רוטב שזיפים בריא להפליא. פירות עשירים בוויטמינים ופקטין, שבגוף מבצע את התפקיד של ספיגה, מנקה אותו מ"סלג ", משפר את הרכב הדם. רוטב מתוק וחמוץ, לרוב חריף, מגרה את התיאבון, משפר את הפרשת מיץ הקיבה, ובכך משפר את העיכול.

רוטב טקמאלי שזיף קלאסי

רוטב הטקמלי הגיאורגי האמיתי מוכן משזיפים מהזן הטקמלי או סיבוב. לפירות יער אלה טעם מתוק וחמוץ ואינם הופכים לריבה במהלך הבישול. המתכון הקלאסי לרוטב טקמלי מצריך בהכרח אומבלו (סוג של נענע), עשב שמעניק לרוטב גוון נענע ולימון.

מוצרים נדרשים:

  • שזיפים, שזיף דובדבן או קוצים - 1 ק"ג;
  • חבורה קטנה של שמיר ופטרוזיליה;
  • 3-4 שיני שום;
  • מלח 7 גר '(כפית וחצי);
  • 2 כפות עם גבעה של סוכר;
  • כשות-סונלי - 2 כפיות;
  • אומבלו או נענע מיובשים - 1 כף. l.;
  • פלפל חריף טחון - על קצה הסכין.

תהליך הבישול פשוט:

  1. מרותכים שזיפים במשך 5-10 דקות במים.
  2. מסננים את המים.
  3. פירות רכים מנגבים דרך מסננת מתכת. עצמות ועורות יישארו עליו, ופירה רך ייפול לתבנית.
  4. שוטפים את הירוקים וחותכים דק מאוד.
  5. בפירה מוסיפים מלח, שום קצוץ, עשבי תיבול, כל התבלינים והסוכר.
  6. תבשיל את הרוטב על אש מינימלית למשך 7-10 דקות.

טקמלי מתאים לבשר, לכל ציפור, כולל מבושל על האש. האוהבים אוכלים את זה אפילו פשוט עם לחם וירקות לאומיים. יש לו טעם מתוק וחמוץ, חריף עשיר ותווים קלים של לימון ונענע. הרוטב משתלב בצורה מושלמת בתבנית האוכל הבריא, מכיוון שהוא מכיל רק מרכיבים טבעיים ואינו מכיל שומנים וחומץ.

מתכון אדגיקה מקורי

אניני טעם של יצירות עבודה מקוריות וחדות בהחלט יאהבו adjika עם שזיפים.המנה הזו עם שורשים קווקזיים הייתה מזמן חביבה על השולחן הרוסי: היא לא הולכת רק לבשר, אלא גם לחומוס, נקניק או סתם לחם.

להכנת adjika משזיפים תצטרך:

  • עגבניות בשלות - 1 ק"ג;
  • בצל וגזר - 0.5 ק"ג כל אחד;
  • תפוחים חמוצים עם עיסת צפופה - 0.5 ק"ג;
  • פפריקה (פלפל מתוק) - 0.5 ק"ג;
  • שזיפים מתוקים וחמוצים - 0.5 ק"ג;
  • שום ופלפל חריף - 100 גרם כל אחד;
  • צרור בינוני של פטרוזיליה ושמיר;
  • סוכר 75 גרם;
  • 1 כף. כפית מלח;
  • 100 מ"ל שמן צמחי ללא ריח;
  • חומץ - 50 מ"ל.

רצף העבודה הוא כדלקמן:

  1. קלף תפוחים, בצל וגזר.
  2. הסר את הזרעים מהשזיפים, אם יש, קרע את הענפים.
  3. פלפל פעמון נקי מזרעים וגבעול
  4. פלפלים חריפים מנקים גם הם בצורה הטובה ביותר מזרעים, מכיוון שיש להם חדות של כוח נוסף.
  5. עגבניות, פירות ופלפלים מתוקים מתפתלים במטחנת בשר.
  6. שים את התבנית על אש איטית והשאיר למשך שעה נוספת.
  7. סובבו את השום, עשבי התיבול והפלפל החריף במטחנת בשר, והוסיפו אותם לאגוויקה.
  8. ממליחים, מוסיפים סוכר, חמאה וחומץ ומרתיחים כרבע שעה נוספת.

הכל, אדגיקה מוכנה. טעמו חריף, חריף בינוני, מתוק וחמוץ. עקביות המנה תהיה מעט עבה יותר מאשר בגרסה המסורתית, בגלל הפקטין העשיר בשזיפים.

כדי לשמור על אדג'יקה לאורך זמן, שפוך עדיין רותחים לצנצנות סטריליות ומגלגל בעזרת מכסים סטריליים. בצורה זו הרוטב יעמוד סרק במשך שנה שלמה ללא בעיות.

נקודה נוספת: האדגיקה הגרגרית האהובה על כולם מתבררת אם המוצרים גולשים במטחנת בשר. אם מבשלים את אותו הדבר, אך משתמשים בבלנדר, ייצא רוטב טעים וריחני ומתובל, אך לא אדגיקה.

בישול בגיאורגית

ניתן להכין רוטב שזיפים גרוזיני נוסף על ידי הוספת לו טעם עם כוסברה ריחנית וחומץ פירות. עבור מנה זו, עדיף לבחור פירות יער של זנים כהים, צפופים, אך כבר בשלים.

תצטרך:

  • שזיף כהה - 1 ק"ג;
  • כוסברה - חבורה נדיבה אחת;
  • שום - 3 ציפורן גדולה;
  • כשות סונלי (תיבול מוכן) –5 גרם;
  • מ 2 עד 6 כפות. l סוכר, ניתן ניקוז חומצה;
  • מלח - 1 כפית;
  • פלפל אדום חריף - לפי הטעם (אפשר להשתמש באדמה);
  • יין או חומץ תפוחים 6% - 1 כפית.

סדר עבודה:

  1. שטפו את השזיפים השלים, הסירו את הזרעים והכניסו לתבנית מתאימה.
  2. שים את הגרגרים כדי להתבשל על אש איטית. כך שבתחילת הרוטב לא נשרף - הוסיפו כמה כפות מים. בהמשך, השזיף עצמו ייתן הרבה מיץ. שים מלח וסוכר.
  3. לאחר 20 דקות בישול, מוסיפים כוסברה קצוצה דק, תבלינים, שום סחוט ומבשלים עוד 30 דקות.
  4. בסוף הבישול יוצקים חומץ.
  5. הסר את הרוטב מהאש ונגב אותו עד לקבלת תערובת חלקה בעזרת בלנדר ידני.
  6. להדליק ולהרתיח את הרוטב למשך 1-2 דקות.

הרוטב מגיע ריחני, מתוק, מעט צמיגי וטעים מאוד. זה אידיאלי לכל מנות בשריות, כמו גם לעופות ומשחק.

רוטב שזיפים צהוב

ניתן להכין רוטב שזיפים צהוב מזרחי לפי המתכון הבא.

הכן את המוצרים:

  • שזיף צהוב - 1 ק"ג;
  • זנגביל טרי (שורש) - 50 גרם;
  • שום - 6 ציפורן;
  • פלפל חריף - לפי הטעם;
  • מלח - 1 כפית;
  • סוכר - 7 כפות. l.;
  • חומץ 9% - 1 כף. l

אנו מבצעים פעולות:

  1. שוטפים אך לא את השזיפים המקומטים לשטוף היטב, הפרד את העיסה מהזרעים והכניסו לתבנית.
  2. מבשלים את השזיף על אש בינונית במשך 30-40 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
  3. מגררים מגררים על פומפיה עדינה, מוכרים גם שום או מגררים, מוסיפים אותם לשזיפים.
  4. חובבי אוכל חריף צריכים להוסיף פלפלים חריפים קצוצים או צ'ילי.
  5. סוכר מוזגים בהדרגה, וטועמים בזהירות את הרוטב. תלוי עד כמה היה השזיף החומצי, יתכן שתידרש כמות שונה של סוכר.
  6. הוסף מלח.
  7. בסוף שפכו 1 כף. l חומץ, ומרתיח את הרוטב במשך 2-3 דקות נוספות.
  8. ניתן למחוק מסה מעט מקוררת דרך מסננת, אך עדיף לפרוץ באמצעות בלנדר.

אל תשכח לנסות את הרוטב בזמן הבישול. באיזון הטעם עם סוכר, מלח וחומץ, אתה יכול לקבל את התוצאה שאתה צריך.

ניתן להגיש רוטב זה עם כל מנות מהמטבח המזרחי, כמו גם עם אפשרויות אירופאיות לדגים, בשר ועופות.תוסף אוניברסלי זה ישפר וייתן את הטעם של כל מנה.

מפירות ירוקים

לטקמלי משזיפים ירוקים יש את הטעם המעניין ביותר. זהו רוטב חומצי בו ארומות משחקות תפקיד מרכזי. גרסה זו של הרוטב מומלצת להוסיף לחרצ'ו.

תזדקק למוצרים הבאים:

  • שזיף (שזיף דובדבן צהוב או ירוק לא בוגר) - 1 ק"ג;
  • צפרדע של נענע ירוקה;
  • שומר וטימין (תבלינים) - על קצה הסכין;
  • כוסברה - חבורה אחת;
  • כוסברה מיובשת - מעט;
  • 1 כפית שמיר יבש;
  • חצי תרמיל פלפל חריף (ללא זרעים);
  • שום - 1 ראש בינוני (5 ציפורן);
  • מלח וסוכר - 1 כפית;
  • 50 מ"ל מים.

טכנולוגיית ביצוע:

  1. מכניסים את השזיפים לתבנית עמוקה עם תחתית עבה, מוסיפים מים ומבשלים את הגרגרים במשך 20 דקות.
  2. מוציאים את התבנית מהאש, מצננים מעט.
  3. לקבלת פירה - נגב את הגרגרים דרך מסננת. עורות ועצמות יתרחקו בקלות.
  4. טוחנים ירקות, פלפל ושום עם בלנדר למסה הומוגנית. כדי להקל על התהליך - הוסף כמה כפות מחית פירות.
  5. שלבו שזיפים, עשבי תיבול, כל התבלינים, המלח והסוכר ובשלו 20 דקות נוספות על אש נמוכה מאוד.

הרוטב מוכן! כשמכינים רטבים כאלה חשוב לנסות אותם. אפשר לדלל סמיך מדי במים, חמוץ - ממתיק וכו '.

יש לאחסן טקמלי מהשזיפים הירוקים במקרר או במרתף.

תוספת טעימה לבשר

תוספת נהדרת למנות בשריות יכולה להיות רוטב שזיפים עם אגוזים. שילוב המוצרים פשוט מושלם: שזיפים מעוררים תיאבון, אגוזים משפרים את הטעם ומהווים בן לוויה מצוין לכל בשר. אבל הרוטב הזה טוב במיוחד עם שיפודי כבש או בקר.

לבשל את המוצרים:

  • שזיפים מתוקים וחמוצים בשלים - 1 ק"ג;
  • פלפל חריף - 1 קטן;
  • מלח - 5 גרם;
  • 2-3 שיני שום;
  • כוסברה מיובשת - זרעים ועשבי תיבול;
  • עשבי תיבול טריים - על ציר של שמיר, בזיליקום, lovage;
  • 15-20 אגוזי מלך.

נוהל

  1. שוטפים את השזיף, מוציאים את הזרעים ומרתיחים 10-15 דקות.
  2. בעזרת בלנדר יוצרים שזיף מחית עם עורות.
  3. הוסף לזה אגוזים, שום ופלפלים חריפים, כך שהם גם טוחנים. העבודה מתבצעת במהירות גבוהה להשגת אחידות.
  4. מחזירים את הפירה לתבנית, מוסיפים מלח, תבלינים, תבלינים ומרתיחים 5-7 דקות.

לרוטב זה חיי מדף קצרים. קציר זה לעתיד לא יעבוד. במקרר הוא לא יכול לעמוד יותר מ 2-3 שבועות. למרות שאסור לדאוג מזה. רוטב כזה טעים נאכל מהר מאוד.

רוטב שזיפים לחורף

כשבוחרים מתכון להכנות ביתיות, כדאי לשים לב לתאימות של מוצרים ברוטב, לנוכחותם של חומרים משמרים טבעיים, לרבגוניות הטעם וליכולת לבשל ככל הנדרש. מתכון הרוטב המוצע להלן משלב את כל התכונות הללו.

מוצרים:

  • שזיף - 2 ק"ג;
  • עגבניות - 3 ק"ג;
  • פלפל גרוס - 1.5 ק"ג;
  • בצל - 5-6 ראשים;
  • צ'ילי או פלפלים חריפים אחרים - 1 pc .;
  • 1 כפית 9% חומץ;
  • מלח, סוכר, עשבי תיבול טריים - לפי הטעם.

צו ביצוע עבודה:

  1. קלף עגבניות ושזיפים. לשם כך, עשו חתכים בצורת צלב על העגבניות וחלפו אותם, ניתן להסיר בקלות את הקליפות. הרתיחו את השזיפים מספר דקות, מצננים. נגב דרך מסננת - עורות ובורות נפרדים בקלות.
  2. שלב את עגבניות ועיסת השזיפים, מקציפים בבלנדר.
  3. טוחנים בצל, פלפלים מתוקים וחמים עם בלנדר, לאחר שניקו אותם בעבר.
  4. שופכים את כל המרכיבים לסיר ומבשלים 30 דקות.
  5. שופכים רוטב רותח על צנצנות סטריליות, יוצקים 1 כפית. חומץ 9% ולהפשיל.

רוטב כזה ניתן לאחסן בחדר במשך זמן רב.

שזיפים ראויים לפופולריות רבה יותר ממה שיש להם. בנוסף לריבה מתוקה, רטבים מעניינים לכל טעם יוצאים מפירות יער בריאים. חומצות פרי ופקטין נשמרות לחלוטין במהלך טיפול בחום, ומעבירות את כל היתרונות שלהן לרטבים מוכנים.

דומה:עוד מהמחבר: