הסוד לבישול המנה והרוטב הפיצה המפורסם ביותר באיטליה
אניני טעם של אומנות קולינרית טוענים כי הכנה נכונה של רטבי פיצה חשובה לא פחות מהמנה האיטלקית האהובה על כולם, שצברה פופולריות עולמית. פיצה היא טורטיה הניתנת לציפוי במרכיבים שונים: חתיכות בשר ודגים, ירקות ופירות, צלפים ורטבים. אך המרכיב הבלתי משתנה והבלתי אפשרי של פיצה הוא גבינה, לרוב מוצרלה או פרמזן.

איך נוצרה פיצה?

משהו כמו פיצה הופיע בתקופות קדומות, כאשר היוונים והרומאים הגישו אוכל על פרוסות לחם לשולחן. יש הטוענים שזה היה נושא התקופות שרוטב הפיצה של קיסר היה. בתחילת המאה ה -16 הובאו לראשונה עגבניות לאירופה, ובנאפולי חשבו לגלגל את הבצק לעוגה דקה ולכסות במלית גבינה ורוטב פיצה עגבניות מיוחד. אוכל כזה התאהב בפשוטי איטליה, והאנשים שבישלו אותו נקראו פיצה. גם בית המשפט הפשוט אהב את חצר המלוכה: אשתו של מלך נאפולי פרדיננד הרביעי, המלכה האיטלקית מרגריטה מסאבוי. יש אגדה שלכבודה נקרא רוטב העגבניות המפורסם והפשוט ביותר למתכון לפיצה "מרגריטה". ביבשת אמריקה, כלומר בשיקגו, נפלה הפיצה במחצית השנייה של המאה ה- XIX. באמצע המאה העשרים החלו להופיע אופציות קפואות המוכרות לצרכן המודרני, כמו גם תבלינים אקזוטיים עבורם, כולל רטבי פיצה מוטי.

https://youtu.be/e8I7oLbA95o

תכונות של פיצה במדינות שונות

כמעט בכל מדינה בעולם תוכלו למצוא מתכונים רבים לרוטב פיצה איטלקי. יתרה מזאת, השף האמיתי של המסעדה האיטלקית יטען שמנה זו היא המתאימה והמתובלת ביותר במסורות של מדינה ים תיכונית זו.למרות שלמעשה, הרעיונות לגבי מנה זו במדינות שונות שונות זה מזה באופן קיצוני.

בארצות הברית, המתכונים לרוטב פיצה מבצק וגבינה מושפעים מעולים מאיטליה ויוון. כל צורה וכל מילוי הם כאן באופנה: מבצק דק עד סמיך, ממוצרים קלאסיים ועד בייקון ועוף ברביקיו, המוערכים בעיקר במטבח האמריקאי, ושמן זית מסורתי לא תמיד מתווסף לבצק. למרות שלעתים קרובות הם משתמשים בשיטה המסורתית להכנת רוטב פיצה שרימפס. פיצה אמריקאית משתמשת בקמח בעל תכולת גלוטן גבוהה, המאפשרת לבצק לא להישבר כאשר הוא נמתח. המתכון גם שונה בהתאם לגיאוגרפיה של המדינה.

  • פיצה מניו יורק - כמעט קלאסית, מיוצרת על עוגה דקה וגמישה.

  • ניו הייבן - פיצה "לבנה" (מוכנה ללא עגבניה, אך עם רוטב פיצה שום) נפוצה בקונטיקט.

  • ביוונית משלבים תבלינים (אורגנו), גבינת פטה, זיתים. היא מוגשת אפילו בשולחן המזנון.

  • פיצה משיקגו - עוגה עבה עם מרכיבים מסודרים מחדש. רטבי פיצה טעימים, מתכונים, תמונות בשיקגו נבדלים בצבעוניות מיוחדת יוצאת דופן ובשונה לחלוטין מאחרים.

  • הוואי מכיל בייקון, אננס וגבינה.

  • על פי המתכון בקליפורניה, בטוח שתוסיפו עוף, רוטב בוטנים, שעועית, רוטב ברביקיו.

באוסטרליה, לפיצה יש גם טעם לאומי מיוחד. מתכון עם גבינה, עגבניות, בייקון וביצים פופולרי. לעתים קרובות המסעדה מציעה אופציה ימית עם רוטב פיצה עם פירות ים או מנה אקזוטית המשתמשת בבשר קנגורו, תנין, יען אמו.

בדרום אמריקה, דבק בתנוחה האיטלקית הבסיסית להכנת מנה זו, ראוי לציין שהיא נפוצה ביותר בברזיל.

באופן מפתיע, גם פיצה איננה נדירה בהודו. הוא הרבה יותר חריף בטעמו מאשר מקביליו במדינות אחרות, והוא מבושל בעיקר עם בשר עופות. יתר על כן, המתכון לרוטב פיצה לבן יהיה פיקנטי וחריף לא פחות במדינה המזרחית הזו.

ברוסיה הוכרה העדינות בשנות התשעים של המאה ה- XX, מאז נפתחו בשטחה המון מפעלים שמכינים אפשרויות איטלקיות ופיצה וגם אפשרויות אקזוטיות. אבל בחיי היומיום, הפיצה הרוסית דומה יותר לשנג עם בשר, עגבניות, גבינה ומלפפונים מפוזרים עשבי תיבול. רוב רטבי הפיצה העשויים מיונז וקטשופ עגבניות.

רטבי הפיצה הפופולריים ביותר

כדי לגוון את האפשרויות הקלאסיות של המנה, תוכלו להחליף את הרטבים ולהשאיר את המרכיבים העיקריים ללא שינוי. אבל איך מכינים רטבים לפיצה? הפשוט ביותר הוא מתכון לרוטב פיצה שמנת על בסיס מיונז. יש לערבב 2-3 כפות שמנת עם 150 גרם מיונז, מלח, מעט פלפל, מיץ לימון. אפשר להוסיף לזה רוטב עגבניות או פסטה, תוך כדי קבלת רוטב פיצה ורוד.

ניתן להכין את רוטב העגבניות עצמו פיקנטי יותר: ב 200 גרם רסק עגבניות להוסיף כמה שיני שום, 1 בצל, 40 מ"ל שמן צמחי, פלפל אדום, כוסברה, כשות סונלי. ניתן לוותר על עשבי תיבול קלאסיים כמו בזיליקום ואורגנו. עם רוטב פיצה שום בבית, שהולך טוב עם פירות ים, אתה לא צריך בכלל לטרוח. מספיק לערבב 150 מ"ל שמן זית, 3 שיני שום, רבע כפית מלח.

מתכון הפיצה הקל ביותר

פיצה מוכנה במסעדה נראית אלגנטית ומעוררת תיאבון, אך לא בכל יום ניתנת ההזדמנות לבקר בה. יתר על כן, ניתן להכין בעצמכם רטבי פיצה עגבניות, שום ושמנת חמוצה ומיונז וליהנות ממנה טעימה בבית. המתכון המפורסם ביותר לפיצה מהירה שייך לשף האמריקאי ג'יימי אוליבר. הוא מערבב את החומרים ביחס של 3: 3: 1, כלומר:

  • 3 כפות קמח;
  • אותה כמות של מיונז;
  • ביצה;
  • סודה נטויה עם חומץ בקצה הסכין.

התנור מתחמם ל 235 מעלות, שם נאפים פיצה למשך 10 דקות ללא ציפוי, ואז אותה כמות איתו.

https://youtu.be/AA9A0yiECsQ