מתכון קלאסי לרוטב בכמל

בכמל הוא אחד הרטבים הקלאסיים. זה נותן לכל מנה טעם עדין עדין וניחוח טעים. ניתן להוסיף את המתכון הקלאסי לרוטב ביחמל במרכיבים משלכם, ותבשילים מתובלים יאירו בצבעים חדשים.

מתכון רוטב בכמל קלאסי

העתיק מבין הרטבים מוכן בפשטות רבה. יש בו מעט מרכיבים וניתן לקנות בכל חנות.

רשימת רכיבים:

• חלב - 0.75 ל ';
• חמאה - 0.05 ק"ג;
• קמח חיטה מכיתה א '- 0.05 ק"ג;
• שמן חמניות - 34 מ"ל;
• מלח לפי הטעם.

כיצד לבשל:

1. שופכים את הקמח לחמאה מומסת, ואז יוצקים לתערובת והחלב, תוך ערבוב מתמיד עם כף.
2. המתן עד שכל המסה תרתח.
3. לאחר הופעת בועות על פני השטח, שפכו מלח לתערובת ובשלו 10 דקות נוספות. אל תשכח לכבות את האש.
4. כדי להסמיך את הרוטב, אתה צריך לבשל זמן רב יותר. עדיין ניתן להוסיף רוטב מהביל למנה שנבחרה ולשאת אותו אל השולחן.

זה מעניין: רוטב בכמל - מתכון בבית

מתכון רוטב לזניה

 

הרוטב הזה חייב להיות חלק מהזניה. בלעדיו המנה תאבד את הטעם העסיסי החביב עליה. ככל שרוצים להכין את הרוטב סמיך יותר, כך משתמשים פחות במתכון.

רכיבים

• חלב - 1 ליטר;
• חמאה - 0.09 ק"ג;
• קמח - 0.08 ק"ג;
• מלח ופלפל גרוס לפי הטעם.

אפשרות לבישול:

1. מכניסים חמאה לתבנית וממיסים.
2. מבלי לכבות את האש, להוסיף קמח לחמאה ולערבב.
3. בכמה גישות הוסף חלקים של חלב, מבלי להפסיק לערבב עם כף עד שלא יישארו גושים במסת החלב.
4. המתן עד שהתערובת תרתח, ואז לבשל עוד 5 דקות.
5. פלפל ומלח את הרוטב המוגמר לטעמך.
6. לאחר מכן, לתכולת שומן גבוהה יותר, תוכלו להוסיף חתיכת שמן קטנה מתחת לכיסוי.

רוטב בכמל לג'וליין

יש לשפר ולהדגיש ירקות ג'וליאן. עדין בשמל עדין מושלם לתפקיד זה.

תצטרך:

• קרם - 0.35 ל ';
• קמח - 0.05 ק"ג;
• חמאה - 0.04 ק"ג;
• קמצוץ מוסקט;
• מלח לפי הטעם.

איך לבשל רוטב בכמל בבית:

1. אם הכנתם ג'וליאן עוף ופטריות, השימוש בשמנת הכי טוב ברוטב.
2. הביאו מוצרי חלב לטמפרטורת החדר.
3. אנו מחממים את התבנית מבלי להוסיף לה שמן.
4. יוצקים קמח על משטח יבש.
5. המתן עד שיהיה מעט צבע זהוב, תוך ערבוב עם מרית (לטגן לא יותר משתי דקות).
6. מכניסים את החמאה הרכה לקמח ויוצקים את המוסקט.
7. מערבבים את החומרים כל הזמן כדי למנוע גושים. מלח יכול להיות מייד, או אפשרי כשהרוטב כבר בג'וליין.
8. הגיע תור הקרם. שופכים אותם במנות. מבשלים דקה נוספת. בשלב זה כל המסה צריכה להרתיח.
9. ניתן לחמם את השמנת ואז להוסיף חם לתערובת העיקרית. אל תשאיר את הרוטב למשך דקה בזמן הבישול, אחרת הוא עלול להישרף.
10. לאחר מכן, יש להוסיף את מרכיבי הג'וליאן - פטריות עם חתיכות עוף לתמימות הנוזלית. לאחר האפייה בתנור, הרוטב יתעבה ויקבל מראה מאוד מעורר תיאבון.

רוטב גבינת בכמל

 

גבינה מעניקה למנה טעם קרמי עשיר וצבע עדין. הרוטב אוסף את כל מרכיבי המנה העיקרית בחתיכה אחת.

רשימת רכיבים:

• חלב - 0.6 ק"ג;
• גבינה מגורדת - 150 גר ';
• שמן - 0.06 ק"ג;
• קמח כיתה א '- 40 גר'.

שלבי בישול:

1. פלפל את תחילת הליך הכנת הרוטב לחימום החלב לטמפרטורת החדר.
2. מומלץ להמיס את השמן במחבת או בתבנית. רצוי שלכלים יש תחתית עבה, אחרת תוכנו יישרף במהירות והמנה תצטרך להתחיל מההתחלה.
3. יוצקים קמח לחמאה מומסת. מטגנים עד להזהבה.
4. לאחר מכן, הוסיפו מעט חלב, וודאו כי אין בועות או גושים.
5. מערבבים כל הזמן עם כף או להקציף, מביאים לרתיחה.
6. עם זאת, אם נוזל הרוטב אינו אחיד, מסננים אותו דרך מסננת.

מתכון מוסקט קלאסי

כשמוסיפים אגוז מוסקט, כל אוכל מתעשר, וברוטב לבן אגוז מוסקט מביא את גרידתו.

תצטרך:

• קמח - 30 גר ';
• מלח לפי הטעם;
• פלפל לבן קמצוץ אחד;
• חמאה - 240 גר ';
• אגוז מוסקט טחון - לפי הטעם;
• חלב - 0.4 ק"ג.

כיצד לבשל:

1. מבשלים את החמאה על ידי המסת אותה על אש נמוכה בסיר.
2. הוסף קמח תוך ערבוב מתמיד.
3. מטגנים שתי דקות, כבר לא.
4. שופכים חלב בזהירות, היזהר מגושים. אם הם מופיעים, שברו אותם בזמן.
5. הביאו את התערובת לרתיחה, ובאותה שעה עליה לרתיחה.
6. מפזרים מלח, פלפל ואגוז מוסקט. מערבבים הכל שוב.

מתכון עגבניות

 

עגבניות בבצ'מל - אפשרות יוצאת דופן. אבל הוא ייתן למנה המוצעת צבע ייחודי וטעם עשיר.

רכיבים הכרחיים:

• חמאת שמנת - 0.05 ק"ג;
• קמח חיטה - 0.05 ק"ג;
• מחית עגבניות - 0.05 ק"ג;
• חלב - 0.75 ל ';
• שמן חמניות בכל דרגה - 0.03 ליטר.

שיטת בישול:

1. בקערה נפרדת ממיסים את החמאה בחמניות.
2. יוצקים קמח ויוצקים לאט חלב. המתן עד שהמסה הנוזלית תתעבה ותרתח.
3. לאחר הרתיחה, שפכו מלח והשאירו על הכיריים על אש נמוכה למשך 9 דקות.
4. כשהמנה מוכנה, קחו מעט מהמסה הכוללת וערבבו בקערה אחרת עם רוטב עגבניות.
5. שופכים את התערובת הוורדרדה חזרה לקערה הראשונה עם תוכנה.
6. אתה יכול להגדיר את הטבלה.

טיפים לבישול

1. בבישול השתמש בכלי בישול עם תחתית עבה וכף עץ או להקציף.
2. להכנת רוטב הומוגני ללא אלמנטים זרים, שפכו חלב חם לקמח קר או להפך. אם בכל זאת גושים מתעוררים ברוטב, תוכלו להשתמש בבלנדר.
3. הימנע מקמח חום בעת טיגון. אז הרוטב יקבל טעם גשמי ויאבד צבע חלבי עדין.
4. שמור תמיד על התבנית או המחבת על אש נמוכה.
5. אל תחליף חלב או שמנת בשמנת חמוצה. היא תתכרבל.
6. הרוטב מוגש הכי חם או לאורחים או לבית.
7. ניתן לאחסן עודפים מבושלים במקרר למשך שלושה ימים.

בכמל הוא הרוטב האירופי הטעים ביותר. זה מתאים לירקות, לבשר, לפירות, לסלטים. התנסו במרכיבים, הוסיפו אליו את המאכלים האהובים עליכם וצפו במתרחש. אך זכרו שטעמו של הרוטב צריך רק להשלים או להדגיש את טעם המנה העיקרית.