הטכנולוגיה לאפיית ביסקוויטים היא משנת 1615 ועד היום היא לא השתנתה באופן משמעותי. ישנם שבעה סוגים עיקריים של שכבות לעוגות ביסקוויטים, אך אפילו שמנת חמוצה לעוגת ביסקוויטים המוכרת לאנשים רבים יכולה להיות טעימה בדרכים שונות (שוקולד, בננה, גבינת קוטג 'או עם טעם של חלב מרוכז).
תוכן חומר:
שמנת חמוצה קלאסית לעוגת ביסקוויטים
ישנם רק שני מרכיבים בשמנת חמוצה קלאסית: שמנת חמוצה וסוכר. לקבלת טעם, אתה יכול להוסיף מעט אבקת וניל או סוכר וניל. למרות הפשטות של הקומפוזיציה, לא הרבה עקרות בית מקבלות קרם סמיך ושופע. מהן הטעויות שנעשו, עיון מפורט בכללי ההכנה יעזור לברר זאת.
הפרופורציות של המרכיבים לשמנת חמוצה מוגדרות כ -1: 2, כלומר, חלק אחד של סוכר אמור להכיל כמות כפולה של שמנת חמוצה. כמובן שאסור על שן מתוקה להגדיל את כמות הממתיק. זה לא ישפיע על עקביות הקרם, רק הטעם יהפוך מתוק יותר.
לשכבה ולכסות עוגת ביסקוויט בינונית אחת תצטרך:
- 500 גרם שמנת חמוצה;
- 250 גרם סוכר גרגירי;
- 5 גרם סוכר וניל.
סודות הטכנולוגיה והבישול:
- התוצאה הסופית תלויה במידה רבה באיכות המוצרים, ולכן שמנת חמוצה חייבת להיות באיכות גבוהה, בשום מקרה לא ניתן להחליף אותה במוצר שמנת חמוצה. רק שמנת חמוצה עם אחוז שומן של 30% ומעלה, מתאימה לקרם זה. לפני הבישול, זה חייב להיות מקורר היטב.
- כמעט את מוצר הקרח מורחים בקערה גדולה (ניתן לשמור אותו גם בקור) ומוסיפים סוכר. לגבי המרכיב השני של הקרם, אין דרישות מיוחדות לכך.למרות שעדיף להשתמש בסוכר או באבקה עדינה, הקרם יכה איתם מהר יותר.
- יתר על כן, את תכולת הקערה מקציפים במיקסר במהירות גבוהה בקרם סמיך ושופע. כמה עקרות בית פועלות בצורה קצת אחרת: תחילה הקציפו את השמנת החמוצה במהירות בינונית עד לתפארת, ואז הכניסו לאט לאט סוכר, והמשיכו לפעום במהירות המרבית. בשני המקרים, התוצאה תהיה זהה.
מתכון ג'לטין
שמנת חמוצה עם ג'לטין תועיל אם לא ניתן היה למצוא שמנת חמוצה עם אחוז גבוה של אחוזי שומן. לקרם זה תוכלו להשתמש במוצר עם אחוז שומן של 15-20%. כמובן שהעקביות של הקרם תהיה שונה מהגרסה הקלאסית, אך עדיין התוצאה תהיה מצוינת וללא תוספת קלוריות.
הרשימה והפרופורציות של המוצרים הדרושים:
- 500 מ"ל שמנת חמוצה;
- 200 גרם סוכר או אבקה;
- 200 מ"ל חלב (ניתן להחליף במים או מי גבינה);
- 35 גרם ג'לטין מיידי.
כיצד לבשל:
- ראשית עליכם להכין ג'לטין. הוא מוזג לקערה בינונית וחלב קר מוזגים עליה. הכל מערבבים היטב ומשאירים להתנפח למשך 5 עד 20 דקות, בהתאם להמלצות על האריזה.
- בינתיים מערבבים שמנת חמוצה וסוכר בקערה נפרדת. מקציפים את המסה הזו בקצף עד לקבלת תערובת חלקה. בהתאם לתכולת השומן של מוצר החלב המותסס, ניתן לקבל תערובת נוזלית מאוד. אסור לפחד מזה, הג'לטין יתקן את הכל.
- מניחים את המיכל עם מעבה השמנת הנפוח באמבט מים ומחממים עד לקבלת תערובת נוזלים הומוגנית. חל איסור מוחלט להרתיח ג'לטין, אחרת הוא יאבד את כל תכונות המילוי שלו. לאחר המיסה יש להשאיר את תערובת הג'לטין להתקרר ל 37-40 מעלות.
- שופכים את התערובת המקוררת מעט לזרם שמנת חמוצה עם סוכר, ממשיכים להקציף הכל עד לקבלת תערובת חלקה. יש לאפשר לקרם המוגמר להתקרר מעט (כחמש דקות) במקרר ותוכלו לצבוע אותם בעוגות. לא כדאי לחכות להתקררות מוחלטת, כי במקרה זה העוגה תצא יבשה וספוגה.
עם חלב מרוכז
לשמנת החמוצה הקלאסית עם הסוכר חסרון אחד: לנסות להשיג פירוק מוחלט של כל גרגרי הסוכר, קל לנצח אותו ולקבל חמאה מתוקה. זה לא יקרה אם יוחלף סוכר בחלב מרוכז. חשוב להשתמש רק במוצרים טבעיים באיכות גבוהה עם אחוז גבוה של אחוזי שומן.
המרכיבים המשמשים בתהליך הבישול:
- 500 מ"ל שמנת חמוצה עתירת שומן (מ- 30%);
- 100 מ"ל חלב מרוכז עם סוכר;
- 30 מ"ל ברנדי.
שיטת בישול:
- יש לקרר את כל החומרים והציוד להכנת הקרם, כך שבקערה קרה יש לשלב שמנת חמוצה וחלב מרוכז מהמקרר.
- מקציפים תערובת שמנת וחלב עד להסמכה. כדי שהקרם לא יתייבש, עדיף להקציף אותו לא עם מערבל, אלא עם מקציף יד. הדבר נעשה בצורה הטובה ביותר באמבטיית קרח על ידי הנחת קערת רכיבים על גבי אחר מלא בקרח ומים קרים.
- אפילו עם מכות ידניות לאחר 5-6 דקות, הקרם יהיה בעקביות הרצויה. נותר רק להוסיף לו מעט קוניאק ולחלק במסה מעגלית מוחלטת עם כמה תנועות מעגליות.
אין להוסיף אלכוהול לקרם אם העוגה מוכנה בלעדית לילדים. במקרה זה, ניתן להחליף אותו בתמצית וניל טבעית או בתמצית פרי לפי הטעם.
שמנת חמוצה ושכבת בננה
הוספת פרי אקזוטי (בננה) הופכת את הטעם של שמנת חמוצה מוכרת לבלתי רגילה וטעימה. הכנת שכבה כזו לעוגות ביסקוויטים אינה קשה, הקושי היחיד שעשוי להתעורר הוא התכהות של בננות. כדי למנוע זאת, יש לפזר את הפירות במיץ לימון לפני הכנת הקרם.
יחס המוצרים בהרכב הקרם:
- 200 מ"ל שמנת חמוצה 20% שומן;
- 200 גרם בננות בשלות;
- 50 גרם אבקת סוכר;
- 10 גרם סוכר וניל.
רצף בישול:
- מקציפים שמנת חמוצה במסה שופעת יחד עם סוכר וניל וסוכר הדובדבן, מבלי לשכוח לקרר את המרכיב העיקרי ואת הכלים להקצפה.
- קולפים את הבננות ומועכים בעזרת בלנדר. כמובן שתוכלו פשוט ללוש אותם במזלג, אך בלנדר יעזור להפוך את עקביות הקרם המוגמר לאחיד ואוורירי יותר.
- מערבבים שמנת חמוצה ומחית בננה, מקציפים שוב עם מערבל. שמנת חמוצה טעימה עם טעם בננה מוכנה.
קרם קרם
קרם זה הוא חביב הן על השן המתוקה והן עבור אלו העוקבים אחר דמותם. אין בו הרבה קלוריות בהשוואה לעמיתיו האחרים של שמנת חמוצה, והטעם עדין מאוד וקטיפתי, נמס בפה.
להכנת קרם גבינת השמנת לעוגת ביסקוויטים עליכם לקחת:
- 400 גר 'גבינה בלתי גרגירית;
- 100 גרם סוכר גרגירי (קצת יותר לטעמך);
- 200 גרם שמנת חמוצה;
- ונילין או סוכר וניל לפי הטעם.
בישול בשלבים:
- הזמן העיקרי שהושקע בתהליך ההכנה יושקע בהכנה ראשונית של מוצרים. אז, יש לתת לגורם מבנה אחיד יותר. לשם כך תוכלו לסובב אותו דרך מטחנת בשר, לדחוף אותה דרך מסננת עדינה או להרוג אותה בעזרת בלנדר.
- באופן אידיאלי, כך שהמתיקות תתפזר באופן שווה במסת הקרם, יש לטחון את הסוכר לאבקה. אם שמנת חמוצה אינה שומנית במיוחד, עדיף לשקול אותה מראש. שקילת שמנת חמוצה - זהו תהליך ההיפטר מעודפי מי גבינה, מה שמגדיל את תכולת השומן ואת צפיפות המוצר. כדי להשיג שמנת חמוצה שקולה, הוא מוזג למסננת המותקנת מעל מיכל ריק ומכוסה בכמה שכבות של גזה. עיצוב זה נותר במקרר לילה.
- החומרים המוכנים מועברים לקערה אחת או למכל אחר בגודל מתאים ומקציפים במיקסר עד לקבלת תערובת חלקה. לאחר מספר דקות הקרם יהיה מוכן.
קרם שוקולד שמנת חמוצה
חובבי השוקולד יכולים להכין עוגת ביסקוויט שוקולד מגה על ידי הוספת קרם שמנת שוקולד לעוגות ביסקוויט השוקולד. בשביל קרם זה תוכלו לקחת שמנת חמוצה מכל אחוז מתכולת השומן, אך תלוי בכך, יהיה צורך במעט יותר או מעט פחות סוכר ציפוי בכדי לקבל את העקביות הרצויה בתערובת.
מוצרים לשכבת שוקולד ושמנת חמוצה של עוגות ביסקוויטים:
- 100 מ"ל שמנת חמוצה;
- 150 גרם שוקולד מריר;
- 50 גרם חמאה;
- 10 גרם סוכר וניל;
- 3 גרם מלח;
- 280-300 גרם אבקת סוכר.
אלגוריתם של פעולות:
- באמבטיית אדים או במיקרוגל ממיסים את השוקולד המריר בחמאה, מערבבים כדי להפוך את התערובת להומוגנית, ומצננים לחלוטין.
- בתערובת צוננת של שמן ושמנת חמוצה מערבבים שמנת חמוצה, סוכר וניל ומלח שולחן. לאחר מכן, להקציף את התערובת במיקסר, להוסיף בהדרגה את אבקת הסוכר במנות קטנות. מקציפים את השמנת בזהירות רבה עד להשגת הנפיחות והצפיפות הדרושים.
זה מעניין:קרם eclair - מתכון
קרם שמנת - מתכון שלב אחר שלב
שמה השני של הקרם הזה, "גלידה", שקיבל בשל הטעם העדין, מזכיר גלידה. בצורה המוגמרת, הקרם צפוף בינוני, אידיאלי ליצירת שכבות שמנת עבות בין עוגות ביסקוויטים או לקישוט עוגות שונות.
יש צורך במוצרים הבאים להכנת "פלומביר".
- 300 גרם שמנת חמוצה 20%;
- 1 ביצת עוף;
- 120 גרם סוכר גבישי;
- 20 גרם סוכר וניל;
- 50 גרם קמח חיטה;
- 200 גרם חמאה.
התקדמות:
- במחבת עם קיר עבה מערבבים שמנת חמוצה, ביצת עוף גולמית, שני סוגי הסוכר והקמח. מערבבים הכל היטב כך שלא יהיו גושים;
- מניחים את הסיר עם התערובת על אמבט אדים ומבשלים עד שהוא מסמיך, תוך ערבוב מתמיד עם כף כדי שבסיס הרפרפה לא יישרף. עקביות התערובת לאחר הרתיחה צריכה להיות כזו שהחריץ לאחר ערבוב עם כף לא נעלם;
- לאחר הסמיכה, הוציאו את השמנת החמוצה מאמבט הקיטור, הוסיפו מיד רבע חמאה וערבבו. מצננים את בסיס הרפרפה;
- בנפרד, מקציפים את החמאה המרוככת למסה שופעת ומכניסים בה בהדרגה את בסיס הרפרפה. מקציפים הכל יחד. יהיה נחמד לתת לקרם להתייצב בקור במהלך הלילה ותוכלו להתחיל לקשט את העוגה.
