רוטב לזניה הוא אחד המרכיבים החשובים ביותר של מנה איטלקית. אי אפשר לדמיין יצירות מופת של פסטה ללא רוטב בכמל או בולונז, שגם הן לא מתובלות בעשבי תיבול פרוזקאליים או באגוז מוסקט. כל העידון האירופי מתבטא בשילוב של מנות מזינות עם רוטב עדין וקרום גבינה.
תוכן חומר:
רוטב לזניה לבן
לזניה מסורתית מוגשת עם רוטב בכמל לבן, שמשמעו הרכב של ru וחלב. בשילוב זה מובנים מרכיבים פשוטים כאלה שאפשר להכין את הרוטב בלי להכין הרבה. כמובן, מתכון קלאסי שכזה הוא מסגד לניסויים קולינריים, אבל בואו נתחיל עם הבסיסי.
כדי להכין אותה יש צורך במרכיבים הבאים:
- קמח - 6 כפות. l.;
- חמאה - 6 כפות. l.;
- חלב - 600 מ"ל;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
שיטת בישול:
- חתיכות חמאה מורחים במחבת עם תחתית עבה.
- כאשר הוא נמס, מחלקים אותו עם קמח.
- מערבבים כדי להפוך את שני המרכיבים הומוגניים לחלוטין.
- יוצקים כמה כפות ממוצר החלב, מערבבים היטב.
- כאשר כל המרכיבים משולבים למסה אחת, נשפכת בהדרגה את חלק החלב הבא.
- לאחר ששופכים את כל החלב, מערבבים, מסירים את התבנית מהאש.
- רוטב לבן עדין מומלח ומתובל בתבלין.
- רוטב מוכן ספוג במנה איטלקית.
איך לבשל בולונז
רוטב עגבניות בשר הוא מילוי מצוין ללזניה. קשה יותר לבשל אותו מאשר בכמל, אבל יש לו גם הרבה יותר פונקציות. המילוי מבשר טחון מעורבב עם עגבניות, עשבים, שמן זית משמש באופן קלאסי להכנת פסטה טעימה.
לפיכך, כדי להכין את רוטב בולונז, תזדקק ל:
- בשר טחון מעורב (בשר חזיר עם בקר) - 400 גרם;
- ראש הנורה - 200 גרם;
- שום - 3 ציפורן;
- פלפל מתוק - 2 יח ';
- עגבניות - 750 גרם;
- שמן זית - 50 מ"ל;
- יין אדום יבש - 50 מ"ל;
- בזיליקום מיובש, נענע;
- תבלינים לפי הטעם.
שיטת בישול:
- חתכים קטנים נעשים על עגבניות מלמעלה, ואז משחררים למים רותחים למשך דקה אחת.
- הם מוציאים, מרימים את העור במקומות של חתכים, מסירים אותו בזהירות.
- חלקים מהגבעול נחתכים, העיסה מחולקת ל -4 מקטעים ואז הגרעינים מוסרים בעזרת כף.
- פלפל מתוק חתוך לקוביות, בצל קצוץ דק, שום קצוץ.
- שמן זית מוזגים לתבנית, הבצל והשום מוזגים ומטגנים כ -4 דקות.
- מוסיפים בשר טחון מעורב, מערבבים ומטגנים במשך 15 עד 20 דקות.
- בשלב הבא יוצקים פרוסות פלפל להרכב הארומטי, מחית עגבניות, עשבים, תבלינים מוזגים.
- מטגנים את הרוטב עם מכסה פתוח למשך 15 דקות, ואז סוגרים אותו ומתבשלים את אותה הכמות.
- יוצקים יין יבש, מבשלים עד שהמשקה מתאדה.
- המילוי המוגמר משמש בין שכבות צלחות הפסטה.
אם אין בשר דגים מעורב, השתמש בזה שזמין. זה לא מעוות מאוד את טעם הרוטב, אך עדיין האיטלקים תומכים בקומפוזיציה מעורבת.
ניתן להשתמש בשאר הרוטב למנות אחרות. הרוטב מועבר לכלי ואז נשלח למקרר. ניתן לאחסן אותו עד 1.5 יום.
מתכון שמנת
לרוב מכינים רוטב בכמל ללזניה על בסיס קרם. הטעם הזה לא ישאיר אף אחד אדיש. זוהי אפשרות המילוי השמנתית הנפוצה ביותר. איתו המנה עשירה יותר, מתובלת ומעודנת יותר.
קל לבשל, העיקר להשתמש במוצרים איכותיים:
- חמאה - 100 גרם;
- קמח - 1 כף. l.;
- מרק בשר - 4 כפות. l.;
- שמנת בינונית בשומן - 250 מ"ל;
- אגוז מוסקט, מלח, פלפל - לפי הטעם.
שיטת בישול:
- יש להמיס את השמן במחבת, ואז קמח מעורבב איתו בחלקו.
- הנה נקודה חשובה בחיבור רכיבים אלה. עם החיבור הנכון מתקבלת מסה בצבע שמנת הומוגנית.
- לאחר מכן מוזגים את מרק הבשר, ממשיכים לערבב.
- יוצקים בהדרגה שמנת קרה, והפריע לעקביות יחידה.
- לאחר השמנת מוסיפים מיד תבלינים חריפים, טועמים.
- אם הכל מתאים, הסר מהכיריים והשתמש בכפוף.
תוסף טיפוס עם עשבי תיבול פרובנסליים
האוסף הריחני של עשבי תיבול פרובנסיים יהפוך כל מנה יוצאת דופן. אם תוסיפו אותו לרוטב לבן, אז הלזניה תקבל תווים כה עמוקים שתרגישו את שיא הטעם של כל המרכיבים. נראה כי רוזמרין, בזיליקום, טימין, נענע, ממתיק בצורה בלתי נתפסת תעביר אותך לצרפת!
כדי ליהנות משילוב מעודן, השתמש במרכיבים:
- חלב - 2 כפות.;
- בצל - 1 pc .;
- קמח - 1 כף. l.;
- חמאה - 30 גרם;
- עלה דפנה - 2 יח ';
- עשבי תיבול פרובנסאליים - 1 כפית;
- ירקות פטרוזיליה;
- תבלינים, מלח לפי הטעם.
שיטת בישול:
- חלב מוזג לתבנית, בצל חתוך מארבע פרוסות, כמו כן ניתן להוסיף עשבי פרובנס וענפי פטרוזיליה.
- להדליק, להביא לרתיחה ולהוציא מהתנור.
- הקומפוזיציה מתעקשת מתחת למכסה למשך כשעה, ואז היא מסוננת דרך מסננת.
- בנפרד, במחבת ממיסים את החמאה.
- קמח מתווסף אליו, הכל מעורבב ביסודיות כך שהוא לא יישרף.
- כאשר המסה הופכת להיות הומוגנית, הוסף את הנוזל הארומטי.
- מערבבים, מביאים לרתיחה, בנוסף מרתיחים מספר דקות ומוציאים מהתנור.
- אם לא משתמשים ברוטב עם המלית, אז הוא מוגש בנפרד בסירת הרוטב.
בהכנת רוטב לבן חשוב לשים לב לאיכות החיבור של המרכיבים - חמאה עם קמח חיטה. טעם המילוי תלוי בעקביותם התקינה. זה צריך להיות הומוגני, ללא גושים וללא אלמנטים של שריפה. אחרת, הטעם יתדרדר ותצטרך להתחיל לבשל שוב.
בישול עם אגוז מוסקט
האפשרות להכין רוטב לזניה עם אגוז מוסקט היא אחת הארומטיות ביותר.התבלין כל כך תכליתי שהוא משולב במנות, מאפים, משקאות רבים.
קומפוזיציה בוערת מתוקה תשמח גורמה בטעם Bechamel יוצא דופן בטיפוס איטלקי.
כדי להכין תצטרך:
- חמאה - 50 גרם;
- קמח - 50 גרם;
- חלב - 3 כפות.;
- אגוז מוסקט, מלח לפי הטעם.
שיטת בישול:
- קמח וחמאה נשלחים לתבנית עם תחתית עבה.
- העבר על כיריים גז לחום בינוני, הקומפוזיציה מעוררת באינטנסיביות.
- כשהמיסה הפכה הומוגנית, מוזגים לתוכה חלב, מערבבים ומביאים לרתיחה.
- מנמיכים גז, מפזרים אגוז מוסקט, מוסיפים; מערבבים, מביאים לרוטב סמיך.
- ואז מוציאים מהתנור ומתבלים את מילוי הלזניה או מגישים בנפרד בסירת רוטב.
בבית קל לבשל לזניה על פי המסורות האיטלקיות. העיקר הוא המילוי הריחני של "בכמל" או המילוי של "בולונז". כל אפשרות מעניקה למנה טעם מיוחד וארומה ייחודית.
