רוטב דגים - 12 מתכונים

רוטב דגים מוכן כראוי יעזור לחשוף את טעמו של המנה המוגמרת, והופך אותו לבהיר יותר, מעניין ומקורי יותר. הבסיס לתוסף כזה יכול להיות רסק עגבניות, מוצרי חלב, חרדל ומרכיבים זמינים אחרים. בחירת הרוטב תלויה באופן הבישול של הדג.

רוטב דגים שמנת קלאסי

הרכב מוצר:

• 1.5 כף. חלב רזה;
• 70 מ"ל קרם שומן עבה;
• 2 כפות קינוח חמאה;
• 1.5 כפות קינוח מקמח מנופה;
• חצי מהבצל;
• 1 פטרוזיליה עלים;
• 1 קורט מלח משובח.

אלגוריתם לבישול:

1. שופכים את כל החלב לתבנית.
2. קולפים את הבצל וקוצצים אותו לקוביות קטנות מאוד.
3. שופכים פרוסות ירקות לחלב. שים את הלברושקה שם והביא את המסה לרתיחה.
4. מיד לאחר הופעת הבועות הראשונות על הנוזל, הוציאו את תבנית האש מהאש, הניחו לה להתבשל למשך 20 דקות ומסננים.
5. ממיסים את החמאה במחבת, מוסיפים לה קמח ומחממים את המסה המתקבלת תוך ערבוב מתמיד.
6. יוצקים לתבנית חלב "בצל" מסונן, מביאים את התערובת לרתיחה ומוסיפים מלח.
7. מחממים את הרוטב למשך 10 - 12 דקות, מוסיפים את השמנת ומערבבים היטב את החומרים.

מגישים את רוטב הדג הקרמי המצונן. זה מסתדר טוב עם פירות ים המוכנים בכל דרך שהיא.

מבוסס על שמנת חמוצה

הרכב מוצר:

• 60 גרם חמאה עשירה בשומן;
• 1 כף. l מנופה קמח מהשורה הראשונה;
• 1 כוס שמנת חמוצה מלאה;
• ירקות טריים;
• מלח שולחן.

אלגוריתם לבישול:

1. ממיסים חמאה במחבת ברזל יצוק ומוסיפים לה קמח. את הכמות של האחרון אפשר להתאים, תלוי עד כמה הרוטב סמיך אתה רוצה לקבל בסוף.
2. כשהקמח מתכהה מעט, להוסיף שמנת חמוצה למחבת.מוצר חלב בעל אחוז שומן בינוני מתאים היטב לרוטב כזה. למשל 20%.
3. מרתיחים את המסה על אש נמוכה במשך 6 עד 7 דקות.
4. הוסף עשבי תיבול טריים קצוצים ומלח.

אם רוצים, ניתן להוסיף כל תבלינים אהובים לרוטב שמנת חמוצה. בישול דגים טעים ממש במילוי שנוצר - תבשיל או אפייה.

תוספת טעימה לדגים אדומים

הרכב מוצר:

• ראש בצל;
• 3 שמפיניונים גדולים;
• חתיכת חמאה;
• מלח;
• אגוז מוסקט;
• 2 כפיות קמח מנופה;
• 1 כף. שמנת שמנה.

אלגוריתם של פעולות:

1. חותכים בצל לקוביות קטנות ומטגנים אותם בסיר בחמאה מומסת עד שחום בהיר.
2. קלף, שוטף וקוצץ פטריות בצלחות דקות. מטגנים עם הבצל עד להזהבה.
3. מפזרים קמח ומבשלים את החומרים יחד עוד כמה דקות.
4. שופכים את כל השמנת לתבנית, מערבבים את המסה היטב, מוסיפים מלח ואגוז מוסקט טחון.

רוטב מוכן הולך טוב עם דגים אדומים שבושלו בכל דרך.

רוטב דג עגבניות

הרכב מוצר:

• קילו עגבניות קלופות משומר;
• ראש בצל;
• 2 עד 3 שיני שום;
• קלף עם 2 פרוסות תפוז;
• 2.5 כפות קינוח של חומץ בלסמי;
• 3 כפות קינוח של שמן חמניות;
• 1 כף קינוח סוכר;
• מלח ופלפל.

אלגוריתם של פעולות:

1. טוחנים בצל עם שום ומטגנים אותם עד להשחמה קלה בשמן חמניות. הוסף את קליפות התפוז לחומרים (למטה עם החלק הכתום הבהיר) והכהה אותם יחד לכמה דקות.
2. יוצקים חומץ בלסמי ומבשלים את תוכן התבנית עד שהנוזל מתאדה לחלוטין.
3. הוסף ירקות משומרים שמעיסה עם מזלג, הוסיפו סוכר, מלח ופלפל.
4. לאחר 3 דקות, הסר את הקריאות.

מבשלים את רוטב העגבניות על אש נמוכה עוד רבע שעה.

עם בזיליקום

הרכב מוצר:

• 5 כפות קינוח שמן זית;
• 3 עד 4 שיני שום;
• חבורה של בזיליקום טרי;
• 800 מ"ל עגבניות משומרות במיץ שלהם;
• פלפל גרוס ומלח ים.

אלגוריתם של פעולות:

1. מטגנים חתיכות שום קטנות במחבת ללא מקל בשמן זית.
2. כאשר האחרון מתחיל לשנות צבע, הוסיפו את העגבניות והבזיליקום הקצוץ ללא גבעולים.
3. מתבלים את המסה בפלפל ומלח, הביאו לרתיחה והסירו את התבנית מהאש.
4. לקטוע את המסה המצוננת בבלנדר.

מגישים רוטב כזה עם דגים מטוגנים.

איך לבשל עם חרדל

הרכב מוצר:

• 2 לימונים בינוניים;
• כף קינוח אחת של חרדל מתוק;
• 1 קורט מלח משובח;
• 1 כף. שמנת שמנה;
• פלפל קאיין - לא חובה.

אלגוריתם של פעולות:

1. סוחטים את המיץ של שני הדרים לקערת בלנדר.
2. מוסיפים מלח, חרדל ופלפל.
3. התחל להקציף את תכולת המכולה, להוסיף בהדרגה שמנת שומן. ניתן לקבוע את הכמות המדויקת על ידי העין - צפיפות הרוטב המוגמר צריכה להתברר בערך כמו מיונז.
4. מצננים את ההרכב המוגמר.

ברוטב שהתקבל, ניתן להחמיץ את הדג זמן רב לפני האפייה.

רוטב דגים פולני

הרכב מוצר:

• 1 ביצה גדולה;
• 100 גרם חמאה שומנית;
• 50 גרם שמיר טרי;
• 1 כפית מיץ ליים;
• תבלינים.

אלגוריתם של פעולות:

1. מרתיחים את הביצה למרכז יציב וקוצצים דק לקוביות.
2. ממיסים את החמאה ושופכים אותה על הביצה הקצוצה.
3. הוסף שמיר קצוץ.
4. מערבבים את הרוטב המתקבל עם מיץ ליים ותבלינים. ניתן להוסיף מלח כרצונכם.

הרוטב הפולני המוכן מסתדר היטב עם מנות דגים ופירות ים.

בישול עם יוגורט

הרכב מוצר:

• חצי כוס יוגורט טבעי ועבה (לא ממותק);
• חצי סיד;
• 1 כף. l צלפים מרוסקים;
• 1 שן שום;
• כמה שפריצי טרגון טריים;
• מלח ותיבול.

אלגוריתם של פעולות:

1. העיקר בהכנת רוטב כזה הוא לבחור את היוגורט הנכון. זה צריך להיות סמיך מאוד ונטול סוכר. אם לא הצלחתם למצוא אחד למכירה, עליכם לקחת כל יוגורט, לזרוק אותו על בד הגב, מקופל בשתי שכבות, ולהשאיר אותו זמן מה עד שייעלם עודף הנוזלים.
2. קוצצים היטב את הצלפים.מרסקים שום ללא אמצע. קוצצים טרגון (השתמש רק בעלונים).
3. הוסף את כל החומרים ליוגורט מוכן.
4. שלחו לשם מלח, מיץ ליים ותבלינים נבחרים.

מערבבים יוגורט עם תוספים ומגישים לדגים מטוגנים או אפויים.

על פי המתכון ההולנדי

הרכב מוצר:

• 3 ביצי עוף גולמיות גדולות;
• 200 - 230 גרם חמאה שומנית באיכות גבוהה;
• 1 סיד / לימון;
• 3 כפות קינוח של יין לבן יבש;
• תערובת מוכנה של תבלינים חריפים לדגים;
• מלח שולחן.

אלגוריתם של פעולות:

1. ממיסים את החמאה בסיר רדוד. הניחו את המוצר בצד ושמרו על הטמפרטורה באותה רמה, אל תתקררו.
2. לבנות אמבט מים במחבת גדולה. שופכים את החלמונים לתוך הקטנטן ולשים אותם באינטנסיביות עם כף מהעץ. מבלי להפסיק את התהליך הזה, הוסיפו מלח, תבלינים חריפים ויין לבן.
3. סחט מעל החלמונים כמה כפות מיץ ליים. חשוב מאוד לערבב כל הזמן את החומרים כך שהחלמונים לא יתכרבלו. אם המסה סמיכה מדי, יש לדלל אותה עם חצי כוס מים.
4. מסננים את בסיס הרוטב למשך 8 עד 9 דקות, לאחר מכן מוציאים אותו מאמבט המים.
5. הוסף חמאה לחלמונים והמשיך להקציף את הרוטב. החזירו אותו לאמבטיית מים.

הרתיחו את הרוטב לצפיפות הרצויה. מגישים עם דגים מבושלים.

רוטב דג בוטנים פיקנטי

הרכב מוצר:

• 2 מבושלים מראש ו -2 חלמונים גולמיים;
• 10 - 12 יח '. פילה של אנשובי בינוני (משומר);
• 2 עד 3 שיני שום טרי;
• קומץ אגוזים מרוסקים;
• מיץ ליים / לימון לפי הטעם;
• ½ כף קינוח של רסק עגבניות עבה;
• ½ כף קינוח חרדל מתוק;
• 2 קמצוץ זעפרן;
• 1 כף. שמן זית איכותי.

אלגוריתם של פעולות:

1. גם חלמונים מבושלים וגם חלמונים מבושלים מראש נשלחים מיד לקערת הבלנדר.
2. מוסיפים שום ומיץ ליים / לימון, כתוש ללא צבע אמצעי, לפי הטעם. ניתן להשתמש באחרון מ -1 עד 3 כפיות.
3. העבירו חרדל מתוק ורסק עגבניות עבות לשאר המרכיבים. יוצקים זעפרן. אם תרצה, ניתן להחליפו בכל תבלין אהוב אחר.
4. מערבבים היטב את כל החומרים עם זרבובית בלנדר מתאימה.
5. כאשר התערובת הופכת לזרם הומוגני ודק ובמנות קטנות מכניסים לתוכו את כל הכמות המוצהרת של פירורי האגוזים ושמן הזית. בהכנת רוטב כזה אין להחליף אותו בחמניות.
6. המשך להקציף את הרכיבים.
7. כאשר הרוטב נעשה סמיך ודומה למיונז בחנות בעקביות, אפשר לעצור את הבלנדר ולהוסיף חתיכות קטנות של פילה דגים למסה.
8. התערובת כבר לא מקצפת עם הדג, אלא מעורבבת בכף.

 

לאחסון במקרר, הרוטב מכוסה בסרט נצמד. זה טעים עם דגים בכל צורה שהיא ועם פירות ים שונים.

רוטב אונגי ביתי

הרכב מוצר:

• 1 כף. יין ענבים לבן וכמה אורז;
• 1 קורט סוכר גרגיר;
• 1 כף. רוטב סויה קלאסי;
• 1 - 2 קמצוצים של תיבול הונדאשי.

אלגוריתם של פעולות:

1. יוצקים יין ענבים לתבנית עם תחתית עבה.
2. שלחו לשם את כל רוטב הסויה המוצהר.
3. מוסיפים יין אורז, שופכים פנימה את הונדאשי ושולחים את המיכל לתנור.
4. מרתיחים את הרוטב עד שכמותו פוחתת בערך פי 2.
5. כאשר התערובת מכוסה בקצף הדומה לקרמל, אפשר להוציא אותה מהתנור ולערבב עם סוכר.

מגישים רוטב דגים צונן.

רוטב סלסה ירוק לדגים

הרכב מוצר:

• חבורה של כוסברה טרייה;
• חצי צרור פטרוזיליה טרייה וכמה שמיר;
• 3 כפות קינוח של שמן חמניות;
• 2 שיני שום;
• תרמיל צ'ילי קטן;
• 3 כפות קינוח של מיץ ליים;
• המלח.

אלגוריתם של פעולות:

1. שוטפים את כל הירוקים הטריים המופיעים במתכון וקורעים אותו בידיים.
2. טוחנים צ'ילי ללא זרעים וגבעול. סובב אותו מחדש במכשיר כבר עם ירק.
3. יוצקים פנימה את בסיס שמן הרוטב חמניות, מוסיפים מיץ ליים ומועכים שום טרי.
4. טוחנים את הרכיבים יחד.

מוסיפים מלח ומגישים לתבשילי הדגים.

עם רוטב פיקנטי, אפילו לא מנת הדגים המוצלחת ביותר תהפוך ליצירה אמיתית של אמנות קולינרית. וגם אם הדג עצמו התגלה כטעים, אז המנה שלך מסופקת עם הצלחה פנומנלית בלבד!