסיפים פטריות, עגבניות, זיתים, מלפפונים, נקניק וגבינה. התוצאה היא פיצה מקורית באמת.
בצק בירה "מקורי"
גברים משוגעים על מנות בתוספת משקה ההופ האהוב עליהם. ידוע שהם גם אוהבי האפייה הגדולים, כך שהם יהנו כפול מהמתכון של בצק עלים זה!
הכינו בצק עלים ללא שמרים לפי המתכון מספר 2, הוסיפו בירה במקום מים. בחר בירה קלה עם אחוז אלכוהול נמוך באתיל. בירה מרירה כהה לא תשפיע על טעם הבצק לטובה. יוצקים את הקמח לתערובת הכללית בשלב האחרון ממש. אי אפשר לחוש את טעם הבירה באפייה המוגמרת, כך שללא ספק תוכלו למלא אותה במילוי כלשהו.
מבדיקה זו מתקבלים סמסה נפלאים, פשטידות ועוגות.
מאפה בצק עלים מעוגן "אי אפשר לדמיין יותר קל!"
יש סטריאוטיפ שבצק גושם מתאים רק לפחזניות גמבה, אך למעשה אין זה דומה למאפים מתוקים וגם מלוחים. זה נהדר וללא תוספת של תוספות: הניחו כמה עיגולי בצק עלים של גבינת קוטג 'על תבנית אפייה והשאירו לתנור למשך 10 דקות, ותקבלו עוגיות פריכות נהדרות.
הכן בצק עלים ללא שמרים על ידי שילוב חמאה עם גבינת קוטג ', ביצים ומים בשלב הראשון. עליכם לבחור גבינת קוטג 'שמנה ביתית בעלת מבנה הומוגני ללא גושים. מוסיפים את הקמח מנופה אחרון. חבר את כל הרכיבים, יוצרים לחמניה. בצק הקציצה מתקרר הרבה יותר - אתה צריך 24 שעות כדי להיות מוכן לחלוטין לאפייה. למלית מתאימים גבינה וגבינת קוטג ', תפוחי אדמה, ריבה.
טיפים שימושיים ועובדות מעניינות.
האם כדאי להסתיר שמאפה עלים הוא אחד הגחמניים ביותר, מכיוון שבתהליך הכנתו יש לקחת בחשבון המון דקויות שמתחילות באיכות הקמח ומסתיימות בטמפרטורת המים. טיפים שימושיים יאפשרו לכם לבשל את המאפה עלים מושלם, ועובדות מעניינות יפתיעו כל עקרת בית.
- בצק עלים זה בעלות גבוהה, אך ניתן לחסוך משמעותית בהכנתו. מרגרינה זולה פי 2-3 מחמאה, אך היא לא גרועה יותר להכנת בצק. הדבר היחיד שאסור לכם לדלג עליו הוא אחוז אחוזי השומן: ככל שמוצרי החלב שומנים יותר, הבצק המוגמר טעים יותר.
- בצק עלים נחשב לאחד הזנים הטעימים ביותר בעולם הבישול, אך מעטים יודעים כי למעשה יש לו טעם ניטרלי לחלוטין. טעם ספציפי נרכש רק לאחר הוספת המלית.
- בתנור, בצק עלים מבושל בטמפרטורה גבוהה מהר מאוד ולמעשה אינו נשרף. הזמן המוקצב לאפייה של עוגה אחת לעוגת נפוליאון יכול להיות מעט עד 5 דקות.
- המאפה עלים ראשון נוצר לפני כמעט 500 שנה. ידוע כי אופה ממציא השתמש בו לאפיית לחם, אך כעת הדבר אינו נהוג בבישול.
- המספר הכולל של שכבות הבצק בעוגת נפוליאון המפורסמת יכול להגיע לאלפים. ככל שיש יותר שכבות בבצק, אפייה טובה ואוורירית יותר.
קרא גם:מתכון בצק עלים שמרים
