המארחת, שיודעת ומשתמשת במיומנות במתכון הקלאסי לרוטב בולונז לפסטה, שומעת ללא לאות ביקורות מרוגשות. מילוי כל מטבח ברוח איטליה זה כל כך קל!

מתכון קלאסי עם בשר טחון

באופן מסורתי מכינים רוטב בשר לפסטה, אך הוא בהחלט נוהג עם התוספת הרגילה: תפוחי אדמה וכל דגני בוקר. אז מה זה רוטב בולונז עם בשר טחון ואיך לבשל אותו כמו שצריך?

המרכיב הראשון הוא בשר טחון. המתכון הקלאסי מעיד על בשר בקר, אך מרכיב החזיר, העוף ואפילו כבש אינם רעים יותר בטעמם.

מהם המרכיבים הדרושים לרוטב:

  • בשר טחון - 500 גרם;
  • מרק - 200 מ"ל;
  • רסק עגבניות - 500 גרם;
  • שמן זית - 2 כפות. כפות;
  • בצל בינוני - 1 pc .;
  • שום - 2 ציפורן;
  • מלח ופלפל לפי הטעם.

רצף הפעולות:

  1. מטגנים את הבשר הטחון שנבחר במחבת בשמן זית.
  2. לאחר הוספת בצל ושום קצוצים, מטגנים שוב.
  3. ואז מגיע רסק עגבניות, מלח ופלפל.
  4. ניתן להוסיף מעט מרק ירקות או בשר לצורך עסיסיות.
  5. תערובת זו תבשיל מתחת למכסה למשך מספר דקות.
  6. ספגטי מבושל מראש מוזגים ישירות לתבשילים עם הרוטב ומערבבים.

אבל זו רק אחת מהאפשרויות האפשריות, הפשוטות ביותר.

רוטב איטלקי מסורתי

עדיין רוטב הבשר נחשב לטעים והעשיר ביותר, להכנתו מתכון איטלקי קלאסי. והוא לא מוכר לכל הטבחים.

רשימת המרכיבים ארוכה מאוד:

  • בשר (רצוי עגל), טחון עם מטחנת בשר - 500 גרם;
  • בייקון מעושן - 100 גרם;
  • שמנת שומן מ 20% - 120 מ"ל;
  • גבינה (רצוי פרמזן) - 150 גרם;
  • בצל - ראש בינוני אחד;
  • שום - 2 ציפורן;
  • גזר בינוני - 1 pc .;
  • שמן צמחי (רצוי זית) - 3 כפות. כפות;
  • חמאה - 1 כף. כף;
  • יין (רצוי אדום יבש) - 250-300 מ"ל;
  • רסק עגבניות - 2 כפות. כפות;
  • עגבניות במיץ שלהם - 2 פחיות של 400 מ"ל כל אחת;
  • תבלינים לפי הטעם: מלח, פלפל שחור, אורגנו, בזיליקום.

בישול לוקח הרבה זמן, אבל התוצאה הסופית שווה את זה. אז:

  1. מטגנים פרוסות בייקון דקות בתערובת שמנים.
  2. קוצצים דק את כל הירקות, למעט עגבניות, ומטגנים אותם יחד עם בייקון.
  3. מוסיפים בהדרגה את כל המלית שהוכנה מהבשר שנבחר. וודא שהוא לא ייקח גושים גדולים, שכן זה לשה ללא הרף במרית.
  4. כאשר הבשר הטחון מטוגן, תוכלו לשפוך פנימה את השמנת ולהמתין עד שהם ייספגו בבשר.
  5. אנחנו מוזגים פנימה את היין ומחכים עד שכמעט כל הנוזל רתח.
  6. השלב הבא הוא להוסיף רסק עגבניות ועגבניות, כמו גם התבלינים האהובים עליכם.
  7. לאחר שכל המרכיבים נמצאים בתבנית, הרתיחו את הרוטב במשך שעתיים לפחות על אש נמוכה מתחת למכסה, שלטו על התהליך וערבבו מדי פעם את ההרכב.
  8. נותנים לרוטב לעמוד כשעה.

ההגשה היא כדלקמן: מנה של ספגטי מבושל מונחת על צלחת, ואז רוטב, ומפזרים פרמזן מגורר על גבי המנה.

בישול עם עגבניות

להכנת רוטב בולונז עם עגבניות, אין צורך להשתמש בירקות משומרים. בקיץ, גם מרכיבים טריים מתאימים למדי.

כיצד להכין עגבניות:

  1. שוטפים, שוטפים במים רותחים וקליפים.
  2. לאחר מכן טוחנים והשתמשו במתכונים שונים במקום עגבניות במיץ שלהם.
  3. כדי להפוך את עקביות הרוטב לעדינה ואחידה עוד יותר, ניתן למחוק עגבניות טריות דרך מסננת להכנת מיץ עגבניות.

מוצר מוגמר למחצה זה משתלב היטב עם מרכיבי רוטב הבשר המסורתי, וניתן להשתמש בו גם במנות צמחוניות.

אפשרות צמחונית עם פטריות

לאנשים שלא אוכלים אוכל ממקור חי, יש גם דרך נהדרת לבשל את המנה האיטלקית המפורסמת. מספיק לשנות מעט את המתכון הקלאסי לרוטב בולונז, להחליף את הבשר בפטריות. ניתן להוציא קרם גם מהרכב המרכיבים, ולמען עסיסיות, להוסיף עוד עגבניות. ניתן להקציף רוטב צמחוני מוכן עם בלנדר ולהגיש עם פסטה ותוספות אחרות.

לבולונז צמחוני:

  • כל פטריות - 750 גרם;
  • שמן זית או תירס - 2 כפות. כפות;
  • בצל בינוני - 1 pc .;
  • שום - 2 ציפורן;
  • רסק עגבניות או מחית עגבניות טריות - 500 גרם;
  • מרק (ירק) - 200 מ"ל;
  • מלח, פלפל - לפי הטעם

אגב פטריות מוסיפות טוויסט נעים לטעמו של בולונז בשר מסורתי.

בישול עם קישואים וסלרי

סט ירקות למנות איטלקיות ניתן להרחיב לטעמכם. זה מסתדר טוב עם בשר ברוטב לפסקית וסלרי.

 

במתכון זה הרכב יהיה כדלקמן:

  • בצל גדול - 1 pc .;
  • גזר בינוני - 1 pc .;
  • גבעולי סלרי - 2 יח ';
  • עגבניות בינוניות - 3 יח ';
  • קישואים טריים - 1 pc .;
  • כל בשר טחון - 400 גרם;
  • תיבול ומלח לפי הטעם.

התהליך אינו שונה במיוחד מהגרסה הקלאסית:

  1. ראשית, בצל, גזר וקישואים קצוצים מטוגנים.
  2. ואז מוסיפים סלרי חתוך לחתיכות קטנות.
  3. בשלב הבא נשלחים למחבת בשר טחון ועגבניות.
  4. כולם מבושלים עד לבישול ומוגשים עם תוספת.

רוטב בולונז לחורף

עקרות בית רבות מעדיפות להכין לחורף. אם המשפחה אוהבת רוטב בשר לפסטה, לעתים קרובות עליכם לבשל אותו. כמובן, רוטב משומר אינו מכיל רכיבי בשר, אבל הטעם אינו נחות מהגרסה הקלאסית. והכי חשוב, זה חוסך זמן בבישול ארוחות.

 

עבור 7 ק"ג עגבניות תצטרך:

  • בצל - 1 ק"ג;
  • שום - 40 גרם;
  • שמן זית - 65 מ"ל;
  • רסק עגבניות - 400 גרם;
  • מלח - 65 גרם;
  • סוכר - 175 גרם;
  • ירקות פטרוזיליה ובזיליקום - 70 גרם כל אחד;
  • פפריקה - 50 גרם;
  • חומץ יין (אדום) - 200 מ"ל;
  • פלפל שחור גרוס - 1 כפית.

תהליך הבישול ייקח הרבה זמן:

  1. ראשית, העגבניות קצוצות דק ומתבשלות כ -2.5 שעות על אש נמוכה.
  2. אחר כך מוסיפים עשבי תיבול ארומטיים קצוצים, פפריקה, מלח, סוכר וממשיכים לבשל.
  3. בצל עם שום מטוגנים בנפרד בשמן זית, לאחר מכן הם מערבבים עם רסק עגבניות.
  4. ואז משולבות שתי התערובות, יוצקים פלפל ומוזגים חומץ.
  5. המסה המתקבלת צריכה להרתיח למשך 10-15 דקות, לאחר מכן היא מוזגת לצנצנות סטריליות, מגולגלת, מתהפכת ונעטפת עד שמתקררת לחלוטין.

המטבח האיטלקי הוא מגוון מאוד. לכל פינה באיטליה יש מסורות משלה החלות על בישול. אבל זה היה רוטב בשר לפסטה שזכה למעריצים ברחבי העולם. כל מארחת מכינה זאת בדרכו שלו, אפילו דבקת בגרסה הקלאסית. לכן, לא משנה מה יש לבולונז לנסות, לא סביר שהוא ישאיר אדיש.