רוטב הגוואקמולי המקורי החל לאחרונה לצבור פופולריות ברוסיה. זה מופיע בדרך כלל במנות המוצעות על ידי מסעדות מקסיקניות. אבל אם תרצה, ניתן להכין רוטב כזה בבית בעצמך.
תוכן חומר:
רקע היסטורי
רוטב האבוקדו הזה הוא מסה רכה והומוגנית. הוא משמש כתוסף לתבשילים שונים וכחטיף.
המנה הופיעה אצל האצטקים החיים במקסיקו. יש אגדה שקיבלו מתכון לחטיפים מאלוהי המדע והאמנות. טעמו הרשים מאוד את הקולוניאליסטים שהגיעו לדרום אמריקה, וכתוצאה מכך, המתכון הושאל מהאצטקים כדי להתחיל להתפשט ברחבי היבשת, ואז ברחבי העולם.
בתהליך, המתכון מעט השתנה תוך התחשבות בנוכחות המרכיבים הדרושים במקום כזה או אחר. הגרסה של היום שונה משמעותית מהמקור. רק המרכיבים העיקריים - אבוקדו - התבררו כלא משתנים. נכון לעכשיו הרוטב המדובר מופיע בהכרח בתפריט של מסעדות המגישות מנות מקסיקניות.
תכולת הרכב והקלוריות
כאמור לעיל, המרכיב העיקרי במנה הוא אבוקדו. רק במקרים נדירים הוא מוחלף בפיסאליס ירקות.
בנוסף, הרוטב כולל מיץ ליים / לימון סחוט טרי, מלח קטן, פלפל חריף. הוא מוכן גם עם תבלינים נוספים, ירקות, עשבי תיבול. לדוגמא, מנה בתוספת ג'ינג'ר ושום היא מקורית מאוד. אם תרצה, ניתן להוסיף אפילו מוצרי בשר לגוואקמולי.
תוכן הקלוריות של מנה משתנה בהתאם להרכבו.אם אנו מדברים על המתכון הקלאסי, הנתון הזה במנה המוגמרת הוא 187.9 קק"ל.
מה אוכלים גוואקמולי
מגישים את הרוטב / החטיף המדובר במגוון דרכים. הכל תלוי בהעדפות האישיות של גורמה.
- בטוח שמוגש רוטב מקסיקני קלאסי עם צ'יפס תירס דק. אל תחליפם תפוח אדמה, מכיוון שזה ישנה את טעם החטיף לרעה.
- לעתים קרובות הרוטב מתווסף למנה הלאומית fajitos. בהרכב זה דומה לשווארמה הרגילה. בשר, ירקות, פירות ים, גבינה ומרכיבים אחרים עטופים בטורטייה רכה. גוואקמולי הופך לרוטב העיקרי בטיפול. נכון, כל המרכיבים מוגשים בנפרד לשולחן כך שכל אורח יוכל להכין מתאבן לטעמו.
- תערובת ירוקה מעוררת תיאבון יכולה להיות פשוט למרוח על פרוסות לחם ופיתות, להוסיף לבשר, דגים, מרקים וסלטים. גואקמולה יכולה להיות גם חלק מרטבים מורכבים.
מתכון גוואקמולי מקסיקני קלאסי עם אבוקדו
מרכיבים
- פירות אבוקדו בשלים מאוד (עם עור כהה מעט) - 2 יח ';
- פלפל חריף - 1 תרמיל;
- שום - 2 ציפורן;
- כמון - 1 קמצוץ;
- סיד - ½ יח ';
- מלח ים.
בישול:
- חותכים כל אבוקדו לשני חלקים. משוך את העצמות.
- חותכים את עיסת הפרי ברשת, לאחר מכן מסירים אותה בקלות בעזרת כף.
- טוחנים את המסה ושופכים אליו מיץ ליים. יש לסנן את האחרון מזרעים אפשריים.
- כמון טוחן עם מלח ים בטיט עץ.
- להוסיף למסה מהשלב האחרון שום כתוש ופלפל חריף קצוץ מאוד.
- שלב הכל עם אבוקדו. מערבבים היטב.
המתכון הקלאסי מוגש עם שבבי תירס.
איך לבשל עם עגבניות?
מרכיבים
- אבוקדו - ½ יח ';
- עגבנייה - 1 pc .;
- שום - 2 ציפורן;
- בצל סגול - ¼ יח ';
- שמיר - ½ חבורה;
- שמן זית - 2 כפות. l.;
- מלח, פלפל.
בישול:
- להכנת רוטב גוואקמולי עם עגבניות, הדבר הראשון שאתה צריך לעשות הוא לקצוץ בצל סגול קצוץ דק. אתה צריך לבחור ירק מתוק.
- טוחנים את העגבנייה באותה צורה.
- קוצצים את שמיר הרחצה בעזרת סכין חדה. במקום זאת, תוכלו לקחת ירקות אחרים לפי הטעם. למשל כוסברה.
- חותכים את כל העודפים מהאבוקדו, ומועכים את הבשר בשמן זית. אם תרצה, אתה יכול להשתמש בבלנדר.
- מערבבים את כל החומרים המוכנים בקערה משותפת.
- מלח ופלפל הכל.
צינה לפני השימוש.
עם פלפל קליפה ופטרוזיליה
מרכיבים
- פירות אבוקדו - 4 יח ';
- בצל סגול - 1 pc .;
- צ'ילי - 2 תרמילים;
- פלפל גרוס - 1 תרמיל;
- סיד - 2 יח ';
- פטרוזיליה - ½ חבורה;
- שמן זית - 3 כפות קינוח;
- עגבניות - 1 pc.
בישול:
- צריך לחתוך עגבנייה שטופה לקוביות מיניאטוריות. ככל שהם מקבלים פחות, כך ייטב. אבל אי אפשר להפוך ירק לדייסה.
- עשו אותו דבר עם שני סוגים של פלפלים ובצל.
- ירקות שטופים ויבשים קצוצים דק.
- שחרר את כל האבוקדו מקליפות וקציצות צמודות.
- מרסקים את הפירות במזלג, גם בלי להפוך אותם לדייסה. פרוסות אבוקדו גלויות צריכות להישאר.
- שופכים את המסה הירוקה עם מנה נדיבה של מיץ ליים. זה לא רק ישפר את הטעם, אלא גם לא יאפשר לאבוקדו להתכהות.
- מערבבים את החומרים. ממלאים בשמן.
לפי הטעם, אפשר להוסיף לפינוק מלח ותבלינים.
גוואקמולי עם ג'ינג'ר ומיץ לימון
מרכיבים
- אבוקדו - 2 יח ';
- עגבנייה - 1 pc .;
- פלפל פעמון - ½ יח ';
- בצל לבן - ½ יח ';
- מיץ לימון - 2 כפות. l.;
- זנגביל טרי - 1 ס"מ.;
- פלפל ומלח.
בישול:
- הדבר הראשון שעליך לעשות הוא אבוקדו - קלף את הפירות, הסר את הזרעים. מיד לאחר מכן, תוכלו להעביר את העיסה שנותרה לתוך מרגמה וללוש לשכבת עבה. יוצקים מיץ הדרים.
- מוציאים מחצית מהפלפל מהזרעים וחותכים לריבועים קטנים. טוחנים בצל לבן ועגבנייה באותו אופן.
- קלף את הג'ינג'ר. יש למרוח היטב את השאר.
- מערבבים את כל המוצרים. מלח ופלפל.
מגישים על מגש משותף עם פיתות חתוכות, מיובשות במחבת או בתנור.
בישול עם שמנת חמוצה
מרכיבים
- אבוקדו - 2 יח ';
- בצל - ראש אחד;
- שמנת חמוצה - 1 כוס מלאה;
- פטרוזיליה טרייה;
- לימון - 1 pc .;
- כמון - כפית אחת;
- המלח.
גרסה כזו לא טריוויאלית של חטיף מקסיקני פופולרי כוללת שמנת חמוצה רגילה. זה הופך את טעם הפינוק ליותר רך, עדין, שמנתי.
במנה אין רכיבים חדים, כך שאפשר יהיה לטעום אותה אפילו על ידי הגורמטים הקטנים ביותר.
בישול:
- השלב הראשון הוא לקלף את הבצל. הבא - חתוך אותו גדול.
- שטפו ירקות, יבשו, קרעו עם הידיים. ניתן להתאים את כמות הפטרוזיליה בחטיף לטעמך.
- שלח חומרים מוכנים לקערת הבלנדר או "עוזר" מטבח דומה. להפריע הכל עד שיהיה חלק.
- מוסיפים שמנת חמוצה וחוזרים על הקצפה.
- שוטפים את האבוקדו. כל אחת מפוצלת עם סכין לשני חלקים. הסר עצמות ועור. אם הפירות בשלים, ניתן להסיר את האחרון פשוט בעזרת האצבעות. אחרת עדיף להשתמש בקולפן חד.
- מפזרים אבוקדו עם מיץ לימון. לוש אותם במזלג עד לפירה סמיך והטרוגני.
- שלב את המסה הירוקה עם רוטב שמנת חמוצה. מוסיפים כמון טחון ומלח.
- מערבבים הכל היטב.
על ידי ניקוי האבוקדו תוכלו פשוט להסיר את העיסה מחצי הפרי בעזרת כף. לאחר מכן ניתן להשתמש בקליפה השלמה שנותרה כדי להגיש ביעילות פינוקים לשולחן.
עם בייקון
מרכיבים
- אבוקדו - 2 יח ';
- בצל ירוק עם נוצות - 3 יח ';
- מיץ לימון טרי - 1.5 כפות קינוח;
- עגבניות - 2 יח ';
- בייקון מבושל מעושן - 3 - 4 פרוסות.
בישול:
- הסר את האבוקדו מהעור בכל דרך נוחה. משוך את העצמות. מועכים את השאר במזלג. ניתן להשתמש בבלנדר למטרה זו.
- נוצות בצל שטופות וגסות. יוצקים לפרוסות אבוקדו.
- עשו אותו דבר עם עגבניות. פרוסות עגבניות צריכות להיות הגדולות ביותר.
- חותכים את הבייקון למקלות ארוכים ודקים. מטגנים במחבת יבשה. שומן ישקע בקרוב מהמוצר עצמו.
- שלב ממרח אבוקדו עם בצל ועגבניות. אם תרצו להגיש את המנה כרוטב, בשלב זה עליכם לעבוד שוב עם בלנדר. אבל פינוק טעים לא פחות מתקבל בצורה של סלט. ואז נותרו חתיכות הירקות שלמות.
- מערבבים את כל המוצרים.
כרצונם, נותר רק למלח את התבשיל ומתבל עם לימון טרי.
כדי להבטיח שהרוטב המקסיקני המדובר תמיד טעים, חשוב מאוד לבחור את המוצרים המתאימים לו. במיוחד אבוקדו. הפירות צריכים להיות בשלים ורכים מאוד, קלים לישה גם בעזרת כף רגילה. אחרת, הרוטב יתקלקל על ידי פרוסות מתפוררות של פירות קשים וחסרי טעם.
