בשנים האחרונות התפשטה התזונה המסורתית של הרוסים, באמצעות שימוש במוצרים שהגיעו מהמטבח האסייתי. בין המבוקשים ביותר - רוטב סויה, נמצא בכל מקום במזרח. עקרות בית רבות מוסיפות את המוצר לכלים יומיומיים, אפילו לא יודעות מה היתרונות והנזקים של רוטב הסויה.

רוטב סויה: הרכב כימי ותכולת קלוריות

רוטב סויה, מרכיב חשוב במנות מזרחיות, הוא נוזל כהה וסמיך עם ריח חריף. טעמו של המוצר מלוח עשיר, כך שלעתים קרובות הם מתובלים בתבשילים, ומחליפים מלח.

המוצר הומצא על ידי הסינים העתיקים. על פי המקורות המקוריים, מאכלים עם תוספת של רוטב סויה הוכנו בסין במאה השמינית לפני הספירה. עם הזמן המוצר זכה להפצה בכל מדינות אסיה והוא עדיין נחשב למרכיב חובה במנות בשר ודגים.

הדרך הקלאסית להכין רוטב סויה כוללת תסיסה של גרגרי סויה וחיטה על ידי תסיסה, הנגרמת על ידי פטריות אספרגילוס שהוספו במיוחד.

ייצור מוצרים מסורתי אורך מספר חודשים. לכן יש יצרנים המשתמשים בטכניקות שמפשטות את התהליך ומפחיתים את זמן הבישול. רטבים כאלה הם מוכנים בשלושה ימים וניתן לאחסן אותם עוד יותר.

עם זאת, מוצרים שהוכנו על ידי הידרוליזה שונים בטעמם מרוטב הסויה המקורי ועשויים להכיל חומרים מסרטנים.

ואילו לרוטב סויה, המוכן בדרך המסורתית, יש ערך תזונתי גבוה והוא מכיל חומרים בריאים:

  • אלמנטים מיקרו ומקרו - אבץ, ברזל, מנגן, סידן, נחושת, כמו גם נתרן, זרחן וכלור;
  • ויטמיני B, A, E וחומצה אסקורבית;
  • מונו ודיסכרידים;
  • חומצות אמינו;
  • נגזרות חומצה גלוטמית.

100 גרם מוצר מכיל 6 גרם חלבון, 6.6 גרם פחמימות ו 5.6 גרם אפר. שומנים ברוטב נעדרים כמעט.

השפעה על הגוף

הגיוני לדבר על היתרונות של רוטב סויה אם אתה מתכוון למוצר אמיתי המתקבל על ידי תסיסת שעועית וחיטה.

מנקודת מבט רפואית, רוטב סויה הוא מוצר בריא שיכול לתמוך בתהליכים הפיזיולוגיים הטבעיים בגוף ולמנוע התפתחות פתולוגיות. יתר על כן, צריכה מתונה של המוצר היא המפתח לא רק לרווחה ופעילות גופנית, אלא גם לשימור הנוער.

המאפיינים המועילים ביותר של רוטב סויה:

  • היכולת להפחית את מספר הרדיקלים החופשיים, בגלל המספר הגדול של נוגדי חמצון בהרכבו, וכך להאט את תהליך ההזדקנות, למנוע היווצרות גידולים, למנוע החמרה של מחלות כרוניות;
  • שיפור זרימת הדם;
  • מגביר את גמישות כלי הדם;
  • חומצות אמיניות סויה מפצות את המחסור בחלבון והן מעורבות בבניית רקמת שריר;
  • נוכחות ליזין היא המפתח להגברת ספיגת הסידן;
  • בזכות ויטמין C המוצר תומך במערכת החיסון ומונע זיהום;
  • יש את היכולת לשפר את חילוף החומרים, עוזר לרדת במשקל;
  • חומצה גלוטמית מדגישה את טעם הכלים והופכת אותם לבהירים יותר ורוויים יותר.

בנוסף, רוטב הסויה מקל על כאבי ראש, מסייע במאבק נגד נדודי שינה ודיכאון, מפחית עצבנות ועצבנות, מבטל התכווצויות שרירים ונפיחות.

בשל ההשפעה הטיפולית הבולטת של רוטב סויה, המוצר מומלץ לשימוש במחלות לב וכלי דם, כולל טרשת עורקים ויתר לחץ דם, השמנה, סוכרת, דלקת כריתת כרונית, דלקת פרקים, דלקת פרקים ועצירות כרונית.

היתרונות של רוטב סויה לנשים

לדברי מומחים, היתרונות של רוטב סויה לנשים ראויים לתשומת לב מיוחדת. המוצר המותסס עשיר בפיטואסטרוגנים ואיזופלבונים. מספר גדול של תרכובות צמחים אלה נמצאים בסויה ובחיטה בהתאמה, ורוטב סויה רווי בחומרים הנחוצים לגוף הנשי.

הערך של פיטואסטרוגנים לנשים טמון ביכולתם להאריך את תפקוד ההורמון הטבעי של האסטרוגן בגוף הנשי.

לפיכך, איזופלבונים:

  • לפצות על המחסור בהורמונים טבעיים, שכמותם יורדת בגיל המעבר;
  • לחסל את אי הנוחות הקשורה להופעת גיל המעבר;
  • מקל על כאבים בזמן הווסת;
  • מונע התפתחות סרטן השד.

נשים שאוכלות באופן קבוע רוטב סויה נראות, ככלל, צעירות יותר ובריאות טובה.

אופן השימוש לירידה במשקל

תזונאים רבים ממליצים בחום למחלקות שלהם להכניס לתזונה רוטב סויה. זה מוסבר לא רק על ידי תכולת הקלוריות הנמוכה של המוצר, אלא גם על ידי תכונותיו המיוחדות. ראשית כל, היכולת להאיץ את חילוף החומרים ואת איכות התהליכים המטבוליים.

בנוסף, רוטב סויה תורם לירידה במשקל, מכיוון שהוא מכיל פרוביוטיקה שמנרמלות את העיכול ומגדילים את ספיגת חומרי המזון.

ואם תחליפו רוטב סויה בתחבושות שמן למנות, תוכלו להפחית את המספר הכולל של הקלוריות בתזונה.

העיקר לא לחרוג מהנורמה המומלצת של המוצר - כף אחת ליום, אם אתם אוכלים אוכל מלוח, ושתי כפות רוטב, בכפוף לדחייה מוחלטת של מלח בתזונה.

תכונות שימושיות של רוטב סויה לדרכי העיכול

למרות העובדה ששימוש ברוטב סויה בצורות חריפות של פתולוגיות של דרכי העיכול אסור, מומלץ להשתמש בהשפעתו הטיפולית בזמן הפוגה בגסטריטיס דלקתית כרונית.

פרוביוטיקה בהרכב רוטב סויה מנרמלת את רמת המיקרופלורה במעי, מדכאת תהליכים פתוגניים, משפרת את העיכול ומקדמת ספיגת חומרים בעלי ערך לבריאות האדם.

כך מופחת העומס על אברי העיכול, ומאטים תהליכים פתולוגיים עד להפסקה מוחלטת.

יישום בישול

התוכן של כמות גדולה של חומצה גלוטמית בהרכב רוטב הסויה יכול לשפר את הטעם של כל מנה איתו. המוצר משמש להכנת בשר, דגים ופירות ים, מכינים מרינדות וסוגים אחרים של רטבים על בסיסו, סלטים ומנות ראשונות מתובלות בו.

השימוש ברוטב סויה מאפשר לנטוש כמעט לחלוטין מלח, כמו גם להחליף שמן, תיבול או מיונז.

כיצד לבחור רוטב סויה

רשת המסחר מציגה מספר רב של זני רוטב המיוצרים על ידי יצרנים שונים ומשונים זה מזה במחיר.

לרכישת מוצר שימושי באמת, בעת בחירתו, ראוי להשתמש בהמלצות הבאות:

  • רוטב סויה המיוצר על פי הטכנולוגיה הקלאסית מסוגל לשמור על הטעם זמן רב ולא צריך להוסיף לו חומרים משמרים. אם התווית מציינת תוספי מזון שכותרתם "E", אז מדובר במוצר באיכות נמוכה;
  • רוטב טוב לא יכול להיות זול. תהליך הייצור אורך לפחות שישה חודשים, מה שמשפיע על עלות המוצר;
  • הרכב הרוטב הטבעי כולל סויה, חיטה, מים ומלח. כל רכיב אחר אינו הולם ומפחית את איכותו;
  • אינדיקטור לאיכות יכול להיחשב גם כאינדיקציה לשיטת הכנת הרוטב - המילה "מותסס" ליד השם שעל התווית;
  • מוצר באיכות גבוהה הוא אחיד ושקוף;
  • תכולת החלבון ברוטב סויה טבעי לא יכולה להיות פחות מ 7%.

כדי לבחור מוצר איכותי, עליכם לשים לב לא רק להרכבו, אלא גם למכל בו ארוז הרוטב.

לא ניתן למזוג רוטב סויה איכותי למכלי פלסטיק - ככלל, היצרנים בוחרים בדרך זו, ומנסים להפחית את עלות המוצר עד תום.

התוויות נגד ופגיעה

במקרים מסוימים, שימוש ברוטב סויה עלול לגרום נזק קשה לבריאות. השימוש במוצר אינו מומלץ לאנשים הסובלים ממחלות חריפות בדרכי העיכול או בתחתית המלח.

בנוסף, עליכם להגביל את צריכת רוטב הסויה לילדים - אצל ילדים מתחת לגיל שלוש המוצר יכול לגרום לתגובות אלרגיות. וילדים גדולים יותר, שימוש תכוף ברוטב משפיע לרעה על תפקוד המערכת האנדוקרינית.

קבוצת סיכון כוללת גם נשים הרות. רוטב סויה מכיל איזופלבונים שהשפעתם דומה לתפקודי הורמון המין אסטרוגן. ההשפעה של חומרים אלה משפיעה לרעה על התפתחות מוחו של העובר. כדי להימנע מהסיכון הבלתי מוצדק להפלה, במהלך ההיריון צריך לנטוש לחלוטין את השימוש ברוטב סויה במזון.

כמו רוב המוצרים, רוטב סויה מועיל אם אתה פועל לפי המדד ואינך מעמיס על התזונה היומית בכמויות מופרזות.