מאפים של בשר הם פינוק טעים מאוד. אבל מילוי לא מוכן בצורה לא נכונה יכול להרוס את כל הרושם. כדי להשיג בשר טחון עסיסי לפשטידות, עליכם להכין את המוצרים כראוי.
תוכן חומר:
טחון טחון עסיסי מסורתי לבצק
הסוד של קונדיטוריות אידיאליות הוא דברים למוצרי מאפה, שחייבים להיות עסיסיים. חשוב מאוד להכין אותו כראוי כך שהמיץ לא ידליף מהבצק במהלך הטיגון. המתכון המקורי והמסורתי לבישול כולל שימוש בבשר טלה.
מרכיבים
- פלפל;
- בשר טלה - 750 גרם
- מים - 300 מ"ל;
- מלח;
- שומן זנב שומן - קצוץ דק 3 כפות. כפות;
- בצל - 3 לפת.
בישול:
- הסר את הקליפה מהבצל, חתוך לרבעים.
- שוטפים בשר, הסר ורידים, סרטים. קוצצים.
- מניחים מטחנת בשר שומן, בשר ובצל.
- מפזרים פלפל. למלח. ערבוב.
- על מנת שהבשר הטחון יחולק באופן שווה על הצ'בורק, ולא יסטה לגוש צפוף אחד, אתה צריך להוסיף מים. שופכים פנימה את הנוזל בהדרגה, דייסה אמורה להתברר.
בישול מילוי עוף - מתכון שלב אחר שלב
מבשר עוף מתקבל מילוי רך שנמס בפה למאפים.
מרכיבים
- פילה עוף - 600 גרם;
- כשות-סונלי;
- מים - 100 מ"ל;
- בצל - 2 יח ';
- שמיר מיובש;
- מלח;
- חמאה - 100 גרם;
- פלפל.
בישול:
- שוטפים את העוף, הסירו את הסרט. קוצצים.
- קוצצים את הבצל הקלוף לרבעים.
- שים בצל וסינטה במיכל מטחנת הבשר.
- שופכים רכיבים רופפים למוצרים כתושים. בוחשים.
- כדי להפוך את המוצר המבושל עסיסי, שפכו מים בחלקים.
כך שהמלית עסיסית ומתענגת עם טעם נהדר, מים מוסיפים תמיד לבשר המוכן.אידיאלי כשאתה מקבל תערובת עבה דמוי דייסה הדומה לשמנת חמוצה עתירת שומן.
מתכון גרוזיני
מתכון זה שונה מגרסת הבישול הקלאסית בכך שבשר הטחון מבושל באמצעות אורז.
מרכיבים
- כשות-סונלי - 1 כפית;
- פלפל;
- בשר חזיר (רצוי הצוואר) - 750 גרם;
- אורז מבושל - 120 גרם;
- מים - 250 מ"ל;
- בצל - 4 לפת גדולות;
- המלח.
בישול:
- שוטפים את הבשר, חותכים את הוורידים והסרטים, מייבשים במגבת נייר. חותכים לחתיכות.
- הפעל את מטחנת הבשר. דלג על מוצר הבשר המוגמר למחצה פעמיים, זה יגרום לבשר הטחון להיות רך יותר.
- קוצצים את הבצל.
- מערבבים את החומרים.
- שופכים מים. בוחשים.
- מפזרים תבלינים, מלח.
- אפשר להתבשל במשך שעה בקור.
חזיר טחון עסיסי
טעמם של צ'ברוקים מבחינות רבות תלוי בשר דגים מוכן נכון. התפיסה הסופית של המנה מושפעת מהעסיסיות והטעם של המלית. במתכון זה, למען העסיסיות, מחליפים את המים הרגילים בקפיר.
מרכיבים
- חזיר - 600 גרם;
- קפיר שומני - 140 מ"ל;
- פלפל שחור;
- עשבים יבשים;
- בצל - 8 ראשים.
בישול:
- הסר את הקליפה מהנורות, קוצץ.
- יש לשטוף את העיסה, להימנע מסרטים וגידים. חותכים לרוחב הסיבים.
- מניחים אוכל מוכן במטחנת בשר.
- פלפל למלח. מפזרים עשבי תיבול.
- שופכים קפיר. בוחשים.
מילוי בקר
אפשרות הבישול הזו מכילה מעט הפתעה. כאן, מים רגילים במילוי מוחלפים בחלב או מרק. מסתבר טעים מאוד.
מרכיבים
- פצעון בקר - 550 גרם;
- מרק בשר עשיר (ניתן להשתמש בחלב) - 250 מ"ל;
- שמיר - 50 גרם;
- בצל גדול;
- פלפל;
- המלח.
בישול:
- שוטפים את הענש, חתוך לחתיכות.
- הכן את ראש הבצל.
- הפעל את מטחנת הבשר. דלג על בצל ואז על הגב.
- שוטפים שמיר, קוצצים. מערבבים עם בשר טחון.
- למלח. מפזרים פלפל.
- יוצקים חלב או את כמות המרק המוצהרת. ערבוב.
אפשרויות בדיקה
המלית משפיעה כמובן על טעמם של המאפים, אך אל תשכחו מהבצק שהוכן נכון, שחייב להדגיש את העונג המדהים של המנה. לא משנה מה המתכון שתבחרו, יש לגלגל את המסה בצורה דקה מאוד, כך שבזמן הבישול הבצק מתגלה עם קרום פריך מבחוץ ובו זמנית מיץ בשר רך וספוג בפנים.
מתכון קלאסי
מרכיבים
- מים - 250 מ"ל;
- שמן חמניות - 4 כפות. כפות;
- מלח - 0.5 כפית;
- קמח - 450 גרם.
בישול:
- יש צורך בקערה עמוקה בכדי לשפוך קמח לתוכה.
- במרכז, עשו העמקה, שופכים מים.
- שופכים פנימה מלח, שופכים שמן.
- בוחשים. אם התברר שהמיסה תלולה וללא בעיות מעוותת לכדור, הכניסו אותו לשקית ושלחו אותו למשך חצי שעה בקור. אם הבצק נוזלי, הוסיפו עוד קמח.
צ'יר-צ'יר בצק
זהו מאפה צ'וקס, שקל לעבוד איתו. הוא רך בעקביות, אינו זקוק לתוספת קבועה של קמח, אינו קרוע כמו במתכון הקלאסי.
מרכיבים
- קמח - 375 גרם;
- מלח - 0.5 כפית;
- מים רותחים - 250 מ"ל;
- שמן צמחי - 2 כפיות.
בישול:
- שופכים מלח למים רותחים, מערבבים עד להמסת גבישים.
- מנפים קמח לקערה. יוצקים מים רותחים. קמח תופס מיד בגוש.
- הוסף שמן. לישה.
- יותר בתהליך לישה של קמח אין הכרח. הבצק ייצא אלסטי, לא ידבק לידיים שלך. השאירו לנוח כחצי שעה.
על קפיר
ההערכה היא כי הבצק המוכן על קפיר עוזר לקונדיטות מוכנות להישאר רכות גם לאחר שהתקררו.
מרכיבים
- קפיר - 250 מ"ל;
- ביצה - 1 pc .;
- מלח - 0.5 כפית;
- קמח - 450-600 גרם.
בישול:
- שופכים קפיר למיכל.
- הכניסו ביצה. למלח. בוחשים.
- הכניסו את הקמח. לישה. תנו חצי שעה למנוחה.
בצק שמרים
מרכיבים
- מלח - 0.5 כפית;
- קמח - 450 גרם;
- מים חמים - 250 מ"ל;
- סוכר - 1 כפית;
- שמרים יבשים - 0.5 כפית;
- שמן חמניות - 2 כפיות.
בישול:
- מערבבים את כל המוצרים.חשוב! הטמפרטורה האידיאלית להתפתחות שמרים היא 25-30 מעלות, לכן עליכם לדבוק בתנאים אלה כשמדוללים את הרכיב בנוזל.
- השאירו למשך שעה, מכסים היטב עם מגבת, במקום חמים. אין צורך לעמוד בבצק במשך זמן רב, איכותו מידרדרת, מוצרים עשויים לרכוש גוון חומצי.
- לחבק. ללוש במשך חמש דקות כדי שהמסה תהיה חלקה.
