מנות מזרחיות כלולות זה מכבר בתזונה שלנו. אורח תכוף כזה הוא דולמה. זה מזכיר לחמניות כרוב רוסיות, משתמשים רק בענבים כבושים במקום עלי כרוב. רוטב הדולמה הופך את המנה לסיום: הוא מיוגורט או משקאות חלב חמוץ אחרים.

שמנת חמוצה ורוטב דולמה מלפפון

דולמה היא מנה מזרחית של בשר ועלי ענבים. מגישים מתאבן כזה ברוטב לבן על בסיס מוצרי חלב מותססים. לקבלת טעם, הוסף ירקות, גרידת לימון ותבלינים אחרים. נדבר על איך להכין רוטב מסורתי לדולמה מעט מאוחר יותר, וכעת אנו מציעים מתכון יותר מעניין, לדעתנו, משמנת חמוצה ומלפפון טרי. זה די פשוט, העיקר להשתמש רק בפירות צעירים.

מרכיבים

  • כוס שמנת חמוצה;
  • מלפפון אחד;
  • חבורה של כוסברה;
  • גרידת לימון אחד;

שיטת בישול:

  1. קולפים את הירק ושלושה על פומפיה, מוסיפים, משאירים לכמה דקות.
  2. מוסיפים את המלפפון המגורד (ללא מיץ) לשמנת החמוצה, כמו גם גרידת הדרים קצוצה, כוסברה, מלח ופלפל לפי הטעם.
  3. אם השמנת החמוצה שלך סמיכה מדי, אז את בשר הירקות אין הכרח לסחוט.

מקפיר ושום

המרכיב העיקרי בייצור רוטב דולמה הוא מוצר חלב מותסס.

 

הרוטב צריך להיות קל, כך שאסור לבחור "חלב" עם אחוז שומן גבוה. העיקר שהמשקה לא היה חומצי במיוחד בטעמו, ובוודאי טרי.

מרכיבים

  • 230 מ"ל קפיר;
  • 60 מ"ל שמנת חמוצה;
  • 80 גרם שמיר;
  • שתי שיני שום.

שיטת בישול:

  1. בשמנת חמוצה קצוצה שמים שיני שום קצוצות ושמיר.
  2. אנו מדללים את המסה המתקבלת עם קפיר, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. ללוש עד לקבלת תערובת חלקה.

איך מכינים יוגורט

רוטב דולמה מסורתי העשוי מיוגורט. זהו משקה חלב מותסס המשמש לרוב במטבח ארמני וגאורגי.

הרוטב חריף וארומטי כאחד, שכן המתכון משתמש בהמון שום ועשבי תיבול.

מרכיבים

  • שתי כוסות יוגורט;
  • שש שיני שום;
  • עשבי תיבול טריים: נענע, פטרוזיליה וכוסברה.

שיטת בישול:

  1. העבירו את פרוסות השום דרך העיתונות, קוצצים דק את הירוקים בעזרת סכין.
  2. אנו מערבבים את החומרים הכתושים, מפזרים עליהם מלח ופלפל, מועכים במרגמה.
  3. ממלאים את התערובת הארומטית ביוגורט ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.

רוטב שום שמנת לדולמה

רוטב שמנת ושום הוא התיבול הפופולרי ביותר למנות רבות, ובעיקר עם אחוז שומן גבוה. בזכות טעמו הפיקנטי הוא מדגיש או הופך את מנות הבשר, הדגים והירקות למגוונים יותר. יתר על כן, יש לו ארומה עשירה ותוססת, שהופכת אותו לצבעוני מאוד, מזרחי באמת.

מרכיבים

  • 220 מ"ל שמנת חמוצה;
  • שתי שיני שום;
  • ירוק שמיר.

שיטת בישול:

  1. מערבבים שמנת חמוצה עם שמיר ושום קצוצים.
  2. הוסף מלח ופלפל לפי הטעם. מערבבים.

קרא גם:דולמה בעלים של ענבים - מתכון

מיונז

ככלל, רוטב דולמה אינו כולל שימוש במיונז, אך אם אינכם יכולים לדמיין את הכלים ללא מוצר זה, אז בשום מקרה לא כדאי לקנות אותו בחנות, אלא לבשל אותו בבית.

מרכיבים

  • כוס שמן;
  • 1 כפית חומץ (9%);
  • שני חלמונים;
  • מלח, סוכר;
  • ירקות (כוסברה, שמיר, נענע);
  • שלוש שיני שום.

שיטת בישול:

  1. קודם כל, הכינו מיונז ביתי קלאסי. כדי לעשות זאת, אתה צריך לשטוף את הביצים היטב, אפילו עם סבון.
  2. למיונז יש רק חלמונים. שים אותם בקערה עמוקה עם 1 כפית. סוכר וחצי כמות מלח.
  3. אנחנו מתחילים להקציף עם בלנדר, החלמונים צריכים להיות לבנים. ואז, מבלי להפריע להקצפה, הכניסו את השמן בחלקו. עדיף להשתמש בזית, אך אם הוא לא נמצא במקרר, קחו ירקות, רק באיכות גבוהה.
  4. יוצקים את החומץ ומקציפים עוד כמה דקות.
  5. במיונז המוגמר הביתי המוגמר מוסיפים שום קצוץ, עשבי תיבול קצוצים ותבלינים לפי הטעם. מערבבים ומשרים את הרוטב במקרר.

בישול עגבניות

שוב נוכל להשתמש בכל מוצר חלב לרוטב מזרחי. זה יכול להיות קפיר, יוגורט טבעי, יוגורט, שמנת חמוצה. יש גם מתכון שמבוסס על חלמונים וחמאה.

אבל יש אופציה לבישול דולמה ברוטב עגבניות. הוא מוגש לא בנפרד, כמו סוגים אחרים, אך הם נוקשים את המנה העיקרית בו.

מרכיבים

  • חמש עגבניות טריות (או קופסת שימורים);
  • חבורה של כוסברה;
  • שלושה בצל;
  • 30 גרם כשות סונלי;
  • כף סוכר גרגירים;
  • קוביית מרק.

שיטת בישול:

  1. במחבת מטגנים קלות את הבצל הקצוץ במשך שבע דקות.
  2. אנחנו קוצצים עגבניות. אם משתמשים באלה טריים, קילוף אותם.
  3. מוסיפים את הבשר לבצל יחד עם ממתיק, כשות-סונלי, פלפל ופירורי קוביית הבוילון. אם אין מספיק מלח, הוסף מלח.
  4. תבשיל את הרוטב במשך חמש דקות, ואז שופכים עליו דולמה ומבשלים את התבשיל במשך 40 דקות.

רוטב דולמה אגוז

הרוטב עם אגוזי מלך לא רק נותן למנה טעם מדהים, אלא גם ממלא את הגוף בחומרים מזינים. אכן, אגוזי מלך תופסים עמדה מובילה בקרב מרבית המוצרים המרכיבים את התזונה המסורתית שלנו בתכונותיהם המועילות.

מציאת רוטב דולמה בתוספת אגוזי מלך זה די קשה, אך הצלחנו למצוא עבורכם מתכון תיבול עדין שידגיש במיוחד את טעם המנה האוריינטלית.

מרכיבים

  • כוס שמנת;
  • חצי חבילת גהי;
  • 110 גרם אגוזי מלך;
  • 120 גרם גבינה;
  • מוסקט אם תרצה.

שיטת בישול:

  1. העיקר במתכון זה שמנת. הם צריכים להיות טריים ואיכותיים, אך אחוז אחוזי השומן תלוי בטעמכם. רוטב הדולמה לא אמור להיות כבד מדי, ולכן 15 אחוז הכי טוב.
  2. מחממים את השמנת, אך אל תתנו להם לרתיחה. שים גהי, מערבבים עד להמסה מלאה ומסירים מהאש.
  3. במסה המתקבלת שמנו אגוזים קצוצים, פלפלו, מלח, ואם רוצים, זורקים מעט אגוז מוסקט.
  4. הרוטב כמעט מוכן, אך התברר שהוא דק מדי, ולכן אנו זקוקים לעיבולים. למטרה זו תוכלו להשתמש בכף גדושה של קמח או עמילן, אך עדיף לקחת גבינה קשה, לגרד אותה על פומפיה עדינה, להכניס רוטב חם וללוש עד להמסה.

לעיתים קרובות יש מתכונים שבהם הרוטב מוכן מחלמונים גולמיים. מילוי כזה צריך לבשל באמבט מים או על אש נמוכה מאוד, אחרת הביצים פשוט מתכרבלות והרוטב יתקלקל. לקבלת רוויה, ההרכב המוגמר מדולל בציר עוף, וכדי לתת חומציות קלה מוסיפים מיץ לימון.